এটি একটি মূল্যবান মাছ, দামি এবং শুধুমাত্র বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। ফ্লাউন্ডারের পুষ্টিগুণ বেশি এবং এতে প্রচুর পরিমাণে মাংস থাকে, সুস্বাদু, মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত। ফ্লাউন্ডারের বিশেষ খাবার উপভোগ করার সুযোগ সবার হয় না।
ফ্লাউন্ডার, যা সোল নামেও পরিচিত, একটি ফ্ল্যাটফিশ। এদের ১০০ টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, যারা ছোট ক্রাস্টেসিয়ান এবং অমেরুদণ্ডী প্রাণীদের খায়।
আপনি সামুদ্রিক খাবারের দোকান বা কয়েকটি মাছের বাজারে প্রায় ১.৩ - ১.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে ফ্লাউন্ডার কিনতে পারেন। সাধারণত আপনাকে আগে থেকে অর্ডার করতে হয় যাতে আপনি ফ্লাউন্ডার কিনতে পারেন, অন্যথায় বাজারে কেনা প্রায় অসম্ভব।
ফ্লাউন্ডার, যা বাফেলো টং ফিশ নামেও পরিচিত, এর মিষ্টি, সুস্বাদু, পুষ্টিকর মাংস রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফ্লাউন্ডাররা সমুদ্রের তলদেশে বাস করে, এমন কিছু প্রজাতিও আছে যারা মিঠা পানিতে বাস করে, দুটি চোখ সম্পূর্ণ উপরে, একই দিকে থাকে এবং প্রতিসাম্যের নিয়ম মেনে চলে না।
ফ্লাউন্ডারের স্বাদ সুস্বাদু, নরম মাংস, কাঁটা কম, মাছের গন্ধ নেই, কোলাজেন, ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাসের মতো পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, যদি পরিবারকে খাওয়ানো হয় তবে এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। পেট।
এই ধরণের মাছ খাওয়া হাড় এবং জয়েন্টগুলির বিকাশে সাহায্য করে, শিশুদের উচ্চতা এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে।
এছাড়াও, এই মাছের কোলাজেন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং ত্বকের কোষগুলিকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, আপনার ত্বককে সুস্থ, কোমল এবং প্রাণবন্ত রাখে।
অদ্ভুত চোখ ছাড়াও, ফ্লাউন্ডারের ত্বকের রঙ শিকারীদের থেকে আড়াল হতে পারে অথবা শিকারের সময় নিজেকে ছদ্মবেশে রাখতে পারে। ত্বকের উপরের স্তরটি সাধারণত কাদার মতো গাঢ় বাদামী রঙের হয়, যখন নীচের স্তরটি জলের উপর জ্বলন্ত আলোর মতো সাদা।
জাপানি মায়েদের মধ্যে ফ্লাউন্ডার জনপ্রিয় কারণ, জাপানিদের মতে, ফ্লাউন্ডার শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের বছরগুলিতে তাদের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে।
এই মাছের স্বাদ মিষ্টি এবং সামান্য চর্বিযুক্ত, বিশেষ করে হাড়বিহীন। এটি লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা বা মুচমুচে ভাজা সবচেয়ে ভালো। এটি গ্রিল করা, স্যুপে রান্না করা, ভাপানো বা পোরিজ তৈরি করাও সম্ভব।
এই মাছের কোলাজেন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং ত্বকের কোষগুলিকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, আপনার ত্বককে সুস্থ, কোমল এবং প্রাণবন্ত রাখে।
গ্রিলড ফ্লাউন্ডার এর অপ্রতিরোধ্য সুস্বাদু স্বাদ এবং মাছের মিষ্টি স্বাদের কারণেও জনপ্রিয়। এই খাবারটি তৈরির পদ্ধতিটি বেশ সহজ, এটি গ্রিল, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে গ্রিল করা যেতে পারে।
তাছাড়া, এই রোগা, হাড়যুক্ত মাছের বিকাশের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত দেশ হল কোরিয়া। এই কারণেই কোরিয়ান ফ্লাউন্ডারকে তার সুস্বাদু, মিষ্টি মাংসের জন্যও সবচেয়ে বিখ্যাত মাছ হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
কোরিয়াতে তাজা ফ্লাউন্ডারের দামও প্রায় ১ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি ওঠানামা করে। এই দাম বিতরণের স্থান এবং ঋতুর উপর নির্ভর করেও পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণভাবে, এই মাছটি বেশ ব্যয়বহুল।
পুষ্টির দিক থেকে, হালিবাট ভিটামিন ডি, বি৬, নিয়াসিন এবং খনিজ পদার্থ ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের একটি ভালো উৎস। এছাড়াও, ওমেগা-৩, প্রোটিন এবং সেলেনিয়ামও হালিবাটের পুষ্টির সংমিশ্রণে পাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী সক্রিয় উপাদান।
বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি ১৫০ গ্রাম ফ্লাউন্ডারের মাংসে প্রায় ৩৫ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। ফ্লাউন্ডারের পাশাপাশি সামুদ্রিক খাবারেও প্রোটিনের পরিমাণ স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী কারণ এতে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে। তাই, মাংস খাওয়ার পরিবর্তে, সামুদ্রিক খাবার খাওয়া আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করবে।
এছাড়াও, হালিবুটে থাকা ওমেগা-৩ আপনাকে ক্ষতিকারক চর্বি দূর করতে এবং শরীরের জন্য শুধুমাত্র উপকারী চর্বি ধরে রাখতে সাহায্য করবে। এই কার্যকলাপ আপনার শরীরের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে, রক্ত সঞ্চালন আরও সুষ্ঠুভাবে চলতে সাহায্য করবে। আপনার হৃদযন্ত্র এবং ওজনও উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হবে।
এই মূল্যবান মাছ থেকে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার নিচে দেওয়া হল:
ফ্লাউন্ডার সাশিমি
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
১টি ফ্লাউন্ডার, ১ চা চামচ সরিষা, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১টি লেবু।
তৈরি
ধাপ ১: মাছ পরিষ্কার করে সমতল পৃষ্ঠে রাখুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাছের পিঠের মাঝখান থেকে লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেট এবং মাছের উভয় পাশেও একই কাজ করতে ভুলবেন না।
ধাপ ২: মাছের মাথা কেটে ফেলুন এবং অঙ্গগুলি সরিয়ে ফেলুন, পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ ৩: মাছটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং ফিলেটে কেটে নিন।
ধাপ ৪: ফিলেটটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন, পাতলা টুকরো করে কেটে একটি প্লেটে সাজান।
ধাপ ৫: ফ্লাউন্ডার সাশিমি সুন্দরভাবে সাজান, পরিবেশনের সময় এটি ওয়াসাবি এবং সয়া সস দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন। আপনি এটি গরম করার জন্য কিছু ওয়াইনও পান করতে পারেন।
তাই আকর্ষণীয় এবং অনন্য ফ্লাউন্ডার সাশিমি সম্পন্ন হয়েছে। এটি জাপানিদের একটি পরিচিত খাবার, তাজা মাছ দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং খাওয়ার আগে ওয়াসাবি এবং সয়া সসে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা খাবারটিকে মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি করে তোলে।
জাপানি রেস্তোরাঁয় যাওয়ার পরিবর্তে, এই সহজ রেসিপিটি ব্যবহার করে আপনি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের উপভোগ করার জন্য বাড়িতেও এটি তৈরি করতে পারেন।
সয়া সসে ফ্লাউন্ডার
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
ফ্লাউন্ডার, ১/২ লাল বেল মরিচ, আদা, সবুজ পেঁয়াজ, ওয়াইন, সয়া সস, তিলের তেল, কালো ভিনেগার, মরিচের তেল, রান্নার তেল, সাধারণ মশলা
তৈরি
মাছের বাইরের কালো আঁশ ছুরি দিয়ে ঘষে তুলে ফেলুন, মাছের অন্ত্র কেটে ফেলতে স্ক্যাল্পেল ব্যবহার করুন। লবণ দিয়ে ঘষে নিন, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
আদা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ২ ভাগে ভাগ করুন। মাছ ভাপানোর জন্য একটি অংশ ছুরি দিয়ে কেটে নিন এবং অন্য অংশটি টুকরো করে কেটে নিন।
লাল মরিচ ধুয়ে স্ট্রিপ করে কেটে নিন।
সবুজ পেঁয়াজ অর্ধেক করে কাটুন: সবুজ পেঁয়াজের মাথা অর্ধেক করে কেটে নিন এবং সবুজ পেঁয়াজের পাতা ছিঁড়ে ফেলুন।
সয়া সস মেশান
একটি পাত্রে ৪ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ তিলের তেল, ২ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১/৪ চা চামচ এমএসজি এবং ১/২ চা চামচ সিজনিং পাউডার, সামান্য মরিচের তেল (ঐচ্ছিক) যোগ করুন, তারপর মশলা সম্পূর্ণরূপে গলে না যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন।
ভাপানো মাছ
একটি প্লেটে বসন্ত পেঁয়াজ এবং কাটা আদা সাজান, তারপর মাছটি উপরে রাখুন এবং মাছের উপর ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে দিন।
মাছটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন। মাছটিকে মাইক্রোওয়েভ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৬ মিনিট ধরে ভাপে রাখুন (যদি আপনার মাইক্রোওয়েভ না থাকে, তাহলে আপনি একটি সাধারণ পাত্রেও মাছটিকে ভাপিয়ে নিতে পারেন)।
সস রান্না করুন
চুলার উপর পাত্রটি রাখুন, সসের মিশ্রণটি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং সস ফুটে না ওঠা পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন, তারপর চুলা বন্ধ করে দিন।
চুলায় প্যানটি রাখুন, ৪ টেবিল চামচ রান্নার তেল যোগ করুন এবং গরম করুন।
মাছ ভাপিয়ে নেওয়ার পর, এটি বের করে নিন, তারপর উপরে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, আদা, মরিচ এবং সস দিন। অবশেষে, মাছের উপর সমানভাবে রান্নার তেল ছিটিয়ে দিন।
সয়া সস দিয়ে তৈরি স্টিম করা ফ্লাউন্ডারের সুবাস আকর্ষণীয়, নরম ও মিষ্টি মাছের মাংস টক ও মিষ্টি সসের সাথে মিশে যায়, পেঁয়াজ ও আদার সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত। এই খাবারটি ভাতের কাগজে মুড়ে রাখা যায় অথবা গরম ভাতের সাথে খাওয়া যায়, দুটোই অত্যন্ত সুস্বাদু।
মুচমুচে ভাজা ফ্লাউন্ডার
আপনার পরিবারকে আরও বিকল্প দিতে, ক্রিস্পি ফ্রাইড ফ্লাউন্ডার এবং ভাজা লেমনগ্রাস এবং মরিচের দুটি খাবার মুচমুচে, সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করা অত্যন্ত সহজ। আসুন NatuFood এর সাথে রান্নাঘরে যাই এই সুস্বাদু ভাজা খাবারটি তৈরি করতে!
উপাদান
ফ্লাউন্ডার, লেমনগ্রাস, মরিচ, সাদা ওয়াইন, মশলা গুঁড়ো, লবণ, রান্নার তেল
তৈরি:
কালো খোসা ছাড়িয়ে নিন, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য লবণ মিশ্রিত পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অবশেষে, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
১০০ গ্রাম লেমনগ্রাস এবং ৫০ গ্রাম মরিচ ভালো করে কেটে নিন, ১০ গ্রাম লবণ এবং ২০ মিলি সাদা ওয়াইন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে মাছটি ম্যারিনেট করার সময় আরও সুগন্ধযুক্ত হয়।
মাছ শুকিয়ে গেলে, মাছের গায়ে অনেক ছোট ছোট তির্যক কাটা তৈরি করুন, লেমনগ্রাস এবং মরিচ যোগ করুন, আপনার হাত দিয়ে ম্যাসাজ করুন যাতে মশলা মাছের মধ্যে সমানভাবে শোষিত হয় এবং 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
ভাজা মাছ
প্যানে ১০০ মিলি রান্নার তেল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাজুন। প্রতি ৫ মিনিট অন্তর মাছটি উল্টে দিন যাতে উভয় পাশ সোনালি বাদামী হয়।
এক বাটি গরম ভাত নিন, এক বাটি ফিশ সস বা সয়া সস যোগ করুন, লেমনগ্রাস এবং মরিচের সাথে মুচমুচে, সুস্বাদু ভাজা ফ্লাউন্ডারের সাথে খান, এর চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না।
গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজড ফ্লাউন্ডার
উপাদান
৫০০ গ্রাম ফ্লাউন্ডার, ৩টি কাঁচা মরিচ, ৫০ গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, গুঁড়ো গোলমরিচ, শ্যালট, অন্যান্য মশলা: লবণ, চিনি, রান্নার তেল, মাছের সস, ক্যারামেল রঙ
তৈরি
মাছ ম্যারিনেট করুন: মাছটিকে একটি পাত্রে রাখুন, ২ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো গোলমরিচ, ১/২ টেবিল চামচ সিজনিং পাউডার, ১/২ টেবিল চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ ক্যারামেল রঙ দিয়ে সিজন করুন, সবুজ পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন, তারপর ভালো করে মিশিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
চুলায় প্যান বসিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন, পেঁয়াজ কুঁচি করে ভাজুন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ম্যারিনেট করা মাছ যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
প্যানে ১ বাটি জল যোগ করুন, মাছ ফুটানোর জন্য উচ্চ আঁচে দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। যতক্ষণ না মাছের জল শুকিয়ে ঘন হয়ে যায়, অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে এবং সস মাছের উপর সমানভাবে লেপ দেয় ততক্ষণ রান্না করুন।
মরিচ দিয়ে তৈরি ফ্লাউন্ডারে মরিচের সুগন্ধ, মাছের তৈলাক্ত স্বাদ এবং মরিচের সামান্য ঝাল থাকে। ভাতের সাথে খেলে এই খাবারটি সত্যিই অসাধারণ লাগে।
স্টিমড ফ্লাউন্ডার
উপাদান:
২টি ফ্লাউন্ডার, কুঁচি করা আদা, সবুজ পেঁয়াজ, রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, রান্নার তেল, মরিচ।
তৈরি:
- ফ্লাউন্ডারের কেবল কয়েকটি হাড়ই থাকে না, এটি খুব পরিষ্কারও হয়, খুব ছোট অঙ্গ থাকে। মাছের মুখের নীচে একটি ছোট গর্ত থাকে, কাঁচি দিয়ে অঙ্গগুলি কেটে ফেলুন, তারপর আঁশগুলি কেটে ফেলুন, একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং পরিষ্কার করুন।
- এরপর, মাছের মাংসের উপর সস ঢেলে আরও সুস্বাদু করার জন্য মাছের পিছনের অংশটি ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে মশলা গুঁড়ো, কুঁচি কুঁচি, সামান্য গোলমরিচ, রান্নার ওয়াইন, কুকিং ওয়াইন, কুঁচি কুঁচি করা আদা, তিলের তেল, সয়া সস যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর, মশলা মাছের উপর সমানভাবে ঘষুন এবং প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
- ম্যারিনেট করা মাছগুলো একটি প্লেটে রেখে স্টিমারে রাখুন।
- ফ্লাউন্ডারের মাংস সুস্বাদু, রান্না করা সহজ, ভাপানোর সময় আপনাকে সময় নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, রান্না করার জন্য প্রায় ৫ মিনিট ভাপ নিতে হবে (নির্দিষ্ট সময় মাছের আকারের উপর নির্ভর করে)।
তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ঢেলে দিন যাতে সুগন্ধ বের হয়।
- একটি সবুজ পেঁয়াজ তৈরি করুন, সাদা অংশটি প্রায় 3 সেমি লম্বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, বাকি সবুজ পাতাগুলি কেটে নিন।
- আদা খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে মাছের উপর কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন। তেল ফুটিয়ে পেঁয়াজের উপর ঢেলে দিন যাতে সুগন্ধ বের হয়।
সবশেষে, মাছের উপর এক চামচ ফিশ স্টক সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। মাছের সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখতে এই খাবারটিতে খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না।
স্টিমড ফ্লাউন্ডার তৈরি করা সহজ, সুস্বাদু, নরম মাংস, মাছের মতো নয়, এক কামড়ে অফুরন্ত স্বাদ, এত সুস্বাদু।
ঠান্ডা আবহাওয়ায়, আপনার এই ধরণের মাছ প্রচুর পরিমাণে খাওয়া উচিত, এতে চর্বি কম, প্রোটিন বেশি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করে। বাষ্পীভূত করে টেবিলে পরিবেশন করা, প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই এটি পছন্দ করে।
এই মাছটি কেবল একটি সমৃদ্ধ স্বাদই নয়, বরং এটি লিভারের পুষ্টি, লিভার পরিষ্কার, বিষমুক্তকরণ এবং সুস্বাদু স্বাদেও দক্ষ।
রেসিপি এবং ছবি সোহুর
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন বেসরকারি অর্থনৈতিক উন্নয়ন সংক্রান্ত স্টিয়ারিং কমিটির দ্বিতীয় বৈঠকে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
মন্তব্য (0)