মাস্টার শেফ এনগো থান হোয়া পেরিলা পাতা এবং মাছের সস দিয়ে আশ্চর্যজনক রন্ধনসম্পর্কীয় 'ডুও' প্রকাশ করেছেন...

টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়া ২০২৫ এর রাষ্ট্রদূত শেফ এনগো থান হোয়া, ভিয়েতনামে তার দশকেরও বেশি সময় ধরে চলা যাত্রা একজন শেফ হিসেবে তার নিজস্ব পরিচয় গঠনে সাহায্য করেছে।

আজ, ১২ এপ্রিল, হো চি মিন সিটিতে অস্ট্রেলিয়ান কনস্যুলেট জেনারেল কর্তৃক আয়োজিত টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়া ২০২৫, হো চি মিন সিটির মানুষের কাছে ক্যাঙ্গারুদের দেশ থেকে খাবার ও পানীয় পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য তার মাসব্যাপী যাত্রার শেষে পৌঁছেছে।

অস্ট্রেলিয়ান ফ্লেভার অ্যাম্বাসেডর ২০২৫ নগো থান হোয়া এবং ভিয়েতনামী মশলার ট্রে

ছবি: থুই মিয়েন

এই বছরের টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়ার রাষ্ট্রদূত হলেন মাস্টার শেফ এনগো থান হোয়া, যিনি ভিয়েতনামের মাস্টারশেফ সিজন ১ (২০১৩) এর বিজয়ী এবং বর্তমানে হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ৩-এ ইস্ট রেস্তোরাঁর মালিক। অস্ট্রেলিয়ায় দীর্ঘদিন বসবাসের পর নিজের জন্মভূমিতে ব্যবসা শুরু করার যাত্রা এবং দেশটির খাবারের প্রতি তার প্রত্যাশা সম্পর্কে থান নিয়েনের সাথে কথা বলেছেন।

ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর রূপান্তরের সময়কাল

শেফ হোয়া মন্তব্য করেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভিয়েতনামী খাবারের একটি স্পষ্ট রূপান্তর ঘটেছে। খাবারের ভোজনরসিকদের নতুন হাওয়া উপভোগ করার সুযোগ রয়েছে এবং পেশাদারদের তাদের পেশা বিকাশ এবং ক্যারিয়ারের অগ্রগতি অর্জনের সুযোগ রয়েছে।

অস্ট্রেলিয়ান ফ্লেভার অ্যাম্বাসেডরের মতে, ভিয়েতনামে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য এবং উপাদানের উৎসের পাশাপাশি, এখন মানের দিকটি অনুসরণ করা হচ্ছে, যা রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদারদের আরও পছন্দের সুযোগ করে দেবে।

তাছাড়া, তরুণ প্রজন্মের রাঁধুনিদের চিন্তাভাবনা উদ্ভাবনী, যা মানুষকে তাদের পেশা বিকাশের জন্য নিয়মিতভাবে নতুন রন্ধনপ্রণালীর প্রবণতা আপডেট করতে এবং তাদের সাথে যোগাযোগ করতে উৎসাহিত করে।

এবং সর্বোপরি, যারা রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জন করেন তারা আগের চেয়ে আরও বেশি উন্মুক্ত এবং অভিজ্ঞ হওয়ার দিকে পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যান। খাবারের পরিবর্তন রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদারদের তাদের পেশায় উন্নতি করার জন্য সর্বদা প্রচেষ্টা করার প্রেরণা হয়ে ওঠে।

বর্তমান প্রবণতা সম্পর্কে, শেফ হোয়া বিশ্বাস করেন যে তরুণ শেফরা কাঁচামালের মূল্যের উপর মনোযোগ দেওয়ার এবং আরও বৈজ্ঞানিক , পরিশীলিত এবং মানসম্পন্ন উপায়ে মশলা ব্যবহারের প্রবণতা তৈরি করার জন্য এটি প্রয়োগ এবং সংহত করেছেন।

মিঃ হোয়ার মতে, খাদ্য প্রস্তুতিতে এখন আঞ্চলিক মূল্যবোধের উপর আগের তুলনায় বেশি জোর দেওয়া হয়, যেখানে প্রতিটি স্থানীয় গল্পকে সূক্ষ্মভাবে ব্যবহার এবং প্রচার করা হয়।

"আমি সত্যিই গর্বিত যে ভিয়েতনামী খাবার পরিবর্তন এবং রূপান্তরের একটি সময়ের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে, সামনে একটি নতুন, দীর্ঘ ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে," শেফ বলেন।

হো চি মিন সিটিতে অস্ট্রেলিয়ান কনস্যুলেট-জেনারেল কর্তৃক মার্চ থেকে এপ্রিল পর্যন্ত অনুষ্ঠিত টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়া ২০২৫

ছবি: থুই মিয়েন

স্বদেশের প্রতিটি চিহ্ন সংগ্রহ করুন

মাস্টারশেফ সিজন ১ হওয়ার পর, শেফ হোয়া তার জন্মভূমিতে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করেছেন। এই সময়ে, তিনি ভিয়েতনাম জুড়ে ভ্রমণ করার সুযোগ পেয়েছিলেন, যার ফলে বিভিন্ন অঞ্চলের বাস্তবতা অনুভব করেছিলেন এবং প্রতিটি এলাকার রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সারসংক্ষেপ তুলে ধরেছিলেন।

"ব্যবসায়িক ভ্রমণ হলো সেই সময় যখন আমি প্রতিটি খাবারের স্বাদ তৈরি করতে শিখি এবং পর্যালোচনা করি, স্থানীয়রা কীভাবে খাবার তৈরি করে তা শিখি এবং তারপর নমনীয়ভাবে আমার নিজস্ব অনন্য স্টাইল অর্জনের জন্য সামঞ্জস্য ও পরিবর্তন করি," অস্ট্রেলিয়ান ফ্লেভার অ্যাম্বাসেডর শেয়ার করেন।

উদাহরণস্বরূপ, শেফ হোয়া ভিয়েতনামী তুলসী গাছের পাতার কথা উল্লেখ করেছেন, যা মধ্য অঞ্চলের মুরগির হটপট খাবারের জন্য বিখ্যাত। তবে, তিনি মনে করেছিলেন যে তুলসী গাছের পাতা সামুদ্রিক খাবারের জন্য খুবই উপযুক্ত। তাই, তিনি চিংড়ি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে মেশানো সস তৈরি করতে তুলসী গাছের পাতা ব্যবহার করেছিলেন।

অথবা টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়া ২০২৫ এর কাঠামোর মধ্যে, শেফ হোয়া আবিষ্কার করেছেন যে অস্ট্রেলিয়ান মারে কড হলুদ, মাছের সস, পাম চিনি, পেঁয়াজ, রসুন, সবুজ আম, ভেষজ এবং স্টিউ করা মরিচ দিয়ে তৈরি সসের সাথে অত্যন্ত ভালোভাবে মেশে।

আর ভিয়েতনামী খাবারের জন্য ভেড়ার মাংসের গন্ধ সহ্য করার জন্য, রাঁধুনি ধনেপাতা, গাঁজানো বিন দই, হোই আন সবুজ মরিচ, আদা ব্যবহার করেছিলেন এবং তারোর সাথে পরিবেশন করেছিলেন। ফলাফলটি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার, যার স্বাদ সত্যিই বিশেষ এবং "কিছুটা আসক্তিকর"।

শেফ হোয়া কর্তৃক টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়া ২০২৫ এর জন্য বিশেষ মেনু

ছবি: থুই মিয়েন

শেফ হোয়া আরও বলেন যে, সৌভাগ্যবশত, সিডনিতে বহু বছর বসবাস এবং কাজ করার কারণে, তিনি অস্ট্রেলিয়ান উপাদানগুলির সাথে খুব পরিচিত। তার জন্মভূমিতে তার অভিজ্ঞতার সাথে মিলিত হয়ে, 3 দিনের মধ্যে তিনি টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়া 2025 এর জন্য একটি বিশেষ মেনু তৈরি করেছেন।

"নতুন কিন্তু পরিচিত," টেস্ট অফ অস্ট্রেলিয়া ২০২৫-এর জন্য বেছে নেওয়া খাবার সম্পর্কে শেফ বলেন। মেনুটি আধুনিক, নতুন জিনিসের সংমিশ্রণে, কিন্তু উপভোগ করলে, এটি ভিয়েতনামী স্বাদের সাথে ঘনিষ্ঠ এবং পরিচিত মনে হয়।

১২ এপ্রিল অনুষ্ঠিতব্য রান্নার প্রতিযোগিতা সম্পর্কে শেফ হোয়া বলেন যে, প্রয়োজনীয় দক্ষতার পাশাপাশি, বিজয়ীর একটি বিস্তৃত দৃষ্টিভঙ্গি থাকা এবং নতুন ট্রেন্ডের প্রতি সংবেদনশীল হওয়া আশা করা যায়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিজয়ীকে ভিয়েতনামের সাধারণ প্রবণতার সাথে একত্রিত করে দেশের রন্ধনপ্রণালীকে আরও সমসাময়িক দিকে উন্নীত করতে হবে, যা ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর মুক্তি ও বিকাশে অবদান রাখবে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm