এনঘে আনের স্থানীয় কালো শূকররা টেটের সময় জনপ্রিয় শাকসবজি এবং ওয়াইন লি খায়

হু কিয়েম কমিউনের বা গ্রামটি ন্যাম মো নদীর তীরে জাতীয় মহাসড়ক ৭এ-এর পাশে অবস্থিত। চন্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, বা গ্রামে লোকজন এবং যানবাহন চলাচল, পরিবার থেকে আসা-যাওয়া স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকে।

মিসেস ট্রান থি লিয়েনের বাড়িতে, তিনি এবং তার সন্তানরা সপ্তাহান্তের সুযোগ নিয়ে পাহাড়ে ওঠার জন্য যে কাঠের কাঠ সংগ্রহ করেছিলেন, তা দ্রুত গুছিয়ে রাখার সময়, মিসেস লিয়েন বিক্রি হতে যাওয়া শূকরগুলোর জন্য খাবার গরম রাখার জন্য চুলা জ্বালিয়েছিলেন।

মিসেস ট্রান থি লিয়েন ২০-৩০টি কালো শূকরের একটি পাল লালন-পালন করেন। ছবি: এইচটি

"সাধারণত, আমি প্রায় ২০টি শূকরের একটি পাল লালন-পালন করি এবং বছরের শেষার্ধে এটি কখনও কখনও ৩০টিতেও বেড়ে যায়। আমার পরিবার এবং গ্রামের অন্যান্য পরিবারগুলি যে শূকর পালন করে তার জাত মূলত দেশীয় কালো শূকর, যা পরিবারগুলি নিজেরাই পালন করে," মিসেস ট্রান থি লিয়েন বলেন।

মিস লিয়েনের পরিবারের পশুপালনের জায়গা আবাসিক এলাকা থেকে আলাদা, এবং গোলাঘরগুলি প্রতিদিন পরিষ্কার করা হয় যাতে জীবনযাত্রার পরিবেশের উপর কোনও প্রভাব না পড়ে। মিস লিয়েন বলেন যে গ্রামের পরিবারগুলি মূলত গবাদি পশুর জন্য কলা গাছ এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার ব্যবহার করে, নিয়মিত গোলাঘর পরিষ্কারের সাথে মিলিত হয় যাতে পরিবেশ সর্বদা নিশ্চিত থাকে। তিনি মাত্র ৭টি শূকর বিক্রি করেছেন, প্রতিটির ওজন গড়ে ৫০-৭০ কেজি।

বান বা'র ১৪০/১৪০টি পরিবার দেশীয় কালো শূকর পালন করে তাদের অর্থনীতি গড়ে তুলছে। ছবি: টিপি

তিনি বলেন যে টেটের কাছাকাছি সময়ে, জীবন্ত শূকরের দাম স্বাভাবিক দিনের তুলনায় বেড়েছে এবং অর্ডার করা গ্রাহকের সংখ্যা ২-৩ গুণ বেশি ছিল, তাই ডিসেম্বরের শেষ নাগাদ, যদি তারা আগে থেকে অর্ডার না করে, তাহলে অবাধে বিক্রি করার জন্য খুব বেশি "পণ্য" অবশিষ্ট থাকবে না।

মিস লিয়েনের বাড়ির বিপরীতে, মিস লোক থি খামের পরিবার প্রায় ২০ বছর ধরে দেশি কালো শূকর পালন করে আসছে। মিস খাম বলেন, যদিও দেশি কালো শূকরের জাতের ওজন বেশি না, তবুও এটি পালন করা সহজ এবং মাংস সুস্বাদু। তাছাড়া, বা গ্রামের লোকেরা মূলত ঘরে তৈরি সবজি দিয়ে শূকর পালন করে, তাই খাবারের খরচও অনেক সাশ্রয় হয়।

বা গ্রামের পরিবারগুলি শূকরের জন্য সবুজ খাদ্য সরবরাহ তৈরির জন্য একটি কলা চাষকারী সমবায় প্রতিষ্ঠা করেছে। ছবি: এইচটি

পরিবারগুলিকে কেবল আরও বিয়ারের অবশিষ্টাংশ, কাটা কলার ডালের সাথে মিশ্রিত কাসাভার অবশিষ্টাংশ কিনতে হবে, অথবা ফিড গ্রাইন্ডার দিয়ে পিষতে হবে। মিস খামের প্রায় ৩০টি শূকরের পালও প্রায় ১০-১৫টি শূকরের দলে পালিত হয়। তার প্রতিদিনের কাজ হল কলার ডাল কেটে শূকরদের খাওয়ার জন্য কেটে ফেলা। ২০ কেজির কম ওজনের নতুন বেড়ে ওঠা শূকরদের জন্য, শূকরদের দ্রুত বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করার জন্য কাটা কলার ডালের সাথে চালের ভুসি বা ভুট্টার ভুসি মিশিয়ে দেওয়া হবে।

কালো শূকর পালন থেকে আয়ের পাশাপাশি, বা গ্রামের পরিবারগুলি স্থানীয় ওয়াইন সরবরাহের জন্য ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন তৈরি করে এবং শূকরের পুষ্টিকর খাদ্য হিসেবে ওয়াইনের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করে।

মিসেস লোক থি লি শূকরদের খাওয়ানোর জন্য কলার ডাল পিষে নিচ্ছেন। ছবি: এইচটি

টেট উপলক্ষে, বা গ্রামে প্রতিদিনই শূকর কিনতে বা অর্ডার দিতে গ্রাহকরা আসেন। সাধারণ দিনে, ২০ কেজির বেশি ওজনের শূকরের জন্য জীবন্ত শূকরের দাম প্রায় ৬০-৮০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি এবং ২০ কেজির কম ওজনের ছোট শূকরের দাম ১০০-১২০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

মাংসের জন্য শূকর পালনের পাশাপাশি, কিছু পরিবার এলাকায় গবাদি পশু পালন এবং শূকরের জাত সরবরাহের জন্য শূকর পালন করে।

বা গ্রামের পরিবারগুলিও ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন তৈরি করে, ওয়াইন লিসকে শূকরের খাবার হিসেবে ব্যবহার করে। ছবি: এইচটি

হু কিয়েম কমিউনের মহিলা ইউনিয়নের সভাপতি মিসেস মুয়া ওয়াই জাই বলেন, বহু বছর ধরে, বা গ্রাম স্থানীয় শূকরের জাত লালন-পালনের একটি মডেল তৈরি করেছে। জেলা মহিলা ইউনিয়নের ৫টি পরিবার থেকে ২০২১ সালে ২১টি কালো শূকর কেনার জন্য ২০ মিলিয়ন ভিয়েনডি অর্থ সহায়তা পাওয়ায়, মহিলারা ধীরে ধীরে পালের সংখ্যা বৃদ্ধি করে এবং পুরো গ্রামে দেশীয় কালো শূকর পালনের আন্দোলন ছড়িয়ে দেয়। এখন পর্যন্ত, গ্রামে ১৪০টি পরিবার রয়েছে, যার সবকটিই শূকর পালন করে, যার মধ্যে প্রায় ৫০টি পরিবার নিয়মিত ৩০-৪০টি শূকর পালন করে যেমন মিসেস ভি থি নগোক, লোক থি লি, লোক থি লিয়েন, লোক থি খাম...

সবুজ, পরিষ্কার উপায়ে দেশীয় কালো শূকর লালন-পালন করলে বা গ্রামের পরিবারগুলি বছরে ৫০-১০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারে। ছবি: টিপি

আদিবাসী কালো শূকর পালনের মডেলের জন্য ধন্যবাদ, বা গ্রামের অনেক পরিবার দারিদ্র্য থেকে মুক্তি পেয়েছে এবং ধনী হয়েছে।

"মহিলাদের নিজেরাই উৎপাদিত এবং উৎপাদিত কৃষি পণ্য থেকে সবুজ খাদ্য উৎসের সুবিধা গ্রহণের মাধ্যমে আমরা "কালো শূকর পালন গ্রাম" মডেলটিকে সবুজ-পরিষ্কার-মানের দিকে বজায় রাখতে মহিলাদের সমর্থন এবং উৎসাহিত করব," মিসেস মুয়া ওয়াই জাই বলেন।