জাপানি ম্যাচা: সবুজ বিশ্ব জয় করে

মাচা "জ্বর" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ থেকে এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়েছে, যা জাপানি চা অঞ্চলে লাভ এনেছে কিন্তু উৎপাদকদের কাঁচামালের ঘাটতি, শ্রমিকের ঘাটতি এবং তীব্র প্রতিযোগিতার সম্মুখীন হতে হচ্ছে।

চা অনুষ্ঠানের বিস্তৃত আচারের সাথে যুক্ত মাচা এখন বিশ্বজুড়ে একটি জনপ্রিয় পানীয় হয়ে উঠেছে। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

বিশ্বব্যাপী "জ্বর"

শতাব্দী প্রাচীন গুঁড়ো সবুজ চা, মাচা, বিশ্বব্যাপী একটি ট্রেন্ড হয়ে উঠছে। মাচার জন্মস্থান, পশ্চিম জাপানের উজিতে, বিদেশী পর্যটকরা অভূতপূর্ব সংখ্যায় ভিড় করছেন, যা ঐতিহ্যবাহী চা তৈরির কর্মশালাকে একটি আকর্ষণীয় স্থান করে তুলেছে।

দ্য গার্ডিয়ানের মতে, শহরের চা পার্ক এবং জাদুঘর, চাজুনাতে, দুই সপ্তাহ ধরে ক্লাস পূর্ণ থাকে, যার ৯০% আন্তর্জাতিক। "এখন সবকিছুই মাচাকে ঘিরে... যারা কিয়োটোতে আসে তারা সবাই এটি চেষ্টা করতে চায়," পরিচালক নাওতো সাকায়োরি বলেন।

এই প্রবণতাকে ধরে রেখে, স্থানীয় ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে মাচাকে অন্তর্ভুক্ত করেছে: টাকোয়াকি, মাচা গিওজা, সবুজ রামেন, কেক এবং এমনকি স্যুভেনির। ছোট ক্যাফেগুলিতে সবসময় ভিড় থাকে, বৃষ্টি হোক বা রোদ, মহামারীর কারণে দীর্ঘ বিরতির পর স্থানীয় রাজস্ব বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

সোশ্যাল মিডিয়ায় মাচা ক্রমাগত ছড়িয়ে পড়ছে। টিকটক এবং ইনস্টাগ্রামে এর স্বাদ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং আকর্ষণীয় সবুজ রঙ সম্পর্কে প্রচুর তথ্য রয়েছে। অনেকেই কফির পরিবর্তে মাচা পছন্দ করেন কারণ এতে হালকা ক্যাফেইন থাকে, যা তাদের ঘুম থেকে জাগাতে সাহায্য করে, যা তাদের কোনও আতঙ্ক ছাড়াই ঘুম থেকে জাগাতে সাহায্য করে; উজিতে কিছু দর্শনার্থী জাপানি মাচা খাওয়ার পর তাদের মদ্যপানের অভ্যাসও পরিবর্তন করেছেন।

মাচাকে এমন একটি পানীয় হিসেবে প্রচার করা হয় যা লিভার এবং মস্তিষ্কের জন্য ভালো, ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

শুরু থেকেই সবাই মাচা পছন্দ করে না। একজন জার্মান পর্যটক স্বীকার করেছেন যে তিনি মাচা অপছন্দ করতেন, কিন্তু উজিতে অভিজ্ঞতা, বিশেষ করে মিষ্টান্নের সাথে, "আমার মন বদলে দিয়েছে।" এই ধরনের গল্পগুলি দেখায় যে মাচা তার আবেদন প্রসারিত করছে এবং এমনকি সবচেয়ে সন্দেহবাদীদেরও মন জয় করছে।

সরবরাহ চাহিদা পূরণ করতে পারে না।

নিক্কেই এশিয়া এবং জাপান চা রপ্তানি উন্নয়ন কাউন্সিলের মতে, মাচার বিশ্বব্যাপী চাহিদা বৃদ্ধির ফলে জাপানে কাঁচামালের অভূতপূর্ব ঘাটতি দেখা দিয়েছে। চা পাতার অভ্যন্তরীণ ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে, অন্যদিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়া ক্রমাগত সরবরাহ "পরিষ্কার" করছে।

২০২৪ সালে, সবুজ চা রপ্তানি ৮,৭৯৮ টনে পৌঁছাবে, যা দুই দশক আগের তুলনায় ১০ গুণ বেশি, যার মধ্যে গুঁড়ো চা, প্রধানত মাচা, ৫৮% হবে। ২০২৫ সালে, শুধুমাত্র বছরের প্রথম আট মাসে, গুঁড়ো চা রপ্তানি ৫,১৬২ টনে পৌঁছাবে, যার মূল্য ২৭.১ বিলিয়ন ইয়েন, যা চার বছর আগের তুলনায় ১৭০% বেশি।

সরবরাহ এখনও ঠিকমতো পৌঁছায়নি। অনেক কৃষক সেনচা, যা সরাসরি পান করার জন্য বাষ্পীভূত, ঘূর্ণিত এবং শুকানো হয়, তা থেকে টেঞ্চার দিকে পরিবর্তন করছেন, যা ব্যাপকভাবে উৎপাদিত এবং প্রক্রিয়াজাত করে মাচায় পরিণত করা হয়। কিন্তু এই রূপান্তরে দুই বছর সময় লাগে এবং এটি অত্যন্ত প্রযুক্তিগত। যদিও ২০২৩ সালে টেঞ্চার উৎপাদন রেকর্ড ৪,১৭৬ টনে পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে, তবুও ক্রমবর্ধমান আন্তর্জাতিক চাহিদার তুলনায় এই সংখ্যাটি এখনও খুব কম।

উজির নাকামুরা টোকিচি হোন্টেনে আমেরিকান পর্যটকরা চা উপভোগ করছেন। দোকানের মাচা প্রায়শই খোলার ১৫ মিনিটের মধ্যেই বিক্রি হয়ে যায়। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

কিয়োটোতে, "বিক্রি হয়ে গেছে" একটি সাধারণ ঘটনা হয়ে দাঁড়িয়েছে। উজির একটি দোকানে মাত্র ১৫ মিনিটের মধ্যে মাচা পণ্য বিক্রি হয়ে গেছে, ইপ্পোডো টি ব্র্যান্ডের অনলাইনে স্টক প্রায় শেষ হয়ে গেছে, অন্যদিকে মারুকিউ কোয়ামেন স্টোরগুলিকে প্রতি গ্রাহকের জন্য একটি পণ্যের সংখ্যা সীমাবদ্ধ করতে হয়েছিল।

নিক্কেই এশিয়া জানিয়েছে যে প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধাগুলিতে চাপ এখনও বেশি। চাহিদা উৎপাদন ক্ষমতাকে ছাড়িয়ে যাওয়ায় যন্ত্রপাতি সরবরাহ শৃঙ্খলে একটি বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে। শিজুওকায়, উৎপাদক SOMA-এর গুদামগুলি টেঞ্চা দিয়ে পূর্ণ, কিন্তু গ্রাইন্ডিং ক্ষমতা ধরে রাখতে পারে না, তাই তাদের ৩০০ টন-প্রতি-বছর উৎপাদন ক্ষমতার প্ল্যান্টটি ১০০ টন বৃদ্ধি করতে হয়েছিল। পানীয় কোম্পানি ইটো এনও তাদের ক্ষমতা বছরে ৬৩০ টন বৃদ্ধি করেছে এবং শিল্পের বাইরে থেকে আরও অংশীদার নিয়োগ করেছে, কিন্তু তবুও অর্ডার পূরণ করতে পারেনি।

এছাড়াও, আইচির প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে আইয়াকে টেঞ্চা উৎপাদন ২০ শতাংশ কমাতে বাধ্য করা হয়। টেঞ্চার দাম ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং এখন বহু বছরের সর্বোচ্চ স্তরে পৌঁছেছে, যা সরবরাহ শৃঙ্খল এবং ক্ষুদ্র উৎপাদনকারীদের উপর প্রচণ্ড চাপের প্রতিফলন ঘটায়।

কৌশলগত পছন্দ

রেকর্ড পরিমাণ মাচা রপ্তানি সত্ত্বেও, অনেক কৃষক উৎপাদন সম্প্রসারণের বিষয়ে সতর্ক থাকেন। কাঁচা চা পাতা চাষ করা সময়সাপেক্ষ, ব্যয়বহুল এবং কায়িক শ্রমের উপর নির্ভরশীল। উজিতে, অনেক কৃষক ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে পাতা মালচিং এবং হাতে তুলে নেন, যার জন্য প্রতি মৌসুমে প্রায় ২০ জন লোকের প্রয়োজন হয়। "সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল বাছাইকারীর অভাব," খামারের মালিক জিনতারো ইয়ামামোটো বলেন, যার ক্রমবর্ধমান চাহিদা সত্ত্বেও সম্প্রসারণের কোনও পরিকল্পনা নেই।

বয়স্ক কর্মীদের সংখ্যাও পরিস্থিতিকে আরও খারাপ করে তুলছে। অনেক চা চাষীর বয়স ৬৫ বছরের বেশি, তাদের উত্তরসূরির অভাব রয়েছে, অন্যদিকে তরুণ প্রজন্ম এই পেশায় কম আগ্রহী। কিছু বিশেষজ্ঞ মাচা উন্মাদনাকে "বুদবুদ" বলে অভিহিত করেছেন কারণ এটি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে কিন্তু টেকসই নয়।

উজিতে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে চা বাগানের মালিক জিনতারো ইয়ামামোটো তার গাছগুলিকে খড় দিয়ে ঢেকে দিচ্ছেন। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

কাঁচা চা পাতার রেকর্ড উৎপাদন সত্ত্বেও, বিশ্বব্যাপী চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে চলা এখনও কঠিন। তাছাড়া, জাপানি মাচা চীন এবং দক্ষিণ কোরিয়ার প্রতিযোগিতার মুখোমুখি।

আন্তর্জাতিক পর্যটকদের আগমন, সোশ্যাল মিডিয়ার উত্থান এবং কফির পরিবর্তে মাচা ব্যবহারের ক্রমবর্ধমান প্রবণতা বিশ্বব্যাপী ব্যবহারকে ত্বরান্বিত করছে। কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে মাচা একটি "স্থিতিশীল বিভাগ" হয়ে উঠেছে, চা বা কফি বিভাগের অংশ নয় বরং একটি স্বতন্ত্র বিকল্প।

বর্তমানে, মার্কিন বাজার ৪৪% রপ্তানির জন্য দায়ী এবং এটি ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে। খামারগুলিতে হাতে বাছাই, ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া এবং ব্র্যান্ডিংয়ের উপর জোর দেওয়ার কারণে আমদানিকারকরা মাচার উচ্চ মানের প্রশংসা করেন।

ইতিমধ্যে, জাপান একটি বড় প্রশ্নের মুখোমুখি: উৎপাদন সম্প্রসারণ করা নাকি তার শিল্প পরিচয় সংরক্ষণ করা। উজি এখনও পরিশীলিত "আনুষ্ঠানিক" ম্যাচার কেন্দ্রবিন্দু, যেখানে কাগোশিমা বোতলজাত পানীয়, আইসক্রিম এবং চকোলেটের মতো গণ-বাজারের ভোক্তা পণ্যের জন্য বেশি উপযুক্ত।

ওয়াজুকার একটি খামারে স্বেচ্ছাসেবকরা চা তুলছেন। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

মাচা কেবল একটি কৃষিজাত পণ্য নয়, বরং অনেক সম্প্রদায়ের জন্য একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক এবং জীবিকার উৎসও বটে। ক্যাটরিনা ওয়াইল্ডের মতো তরুণরা, যারা একটি অনলাইন কর্মশালায় অংশগ্রহণের পর চা তৈরি শিখতে লাটভিয়া থেকে জাপান ভ্রমণ করেছিলেন, তারা দেখিয়েছেন যে মাচা তার নিজস্ব সাংস্কৃতিক গল্প দিয়ে বিশ্ব জয় করে চলেছে।

এটা দেখা যায় যে বিশ্বব্যাপী মাচা উন্মাদনা দুর্দান্ত সুযোগ এনে দেয় কিন্তু জাপানি চা শিল্পকে অভূতপূর্ব চাপের মধ্যে ফেলে, যার মধ্যে রয়েছে সরবরাহের অভাব, শ্রমের অভাব, আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতা এবং উৎপাদন সম্প্রসারণের প্রয়োজনীয়তা। গুণমান বজায় রাখা বা স্কেল ত্বরান্বিত করা শিল্পের কৌশলগত পছন্দ হবে। যে দিকই বেছে নেওয়া হোক না কেন, মাচা একবিংশ শতাব্দীতে জাপানি সংস্কৃতির একটি নতুন প্রতীক হয়ে উঠেছে, তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সবুজ রঙের সাথে দৃঢ়ভাবে ছড়িয়ে পড়ছে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html