ফু লং-এর বিশেষত্বপূর্ণ রাইস ভার্মিসেলি তৈরির সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া।

এক ব্যাচ সুস্বাদু বান হোই (রাইস ভার্মিসেলি)-এর নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলো অবশ্যই থাকতে হবে: নুডলসগুলো হবে মিহি, দলা পাকিয়ে একসাথে লেগে থাকবে না, এবং খাওয়ার সময় ভাতের চিবানোর যোগ্য ভাব ও সুগন্ধ অনুভব করা যাবে; নুডলসগুলো যেন একদম নরম বা থলথলে না হয়। ফু লং, বিন থুয়ানের কারিগরদের দ্বারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা অভিজ্ঞতা ও বহু গোপন কৌশল সঞ্চয়ের মাধ্যমেই ধারাবাহিকভাবে সুস্বাদু ও উচ্চমানের বান হোই তৈরি করা সম্ভব হয়।

বিন থুয়ান প্রদেশের হাম থুয়ান বাক জেলার ফু লং শহরের ফু হোয়া গ্রামের ঐতিহ্যবাহী লে ভান চুয়ং রাইস নুডল শপ থেকে আনা এই সদ্য ভাপানো রাইস নুডল কেকগুলো এখনও গরম।

চালের গুঁড়ো গাঁজানো ও ভাপ দেওয়ার পর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখা হয় এবং তারপর বড় নলাকার খণ্ডে পরিণত করা হয়। এরপর একটি যন্ত্রের সাহায্যে এই খণ্ডগুলোকে চাপ দিয়ে সুতার মতো আকার দেওয়া হয়। এটি একটি শ্রমসাধ্য কাজ, যার জন্য শারীরিক শক্তির প্রয়োজন হয়।

প্রেস থেকে মণ্ডটা মিহি সুতোর মতো বেরিয়ে আসে। কর্মীটি নিপুণভাবে হাত দিয়ে সুতোগুলো ধরে বাঁশের ট্রে-তে ছোট ছোট, সমান আঁটি করে নেয়।

সদ্য তৈরি করা ভার্মিসেলি শিটগুলো বড় পাত্রে প্রায় ২০ মিনিট ধরে ভাপানো হয়, তারপর গ্রাহকদের পরিবেশন করার আগে ঠান্ডা করা হয়।

বান হোই হলো ফু লং-এর একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ও একটি গোপন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা এক অনন্য ও অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

উৎস: https://phunuvietnam.vn/ky-cong-lam-ra-dac-san-banh-hoi-phu-long-20250218152848285.htm