ডিমের সাদা অংশ না কুসুম: ডিমের কোন অংশে বেশি প্রোটিন এবং পুষ্টিগুণ থাকে?

SKĐS - ডিমকে দীর্ঘদিন ধরে 'সুপারফুড' হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে কারণ এতে শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। তবে, সকলেই জানেন না যে ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুমের পুষ্টিগুণ খুব আলাদা।

ডিম একটি পরিচিত খাবার, তৈরি করা সহজ এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। বিজ্ঞানীরা ডিমকে "প্রকৃতির মাল্টিভিটামিন" বলে মনে করেন কারণ এতে ভিটামিন ডি, বি১২, সেলেনিয়াম, আয়োডিন এবং কোলিনের মতো ১৩টিরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, এই পদার্থগুলির পরিমাণ সমানভাবে বিতরণ করা হয় না - সাদা এবং কুসুম প্রতিটিরই স্বাস্থ্যের জন্য নিজস্ব ভূমিকা এবং উপকারিতা রয়েছে।

১. ডিমের পুষ্টি

কন্টেন্ট

• ১. ডিমের পুষ্টি
• ২. ডিমের সাদা অংশে থাকা পুষ্টিগুণ
• ৩. ডিমের কুসুমে থাকা পুষ্টিগুণ
• ৪. ডিমের সাদা অংশ বনাম ডিমের কুসুম: পুষ্টির মধ্যে পার্থক্য এবং বুদ্ধিদীপ্ত পছন্দ
• ৫. প্রতিটি অংশের স্বাস্থ্য উপকারিতা
• ৬. কে ডিমের সাদা অংশ বেছে নেবে, কে পুরো ডিম খাবে?

উচ্চমানের প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের সুষম সংমিশ্রণের কারণে ডিমকে দীর্ঘদিন ধরে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA) এবং ScienceDirect- এ প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে, ডিমের প্রোটিনের জৈবিক মূল্য প্রায় ১০০ - প্রায় নিখুঁত স্তর, যা দেখায় যে শরীর এটি খুব কার্যকরভাবে শোষণ করে এবং ব্যবহার করে। এর জন্য ধন্যবাদ, ডিম পেশী পুনরুদ্ধার এবং বিকাশের জন্য বিশেষভাবে কার্যকর।

ডিম কেবল প্রোটিন সমৃদ্ধই নয়, কোলিনেরও একটি সমৃদ্ধ উৎস - একটি অপরিহার্য পুষ্টি যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশে সহায়তা করে। সাম্প্রতিক কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, ডিম হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে অবদান রাখতে পারে।

এটা বলা যেতে পারে যে ডিম একটি সাধারণ খাবার কিন্তু শরীরের জন্য অনেক উপকার বয়ে আনে: পেশী রক্ষণাবেক্ষণ থেকে শুরু করে মস্তিষ্ককে রক্ষা করা, দৃষ্টিশক্তি সমর্থন করা এবং বিপাক ভারসাম্য বজায় রাখা।

ডিমের পুষ্টিগুণ হৃদরোগের উন্নতিতে অবদান রাখতে পারে।

২. ডিমের সাদা অংশে থাকা পুষ্টিগুণ

ডিমের সাদা অংশ পুরো ডিমের ওজনের প্রায় ৬০%, এবং কুসুমকে ঘিরে থাকা স্বচ্ছ অংশ। এগুলি বিশুদ্ধ প্রোটিনের উৎস, কম ক্যালোরি এবং কার্যত চর্বিমুক্ত, যা এগুলিকে স্বাস্থ্যকর বা ওজন কমানোর ডায়েটে জনপ্রিয় করে তোলে।

- প্রোটিন: ডিমের সাদা অংশ ডিমের মোট প্রোটিনের অর্ধেকেরও বেশি সরবরাহ করে, উচ্চ জৈবিক গুণমান সহ, পেশী গঠন, পুনরুদ্ধার এবং টিস্যু পুনর্জন্মের জন্য শোষণ এবং ব্যবহার করা সহজ।

- মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস: মার্কিন জাতীয় স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট (NIH) এর তথ্য অনুসারে, ডিমের সাদা অংশে অল্প পরিমাণে ভিটামিন B2 (রাইবোফ্লাভিন) এবং পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং সোডিয়ামের মতো ট্রেস খনিজ থাকে - যা পেশীর কার্যকারিতা, স্নায়ুতন্ত্র এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান।

- চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন: ডিমের সাদা অংশে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, K) থাকে না, কারণ এতে প্রায় কোনও চর্বি থাকে না - এই ভিটামিনগুলি শোষণ এবং পরিবহনের জন্য প্রয়োজনীয় মাধ্যম।

ডিমের সাদা অংশের প্রোটিন সমৃদ্ধ কিন্তু শক্তি এবং চর্বি কম থাকার কারণে, এটি প্রায়শই খাদ্যতালিকায়, শরীরচর্চার মেনুতে বা কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হলে ব্যবহার করা হয়।

ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগুণ স্বাস্থ্যকর বা ওজন কমানোর খাবারে জনপ্রিয়।

৩. ডিমের কুসুমে থাকা পুষ্টিগুণ

ডিমের মোট ওজনের প্রায় ৩০-৩৫% হল ডিমের কুসুম, এবং এটিই বেশিরভাগ প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান ধারণ করে। এটিকে ডিমের আসল "পুষ্টির ভাণ্ডার" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অত্যন্ত জৈব সক্রিয় প্রোটিন সমৃদ্ধ।

- প্রোটিন: যদিও ডিমের সাদা অংশে ওজনের দিক থেকে বেশি প্রোটিন থাকে, তবে কুসুমে প্রোটিন বেশি থাকে। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (NIH) এর গবেষণা অনুসারে, কুসুমের অনন্য প্রোটিন, যেমন ফসভিটিন, লিভেটিন এবং লিপোভিটেলিন, এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী এবং কোষ মেরামতের বৈশিষ্ট্য রয়েছে - যা ডিমের সাদা অংশে নেই।

- মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ডিমের কুসুম ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি প্রধান উৎস, যার মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বি৬, বি১২, ফোলেট, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ফসফরাস - শক্তি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং রক্ত ​​গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

- কোলিন: এনআইএইচ অফিস অফ ডায়েটারি সাপ্লিমেন্টস অনুসারে, ডিমের কুসুম হল খাদ্যতালিকায় কোলিনের সবচেয়ে সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক উৎস। এই পুষ্টি উপাদান মস্তিষ্কের বিকাশে সাহায্য করে, লিভারের কার্যকারিতা রক্ষা করে এবং গর্ভাবস্থায় ভ্রূণের নিউরাল টিউব গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

উন্নতমানের প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং বিভিন্ন ধরণের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, ডিমের কুসুম হল সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ প্রদান করে - যদিও এর প্রাকৃতিক কোলেস্টেরলের পরিমাণের কারণে এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

ডিমের কুসুম হল সেই অংশ যা সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ প্রদান করে।

৪. ডিমের সাদা অংশ বনাম ডিমের কুসুম: পুষ্টির মধ্যে পার্থক্য এবং বুদ্ধিদীপ্ত পছন্দ

ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম উভয়ই স্বতন্ত্র স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। ডিমের সাদা অংশ কম ক্যালোরি, কোলেস্টেরলমুক্ত এবং বিশুদ্ধ প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ার জন্য মূল্যবান, অন্যদিকে কুসুম হল "পুষ্টি কেন্দ্র" যেখানে বেশিরভাগ ভিটামিন, খনিজ, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।

প্রোটিন এবং পুষ্টির গঠনের তুলনা করুন

- প্রোটিন: যদিও ডিমের সাদা অংশে মোট প্রোটিনের অর্ধেকেরও বেশি থাকে, তবুও ডিমের কুসুমে ওজনের দিক থেকে প্রোটিনের ঘনত্ব বেশি - প্রায় ১৬.৪ গ্রাম/১০০ গ্রাম, যেখানে সাদা অংশে থাকে ১০.৮ গ্রাম/১০০ গ্রাম। তবে, যেহেতু সাদা অংশ বেশি পরিমাণে আয়তন ধারণ করে, তাই এটি খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের প্রধান উৎস হিসেবেই থেকে যায়।

- পুষ্টি: ডিমের কুসুম সামগ্রিক পুষ্টির ঘনত্বের দিক থেকে উৎকৃষ্ট, যা চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, K), বি ভিটামিন, আয়রন, সেলেনিয়াম, জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থের পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে। এছাড়াও, ডিমের কুসুমে থাকা কোলিন মস্তিষ্ক এবং লিভারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, স্মৃতিশক্তি এবং স্নায়ুর কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

৫. প্রতিটি অংশের স্বাস্থ্য উপকারিতা

- ডিমের সাদা অংশ: চর্বিহীন, চর্বিহীন প্রোটিনের কারণে, ওজন কমাতে চান এমন ব্যক্তি, ক্রীড়াবিদ বা পেশী বৃদ্ধি করতে চান এমন ব্যক্তিদের জন্য ডিমের সাদা অংশ একটি আদর্শ পছন্দ। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন অনুসারে, ডিমের সাদা অংশ পেশী সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করতে হুই প্রোটিনের মতোই কার্যকর, যা সাধারণত শরীরচর্চায় ব্যবহৃত হয়।

- ডিমের কুসুম: কোলিন, লুটেইন এবং জেক্সানথিন সমৃদ্ধ ডিমের কুসুম মস্তিষ্কের বিকাশ, স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে এবং দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করতে সাহায্য করে। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে এই দুটি ক্যারোটিনয়েড রেটিনা রক্ষা করতে এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়ের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

৬. কে ডিমের সাদা অংশ বেছে নেবে, কে পুরো ডিম খাবে?

- যারা ওজন কমাচ্ছেন বা ব্যায়াম করছেন: ডিমের সাদা অংশকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, কারণ ডিম খাঁটি প্রোটিন, কম ক্যালোরি এবং কোলেস্টেরলমুক্ত।

- গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক ব্যক্তি এবং যারা মানসিক পরিশ্রম করেন: মস্তিষ্ক, চোখ এবং হরমোনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান - কোলিন, ভিটামিন ডি এবং লুটেইন শোষণের জন্য পুরো ডিম খাওয়া উচিত, বিশেষ করে কুসুম।

- হৃদরোগ বা উচ্চ কোলেস্টেরলের রোগীরা: ডিমের কুসুম সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই, তবে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত (শারীরিক অবস্থার উপর নির্ভর করে প্রতি সপ্তাহে প্রায় 3-4টি ডিম), এবং একই সাথে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত সুষম খাদ্য বজায় রাখা উচিত।

ডিমের সাদা অংশ প্রোটিনের একটি বিশুদ্ধ উৎস, অন্যদিকে কুসুম পুষ্টির একটি শক্তিঘর। আপনার খাদ্যতালিকায় এই দুটি উপাদান একত্রিত করলে আপনি ডিমের সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা উপভোগ করতে পারবেন।

আরও ভিডিও দেখুন:

সূত্র: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm