খাবারটি সম্পূর্ণরূপে পদ্মফুল দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদ নিয়ে গঠিত ছিল।
VnExpress•17/07/2023
প্রতিটি অঞ্চলের মানুষের পদ্মফুলের পদ তৈরির নিজস্ব স্বতন্ত্র পদ্ধতি রয়েছে।
শুকরের পাঁজরের মাংস দিয়ে পদ্মমূলের স্যুপ, পদ্ম পাপড়ির স্প্রিং রোল, ভাপে সেদ্ধ পদ্ম ফুলের প্যাটি এবং পদ্মমূলের সালাদ হলো দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের তৈরি করা কিছু সাধারণ খাবার।
সহজ উপকরণ ও প্রস্তুতপ্রণালীর কারণে গরমের দিনে পদ্মমূলের স্যুপ একটি চমৎকার পছন্দ। এর ঝোলটি হালকা মিষ্টি এবং পদ্মমূলটি মুচমুচে ও সুস্বাদু হয়। তাছাড়া, পদ্মমূল ক্ষুধা বাড়ায়, ফলে আপনি খাবারটি আরও বেশি উপভোগ করতে পারেন।
তৈরি করা:
গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, তারপর পছন্দমতো ফুলের মতো, গোল বা চৌকো করে কেটে নিন। পদ্মমূলের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, তারপর কামড়-আকারের টুকরো করে কেটে নিন। কাটা পদ্মমূল পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে নিন যাতে এটি সাদা থাকে এবং বাদামী হয়ে না যায়। পদ্মমূল অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে নিন যাতে রান্না করার সময় এটি দ্রুত নরম হয়। শুকরের পাঁজরের মাংস লবণ জলে ধুয়ে, কামড়-আকারের টুকরো করে কেটে নিন এবং ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করে নিন যাতে যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর হয় এবং এটি দ্রুত রান্না হতে সাহায্য করে। পেঁয়াজকলি মিহি করে কুচিয়ে নিন।
একটি নতুন পাত্রে জল নিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে উঠলে তাতে শুকরের পাঁজরের মাংস ও পদ্মমূল দিন। প্রায় ১৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, তারপর গাজর দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন। সবশেষে স্যুপে পেঁয়াজ পাতা ও সামান্য গোলমরিচ দিন। আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
পদ্ম পাপড়িতে মোড়ানো স্প্রিং রোল
ঐতিহ্যবাহী স্প্রিং রোলের পাশাপাশি, পদ্ম ফুলের মরসুম এলে দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের কাছে পদ্ম পাপড়িতে মোড়ানো স্প্রিং রোলও একটি জনপ্রিয় পছন্দ। এর অনন্য, বাদামের মতো স্বাদ ঐতিহ্যবাহী স্প্রিং রোলের মতোই সুস্বাদু।
তৈরি করা:
শুকনো উড ইয়ার মাশরুম গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে সেগুলি দ্রুত ফুলে ওঠে, তারপর ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজকলি কুচিয়ে কিমা করা মাংসের সাথে মেশান এবং ঐতিহ্যবাহী স্প্রিং রোলের পুরের মতো করে মশলা দিন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে প্রতিটি পদ্ম পাপড়িতে রাখুন এবং পাপড়ির উপর দিয়ে ধীরে ধীরে গড়িয়ে সম্পূর্ণভাবে মুড়ে দিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন, স্প্রিং রোলগুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং রোলগুলি শক্ত ও সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে উল্টে দিন। প্যান থেকে তুলে একটি প্লেটে রাখুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন। বাড়তি স্বাদের জন্য এই খাবারটি চিলি সসের সাথে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো হয়।
পদ্ম ফুল দিয়ে ভাপানো শুকরের মাংসের প্যাটি
এই খাবারটিতে তাজা পদ্ম ফুলের সাথে কিমা করা শূকরের মাংসের পুর মেশানো হয়। পুরটি রসালো, সুস্বাদু এবং পদ্ম ফুলের সতেজ গন্ধে সুবাসিত; এটি অত্যন্ত নরম এবং মোটেও চিবানো কঠিন বা তেতো নয়।
তৈরি করা:
পদ্মফুলগুলো ধুয়ে নিন, ভেতরের ফাঁপা অংশটি রেখে গর্ভকেশরগুলো ফেলে দিন, তারপর ধুয়ে পানি ঝরানোর জন্য উল্টো করে রাখুন। কাঠ কান মাশরুমগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে নিন এবং মিহি করে কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজকলিও মিহি করে কুচিয়ে নিন। প্রস্তুত করা কাঠ কান মাশরুম এবং পেঁয়াজকলির মিশ্রণটি কিমা করা মাংস ও শুকরের মাংসের পেস্টের সাথে মেশান এবং স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন। একটি চামচ ব্যবহার করে ধীরে ধীরে মিশ্রণটি পদ্মফুলের মধ্যে ভরুন এবং পুরটি জমাট বাঁধার জন্য হাত দিয়ে আলতো করে চাপ দিন। সমস্ত পুর পদ্মফুলের মধ্যে ভরা হয়ে গেলে, চুলায় একটি স্টিমার বসান। পানি ফুটে উঠলে, পদ্মফুলগুলো এক এক করে দিন, ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং ১৫-২০ মিনিট ভাপ দিন। পদ্মফুলের মধ্যে একটি টুথপিক ঢোকালে যদি তা পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে, তবে বুঝবেন এটি সেদ্ধ হয়ে গেছে। আঁচ বন্ধ করে একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন। সহজে খাওয়ার জন্য এবং আরও আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশনের জন্য পদ্মফুলগুলো অর্ধেক করে কেটে নিন।
চিংড়ি দিয়ে পদ্মমূলের সালাদ
চিংড়ির মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের সাথে সবজির মুচমুচে ভাবের সংমিশ্রণ এই খাবারটিকে অনেকের কাছে প্রিয় করে তুলেছে, যা এটিকে সহজে ভক্ষণযোগ্য এবং জিহ্বায় উদ্দীপক করে তোলে।
তৈরি করা:
চিংড়িগুলো ধুয়ে, পিঠের দিক বরাবর কেটে কালো শিরাটি বের করে দিন এবং সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পানিতে সিদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চিংড়িগুলো তুলে ঠান্ডা পানিতে রাখুন, পানি ঝরিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। পদ্মমূল ধুয়ে, কয়েকটি ভাগে কেটে পাতলা করে ফালি করুন এবং সামান্য ভিনেগার ও ফিটকিরি মেশানো পানিতে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গাজর ও পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে জুলিয়েন করে কেটে নিন; সেলারি কয়েকটি ভাগে কেটে নিন; এবং ভিয়েতনামি ধনে পাতা মিহি করে কুচিয়ে নিন। চিনাবাদামগুলো সামান্য মোটা লবণ দিয়ে ভেজে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
চুলায় একটি প্যান গরম করে তাতে ফিশ সস, লবণ, চিনি এবং এমএসজি দিয়ে ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ না উপকরণগুলো গলে গিয়ে একটি ঘন সস তৈরি হয়। একটি বাটিতে ঢেলে লেবুর রস চিপে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। একটি বড় বাটিতে চিংড়ি, গাজর, পদ্মমূল, পেঁয়াজ, সেলারি এবং ভিয়েতনামি ধনে পাতা একসাথে নিয়ে তার উপর ফিশ সস ড্রেসিং ঢেলে ভালোভাবে মেশান। স্বাদগুলো ভালোভাবে শুষে নেওয়ার জন্য সালাদটি প্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
একটি প্লেটে পদ্মমূলের সালাদ সাজিয়ে নিন, সুন্দরভাবে পরিবেশনের জন্য উপরে কয়েকটি চিংড়ি রাখতে পারেন, ভাজা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন, কিছু ভাজা পেঁয়াজ ও ধনে পাতা যোগ করুন এবং উপভোগ করুন। আপনার বাড়িতে চিংড়ির ক্র্যাকার্স থাকলে এটি আরও বেশি সুস্বাদু হবে।
ডেজার্ট
মৌসুমি ফল সুস্বাদু এবং সস্তা। (কমলা, আম, তরমুজ, পাকা কলা...)
মন্তব্য (0)