কিমচি - জাতীয় খাবার যা কোরিয়ান নববর্ষের নৈবেদ্যের টেবিলে পাওয়া যায় না।

[বিজ্ঞাপন_১]

যদিও কিমচি কোরিয়ার জাতীয় খাবার, এর কিছু উপাদানের তীব্র গন্ধ থাকার কারণে চান্দ্র নববর্ষে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত নৈবেদ্য থেকে এটি প্রায়শই অনুপস্থিত থাকে।

ভিয়েতনাম এবং অন্যান্য কিছু এশীয় দেশের মতো দক্ষিণ কোরিয়াও চান্দ্র নববর্ষ উদযাপন করে। এই ঐতিহ্যবাহী উৎসবটি সাধারণত তিন দিন ধরে চলে। কোরীয় নববর্ষের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি আচার হলো পূর্বপুরুষদের আরাধনা। পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত নৈবেদ্যের থালায় প্রায় ২০টি খাবার থাকে, যা বেদীর উপর ৪-৫টি সারিতে উপর থেকে নিচে ক্রমানুসারে সাজানো থাকে: ভাতের পদ, ত্তোকগুক (ভাতের পিঠা দিয়ে তৈরি স্যুপ), তারপর মাংস ও মাছের পদ, জেওন (ভাজা সবজির প্যানকেক), বানচান (পার্শ্ব পদ), এবং সবশেষে মিষ্টি, যা সাধারণত ফল এবং ঐতিহ্যবাহী কুয়াজা (ভাতের পিঠা)।

কিমচি একটি বিশ্ববিখ্যাত কোরিয়ান খাবার, যা যেকোনো কোরিয়ান ভোজের একটি অপরিহার্য অংশ। এর স্বতন্ত্র টক ও ঝাল স্বাদ তৃপ্তির অনুভূতি কমাতে এবং ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে। তবে, চান্দ্র নববর্ষ বা মধ্য-শরৎ উৎসবের নৈবেদ্যের থালায় কিমচি থাকে না।

কোরিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ভোজ। ছবি: Korea.net — কোরিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ভোজ। ছবি: *Korea.net*

হ্যানয়ের সাজাং বিবিকিউ রেস্তোরাঁর শেফ পার্ক সাং কিউং-এর মতে, কোরিয়ান খাবারে প্রায়শই রসুন, গোলমরিচ এবং লাল লঙ্কার গুঁড়োর মতো অনেক মশলা ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনের ক্ষেত্রে, কোরিয়ানরা সাধারণত গাম্ভীর্য ও সম্মান বজায় রাখতে তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলে। এর পরিবর্তে, তারা পাতলা কিমচি এবং কিছু অঞ্চলে সাদা কিমচি ব্যবহার করে। এই অনুষ্ঠানটি সম্পন্ন হওয়ার পরেই কেবল পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনের টেবিলে কিমচি পরিবেশন করা হয়।

শেফ পার্ক বলেছেন যে কোরিয়ানদের জন্য কিমচি একটি "অপরিহার্য" খাবার এবং এটি "চোখ বন্ধ করেও তৈরি করা যায়", কারণ এর রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। তিনি আরও যোগ করেন যে বাঁধাকপির কিমচি ছাড়াও কোরিয়ায় আরও অনেক ধরনের কিমচি রয়েছে, যেমন পেঁয়াজ, শসা এবং মূলার কিমচি।

উপকরণ বাছাই করার সময়, জনাব পার্ক উল্লেখ করেন যে তিনি তাজা, সবুজ এবং পাতলা পাতার নাপা বাঁধাকপি বেছে নেন এবং সস দ্রুত শোষণের জন্য বাইরের পুরোনো পাতাগুলো ফেলে দেন। আচার তৈরির সময়, বাঁধাকপি অর্ধেক বা চার ভাগ করে কাটা যেতে পারে এবং প্রতিটি পাতায় লবণ ঘষে দেওয়া হয়; এক্ষেত্রে সাদা ডাঁটায় বেশি এবং সবুজ পাতায় কম লবণ ব্যবহার করা হয়। লবণ-জলে ভিজিয়ে রাখার পর, উপরে ২-৫ ঘণ্টার জন্য একটি ভারী কাঠের বোর্ড রাখা হয়, তারপর লবণাক্ততা কমানোর জন্য ম্যারিনেট করার আগে পাতাগুলো কয়েকবার জলে ধুয়ে নেওয়া হয়। পর্যাপ্ত সময় ধরে আচার করা নাপা বাঁধাকপির পাতা নরম, নমনীয় হবে এবং অর্ধেক ভাঁজ করলেও ছিঁড়বে না।

কিমচি ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহৃত মশলা প্রতিটি পরিবারের রুচির উপর নির্ভর করে, তবে সাধারণত এর মধ্যে মুলা, গাজর, রসুন, লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ, আদা এবং পেঁয়াজ পাতা অন্তর্ভুক্ত থাকে। লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করার সময় বাঁধাকপিটি মুখ ওপর করে রাখা উচিত, যাতে মশলাগুলো বাইরে পড়ে না যায় এবং তৈরি হওয়া কিমচির স্বাদ আরও বাড়ে। দ্রুত গাঁজন হওয়ার জন্য কিমচি ১-২ দিন ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে অথবা এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

কিমচি কোরিয়ার একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ এবং রেস্তোরাঁগুলোতে ভোজনকারীদের খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি অবাধে পরিবেশন করা হয়।

তাম আন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক