কিভাবে একটি রেস্তোরাঁ মিশেলিন তারকা পায়?

[বিজ্ঞাপন_১]

মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁগুলিকে এই সংস্থার পাঁচটি কঠোর মানদণ্ড পূরণ করতে হবে এবং মূল্যায়নকারীদের মূল্যায়নে উত্তীর্ণ হতে হবে।

২০১৮ সালে সিঙ্গাপুরে রেস্তোরাঁগুলির জন্য মিশেলিন তারকা প্রদান অনুষ্ঠানের পর এক সেমিনারে একজন মিশেলিন প্রতিনিধি মানদণ্ড সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে নেন।

সিঙ্গাপুরে মিশেলিন গাইড আয়োজিত এক সেমিনারে, একটি রেস্তোরাঁর মিশেলিন তারকা পেতে যে মানদণ্ডগুলি পূরণ করতে হয় সে সম্পর্কে শেফ অ্যালভিন লিউং (মাঝখানে) কথা বলছেন। ছবি: মিশেলিন গাইড — ২০১৮ সালে সিঙ্গাপুরে মিশেলিন গাইড আয়োজিত এক সেমিনারে, একটি রেস্তোরাঁর মিশেলিন তারকা অর্জনের জন্য যে মানদণ্ডগুলি পূরণ করতে হয় সে সম্পর্কে শেফ অ্যালভিন লিউং (মাঝখানে) কথা বলছেন। ছবি: *মিশেলিন গাইড*

মানসম্পন্ন উপাদান ব্যবহার করুন

সিঙ্গাপুরের রাঁধুনিরা স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত, মৌসুমি উপকরণ ব্যবহার করার বিলাসিতা পান না। কিন্তু এটি তাদের রান্নার জন্য সেরা থেকে সেরাটি সংগ্রহ করা থেকে বিরত রাখে না।

নেক ফিন সীফুড রেস্তোরাঁর শেফ ট্যান কেন লুন, সরবরাহকারীদের উপর নির্ভর না করে সরাসরি পণ্য সংগ্রহের জন্য হোক্কাইডো (জাপান), ব্রাসেলস (বেলজিয়াম) এবং হংকং (চীন) এর মতো শহরগুলিতে ভ্রমণ করেন। ট্যান তার রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করার জন্য ২০০ টিরও বেশি ধরণের সীফুড আমদানি করেছেন।

তাজা পণ্য ব্যবহার অপরিহার্য হলেও, রেস্তোরাঁগুলিকে পর্যালোচকদের দ্বারা উচ্চ রেটিং পাওয়ার জন্য কিউবড হ্যাম বা ফোয়ে গ্রাসের মতো উচ্চমানের, ব্যয়বহুল জিনিস ব্যবহার করতে হয় না। "সাধারণ জিনিসগুলিকে অসাধারণ করে তোলা আমাদের কাছে আরও আকর্ষণীয়," মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধি বলেন।

স্বাদ এবং রান্নার কৌশল আয়ত্ত করা

হংকংয়ের তিন-মিশেলিন-তারকা বো ইনোভেশনের মালিক অ্যালভিন লিউং বলেন, যেসব রেস্তোরাঁ কেবল বিলাসবহুল উপাদান ব্যবহার করে, সেগুলো কেবল বিলাসিতাই তৈরি করে। একটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁকে অবশ্যই রেস্তোরাঁর পরিচয় এবং স্থায়িত্বের সাথে অসাধারণ খাবারের নকশার ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে।

খাবারের মানের পাশাপাশি, রান্নার কৌশলও গুরুত্বপূর্ণ। "একজন ডাইনার হিসেবে, রেস্তোরাঁর প্রতি আমার প্রত্যাশা নির্ভর করে খাবারের জন্য আমি কত টাকা দিই তার উপর। মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয়, রান্নাঘর থেকে টেবিলে পৌঁছাতে কতটা সময় লাগে তার মতো বিশদ বিবরণের দিকে মনোযোগ দেওয়া হয় যাতে খাবার পরিবেশনের সময় ঠান্ডা না হয়," লিউং বলেন।

রান্নার মাধ্যমে রাঁধুনির ব্যক্তিত্ব প্রকাশ পায়।

লিউংকে সবচেয়ে ক্যারিশম্যাটিক রাঁধুনিদের একজন হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং তাকে "শয়তান রাঁধুনি" ডাকনাম দেওয়া হয়। লিউং বলেন, তিনি যে খাবার পরিবেশন করেন তাতে মানুষ তার ব্যক্তিত্বকে কীভাবে দেখে। "আমি যে অতিথিদের জন্য রান্না করি তাদের পরিবেশন করার জন্য আমাকে খাবারের ধরণ পরিবর্তন করতে হয়," তিনি বলেন।

২০১৮ সালে ফোর সিজনস হোটেল গ্রুপের ১০০টিরও বেশি ডাইনিং প্রতিষ্ঠানের তত্ত্বাবধানকারী ফিলিপ ব্লেজার বলেন, পরীক্ষা-নিরীক্ষার সংস্কৃতি গড়ে তোলাও শেফদের জন্য তাদের ব্যক্তিত্ব প্রকাশের একটি উপায়। "আমাদের এমন একটি সংস্কৃতি তৈরি করতে হবে যেখানে ভুল করা এবং রন্ধনশৈলী এবং পরিষেবা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা নিরাপদ," ব্লেজার বলেন।

টাকার মূল্য

খাদ্য বিশেষজ্ঞ ইয়েও সি কিয়াত একটি মূল্যবান খাবারকে "একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে রেস্তোরাঁ থেকে বেরিয়ে আসা" হিসেবে ব্যাখ্যা করেছেন। "মূল্যের বিনিময়ে অর্থ" শব্দটি সমগ্র অভিজ্ঞতাকে অন্তর্ভুক্ত করে, অপেক্ষা কর্মীদের মনোযোগ থেকে শুরু করে ডাইনিং এরিয়ার আশেপাশের পরিবেশ এবং খাবার পর্যন্ত।

ক্যাজুয়াল থেকে শুরু করে মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ পরিচালনা করে এমন একটি গ্রুপের শেফ এবং সিইও বেপ্পে ডি ভিটো বিশ্বাস করেন যে, তাদের লক্ষ্য দর্শক নির্বিশেষে, খাবারের দোকানগুলির গ্রাহকদের খুশি করার এবং তাদের সাথে সমান আচরণ করার উপর মনোযোগ দেওয়া উচিত।

খাবারের ধারাবাহিকতা

মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধি বলেছেন যে পর্যালোচকরা রেস্তোরাঁগুলি থেকে তাদের মিশেলিন তারকাদের বাদ দেওয়ার মূল কারণ হল খাবারের ধারাবাহিকতার অভাব। কোনও রেস্তোরাঁয় খাবারের মান মানসম্মত না হওয়া, কমে যাওয়া বা খাবার সরবরাহকারীদের কর্মীদের অভাবের কারণে অসন্তুষ্ট করা সম্ভব নয়।

যদি প্রধান রাঁধুনি অনুপস্থিত থাকেন, তবুও খাবারের আসল স্বাদ ধরে রাখতে হবে। এটি অর্জনের জন্য, রাঁধুনিকে তার কর্মীদের প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য সময় ব্যয় করতে হবে।

চারটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ প্রথমবারের মতো মিশেলিন তারকা পুরষ্কার পেয়েছে

আন মিন ( মিশেলিন গাইড অনুসারে)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক