ইতালীয় গাঁজনযুক্ত খাবারের বিশেষ প্রভাব আবিষ্কার করুন

[বিজ্ঞাপন_১]
ভিয়েতনামে ইতালীয় খাবার সপ্তাহের কাঠামোর মধ্যে, ১৪ নভেম্বর, "দৈনন্দিন জীবনে গাঁজানো খাবারের আগে কখনও উল্লেখ না করা প্রভাবগুলি বোঝানো" কর্মশালাটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যা খাদ্য প্রযুক্তি শিল্পের অধ্যাপক এবং আন্তর্জাতিক রন্ধন বিশেষজ্ঞদের অংশগ্রহণকে আকর্ষণ করেছিল, যা দর্শকদের কাছে গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত খাবারের উপর বৈজ্ঞানিক এবং জীবন উভয় দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে এসেছিল।

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

কর্মশালায় ইতালীয় শেফ গাঁজানো খাবার তৈরির অনুশীলন করছেন। (ছবি: হং চাউ)

দুটি ভিন্ন সংস্কৃতি থেকে আসা, ভিয়েতনামী এবং ইতালীয় খাবারের মধ্যে অনেক আশ্চর্যজনক মিল রয়েছে, যার মধ্যে একটি হল গাঁজন দ্বারা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি। ভিয়েতনামী মাছের সস এবং ইতালীয় পনির উভয় উপাদানই দুটি দেশের রান্নার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ ধারণ করে, যা অণুজীবের গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য মানুষের দ্বারা প্রয়োগ করা প্রথম প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে গাঁজনকে বিবেচনা করা যেতে পারে।

ল্যাটিন ভাষায় গাঁজন (fermentation) এর অর্থ পাকা। এটি "বাতাস ছাড়া জীবন" নামেও পরিচিত, কারণ এই প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত বেশিরভাগ অণুজীব অ্যানেরোবিক অবস্থায় "বৃদ্ধি" লাভ করে। সম্মেলনে, ফেদেরিকো II নাপোলি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ফ্রান্সেসকা ডি ফিলিপিস স্বাদ বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা আনার ক্ষেত্রে গাঁজনযুক্ত অণুজীবের সুবিধাগুলি তুলে ধরেন।

গাঁজানো খাবার প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক সম্পূরক হিসেবে কাজ করে, অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া সরবরাহ করে। অধ্যাপক আরও বলেন যে ঐতিহ্যবাহী খাবারে গাঁজনকৃত অণুজীবের সুবিধার ক্ষেত্রে এখনও অনেক সম্ভাবনা রয়েছে।

কর্মশালার মাধ্যমে, অংশগ্রহণকারীরা অধ্যাপক ত্রিন নগক নাম (হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ইন্ডাস্ট্রি) এর উপস্থাপনার মাধ্যমে অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস বা সাধারণ ভিয়েতনামী সয়া সস তৈরির প্রক্রিয়ায় গাঁজন পদ্ধতি সম্পর্কে জানার সুযোগ পেয়েছিলেন। ভিয়েতনাম ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি, হ্যানয়ের বিজ্ঞান বিশ্ববিদ্যালয়, খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি অনুষদের প্রধান অধ্যাপক নগুয়েন ভ্যান লোই কর্তৃক ভিয়েতনামী খাবারে ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত খাবার সম্পর্কে ঐতিহাসিক তথ্য শুনেও দর্শকরা খুবই উত্তেজিত ছিলেন।

কর্মশালার সারসংক্ষেপ। (ছবি: হং চাউ)

এই অনুষ্ঠানটি হ্যানয় স্লো ফুড কমিউনিটি, পারমা হ্যাম অ্যাসোসিয়েশন এবং টেকোলিনো রোমানো অ্যাসোসিয়েশনের সহযোগিতাকে চিহ্নিত করে যা ইতালীয় খাবার দ্বারা অনুপ্রাণিত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার প্রবর্তন করে।

কর্মশালাটি একটি বাস্তবসম্মত অধিবেশনের মাধ্যমে শেষ হয়েছিল যেখানে সকল অতিথি ভিয়েতনাম এবং ইতালি উভয় দেশের বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো খাবার উপভোগ করেছিলেন। এই দুটি খাবারের মিশ্রণ কেবল একটি সন্তোষজনক স্বাদের অভিজ্ঞতাই ছিল না বরং দৈনন্দিন জীবনে গাঁজানো খাবারের উপকারী প্রভাব সম্পর্কে আরও গভীরভাবে ধারণা লাভের সুযোগও ছিল।

এই সেমিনারটি ভিয়েতনামে (১৩-১৯ নভেম্বর) ৮ম ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমি সপ্তাহের কাঠামোর মধ্যে একটি অনুষ্ঠান, যা ইতালীয় কূটনৈতিক সংস্থাগুলির সমগ্র নেটওয়ার্কের অংশগ্রহণে একটি বার্ষিক উদ্যোগ।

"ইতালীয় খাবার উপভোগ করুন: স্বাস্থ্যকর উপাদানের সাথে অসাধারণ স্বাদ" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে ইতালি দূতাবাস পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর ভূমধ্যসাগরীয় খাবার সম্পর্কে সম্প্রদায়ের কাছে তথ্য এবং জ্ঞান ছড়িয়ে দিতে চায়, পাশাপাশি খাদ্যপ্রেমীদের কাছে ইতালীয় রন্ধন সংস্কৃতির বৈচিত্র্য এবং সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা প্রচার করতে চায়।

ইতালীয় খাবার সপ্তাহের কাঠামোর মধ্যে অন্যান্য কার্যক্রম:

"স্বাদ! ইতালীয় এবং রান্না ১৯৭০-২০৫০" প্রদর্শনী, অতীত, বর্তমান এবং ভবিষ্যতে ইতালীয় খাদ্যাভ্যাসের বিবর্তন চিত্রিত শিল্পকর্ম (১৫-২২ নভেম্বর)।

ইতালীয় বাণিজ্য অফিসের সহযোগিতায় "ইতালির স্বাদ: একটি শক্তিশালী ইতালীয় চরিত্রের পণ্য প্রদর্শন" প্রদর্শনী (১৬ নভেম্বর)।

কাসা ইতালিয়া ওয়াইন ফেস্টিভ্যাল, ভিয়েতনামের প্রধান ওয়াইন পরিবেশকদের অংশগ্রহণে দুই দিনের ইতালীয় ওয়াইন টেস্টিং ইভেন্ট (১৮-১৯ নভেম্বর)।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস