মিসেস ডে-এর গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ দেখে মুগ্ধ।

মিসেস Đệ, যার আসল নাম ছিল Đặng Thị Kim Liên (জন্ম 1922 সালে Vỹ Dạ গ্রামে, Huế City, Thừa Thiên - Huế প্রদেশ), 1956 থেকে 1990 সাল পর্যন্ত ট্রে, নেম এবং chả উৎপাদনের ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করেন।

এই শিল্পের উত্তরাধিকারী একমাত্র ব্যক্তি হিসেবে, মিসেস বিন (মিসেস ডি-এর কনিষ্ঠ কন্যা) বলেন যে সুস্বাদু ট্রে তৈরি করতে, যন্ত্রপাতির ব্যবহার কমাতে হবে এবং ট্রে নিখুঁতভাবে মোড়ানো নিশ্চিত করার জন্য কিছু পদক্ষেপ হাতে করতে হবে।

"পুরাতনকালে, আমার মা নিজে বাজারে যেতেন তাজা, গরম পাতলা শুয়োরের মাংস এবং শুয়োরের পেট বেছে নিতে। যদি কেউ কলা পাতা ভুলভাবে ছিঁড়ে ফেলত, তাহলে তিনি অবশ্যই সেগুলো ফেলে দিতেন। তারপর তিনি যেভাবে মাংস সেদ্ধ করতেন, টুকরো টুকরো করতেন, গালাঙ্গাল কেটে নিতেন, মশলা মিশিয়ে দিতেন এবং ট্রে মুড়িয়ে দিতেন... সবকিছুই খুব সাবধানে করতে হত। যদি কোনও ধাপ ভুল হত, তাহলে আপনি তাৎক্ষণিকভাবে বলতে পারতেন যে ট্রে রান্না হয়েছে কিনা। ট্রে সত্যিই সুস্বাদু হওয়ার জন্য চিলি সস এবং ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়ো করে খেতে হবে," মিসেস বিন শেয়ার করলেন।

মিস বিন (মিসেস দে-এর কনিষ্ঠ কন্যা) বলেন যে ট্রে মূলত শুয়োরের মাংসের পেট এবং পাতলা শুয়োরের মাংস ইত্যাদি ব্যবহার করে, যাতে এটি আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হয়।

মূলত, বা ডে'স ট্রে'র উৎপত্তি হিউতে "গরিব মানুষের খাবার" হিসেবে, যেখানে মূলত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হত। তবে, তার স্বামীর সাথে দা নাং- এ চলে আসার পর, মিসেস ডে'স রেসিপিটি পরিবর্তন করেন, মূলত শুয়োরের পেট এবং পাতলা শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে ট্রেকে আরও সুস্বাদু এবং আরও সুস্বাদু করে তোলেন। ১৯৯০ সাল থেকে, বা ডে'স ট্রে আরও ধনী গ্রাহকদের জন্য অথবা ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় উপহার হিসেবে পরিবেশন করা হয়েছে।

ভালো মানের ট্রে রান্না করলে, চর্বিহীন মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ত্বকের উজ্জ্বল গোলাপী রঙ ধরে রাখা উচিত; চর্বিযুক্ত স্ট্র্যান্ডগুলি চকচকে সাদা হওয়া উচিত, খাওয়ার সময় এখনও মুচমুচে হওয়া উচিত এবং গ্যালাঙ্গাল, তিল, রসুন এবং মশলার সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ এবং সামান্য টক স্বাদের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। তাজা তৈরি ট্রে অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে। তবে, কলা পাতায় ২-৩ দিন ধরে গাঁজানো ট্রেতে গাঁজানো মাংস, গ্যালাঙ্গাল এবং রসুনের সূক্ষ্ম সুবাস থাকবে।

বসন্তের দিনে, আয়োজকরা একটি প্লেটের মাঝখানে ট্রে (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ) সাজিয়ে রাখেন, কিছু আচারযুক্ত সবজি যেমন কুঁচি করা পেঁপে, গাজর এবং শ্যালট যোগ করে। তারপর, তারা পর্যায়ক্রমে নেম (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ), চা (শুয়োরের মাংসের সসেজ), মরিচের সস, খোসা ছাড়ানো রসুন, ভাজা চিনাবাদাম এবং পুদিনা পাতা সাজিয়ে রাখেন। ট্রের মাঝখানে একটি পাকা লাল মরিচ এবং একটি খোদাই করা পেঁয়াজ যোগ করলে অতিথিদের জন্য একটি যত্ন সহকারে প্রস্তুত ভোজ তৈরি হয়। এই খাবারটি দা নাং-এর জনগণের নিষ্ঠা এবং আবেগকে মূর্ত করে তোলে, যা সুস্বাদু এবং দৃষ্টিনন্দন উভয়ই, এবং তাদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত।

সূত্র: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm