ঐতিহ্যবাহী পেশা নিয়ে ব্যবসা শুরু করুন

ডিএনও - সমুদ্রের মাঝখানে যেখানে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জেলেরা ঢেউ এবং মাছের সাথে যুক্ত, নুই থান কমিউনের তরুণরা নীরবে ঐতিহ্যবাহী পেশা এবং স্থানীয় সম্পদ ব্যবহার করে তাদের নিজস্ব ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নিচ্ছে।

উপকূলীয় অঞ্চলে ব্যবসা শুরু করা বেশ কঠিন, কিন্তু নতুন চিন্তাভাবনা, ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ এবং উৎপাদন ও ব্যবসায় দক্ষতা প্রয়োগের ক্ষমতার সাথে, অনেক তরুণ ধীরে ধীরে একটি কঠিন জমিকে টেকসই জীবিকা তৈরির জায়গায় পরিণত করছে।

মিঃ বুই নগক ফুক স্থানীয় ব্র্যান্ড তৈরির জন্য তার পরিবারের অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস তৈরির ব্যবসায় ফিরে আসেন। ছবি: ফান ভিন

পেশা ধরে রাখো ।

ট্রুং তোয়ান গ্রামে, মিঃ বুই নোগক ফুক (জন্ম ১৯৮৪) ১৯৭৫ সালের আগে থেকে তার পরিবার যে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পেশা ধরে রেখে আসছেন, তা অধ্যবসায়ের সাথে পুনরায় শুরু করছেন। মূলত একজন বাজারের কর্মচারী, শহরে বহু বছর কাজ করার পর, তিনি কি হা মাছের সস ব্র্যান্ড পুনর্নির্মাণের জন্য তার নিজের শহরে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

"ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটা হল মাছ, লবণ এবং সময়ের পাতন, এবং সময়কে ছোট করা যায় না, তাই আপনি যদি ফিশ সস দিয়ে ব্যবসা শুরু করতে চান, তাহলে আপনাকে অবশ্যই ইনপুট এবং আউটপুট খরচ সাবধানে গণনা করতে হবে এবং নগদ প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, অন্যথায় সফল হওয়া কঠিন হবে" - মিঃ ফুক বলেন।

তার মতে, ১,০০০ লিটার ফিনিশড ফিশ সস তৈরি করতে, কি হা সমুদ্র অঞ্চলে কমপক্ষে ২ টন অ্যাঙ্কোভি ধরা, ৫০০ কেজি সা হুইন লবণ, এবং প্যাকেজিং, শ্রমের জন্য অন্যান্য খরচ লাগে... মোট বিনিয়োগ প্রায় ১০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং, এবং বিক্রি করার জন্য ফিশ সস পেতে কমপক্ষে এক বছর সময় লাগে।

মিঃ ফুক কর্তৃক উৎপাদিত ফিশ সস ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসরণ করে, কোনও সংযোজন বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না, কেবল অ্যাঙ্কোভি এবং লবণ ব্যবহার করা হয়। ছবি: ফান ভিনহ

বর্তমানে, মিঃ ফুক প্রায় ১০০টি ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্রে মাছের সসের গাঁজন প্রক্রিয়া বজায় রাখছেন, রাসায়নিক দূষণের ঝুঁকি এড়াতে সিমেন্টের পাত্র ব্যবহার করছেন না। এছাড়াও, তিনি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উৎপাদনশীলতা এবং স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করার জন্য ৫০০ কেজি থেকে ১ টন মাছ ধারণক্ষমতার কাঠের ব্যারেলে বিনিয়োগ করেছেন।

"মাছের সসের মান উপাদানের উপর নির্ভর করে। উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণ ধরে রাখার জন্য মাছটি অবশ্যই Ky Ha anchovies হতে হবে। বড় মাছ গাঢ় লাল রঙ দেবে, অন্যদিকে ছোট মাছ হালকা রঙ দেবে। মাছ এবং লবণের অনুপাতও সঠিক হতে হবে, সাধারণত ১০ কেজি মাছের জন্য ২.৫ কেজি লবণ। যদি এটি একটু ভুল হয়, তাহলে মাছের সস নষ্ট হয়ে যাবে এবং এক বছরের পরিশ্রম নষ্ট হয়ে যাবে," তিনি আরও যোগ করেন।

ফুক ডিয়েন - কি হা ফিশ সস পণ্যগুলি ডিফেন্স ইকোনমিক গ্রুপ ৫১৬ - মিলিটারি রিজিয়ন ৫ এর সহযোগিতায় তৈরি করা হয়। ছবি: ফান ভিন

২০২২ সালে Phuc Dien - Ky Ha ফিশ সস ব্র্যান্ড নিবন্ধনের পর, মিঃ Phuc হলেন Ky Ha-এর একমাত্র পরিবার যার কাছে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ব্র্যান্ডের মালিকানার সার্টিফিকেট রয়েছে। বর্তমানে পণ্যটি ৫১৬ ন্যাশনাল ডিফেন্স ইকোনমিক গ্রুপ - মিলিটারি রিজিওন ৫-এর সহযোগিতায় উৎপাদন করা হচ্ছে, উৎপাদন স্কেল সম্প্রসারণ করা হচ্ছে এবং নতুন বাজারে প্রবেশের পথ খুঁজে বের করা হচ্ছে।

"

পরবর্তী পর্যায়ে, আমি নকশা উন্নত করার, খুচরা চ্যানেলের সাথে আরও উপযুক্ত লেবেল নকশা পরিবর্তন করার এবং রপ্তানি অংশীদার খুঁজে বের করার দিকে মনোনিবেশ করব। কিন্তু আমি যতই সম্প্রসারণ করি না কেন, আমি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসারে তৈরি বিশুদ্ধ মাছের সস, কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই আমার প্রতিশ্রুতি বজায় রাখব।

মিঃ বুই নগক

ঝুঁকিগুলিকে সুবিধায় পরিণত করুন

জুয়ান ট্রুং গ্রামের আরেকটি কৃষিক্ষেত্রে, মিঃ ফুং ভ্যান ট্যাম (জন্ম ১৯৯০) কালো আপেল শামুক, ঝিনুক এবং কোবিয়া, গ্রুপার, পমফ্রেট, ব্রিম, খরগোশের মতো বাণিজ্যিক মাছের সমন্বয়ে একটি বদ্ধ জলজ পালন মডেল কমপ্লেক্স তৈরি করছেন... বিশেষ বিষয় হল প্রতিটি পুকুর এবং প্রতিটি ভেলা নির্দিষ্ট সূচকের মাধ্যমে মিঃ ট্যাম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, লবণাক্ততা, জলের তাপমাত্রা, বৃদ্ধির হার থেকে শুরু করে প্রতিটি ব্যাচের লাভজনকতা পর্যন্ত।

"প্রজাতি, খাদ্য, খাঁচা পরিষ্কার, জল পরিবেশের যত্ন সহ সকল পর্যায়ে বার্ষিক খরচ 600 থেকে 700 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত... যদি ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, তাহলে মডেলটি 1 বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারে। কিন্তু সামুদ্রিক চাষে ঝুঁকি পুকুর চাষের তুলনায় অনেক বেশি, তাই আপনি যদি এটি করতে চান, তাহলে আপনাকে সাবধানে গণনা করতে হবে, ক্ষতির হার কীভাবে কমাতে হয় তা জানতে হবে এবং ফলাফল রক্ষা করার জন্য বর্ধিত খরচও গ্রহণ করতে হবে" - মিঃ ট্যাম বলেন।

মিস্টার ফুং ভ্যান ট্যামের কালো আপেল শামুকের খামার। ছবি: ফান ভিন

মিঃ ট্যাম জৈব রসায়নে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেন এবং বহু বছর ধরে হো চি মিন সিটিতে কাজ করেন, কিন্তু সমুদ্রের সম্ভাবনা পুরোপুরি কাজে লাগানো হয়নি বুঝতে পেরে তিনি তার নিজের শহরে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। অনেক গণ চাষের মডেলের বিপরীতে, তিনি প্রতিটি প্রক্রিয়া পরীক্ষা করে, ব্যবস্থাপনায় তথ্য প্রয়োগ করে, প্রতিটি ঝিনুকের ভেলার কর্মক্ষমতা দেখে এবং প্রতিটি মাছের প্রজাতির মূল্যায়ন করে এই পদ্ধতিটি বেছে নেন।

"আমি প্রতিদিন একটি কৃষিকাজের ডায়েরি রাখি এবং খাদ্য, মজুদের ঘনত্ব এবং ফসল কাটার সময় সামঞ্জস্য করার জন্য নিজেই তথ্য বিশ্লেষণ করি। প্রতিটি ঋতু ভিন্ন ফলাফল দেয়। তথ্য ছাড়া, আমি জানতে পারব না আমার নিজের খাঁচায় কী ঘটছে," ট্যাম শেয়ার করেন।

বাণিজ্যিক ঝিনুকের বাজারে চাহিদা অনেক বেশি, তাই মিঃ ট্যাম এই মডেলের উৎপাদনে বিনিয়োগকে অগ্রাধিকার দিয়েছেন। ছবি: ফান ভিন

পণ্যের উৎপাদন বেশ স্থিতিশীল, বিশেষ করে বাণিজ্যিক ঝিনুকগুলি ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি করা যায়, প্রতিটি ভেলা কয়েক মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করে। তবে, মিঃ ট্যাম বলেন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এমন একটি কৃষি ব্যবস্থা তৈরি করা যা শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত নিয়ন্ত্রণ করা যায় এবং পরিবেশ, আবহাওয়া বা রোগের পরিবর্তনের সাথে সক্রিয়ভাবে খাপ খাইয়ে নেওয়া যায়।

"

আমাদের দেশে সম্ভাবনা আছে, কিন্তু ঝুঁকিকে সুবিধায় রূপান্তরিত করার জন্য দক্ষতা, তথ্য এবং জ্ঞান ব্যবহার করে আমাদের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি থেকে ভিন্নভাবে কাজ করতে হবে। যদি আমরা কেবল অভ্যাসের বাইরে, পরিমাপ বা গণনা ছাড়াই কাজ করি, তাহলে দীর্ঘমেয়াদে এটি টিকিয়ে রাখা কঠিন হবে।

মিঃ ফুং ভ্যান ট্যাম

দা নাং সিটির বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগের উপ-পরিচালক মিঃ ফাম নগোক সিন বলেন যে গ্রামীণ এলাকায়, বিশেষ করে নুই থানের মতো উপকূলীয় অঞ্চলে ব্যবসা শুরু করা সহজ যাত্রা নয়। তবে, যদি উদ্যোক্তারা উপযুক্ত মডেলগুলি বেছে নিতে জানেন এবং একটি পদ্ধতিগত পদ্ধতি অবলম্বন করেন তবে এই অসুবিধাগুলি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধাগুলি উন্মুক্ত করে।

"যদি আপনি এমন একটি ছোট স্থান বেছে নেন যেখানে খুব কম লোক কাজ করে, আপনার একটি ভালো ব্যবসায়িক মডেল থাকে, ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ করতে এবং নগদ প্রবাহ কার্যকরভাবে পরিচালনা করতে জানেন, তাহলে একটি অত্যন্ত টেকসই উন্নয়নের সুযোগ তৈরি হবে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে করা, প্রবণতা অনুসরণ না করে। এছাড়াও, প্রযুক্তি আপডেট করা, স্থানীয় সম্পদের সদ্ব্যবহার করা এবং একসাথে উন্নয়নের জন্য একে অপরকে সমর্থন করার জন্য বাস্তুতন্ত্রকে সংযুক্ত করার দিকেও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন" - মিঃ সিং মন্তব্য করেছেন।

সূত্র: https://baodanang.vn/khoi-nghiep-bang-chinh-nghe-truyen-thong-3297027.html