তাই ডো (ক্যান থো)-তে চতুর্থ প্রজন্মের বিখ্যাত বান টেট (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) চুলা দিনরাত আগুন জ্বালায়।

বান টেট (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) এর চাহিদা স্বাভাবিক দিনের তুলনায় অনেক গুণ বেড়েছে, টেটের আগে প্রতিদিন প্রায় ১,০০০ কেকের চাহিদা সর্বোচ্চে পৌঁছেছিল।

Lò bánh tét bốn đời nứt tiếng xứ Tây Đô đỏ lửa làm bánh Tết - Ảnh 1. — মেকং ডেল্টা অঞ্চলে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন বান টেট একটি অপরিহার্য খাবার - ছবি: LAN NGOC

১৯শে জানুয়ারী, টুওই ট্রে অনলাইন মিসেস লে ডুওং টুয়েট ভ্যান (উত বে বান টেট বেকারির মালিক, আন থোই ওয়ার্ড, বিন থুই জেলা, ক্যান থো )-এর বাড়িতে বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) মোড়ানোর এক প্রাণবন্ত পরিবেশ লক্ষ্য করেছে।

Lò bánh tét 4 đời nức tiếng xứ Tây Đô đỏ lửa ngày đêm - Ảnh 2. — পেরিলা পাতার প্রাকৃতিক বেগুনি রঙ বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) কে একটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়।

চার প্রজন্ম ধরে, তার পরিবার ক্যান থোর একটি বিরল ঐতিহ্য, বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প বজায় রেখেছে। এই প্রতিষ্ঠানে বিভিন্ন ধরণের বান টেট পাওয়া যায়, যেমন বেগুনি পাতায় মোড়ানো মিশ্র বান টেট, তিন রঙের মিশ্র বান টেট, শুকনো চিংড়ির সাথে মিশ্র বান টেট, মিষ্টি শিমের ভরাট সহ বান টেট, কলা ভরাট সহ বান টেট এবং শিম এবং শুয়োরের মাংসের চর্বি ভরাট সহ বান টেট।

Lò bánh tét 4 đời nức tiếng xứ Tây Đô đỏ lửa ngày đêm - Ảnh 3. — বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) এর বাইরের স্তরের জন্য ব্যবহৃত বেগুনি পাতা দিয়ে আঠালো চাল তৈরির প্রক্রিয়া।

কেকের রঙ সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি উভয়ই নিশ্চিত করে এবং দেখতে আকর্ষণীয়ও বটে, যার মধ্যে রয়েছে পেরিলা পাতা থেকে বেগুনি, পান্ডান পাতা থেকে সবুজ এবং গ্যাক ফল থেকে কমলা-লাল।

বিশেষ করে, বেগুনি আঠালো চালের পিঠা (bánh tét lá cẩm) হল ক্যান থোর একটি ঐতিহ্যবাহী এবং বিখ্যাত পিঠা যা টুয়েট ভ্যান পরিবার (চতুর্থ প্রজন্মের বংশধর) আজও সংরক্ষণ এবং বিকাশ করে আসছে।

Lò bánh tét 4 đời nức tiếng xứ Tây Đô đỏ lửa ngày đêm - Ảnh 4. — বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) এর বাইরের অংশ কলা পাতার অনেক স্তর দিয়ে মোড়ানো।

মিসেস ভ্যান বলেছেন যে তার দাদী, মিসেস হুন থুং (সাউ ট্রং) - তায়ে ডো-এর একজন বিখ্যাত কারিগর - বান টেট (ভিয়েতনামি স্টিকি রাইস কেক) তৈরি করতে পেরিলা পাতার বেগুনি রঙ ব্যবহার করেছিলেন।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, কেকের পরিমাণ এত বেশি হয় যে মিসেস ভ্যানকে সময়মতো গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য পাড়ার বেশ কয়েকজন মহিলাকে ভাড়া করতে হয়।

Lò bánh tét 4 đời nức tiếng xứ Tây Đô đỏ lửa ngày đêm - Ảnh 5. — পাকা সিয়ামিজ কলা, তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে, বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) এর ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বর্তমানে, বেকারিটি প্রতিদিন গড়ে প্রায় ১০০টি কেক প্রক্রিয়াজাত করছে; টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, এই সংখ্যাটি প্রতিদিন ৬০০-১,০০০ কেক পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এই সময়ে, বেকারিটি পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করে, কখনও কখনও গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে রাতভর কাজ করে।

সাম্প্রতিক দিনগুলিতে, গ্রাহকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ায় উপহার হিসাবে পাঠানোর জন্য প্রতিষ্ঠান থেকে আরও বেশি বান টেট অর্ডার করেছেন যাতে বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী লোকেরাও তাদের মাতৃভূমির স্বাদের সাথে বান টেট উপভোগ করতে পারে।

Lò bánh tét 4 đời nức tiếng xứ Tây Đô đỏ lửa ngày đêm - Ảnh 6. — প্রতিটি আঠালো চালের কেকের মধ্যে থাকা সুস্বাদু লবণাক্ত ডিমের কুসুম দূরবর্তী লোকদের জন্য টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর স্বাদকে জাগিয়ে তোলে।

ভ্যাকুয়াম-সিল করা কেকগুলি ৫ দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একই দিনে খাওয়া যেতে পারে, অথবা এক মাসের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে (প্রয়োজনে, এগুলি ৪৫ মিনিটের জন্য ভাপিয়ে, ঠান্ডা করে যথারীতি পরিবেশন করা যেতে পারে)।

মিশ্র স্টিকি রাইস কেক (Bánh tét thập cẩm lá cẩm), শুকনো চিংড়ি, মিষ্টি বিন, কলা এবং ফ্যাটি বিন সহ মিশ্র তিন রঙের স্টিকি রাইস কেক (Bánh tét) প্রতি কেক (৫৫০ গ্রাম) ৪০,০০০-৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং এবং প্রতি কেক (৯০০ গ্রাম) ৯০,০০০-১২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।