জাপানি মাচা: সবুজ রঙ বিশ্ব জয় করে।

যুক্তরাষ্ট্র ও ইউরোপ থেকে এশিয়ায় মাচা চায়ের উন্মাদনা ছড়িয়ে পড়ায় জাপানের চা উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলো লাভবান হচ্ছে, কিন্তু একই সাথে উৎপাদকরা কাঁচামালের ঘাটতি, শ্রমিকের অভাব এবং তীব্র প্রতিযোগিতার সম্মুখীন হচ্ছেন।

চা অনুষ্ঠানের বিস্তৃত আচার-অনুষ্ঠানের সঙ্গে যুক্ত মাচা এখন বিশ্বব্যাপী একটি জনপ্রিয় পানীয় হয়ে উঠেছে। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

বিশ্বব্যাপী "উন্মাদনা"

মাচা, শতবর্ষী ইতিহাস সমৃদ্ধ এক প্রকার গুঁড়ো সবুজ চা, বিশ্বজুড়ে এক জনপ্রিয় বিষয় হয়ে উঠছে। পশ্চিম জাপানের উজি-তে, যা মাচার জন্মস্থান, বিদেশি পর্যটকরা অভূতপূর্ব সংখ্যায় ভিড় জমাচ্ছেন, যা ঐতিহ্যবাহী চা তৈরির কর্মশালাগুলোকে অত্যন্ত আকাঙ্ক্ষিত অনুষ্ঠানে পরিণত করছে।

দ্য গার্ডিয়ানের মতে, শহরের চা পার্ক ও জাদুঘর চাজুনায় টানা দুই সপ্তাহ ধরে ক্লাসগুলো পুরোপুরি বুক হয়ে গিয়েছিল এবং অংশগ্রহণকারীদের ৯০ শতাংশই ছিলেন আন্তর্জাতিক পর্যটক। পরিচালক নাওতো সাকায়োরি বলেন, "এখন সবকিছুই মাচাকে ঘিরে… যারা কিয়োটোতে আসেন, তারা সবাই এটি চেখে দেখতে চান।"

এই প্রবণতাকে কাজে লাগিয়ে স্থানীয় ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো বিভিন্ন ধরনের খাবারে মাচা ব্যবহার করেছে: টাকোয়াকি, মাচা-সস গিয়োজা, গ্রিন রামেন, পেস্ট্রি, এমনকি স্যুভেনিয়ারেও। ছোট ক্যাফেগুলোতে বৃষ্টি হোক বা রোদ, সবসময়ই ভিড় থাকে, যা মহামারীর কারণে সৃষ্ট দীর্ঘ ব্যাঘাতের পর স্থানীয় এলাকার রাজস্ব বাড়াতে সাহায্য করছে।

সোশ্যাল মিডিয়ায় মাচার জনপ্রিয়তা বেড়েই চলেছে। টিকটক এবং ইনস্টাগ্রাম এই চায়ের স্বাদ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং উজ্জ্বল সবুজ রঙ নিয়ে লেখা পোস্টে ভরে গেছে। অনেকেই কফির পরিবর্তে মাচা বেছে নেন এর হালকা ক্যাফেইন উপাদানের জন্য, যা তাদের অস্থির না হয়ে সজাগ থাকতে সাহায্য করে; এমনকি কিছু পর্যটক উজিতে জাপানি মাচার স্বাদ নেওয়ার পর তাদের পানীয় অভ্যাসও বদলে ফেলেন।

মাচাকে যকৃৎ ও মস্তিষ্কের জন্য উপকারী একটি পানীয় হিসেবে প্রচার করা হয়, যা ক্যান্সার ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

শুরু থেকেই সবাই মাচা পছন্দ করে না। একজন জার্মান পর্যটক স্বীকার করেছেন যে তিনি প্রথমে এটি অপছন্দ করতেন, কিন্তু উজিতে একটি অভিজ্ঞতা, বিশেষ করে যখন এটি কোনো ডেজার্টের সাথে খাওয়া হয়, তখন তার ধারণা "পুরোপুরি বদলে দেয়"। এই ধরনের গল্পগুলো দেখায় যে মাচার আবেদন ক্রমশ বাড়ছে এবং যারা একসময় সন্দিহান ছিলেন, তাদেরও মন জয় করে নিচ্ছে।

সরবরাহ চাহিদার সাথে মেলে না।

নিক্কেই এশিয়া এবং জাপান টি এক্সপোর্ট প্রোমোশন কাউন্সিলের মতে, বিশ্বব্যাপী মাচা চায়ের চাহিদা বৃদ্ধির ফলে জাপানি চা শিল্পে কাঁচামালের এক অভূতপূর্ব ঘাটতি দেখা দিয়েছে। দেশে চা পাতার ব্যবহার কমে গেছে, অন্যদিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়া ক্রমাগত এর যোগান লুটে নিচ্ছে।

২০২৪ সালে সবুজ চা রপ্তানি ৮,৭৯৮ টনে পৌঁছেছে, যা দুই দশক আগের তুলনায় দশগুণ বেশি, এবং এর মধ্যে গুঁড়ো চা, প্রধানত মাচা, এর পরিমাণ ছিল ৫৮%। ২০২৫ সালে, শুধুমাত্র প্রথম আট মাসেই গুঁড়ো চা রপ্তানির পরিমাণ ছিল ৫,১৬২ টন, যার মূল্য ছিল ২৭.১ বিলিয়ন ইয়েন, যা চার বছর আগের তুলনায় ১৭০% বৃদ্ধি।

সরবরাহ এখনও চাহিদা মেটাতে পারেনি। অনেক চাষী সেনচা (এক প্রকার চা পাতা যা সরাসরি চা বানানোর জন্য ভাপানো, মোড়ানো এবং শুকানো হয়) থেকে তেঞ্চা (এক প্রকার চা পাতা যা মাচা বানানোর জন্য গুঁড়ো করার আগে একাধিক ধাপে চাষ ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়) চাষে ঝুঁকছেন। তবে, এই পরিবর্তনে দুই বছর সময় লাগে এবং উন্নত কৌশল প্রয়োজন। যদিও ২০২৩ সালে তেঞ্চা উৎপাদন রেকর্ড ৪,১৭৬ টনে পৌঁছেছিল, ক্রমবর্ধমান আন্তর্জাতিক চাহিদার তুলনায় এই পরিমাণ এখনও অনেক কম।

আমেরিকান পর্যটকরা উজির নাকামুরা তোকিচি হোনতেন-এ চা উপভোগ করছেন। দোকানটি খোলার প্রায় ১৫ মিনিটের মধ্যেই এখানকার মাচা চা বিক্রি হয়ে যায়। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

কিয়োটোতে ‘সব বিক্রি হয়ে যাওয়া’ একটি সাধারণ ঘটনা হয়ে দাঁড়িয়েছে। উজির একটি দোকানে মাত্র ১৫ মিনিটেই মাচা পণ্য বিক্রি হয়ে যায়, ইপ্পোডো টি ব্র্যান্ডের অনলাইন স্টক প্রায় শেষ হয়ে গিয়েছিল, অন্যদিকে মারুকিউ কোয়ামায়েন স্টোরগুলোকে প্রত্যেক গ্রাহককে একটির বেশি পণ্য কিনতে দেয়নি।

নিক্কেই এশিয়া উল্লেখ করেছে যে, প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলোতে চাপ এখনও অনেক বেশি। উৎপাদন ক্ষমতার চেয়ে চাহিদা বেশি হওয়ায় সরবরাহ শৃঙ্খলে যন্ত্রপাতি একটি বড় বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে। শিযুওকাতে উৎপাদক প্রতিষ্ঠান সোমা-র গুদামগুলো তেঞ্চা-তে পরিপূর্ণ, কিন্তু পেষণ ক্ষমতা সেই চাহিদা মেটাতে পারছে না, যার ফলে তাদের বছরে ৩০০ টন উৎপাদন ক্ষমতাসম্পন্ন প্ল্যান্টটিকে আরও ১০০ টন বাড়াতে বাধ্য হতে হচ্ছে। পানীয় প্রস্তুতকারক কোম্পানি ইতো এন-ও তাদের উৎপাদন ক্ষমতা বছরে ৬৩০ টনে উন্নীত করেছে এবং এই শিল্পের বাইরে থেকে অতিরিক্ত অংশীদার নিয়োগ করেছে, কিন্তু তারপরেও তারা অর্ডার মেটাতে পারেনি।

এছাড়াও, আইচি প্রিফেকচারের প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে আইয়া কর্পোরেশন তাদের তেঞ্চা উৎপাদন ২০ শতাংশ কমিয়ে দিয়েছে। তেঞ্চার দাম ক্রমাগত বাড়ছে এবং বর্তমানে তা বিগত কয়েক বছরের মধ্যে সর্বোচ্চ পর্যায়ে রয়েছে, যা সরবরাহ শৃঙ্খল এবং ক্ষুদ্র উৎপাদকদের উপর উল্লেখযোগ্য চাপের প্রতিফলন।

কৌশলগত পছন্দ

রেকর্ড পরিমাণ মাচা রপ্তানি সত্ত্বেও, অনেক কৃষক উৎপাদন সম্প্রসারণের ব্যাপারে সতর্ক রয়েছেন। কাঁচা চা পাতা চাষ করা সময়সাপেক্ষ, ব্যয়বহুল এবং ব্যাপকভাবে কায়িক শ্রমনির্ভর। উজিতে, অনেক কৃষক খড় দিয়ে মালচিং এবং হাতে পাতা তোলার মতো ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রাখেন, যার জন্য প্রতি মৌসুমে প্রায় ২০ জন লোকের প্রয়োজন হয়। খামারের মালিক জিনতারো ইয়ামামতো বলেছেন, "সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো চা তোলার শ্রমিকের অভাব," এবং চাহিদা বৃদ্ধি সত্ত্বেও তার খামার সম্প্রসারণের কোনো পরিকল্পনা নেই।

তাছাড়া, বয়স্ক কর্মীর সমস্যা এই সংকটকে আরও বাড়িয়ে তোলে। অনেক চা চাষির বয়স ৬৫ বছরের বেশি এবং তাদের কোনো উত্তরাধিকারী নেই, অন্যদিকে তরুণ প্রজন্ম এই পেশার প্রতি তেমন আগ্রহ দেখায় না। কিছু বিশেষজ্ঞ মাচার এই উন্মাদনাকে একটি "বুদবুদ" বলে থাকেন, কারণ এর বৃদ্ধি দ্রুত হলেও তা টেকসই নয়।

উজিতে চা চাষী জিনতারো ইয়ামামতো ঐতিহ্যগতভাবে তার চা গাছগুলো খড় দিয়ে ঢেকে দেন। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

কাঁচা চা পাতার রেকর্ড-ভাঙা উৎপাদন সত্ত্বেও, বৈশ্বিক চাহিদা মেটানো এখনও কঠিন। উপরন্তু, জাপানি মাচা চীন ও দক্ষিণ কোরিয়ার প্রতিযোগিতার সম্মুখীন হচ্ছে।

আন্তর্জাতিক পর্যটকদের আগমন, সামাজিক মাধ্যমের বিস্তার এবং কফির বিকল্প হিসেবে মাচা ব্যবহারের প্রবণতা বিশ্বব্যাপী এর ব্যবহারকে চালিত করছে। কিছু বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে, মাচা চা বা কফি গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত না হয়ে বরং একটি স্বতন্ত্র বিকল্প হিসেবে একটি “স্থিতিশীল শ্রেণীতে” পরিণত হয়েছে।

বর্তমানে, মোট রপ্তানির ৪৪ শতাংশই মার্কিন বাজার থেকে হয় এবং এই বাজার ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে। আমদানিকারকরা মাচার উচ্চ মানের প্রশংসা করেন, কারণ এখানকার খামারগুলো হাতে করে পাতা তোলা, ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া এবং ব্র্যান্ড তৈরির ওপর গুরুত্ব দেয়।

এদিকে, জাপান একটি বড় প্রশ্নের মুখোমুখি: উৎপাদন বাড়ানো, নাকি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করা? উজি পরিমার্জিত, ‘আনুষ্ঠানিক’ মাচার কেন্দ্র হিসেবে রয়ে গেছে, অন্যদিকে কাগেশিমা বোতলজাত পানীয়, আইসক্রিম এবং চকলেটের মতো গণ-বাজারের ভোগ্যপণ্যের জন্য বেশি উপযুক্ত।

ওয়াজুকার একটি খামারে স্বেচ্ছাসেবকরা চা পাতা তুলছেন। (সূত্র: নিক্কেই এশিয়া)

মাচা শুধু একটি কৃষিপণ্যই নয়; এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক এবং বহু সম্প্রদায়ের জীবিকার উৎসও বটে। ক্যাটরিনা ওয়াইল্ডের মতো তরুণেরা, যাঁরা একটি অনলাইন কর্মশালায় অংশ নেওয়ার পর মাচা তৈরি শিখতে লাটভিয়া থেকে জাপানে গিয়েছিলেন, তাঁরা প্রমাণ করেন যে মাচা তার নিজস্ব অনন্য সাংস্কৃতিক কাহিনি নিয়ে বিশ্ব জয় করে চলেছে।

বিশ্বব্যাপী মাচার উন্মাদনা উল্লেখযোগ্য সুযোগ তৈরি করলেও, এটি জাপানি চা শিল্পের উপর অভূতপূর্ব চাপও সৃষ্টি করেছে, যার মধ্যে রয়েছে সরবরাহের ঘাটতি, শ্রমিকের অভাব, আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতা এবং উৎপাদন সম্প্রসারণের প্রয়োজনীয়তা। গুণমান বজায় রাখা অথবা উৎপাদন বৃদ্ধি করা—এগুলোই হবে এই শিল্পের জন্য কৌশলগত সিদ্ধান্ত। নির্বাচিত পথ যাই হোক না কেন, একবিংশ শতাব্দীতে মাচা জাপানি সংস্কৃতির এক নতুন প্রতীকে পরিণত হয়েছে এবং এর স্বতন্ত্র সবুজ রঙের মাধ্যমে শক্তিশালী প্রভাব বিস্তার করে চলেছে।

উৎস: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html