ফুক ডিয়েন ঐতিহ্যবাহী মাছের সস দিয়ে ব্যবসা শুরু করা

(QNO) - বহু বছর ধরে কাজ করার পর শহর ছেড়ে, মিঃ বুই নগক ফুক (জন্ম ১৯৮৪) তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশা চালিয়ে যাওয়ার জন্য তার শহর ট্যাম কোয়াং (নুই থান) এ ফিরে আসেন, ধীরে ধীরে গুণমান এবং খ্যাতির সাথে তার পণ্যের ব্র্যান্ডকে নিশ্চিত করেন।

মিঃ বুই নগক ফুক তার গুদামে গাঁজন করা মাছের সসের ব্যাচ পরীক্ষা করছেন। ছবি: মাই লিনহ

হো চি মিন সিটিতে বহু বছর ধরে খাদ্য বিক্রেতা হিসেবে কাজ করার পর, বুই নগক ফুক ২০১৪ সালে শহর ছেড়ে তার জন্মস্থান ট্যাম কোয়াং-এ ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

নিজের শহরে ফিরে এসে, তার চাচা পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশাটি ছেড়ে দেন। মিঃ ফুক বলেন যে, সেই সময়ে, গতি, সুবিধা এবং সস্তাতার মতো কারণগুলির কারণে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পেশা শিল্পজাত মাছের সসের চাপের সম্মুখীন হত... কিন্তু তিনি বিশ্বাস করতেন যে যদি তিনি দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবসা করতে চান, তাহলে তাকে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের ভিত্তিতে শিকড় বজায় রাখতে হবে। ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নির্মাণের পর, ফুক ডিয়েন মাছের সস ব্র্যান্ডটি ধীরে ধীরে বাজারে উপস্থিত হয়।

ফুক ডিয়েন ফিশ সসের রঙ গাঢ় বাদামী, সুগন্ধ তীব্র এবং প্রকারভেদে প্রোটিনের পরিমাণ ৩৫-৪২ ডিগ্রি। ছবি: মাই লিনহ

মিঃ ফুক বলেন যে ফুক ডিয়েন ফিশ সস সুবিধা প্রতি বছর প্রায় ১০ টন মাছ উৎপাদন করে, যার ফলে প্রায় ৫,০০০ লিটার ফিশ সস উৎপাদন হয়, যার সবকটিই ১০০% ঐতিহ্যবাহী ম্যানুয়াল পদ্ধতি ব্যবহার করে।

মাছের সস তৈরির প্রধান উপকরণ হল ট্যাম কোয়াং ফিশিং পোর্ট থেকে সাবধানে নির্বাচিত অ্যাঙ্কোভি এবং সমুদ্রের লবণ। মাছটি অবশ্যই তাজা হতে হবে, ভাঙা অন্ত্র ছাড়াই, যা মাছের সসের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। মাছের আকারের উপর নির্ভর করে, গাঁজন সময় 6 মাস থেকে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিবর্তিত হয়। "মাছ নির্বাচন করা থেকে শুরু করে, মাছকে লবণ দেওয়া, গাঁজন করা পর্যন্ত, কোনও রাসায়নিক বা সংযোজন নেই," মিঃ ফুক নিশ্চিত করেছেন।

ফুক ডিয়েন ফিশ সসের বিশেষত্ব হলো এটি খাঁটি রাখা হয়, অতীতে আমাদের পূর্বপুরুষদের মতো ফিশ সসের স্বাদ নরম করার জন্য রক চিনি যোগ করা হয়নি। বুই নগক ফুক বলেন যে আজকাল অনেকেরই ডায়াবেটিস আছে তাই আসল স্বাদ বজায় রাখতে হবে যাতে সবাই এটি ব্যবহার করতে পারে এবং এটি ব্যবহার করার সময়, ব্যবহারকারীরা তাদের পছন্দ অনুসারে এটি মিশিয়ে নিতে পারেন।

ফুক ডিয়েন ফিশ সস বর্তমানে দুই ধরণের, যার মধ্যে ছোট মাছ থেকে তৈরি ফিশ সস যার দাম ৬০,০০০ ভিয়ানটেল/৫০০ মিলি বোতল এবং বড় মাছ থেকে তৈরি ফিশ সস যার দাম ৭৫,০০০ ভিয়ানটেল/৫০০ মিলি বোতল। মি. ফুক ব্যাখ্যা করেছেন যে যদিও ছোট মাছ কম দামে কেনা হয় এবং তৈরি করার সময় বেশি জল উৎপন্ন হয়, তবুও প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে, তাই বিক্রয় মূল্য কম। বর্তমানে, বড় মাছ থেকে তৈরি ফিশ সসে প্রোটিনের পরিমাণ ৪০-৪২ ডিগ্রি পর্যন্ত থাকে, যা গাঢ় বাদামী রঙ এবং তীব্র সুবাস প্রদান করে এবং অনেক গ্রাহক এটি পছন্দ করেন।

বর্তমানে ফুক ডিয়েন ফিশ সস উৎপাদন সুবিধার সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো সীমিত আর্থিক সম্পদ, কারখানা সংস্কার এবং প্যাকেজিং ব্যবস্থার জন্য বিনিয়োগ মূলধনের অভাব। একসময় মিলিটারি রিজিয়ন ভি ডিফেন্স ইকোনমিক গ্রুপ এই সুবিধাটি তৈরির জন্য ৫০ মিলিয়ন ভিয়ানডে অর্থ সহায়তা করেছিল, কিন্তু আরও উন্নত করতে হলে এর আরও বড় সম্পদের প্রয়োজন।

ফুক ডিয়েন - কি হা-এর ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস এবং সিউইড উৎপাদন কেন্দ্রের সামুদ্রিক শৈবাল এবং মাছ দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী মাছের সস এবং বিশেষ খাবার। ছবি: মাই লিনহ

এছাড়াও, মিঃ ফুক আরও জানান যে পণ্যটির OCOP-এর মতো কোনও সার্টিফিকেশন নেই, তাই সুপারমার্কেটে পণ্য আনা কঠিন। "অনেক পরিবেশক পণ্য আমদানি করার আগে OCOP-এর প্রয়োজন হয়। বাস্তবে, গ্রাহকরা ফিরে আসবেন কিনা তা এখনও মান নির্ধারণের বিষয়" - মিঃ ফুক চিন্তিত।

যদিও তিনি শিল্প মাছের সস এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী প্রতিষ্ঠান উভয়ের কাছ থেকে প্রচুর প্রতিযোগিতার মুখোমুখি হন, মিঃ ফুক এটিকে কোনও বাধা হিসেবে দেখেন না। বিপরীতে, তিনি নুই থান জেলা ক্রিয়েটিভ স্টার্টআপ অ্যাসোসিয়েশনে সক্রিয়ভাবে তার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেন এবং একসাথে বাণিজ্য প্রচার মেলা এবং পণ্য প্রচারে অংশগ্রহণ করেন।

"

"ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের বাজার পুনরুদ্ধারের সুযোগ রয়েছে। গ্রাহকরা এখন স্বাস্থ্য এবং পণ্যের গুণমান নিয়ে উদ্বিগ্ন। আমরা স্থানীয় কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে মনোযোগ পাওয়ার আশা করি, বিশেষ করে ফুক ডিয়েন ফিশ সসকে OCOP প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের জন্য পরিবেশ তৈরি করে ভবিষ্যতে আরও বেশি ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য।"

মিঃ বুই নগক ফুক

ফিশ সস ছাড়াও, ফুক ডিয়েন কারখানাটি অন্যান্য কি হা স্পেশালিটি পণ্য যেমন শুকনো উড়ন্ত মাছ, শুকনো ম্যারিনেট করা উড়ন্ত মাছ, সামুদ্রিক শৈবাল, সামুদ্রিক শৈবাল, সামুদ্রিক শৈবাল জ্যাম উৎপাদন এবং ব্যবসা করে... এই পণ্যগুলি সবই তাম কোয়াং, তাম হাই (নুই থান) এলাকা থেকে শোষণ এবং ক্রয় করা হয়, যা স্থানীয় মানুষের আয় বৃদ্ধি এবং মৌসুমী কর্মসংস্থান তৈরিতে সহায়তা করে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html