শ্রীমতী দে-র গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজে মুগ্ধ।

মিসেস Đệ, যার আসল নাম ছিল Đặng Thị Kim Liên (জন্ম 1922 সালে Vỹ Dạ গ্রামে, Huế City, Thừa Thiên - Huế প্রদেশ), 1956 থেকে 1990 সাল পর্যন্ত ট্রে, নেম এবং chả উৎপাদনের ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করেন।

এই কারুশিল্পের একমাত্র উত্তরাধিকারী হিসেবে, মিসেস বিন (মিসেস দে-র কনিষ্ঠ কন্যা) বলেন যে, সুস্বাদু ট্রে তৈরি করতে যন্ত্রপাতির ব্যবহার অবশ্যই ন্যূনতম রাখতে হবে এবং ট্রে-টি নিখুঁতভাবে মোড়ানো নিশ্চিত করার জন্য কিছু ধাপ হাতেই করতে হবে।

আগেকার দিনে, আমার মা নিজে বাজারে গিয়ে তাজা, গরম চর্বিহীন শুকরের মাংস এবং পেটের মাংস বেছে আনতেন। কেউ যদি কলার পাতা ভুলভাবে ছিঁড়ত, তিনি অবশ্যই তা ফেলে দিতেন। তারপর ছিল তাঁর মাংস সেদ্ধ করা, টুকরো করা, গালাঙ্গাল কুচি করা, মশলা মেশানো এবং ট্রে মোড়ানোর পদ্ধতি... সবকিছুই নিখুঁতভাবে করতে হতো। কোনো একটি ধাপে ভুল হলেই ট্রে ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে কি না, তা সঙ্গে সঙ্গে বোঝা যেত। সত্যিকারের সুস্বাদু হতে হলে ট্রে অবশ্যই চিলি সস এবং ভাজা বাদামের গুঁড়ো দিয়ে খেতে হবে," মিসেস বিন জানালেন।

মিসেস বিন (মিসেস দে-র কনিষ্ঠ কন্যা) বলেন যে, ট্রে- কে আরও সুস্বাদু ও মুখরোচক করে তোলার জন্য প্রধানত শূকরের পেটের মাংস ও চর্বিহীন মাংস ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়।

মূলত, বা দে-র ত্রে হিউ-তে একটি "গরিবের খাবার" হিসেবে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে প্রধানত শূকরের মাথার মাংস ব্যবহার করা হতো। তবে, স্বামীর সাথে দা নাং- এ চলে আসার পর, শ্রীমতি দে রেসিপিটি পরিবর্তন করেন এবং ত্রে-কে আরও সুস্বাদু ও মুখরোচক করে তোলার জন্য প্রধানত শূকরের পেটের মাংস ও চর্বিহীন মাংস ব্যবহার করতে শুরু করেন। ১৯৯০-এর দশক থেকে, বা দে-র ত্রে অপেক্ষাকৃত সচ্ছল গ্রাহকদের জন্য অথবা ছুটির দিন ও টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় উপহার হিসেবে পরিবেশন করা হয়ে আসছে।

ভালো মানের ট্রে রান্না করার পর এর চর্বিহীন মাংস এবং চামড়ার আঁশগুলোর উজ্জ্বল গোলাপী রঙ বজায় থাকবে; চর্বির আঁশগুলো হবে চকচকে সাদা, খাওয়ার সময় মুচমুচে এবং এর সাথে থাকবে গালাঙ্গাল, তিল, রসুন ও মশলার সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং সামান্য টক স্বাদ। সদ্য তৈরি ট্রে সাথে সাথেই খাওয়া যায়। তবে, কলাপাতায় ২-৩ দিন ধরে গাঁজানো ট্রে-তে গাঁজানো মাংস, গালাঙ্গাল এবং রসুনের একটি হালকা সুগন্ধ থাকবে।

বসন্তের এক দিনে, গৃহকর্তা একটি থালার মাঝখানে ট্রে (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ) সাজিয়ে রাখেন এবং এর সাথে কুচানো পেঁপে, গাজর ও ছোট পেঁয়াজের মতো কিছু আচার করা সবজি যোগ করেন। তারপর, এর চারপাশে পর্যায়ক্রমে নেম (গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ), চা (শূকরের মাংসের সসেজ), চিলি সস, খোসা ছাড়ানো রসুন, ভাজা চিনাবাদাম এবং পুদিনা পাতা সাজিয়ে দেন। ট্রে-এর মাঝখানে একটি পাকা লাল লঙ্কা এবং একটি কাটা পেঁয়াজ যোগ করলে অতিথিদের পরিবেশনের জন্য একটি অত্যন্ত যত্নসহকারে প্রস্তুত ভোজের আয়োজন হয়। এই খাবারটি দা নাং-এর মানুষের নিষ্ঠা ও আবেগের প্রতীক, যা একদিকে যেমন সুস্বাদু, তেমনই দৃষ্টিনন্দন এবং তাদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধন ঐতিহ্যের সাথে গভীরভাবে জড়িত।

উৎস: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm