এটি একটি মূল্যবান মাছ, দামী এবং শুধুমাত্র অভিজাত রেস্তোরাঁতেই পাওয়া যায়। ফ্লান্ডার অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং এর মাংস সুস্বাদু, দৃঢ় ও রসালো। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, ফ্লান্ডার দিয়ে তৈরি বিশেষ পদ উপভোগ করার সুযোগ সবার থাকে না।
ফ্ল্যাটফিশ, যা ফ্লান্ডার বা ফ্ল্যাটফিশ নামেও পরিচিত, হলো এক প্রজাতির চ্যাপ্টা মাছ। ফ্ল্যাটফিশের ১০০টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, যারা ছোট ক্রাস্টেসিয়ান এবং অমেরুদণ্ডী প্রাণী খেয়ে জীবনধারণ করে।
আপনি সামুদ্রিক খাবারের বিশেষ দোকান বা কয়েকটি মাছের বাজার থেকে প্রায় ১.৩ - ১.৫ মিলিয়ন VND/কেজি দরে ফ্লাউন্ডার কিনতে পারেন। সাধারণত, ফ্লাউন্ডার কেনার সুযোগ পেতে হলে আপনাকে আগে থেকেই অর্ডার দিতে হবে, কারণ বাজারে এটি স্বাভাবিকভাবে পাওয়া প্রায় অসম্ভব।
ফ্লাউন্ডার, যা সোল নামেও পরিচিত, এর মাংস মিষ্টি, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর যা দিয়ে অনেক মুখরোচক খাবার তৈরি করা যায়।
ফ্ল্যাটফিশ সমুদ্রতলে বাস করে, যদিও কিছু প্রজাতি মিঠা পানিতেও পাওয়া যায়। এদের দুটি চোখই মাথার ঠিক উপরে, একই দিকে অবস্থিত এবং প্রতিসাম্যের নিয়ম মেনে চলে না।
ফ্লাউন্ডার মাছ সুস্বাদু, এর মাংস নরম, কাঁটা কম থাকে, কোনো আঁশটে গন্ধ নেই এবং এটি কোলাজেন, ভিটামিন, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের মতো পুষ্টিগুণে ভরপুর। আপনার পরিবারকে এই মাছ খাওয়ালে তা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
এই ধরনের মাছ খেলে হাড় ও অস্থিসন্ধির গঠনে সাহায্য হয়, ছোট শিশুদের উচ্চতা ও মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের হাড় মজবুত হয় ও অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে।
এছাড়াও, এই ধরণের মাছে থাকা কোলাজেন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং ত্বকের কোষকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, ফলে আপনার ত্বক সুস্থ, টানটান ও প্রাণবন্ত থাকে।
তাদের অস্বাভাবিক চোখ ছাড়াও, ফ্লান্ডার মাছ শিকারীদের এড়াতে বা শিকারের সময় নিজেদের ছদ্মবেশ ধারণ করতে ত্বকের রঙ পরিবর্তন করতে পারে। এদের ত্বকের উপরের স্তরটি সাধারণত কাদার মতো গাঢ় বাদামী হয়, আর নিচের দিকটি জলের মধ্যে দিয়ে আসা আলোর মতো সাদা হয়।
জাপানি মায়েদের কাছে ফ্লাউন্ডার একটি প্রিয় খাবার, কারণ জাপানিদের মতে, এটি শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের বছরগুলিতে তাদের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে।
মাছটির স্বাদ হালকা, মিষ্টি ও সামান্য চর্বিযুক্ত এবং এটি উল্লেখযোগ্যভাবে কাঁটাবিহীন। লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে ভাজা হলে অথবা মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজলে এটি সবচেয়ে ভালো লাগে। এটি গ্রিল করা, স্যুপে ব্যবহার করা, ভাপানো বা পরিজ তৈরি করাও যায়।
এই ধরণের মাছে থাকা কোলাজেন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং ত্বকের কোষকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, ফলে আপনার ত্বক সুস্থ, টানটান ও প্রাণবন্ত থাকে।
গ্রিলড ফ্লান্ডার মাছও এর অনবদ্য স্বাদ এবং মাছের মিষ্টি ভাব বজায় থাকার কারণে একটি জনপ্রিয় খাবার। এর রেসিপিটি বেশ সহজ; এটি র্যাকে, ওভেনে বা এয়ার ফ্রায়ারে গ্রিল করা যায়।
তাছাড়া, অল্প মাংস ও অনেক কাঁটাযুক্ত এই মাছের প্রজাতিটির চাষের জন্য দক্ষিণ কোরিয়াই সবচেয়ে উপযুক্ত দেশ, কারণ সেখানে সমস্ত প্রয়োজনীয় শর্ত বিদ্যমান। তাই, কোরিয়ান ফ্লান্ডার তার সুস্বাদু ও মিষ্টি স্বাদের মাংসের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত হিসেবেও বিবেচিত হয়।
দক্ষিণ কোরিয়ায় তাজা ফ্লান্ডার মাছের দামও প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় ১০ লক্ষ ওয়ানের আশেপাশে ওঠানামা করে। এই দাম বিতরণের স্থান এবং মৌসুমের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণত এই ধরণের মাছ বেশ দামী।
পুষ্টিগত উপাদানের দিক থেকে, ফ্লান্ডার মাছ ভিটামিন ডি, বি৬, নিয়াসিন এবং ফসফরাস ও পটাশিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের একটি ভালো উৎস। এছাড়াও, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং সেলেনিয়ামও ফ্লান্ডারে পাওয়া যায় এমন উপকারী পুষ্টি উপাদান।
বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি ১৫০ গ্রাম ফ্লান্ডার মাছে প্রায় ৩৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে। ফ্লান্ডার মাছে, এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারেও, প্রোটিনের পরিমাণ স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, কারণ এতে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে। তাই, মাংস খাওয়ার পরিবর্তে সামুদ্রিক খাবার খেলে তা আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করবে।
এছাড়াও, ফ্লাউন্ডার মাছে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ক্ষতিকর চর্বি দূর করে শুধু উপকারী চর্বি ধরে রাখতে সাহায্য করে। এই প্রক্রিয়াটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রার ভারসাম্য বজায় রাখে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে। ফলে আপনার হৃদপিণ্ড ও রক্তসংবহনতন্ত্র এবং ওজনের উল্লেখযোগ্য উন্নতি ঘটবে।
এই মূল্যবান মাছ দিয়ে তৈরি কয়েকটি সুস্বাদু খাবার নিচে দেওয়া হলো:
সোল সাশিমি
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
১টি ফ্লাউন্ডার মাছ, ১ চা চামচ সরিষার পেস্ট, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১টি লেবু।
তৈরি করা
ধাপ ১: মাছটি ভালোভাবে ধুয়ে সমতল করে রাখুন। একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, মাছের পিঠের মাঝখান দিয়ে লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত সাবধানে চামড়া ছাড়িয়ে নিন। মনে রাখবেন, মাছের পেট এবং পাশের অংশেও একই কাজ করতে হবে।
ধাপ ২: মাছের মাথা কেটে ভেতরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো বের করে ফেলুন, তারপর ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
ধাপ ৩: মাছটি একটি কাটিং বোর্ডে রেখে ফিলে করে নিন।
ধাপ ৪: ফিলেটি একটি কাটিং বোর্ডের উপর রাখুন, পাতলা করে কেটে নিন এবং স্লাইসগুলো একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন।
ধাপ ৫: ফ্লান্ডার সাশিমি আকর্ষণীয়ভাবে সাজিয়ে নিন এবং ওয়াসাবি ও সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করুন। শরীর গরম করার জন্য আপনি সামান্য ওয়াইনের সাথেও এটি উপভোগ করতে পারেন।
আর এভাবেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ও অনন্য ফ্লান্ডার সাশিমি। এটি একটি পরিচিত জাপানি খাবার; তাজা মাছ দ্রুত প্রস্তুত করে খাওয়ার আগে ওয়াসাবি ও সয়া সসে ডুবিয়ে নেওয়া হয়, যা খাবারটিকে একটি ঝাল, সুগন্ধি ও মিষ্টি মাছের স্বাদ এনে দেয়।
জাপানি রেস্তোরাঁয় যাওয়ার পরিবর্তে, এই সহজ রেসিপিটি দিয়ে আপনি বাড়িতেই আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের উপভোগের জন্য এটি তৈরি করতে পারেন।
সয়া সস ফ্লাউন্ডার
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
ফ্লাউন্ডার মাছ, ১/২ টি লাল ক্যাপসিকাম, আদা, পেঁয়াজ পাতা, রাইস ওয়াইন, সয়া সস, তিলের তেল, কালো ভিনেগার, চিলি অয়েল, রান্নার তেল, সাধারণ মশলা।
তৈরি করা
একটি ছুরি দিয়ে মাছের বাইরের কালো আঁশগুলো চেঁছে ফেলুন, তারপর একটি নালা দিয়ে মাছের নাড়িভুঁড়ি বের করে দিন। মাছটিতে লবণ মাখিয়ে নিন, তারপর পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন।
আদা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে দুটি ভাগে ভাগ করুন। এক ভাগ মাছ ভাপানোর জন্য ফালি করে নিন এবং অন্য ভাগটি জুলিয়েন ফালি করে কেটে নিন।
লাল ক্যাপসিকামগুলো ধুয়ে লম্বা করে কেটে নিন।
পেঁয়াজকলিগুলোকে অর্ধেক করে ভাগ করা হয়: পেঁয়াজকলির সাদা অংশটি অর্ধেক করে কাটা হয় এবং সবুজ অংশটি কুচি কুচি করে কাটা হয়।
সয়া সস মেশান
একটি বাটিতে ৪ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ তিলের তেল, ২ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১/৪ চা চামচ এমএসজি, ১/২ চা চামচ সিজনিং পাউডার এবং সামান্য চিলি অয়েল (ঐচ্ছিক) একসাথে মেশান। সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ভাপে সেদ্ধ মাছ
একটি প্লেটে কুচানো পেঁয়াজকলি ও স্লাইস করা আদা সাজিয়ে নিন, তারপর তার উপর মাছটি রাখুন এবং এর উপর ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ছড়িয়ে দিন।
মাছটি প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ভালোভাবে মুড়ে নিন। মাছটি মাইক্রোওয়েভে রেখে প্রায় ৬ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি রান্না হয়ে যায় (যদি আপনার মাইক্রোওয়েভ না থাকে, তবে আপনি একটি সাধারণ পাত্রেও মাছটি ভাপে সেদ্ধ করতে পারেন)।
সসটি রান্না করুন
পাত্রটি চুলায় বসিয়ে তৈরি করা সসের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। আঁচ মাঝারি করে দিন এবং সস ফুটে ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে নাড়তে থাকুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে ৪ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে খুব গরম করুন।
ভাপে সেদ্ধ করার পর মাছটি স্টিমার থেকে নামিয়ে নিন। এরপর এতে কুচানো পেঁয়াজ পাতা, আদা, এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন, সাথে আপনার তৈরি করা সসটিও দিন। সবশেষে, মাছের উপর রান্নার তেল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
সয়া সস দিয়ে ভাপে রান্না করা ফ্লান্ডার মাছের একটি মনমাতানো সুগন্ধ থাকে। এর নরম ও মিষ্টি মাংসের সাথে পেঁয়াজ ও আদার সুগন্ধে ভরপুর ঘন, মিষ্টি-টক সসটি চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়। এই খাবারটি রাইস পেপারে মুড়ে অথবা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়, দুটিই সমান সুস্বাদু।
মুচমুচে ভাজা ফ্লাউন্ডার
আপনার পারিবারিক খাবারে আরও বৈচিত্র্য আনতে, এই দুটি মুচমুচে ভাজা ফ্লাউন্ডারের পদ চেষ্টা করে দেখুন: একটি মুচমুচে ভাজা ফ্লাউন্ডার দিয়ে এবং অন্যটি লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে। দুটিই খুব সুস্বাদু এবং তৈরি করাও অত্যন্ত সহজ। চলুন NatuFood-এর সাথে রান্না শুরু করি এবং এই মজাদার ভাজা পদগুলো বানিয়ে ফেলি!
উপাদান
ফ্লাউন্ডার মাছ, লেমনগ্রাস, লঙ্কা, সাদা ওয়াইন, মশলার গুঁড়া, লবণ, রান্নার তেল
তৈরি করা:
মাছের বাইরের কালো চামড়া ফেলে দিন এবং আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য মাছটিকে ১৫ মিনিটের জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। সবশেষে, জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরতে দিন।
মাছ ম্যারিনেট করার সময় এর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য, ১০০ গ্রাম লেমনগ্রাস ও ৫০ গ্রাম কাঁচা মরিচ মিহি করে কুচিয়ে নিন, এরপর সেগুলো ১০ গ্রাম লবণ এবং ২০ মিলি সাদা ওয়াইনের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মাছটি শুকিয়ে গেলে এর শরীর বরাবর কয়েকটি ছোট তির্যক কাট দিন, লেমনগ্রাস ও লঙ্কা যোগ করে হাত দিয়ে ঘষুন যাতে মশলাগুলো মাছের মধ্যে সমানভাবে মিশে যায়। ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
ভাজা মাছ
একটি প্যানে ১০০ মিলি রান্নার তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাজুন। প্রতি ৫ মিনিট পর পর মাছটি উল্টে দিন, যাতে এর উভয় পাশ ভালোভাবে রান্না হয়ে সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করে।
এক বাটি গরম ভাত, এক ছোট বাটি ফিশ সস বা সয়া সস, এবং লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে ভাজা মুচমুচে ও সুস্বাদু ফ্লাউন্ডার মাছের সাথে পরিবেশন করা হলে, এর চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।
গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা সোল মাছের স্টু
উপাদান
৫০০ গ্রাম ফ্লাউন্ডার মাছ, ৩টি কাঁচা মরিচ, ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ পাতা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ছোট পেঁয়াজ এবং অন্যান্য মশলা যেমন লবণ, চিনি, রান্নার তেল, ফিশ সস ও ক্যারামেল কালার।
তৈরি করা
মাছ ম্যারিনেট করা: একটি পাত্রে মাছ নিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১/২ টেবিল চামচ সিজনিং পাউডার, ১/২ টেবিল চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ ক্যারামেল কালার দিন, এরপর কুচানো পেঁয়াজ পাতা ও কাঁচা মরিচ যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
চুলায় একটি প্যান গরম করে তাতে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ম্যারিনেট করা মাছটি দিয়ে দিন এবং মাছটি পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
কড়াইতে ১ বাটি জল দিন, আঁচ বাড়িয়ে মাছটি ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে লালচে-বাদামী রঙ ধারণ করা পর্যন্ত এবং মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখানো পর্যন্ত রান্না করুন।
গোলমরিচ দিয়ে কষানো ফ্লাউন্ডার মাছে গুঁড়ো গোলমরিচের তীব্র সুগন্ধের সাথে মাছের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং মরিচের হালকা ঝাল মিশে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে। ভাতের সাথে এই খাবারটি খেতে সত্যিই চমৎকার লাগে।
ভাপে সেদ্ধ ফ্লাউন্ডার
উপাদান:
২টি ফ্লান্ডার মাছ, কুচানো আদা, পেঁয়াজ পাতা, রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, রান্নার তেল, কাঁচা মরিচ।
তৈরি করা:
ফ্লাউন্ডার মাছে শুধু যে কাঁটা কম তাই নয়, এটি খুব পরিষ্কার এবং এর ভেতরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলোও খুব ছোট। মাছটির মুখের নিচে একটি ছোট ছিদ্র থাকে; কাঁচি দিয়ে এটি কেটে ভেতরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো বের করে নিন, তারপর ছুরি দিয়ে আঁশগুলো চেঁছে ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
এরপর, একটি ছুরি দিয়ে মাছের পিঠে চিরা দিন, যাতে পরে সস ঢালার পর মাছের মাংস আরও সুস্বাদু হয়।
একটি বাটিতে মশলার গুঁড়ো, কুচানো ছোট পেঁয়াজ, সামান্য গোলমরিচ, রান্নার ওয়াইন, কুচানো আদা, তিলের তেল এবং সয়া সস একসাথে নিয়ে ভালোভাবে মেশান। এরপর, মিশ্রণটি মাছের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়ে প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করা মাছটি একটি প্লেটে রেখে স্টিমারে বসিয়ে দিন।
ফ্লাউন্ডার মাছের মাংস সুস্বাদু ও মুখরোচক এবং এটি রান্না করাও সহজ। ভাপে রান্না করার সময় রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ করতে হয়; এটি পুরোপুরি সেদ্ধ হতে প্রায় ৫ মিনিট সময় লাগে (নির্দিষ্ট সময় মাছের আকারের উপর নির্ভর করে)।
তেল ফুটিয়ে নিন এবং পেঁয়াজের ওপর ঢেলে দিন যাতে এর সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে।
একটি স্প্রিং অনিয়ন (পেঁয়াজ পাতা) নিন, এর সাদা অংশটি প্রায় ৩ সেমি লম্বা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং বাকি সবুজ পাতাগুলো মিহি করে কুচিয়ে নিন।
আদার খোসা ছাড়িয়ে লম্বা ফালি করে কেটে নিন এবং মাছের উপর কিছু কুচানো কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। তেল গরম করে পেঁয়াজের উপর ঢেলে দিন যাতে এর সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে।
সবশেষে, মাছের উপর এক চামচ মাছের ঝোল সমানভাবে ঢেলে দিন। মাছের সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখার জন্য এই পদটিতে খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না।
ভাপে সেদ্ধ ফ্লান্ডার মাছ বানানো সহজ, খেতেও সুস্বাদু। এর মাংস নরম ও মসৃণ এবং এতে আঁশটে গন্ধ একদমই নেই। এক কামড়েই মুখে এক চিরস্থায়ী স্বাদ লেগে থাকে – এক কথায় অসাধারণ।
ঠান্ডা আবহাওয়ায় এই ধরনের মাছ খাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত; এতে চর্বি কম ও প্রোটিন বেশি থাকে, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করে। ভাপিয়ে পরিবেশন করা হলে এটি প্রাপ্তবয়স্ক ও শিশু উভয়ের কাছেই প্রিয় হয়ে ওঠে।
এই ধরণের মাছের শুধু স্বাদই যে চমৎকার তাই নয়, এটি যকৃতকে পুষ্টি জোগাতে, পরিষ্কার করতে ও বিষমুক্ত করতেও অত্যন্ত পারদর্শী এবং এর স্বাদও খুব সুস্বাদু।
রেসিপি ও ছবি সৌজন্যে সোহু
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম ত্রি-স্তরীয় সরকার ব্যবস্থার এক বছর পূর্তি উপলক্ষে আয়োজিত পর্যালোচনা সভার প্রস্তুতিমূলক বৈঠকে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
মন্তব্য (0)