এটি হো চি মিন সিটির ৩ নং জেলার লি চিন থাং রাস্তার একটি ছোট গলির সামনে অবস্থিত শ্রীমতি ফুং নগোক সান (৭০ বছর বয়সী) এবং তাঁর স্বামী মিঃ ফাম ভান ডুক (৬৮ বছর বয়সী)-এর ব্রোকেন রাইসের দোকান। মালিকদের ব্যতিক্রমী রান্নার পদ্ধতির কারণে, তাদের ব্রোকেন রাইসের পদে থাকা শূকরের পাঁজরের মাংসের অনন্য স্বাদের জন্য দোকানটি গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।
এক প্লেট 'অনন্য' ভাত।
প্রতিদিন বিকেলে, প্রায় ৫টার দিকে, মিসেস সান ও তাঁর স্বামী ব্যস্ততার সাথে তাঁদের দোকানটি সাজিয়ে নেন। এই সময়ে তাঁরা তাঁদের নিয়মিত খদ্দেরদের জন্য খাবার তৈরিতে একে অপরকে সাহায্য করেন। বার্ধক্য ও স্বাস্থ্যগত সমস্যার কারণে তাঁরা স্বাভাবিকের চেয়ে কিছুটা ধীরে কাজ করেন। তবে, খদ্দেররা বিষয়টি বোঝেন এবং ধৈর্যশীল। তাঁরা খদ্দেরদের পরিবেশন করার জন্য যত দ্রুত সম্ভব খাবার তৈরি করতে নিজেদের সর্বোচ্চ চেষ্টা করেন।
শ্রীমতী সানের পরিবার ১৯৭৫ সালেরও আগে থেকে ভাঙা চালের বিভিন্ন পদ বিক্রি করে আসছিল। বিয়ের পর তিনি জীবিকা নির্বাহের জন্য স্বামীর পদাঙ্ক অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নেন।
খাবারের গাড়িটি দেখতে সাদামাটা হলেও আকর্ষণীয়, যার উপরে শুকরের পাঁজরের মাংস, চামড়া, সসেজ, আচার এবং শসা সাজিয়ে রাখা আছে। এর চারপাশে গ্রাহকদের সেখানেই বসে খাওয়ার জন্য কয়েকটি টেবিল রয়েছে, কিন্তু বেশিরভাগ মানুষই খাবার কিনে নিয়ে যায়। সন্ধ্যা ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে গ্রাহকের সংখ্যা বাড়তে থাকে, ফলে মালিকদের অবিরাম কাজ করে যেতে হয়।
আমার সাথে নিজের গল্প বলতে গিয়ে মিসেস সান হেসে বললেন যে, তাঁর দাদা-দাদি ১৯৭৫ সালের কিছু বছর পর এই দোকানটি খুলেছিলেন, তাই এখন প্রায় ৪৫ বছর হয়ে গেছে। এর আগেও তাঁর পরিবার এই ভাঙা চালের পদটি বিক্রি করত; কিশোরী বয়সে তিনি তাঁর মাকে এটি বিক্রি করতে সাহায্য করতেন। স্বামীকে বিয়ে করার পর, তিনি পারিবারিক ঐতিহ্য অনুসরণ করে নিজেই ভাত বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন। আর এভাবেই, এই পরিচিত রাস্তার মোড়ে দশকের পর দশক ধরে ভাতের গাড়িটি রয়েছে।
প্রথম নজরে, দম্পতিটির খাবারের গাড়িটিকে হো চি মিন সিটির অন্যান্য সাধারণ ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ থেকে খুব একটা আলাদা মনে হয় না। তবে, সপ্তাহের কর্মদিবসেও জায়গাটি গ্রাহকে ঠাসা থাকে, যা আমাকে ভাবিয়ে তোলে যে তাদের খাবারে এমন কী বিশেষত্ব আছে যে লোকেরা এটি এত পছন্দ করে।
মালিক সদয়ভাবে হেসে বললেন যে, সম্ভবত গ্রাহকরা এই বয়স্ক দম্পতির জন্য দুঃখ বোধ করেন, যাঁরা এখনও জীবিকা নির্বাহ করছেন, এবং সেই কারণেই তাঁরা এত বছর ধরে তাঁদের সমর্থন করে আসছেন। মিসেস সান বললেন যে, তাঁদের বেশিরভাগই নিয়মিত গ্রাহক। এছাড়াও, তাঁর রান্নার পদ্ধতির নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না, বিশেষ করে যেভাবে তিনি পাঁজরের মাংস ম্যারিনেট ও প্রস্তুত করেন।
এই দম্পতি প্রায় ৪৫ বছর ধরে তাঁদের ঠেলাগাড়িতে করে চাল বিক্রি করে আসছেন।
[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটির এক বয়স্ক দম্পতির ৪৫ বছর ধরে তৈরি করা অনন্য ভাঙা চালের পদ: ১ ঘণ্টায় শেষ করার 'রেকর্ড'।
"আমার রিবসগুলো ভালোভাবে ম্যারিনেট করার পর গ্রিল করা হয়। গ্রিল করার পর, কোনো গ্রাহক অর্ডার দিলে সেগুলো আবার ভাজা হয়। এই পর্যায়ে রিবসগুলো খুব নরম ও সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে," রেস্তোরাঁর মালিক এর গোপন রহস্যটি প্রকাশ করলেন।
পাশের বাড়ির বাসিন্দা, মিসেস সানের স্বামী মিঃ ডুকও আলোচনায় যোগ দেন। তিনি জানান যে, আগে তিনি ও তাঁর স্ত্রী সকাল ও বিকেল উভয় সময়েই খাবার বিক্রি করতেন। দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে, বয়সের কারণে তাঁরা শুধু সন্ধ্যায়ই বিক্রি করেন। ব্যস্ত দিনগুলিতে, তাঁদের দোকানের রেকর্ড অনুযায়ী এক ঘণ্টার কিছু বেশি সময়ের মধ্যেই সব বিক্রি হয়ে যায়। সাধারণত, ক্রেতাদের অবিরাম আনাগোনা থাকলে তাঁরা ৩-৪ ঘণ্টা পর দোকান বন্ধ করে দেন।
অত্যন্ত সুস্বাদু!
বয়স্ক দম্পতিটির বিক্রি করা প্রতি প্লেট ভাতের দাম ক্রেতার চাহিদা অনুযায়ী ৩৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। প্রতিটি প্লেটে থাকে শূকরের পাঁজরের মাংস, শূকরের চামড়া, শূকরের সসেজ, ডিম, আচার এবং শসা। বলতেই হয়, এখানকার ভাতের দাম পুরোপুরি উসুল, কারণ পাঁজরের মাংসগুলো সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি মশলায় মাখানো, নরম এবং সুস্বাদু, যা আমি আগে কোথাও খাইনি।
উপাদানগুলোর ওপর সামান্য মিষ্টি ফিশ সস ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং এটি সত্যিই "সুস্বাদু," মন্তব্য করেছেন রেস্তোরাঁটির একজন নিয়মিত গ্রাহক ফুং নগোক হুই (২৪ বছর বয়সী)। আমার মতে, এক প্লেট ভাত ৯/১০ পাওয়ার যোগ্য, কারণ এর হালকা মিষ্টি স্বাদ আমার মতো দক্ষিণাঞ্চলের মানুষদের রুচির সঙ্গে বেশ মানানসই।
মালিক বয়স্ক হওয়ায় খাবার তৈরি হতে একটু সময় লাগে, কিন্তু গ্রাহকরা বিষয়টি খুবই বোঝেন।
রেস্তোরাঁটি লি চিন থাং (জেলা ৩)-এর ১৪৮ নম্বর গলিতে অবস্থিত।
জনাব বুই তান হোয়াং (৫২ বছর বয়সী, ফু নুয়ান জেলার বাসিন্দা) বলেন যে, তিনি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে এখানে খাচ্ছেন। ভাজা পাঁজরের মাংসের স্বাদ এবং সুলভ মূল্য পছন্দ হওয়ায়, জনাব হোয়াং সাধারণত প্রতি সপ্তাহে তাঁর স্ত্রীকে নিয়ে এখানে খেতে আসেন; কখনও ২-৩ দিন, কখনও বা ৫-৬ দিন।
সাধারণত এখানকার ভাত খুব সুস্বাদু, আমি এটা খেয়েই অভ্যস্ত। আমি অনেক জায়গায় খেয়েছি, কিন্তু এখনও পর্যন্ত এটাই আমার সবচেয়ে পছন্দের, তাই আমি এটাকে আমার নিয়মিত জায়গা হিসেবে বেছে নিয়েছি। পরে আমি লক্ষ্য করলাম যে অনেক তরুণ-তরুণী এখানে খেতে শুরু করেছে, সম্ভবত সোশ্যাল মিডিয়ার কল্যাণে,” মিঃ হোয়াং তার খাবারের গাড়ির চারপাশে থাকা গ্রাহকদের দিকে তাকিয়ে বললেন।
মিসেস সান এবং তার স্বামীর চারটি সন্তান রয়েছে। এই খাবারের গাড়ির বদৌলতে তারা তাদের সন্তানদের প্রাপ্তবয়স্ক করে তুলেছেন। এখন যেহেতু তাদের সন্তানরা নিজেদের জীবন শুরু করেছে এবং তাদের আর্থিক অবস্থাও সচ্ছল নয়, তাই তারা নিজেদের ভরণপোষণ এবং চিকিৎসার জন্য অর্থ উপার্জনের উদ্দেশ্যে এই খাবারের গাড়িটি চালিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। এই খাবারের গাড়িটিই তাদের জীবিকা, তাই তারা দৃঢ়প্রতিজ্ঞ যে যতদিন তাদের আর চালিয়ে যাওয়ার শক্তি থাকবে, ততদিন তারা এটি বিক্রি করে যাবেন...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)