বাক লিউ লবণের সুস্বাদু স্বাদ

প্রতি বছর, যখন শেষ বন্যার পানি কমে যায়, উভয় তীরে উর্বর পলিমাটি রেখে যায়, পরের বছরের ডিসেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত, যখন শুষ্ক মৌসুমে মেকং বদ্বীপে সূর্যের প্রথম রশ্মি আলতো করে স্পর্শ করে, তখন আমি বাক লিউয়ের সাথে আমার তারিখের কথা মনে করি। এই সময়ে, বাক লিউ তার সবচেয়ে সুন্দর সময়ে, প্রতিটি ক্ষেত জীবন্ত হয়ে ওঠে এবং লবণ চাষে ব্যস্ত লবণ চাষীদের দ্বারা ঠাসাঠাসি হয়।

ভিয়েতনামের লবণ উৎপাদনের রাজধানী হিসেবে বিবেচিত, বাক লিউ দেশের বৃহত্তম লবণ উৎপাদনকারী অঞ্চলের একটি প্রদেশ। মেকং বদ্বীপের উপকূলীয় অঞ্চলে অবস্থিত, এর পরিষ্কার সমুদ্র, উচ্চ লবণাক্ততা এবং তিক্ততার অভাব, বাক লিউয়ের লবণ উৎপাদন শিল্পকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম জুড়ে বিখ্যাত করে তুলেছে। জমি পুনরুদ্ধার এবং বসতি স্থাপনের জন্য আসা চীনারা প্রথম এখানে লবণ উৎপাদনের ভিত্তি স্থাপন করেছিল।

ফরাসি ও আমেরিকানদের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ যুদ্ধের সময়, শুধুমাত্র ধনী পরিবারগুলিকে নদীর ধারে ক্ষেতে লবণ উৎপাদনের অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। আজও, ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে নির্মিত কিছু বৃহৎ স্থাপত্য কাঠামো এবং প্রাসাদ টিকে আছে, যা সেই প্রাক্তন লবণ উৎপাদনকারীদের সম্পদের প্রতিনিধিত্ব করে।

লবণ কাটার প্রতিটি মৌসুমে আমি বাক লিউকে ভালোবাসি এবং মিস করি, কেবল ফসল কাটার সময় লবণ ক্ষেতের কাব্যিক এবং অনন্য সৌন্দর্যের জন্যই নয়, বরং এখানকার লবণ চাষীদের নিষ্ঠার জন্যও। লবণ উৎপাদন কঠোর পরিশ্রম এবং আয় কম, কিন্তু লবণ চাষীরা তাদের পেশা ধরে রাখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। সাদা লবণ উৎপাদনের জন্য অনেক পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়।

লবণ তৈরির কঠিন প্রক্রিয়া সত্ত্বেও, এই লোকেরা লবণক্ষেত্রে অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করে, পরিশোধিত লবণ উৎপাদনে নিবেদিতপ্রাণ - যা দৈনন্দিন জীবনের জন্য একটি অপরিহার্য মশলা। এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের প্রতি তাদের ভালোবাসা তাদের সত্তায় প্রোথিত; তারা কম পরিশ্রমের কাজ বেছে নিতে পারত, কিন্তু বংশ পরম্পরায় চলে আসা এই জীবিকা রক্ষার জন্য তাদের প্রতিশ্রুতি এবং দায়িত্বের কারণে তারা এখনও লবণ উৎপাদনকে বেছে নেয়।

বাক লিউয়ের দুটি বিখ্যাত লবণ উৎপাদনকারী এলাকা হল হোয়া বিন এবং দং হাই জেলা, যার মোট লবণ উৎপাদনকারী এলাকা প্রায় ১,৬০০ হেক্টর, যা থেকে বার্ষিক ৯০,০০০ টনেরও বেশি লবণ উৎপাদিত হয়। ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে গঠন ও উন্নয়নের ইতিহাসের সাথে, বাক লিউয়ের লবণ চাষীরা অনন্য ব্যবহারিক দক্ষতা অর্জন করেছেন এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে লবণ তৈরির শিল্পকে স্থানান্তর করেছেন। "বাক লিউতে লবণ তৈরি" ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের বিভাগে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে। বাক লিউ লবণক্ষেত্রের চিত্রটি কেবল পরিচিতই নয়, বরং আমার কাছে একটি বিশেষ আকর্ষণীয় পর্যটন এবং ফটোগ্রাফির স্থানও।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন