কিমচি - একটি জাতীয় খাবার যা কোরিয়ান নববর্ষের নৈবেদ্যের ট্রেতে নেই

[বিজ্ঞাপন_১]

যদিও এটি কোরিয়ার একটি জাতীয় খাবার, টেটের সময় কিমচি প্রায়শই পূর্বপুরুষের বেদিতে অনুপস্থিত থাকে কারণ এটি তৈরিতে ব্যবহৃত কিছু উপাদানের "একটি গন্ধ আছে"।

ভিয়েতনাম এবং অন্যান্য কিছু এশীয় দেশের মতো কোরিয়াও ঐতিহ্যবাহী নববর্ষ উদযাপন করে। এই ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠান সাধারণত ৩ দিন স্থায়ী হয়। কোরিয়ান নববর্ষের একটি গুরুত্বপূর্ণ আচার হল পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা জানানো। পূর্বপুরুষদের নৈবেদ্যের ট্রেতে প্রায় ২০টি খাবার থাকে, যা বেদীর টেবিলে ৪-৫টি সারিতে সাজানো থাকে, উপর থেকে নীচে পর্যন্ত: ভাতের থালা, তেওকগুক (ভাতের কেকের স্যুপ), তারপর মাংস এবং মাছের খাবার, বিভিন্ন জিওন (ময়দা দিয়ে ভাজা সবজি), বিভিন্ন বাঞ্চান (পার্শ্ব খাবার), এবং অবশেষে মিষ্টি, সাধারণত ফল এবং ঐতিহ্যবাহী কোয়াজা।

কিমচি একটি বিশ্বখ্যাত কোরিয়ান খাবার, যে কোনও কোরিয়ান খাবারে অপরিহার্য। কিমচির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে, যা পেট ভরা অনুভূতি কমায়, পাশাপাশি স্বাদের কুঁড়িগুলিকে সুস্বাদু করে তোলে। তবে, ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের প্রাক্কালে বা মধ্য-শরৎ উৎসবের নৈবেদ্যগুলিতে কিমচি উপস্থিত থাকে না।

ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান নববর্ষের আগের ট্রে। ছবি: Korea.net — ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান নববর্ষের আগের ট্রে। ছবি: *Korea.net*

হ্যানয়ের সাজাং বারবিকিউ রেস্তোরাঁর শেফ পার্ক সাং কিউং-এর মতে, কোরিয়ান খাবারে প্রায়শই রসুন, গোলমরিচ, লাল মরিচের গুঁড়োর মতো অনেক মশলা ব্যবহার করা হয়। এদিকে, পূর্বপুরুষের বেদীর সাথে, কোরিয়ানরা প্রায়শই গম্ভীরতা এবং মর্যাদা বজায় রাখার জন্য তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলে। পরিবর্তে, তারা তরল কিমচি ব্যবহার করবে, কিছু এলাকায় এটি সাদা কিমচি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। পূর্বপুরুষের বেদীর অনুষ্ঠান সম্পন্ন হওয়ার পরেই কিমচি বেদিতে উপস্থিত হয়।

শেফ পার্ক বলেন যে কোরিয়ানদের জন্য, কিমচি একটি "অপরিহার্য" খাবার এবং "চোখ বন্ধ করে তৈরি করা যেতে পারে" কারণ এই রেসিপিটি বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। মিঃ পার্ক আরও বলেন যে বাঁধাকপি কিমচি ছাড়াও, কোরিয়ায় পেঁয়াজ, শসা এবং মূলার মতো আরও অনেক ধরণের কিমচি রয়েছে।

উপকরণ নির্বাচনের সময়, মিঃ পার্ক উল্লেখ করেছেন যে সবুজ এবং পাতলা পাতাযুক্ত তাজা বাঁধাকপি বেছে নিতে হবে, পুরানো বাইরের স্তরগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, যাতে সস দ্রুত শোষিত হয়। লবণ দেওয়ার সময়, আপনি সেগুলিকে অর্ধেক বা চার ভাগে কেটে নিতে পারেন, প্রতিটি পাতায় লবণ ঘষতে পারেন, সাদা কাণ্ডে বেশি লবণ ব্যবহার করতে পারেন এবং সবুজ পাতায় কম ব্যবহার করতে পারেন। লবণ জলে ভিজিয়ে রাখার পরে, একটি ভারী কাঠের কাটিং বোর্ড ব্যবহার করে ২-৫ ঘন্টা ধরে চেপে রাখুন, তারপর সেগুলি বের করে কয়েকবার জলে ধুয়ে নিন এবং লবণাক্ততা কমাতে সসে ম্যারিনেট করার আগে। পর্যাপ্ত সময় লবণ দিলে, বাঁধাকপির পাতা নরম, নমনীয় হবে এবং অর্ধেক ভাঁজ করলে ভেঙে যাবে না।

কিমচির জন্য মশলা প্রতিটি পরিবারের স্বাদের উপর নির্ভর করবে, সাধারণত সাদা মূলা, গাজর, রসুন, মরিচের গুঁড়ো, পেঁয়াজ, আদা এবং চিবুক অন্তর্ভুক্ত থাকে। লবণ এবং ম্যারিনেট করার সময়, বাঁধাকপিটি উল্টে দিতে হবে যাতে মশলাটি পড়ে না যায়, যার ফলে তৈরি পণ্যটির সমৃদ্ধতা বৃদ্ধি পায়। কিমচি দ্রুত গাঁজন করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে অথবা এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কিমচি কোরিয়ার একটি বিখ্যাত সাইড ডিশ এবং রেস্তোরাঁগুলিতে খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য সীমাহীনভাবে পরিবেশন করা হয়।

তাম আনহ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক