মিশেলিন গাইড বলছে এটি খোই হোইয়ের ফো, ম্যান মোই চিংড়ির পেস্ট, নাহা তু'র স্টাফড শামুক পছন্দ করে...

[বিজ্ঞাপন_১]

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

মিশেলিন গাইডের মতে, উপরের সব প্রতিষ্ঠানেই স্মরণীয় খাবার রয়েছে যা মূল্যায়নকারীদের মুগ্ধ করে এবং তাদের ব্যাপকভাবে সুপারিশ করতে আগ্রহী করে তোলে।

২০২৪ সালে হ্যানয় , হো চি মিন সিটি এবং দা নাং-এ মিশেলিন গাইড কর্তৃক নির্বাচিত রেস্তোরাঁর তালিকা ২৭ জুন হো চি মিন সিটিতে ঘোষণা করা হবে।

ফো খোই হোই (হ্যানয়)

এখানকার ফো-তে প্রচুর গরুর মাংস থাকে। ফো-তে আদা, দারুচিনি, ভাজা পেঁয়াজ এবং আরও অনেক মশলা দিয়ে সুগন্ধি দেওয়া হয়।

যার মধ্যে, ফো ঝোলকে আরও সুস্বাদু করার জন্য সবুজ পেঁয়াজের ডালপালাও যোগ করা হয়।

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — Pho Khoi Hoi - ছবি: মিশেলিন গাইড

এখানে, গ্রাহকরা স্বাধীনভাবে তাদের পছন্দের গরুর মাংসের অংশ বেছে নিতে পারেন।

মিশেলিন গাইডের অজ্ঞাতনামা পর্যালোচকরা ব্রিসকেটটি দেখে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ হয়েছিলেন। মাংসটি পাতলা করে কাটা হয়েছিল, যাতে এটি এখনও চিবানো থাকে এবং একটি সুগন্ধযুক্ত মাংসের স্বাদ থাকে।

এছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে ভাজা ব্রেডস্টিকও পরিবেশন করা হয়, যা গরুর মাংসের ফো-এর সাথে নিখুঁত অনুষঙ্গী।

ডং থিন ইল ভার্মিসেলি (হ্যানয়)

এই রেস্তোরাঁটি ৪০ বছর ধরে খোলা আছে এবং এটি তার মুচমুচে ভাজা ঈলের জন্য বিখ্যাত। মিশেলিন গাইড অনুসারে, এখানকার ঈল ঘন এবং মুচমুচে, ভাজার পরে একটি সুস্বাদু সুবাস আসে।

রেস্তোরাঁটির সিগনেচার ডিশ হল মিশ্র ঈল ভার্মিসেলি (শুকনো) অথবা ঈল ভার্মিসেলি স্যুপ।

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — ডং থিন মিশ্র ঈল ভার্মিসেলি - ছবি: মিশেলিন গাইড

ঈল সের্মিসেলি ডিশে প্রচুর পরিমাণে শিমের অঙ্কুর, শসা, পেরিলার মতো ভেষজ, পুদিনা পাতা থাকে... উপরে ভাজা চিনাবাদাম ছিটিয়ে দিন এবং সামান্য মিশ্রিত মিষ্টি এবং টক মাছের সস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মালিক খাওয়ার জন্য সিদ্ধ ঈলের হাড় দিয়ে তৈরি এক বাটি ঝোলও নিয়ে আসেন। সামগ্রিকভাবে, এর সমৃদ্ধ স্বাদ আপনাকে সন্তুষ্ট করবে।

মিস্টার বে ওয়েস্টার্ন (হ্যানয়) এ বান জেও

মিশেলিন গাইডরা এখানে বান জিও কীভাবে খাবেন তা সুপারিশ করেন।

গ্রাহকদের অনুরোধ অনুসারে অনেক ধরণের বান ছেও তৈরি করা হয়। খাওয়ার সময়, ভাতের কাগজে শাকসবজি এবং ভেষজ ছড়িয়ে দিন, তারপর বান ছেও, তারপর এটি গড়িয়ে মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে দিন।

Các chuyên gia Michelin — পশ্চিমের মিস্টার বে-তে মিশেলিন বিশেষজ্ঞরা বান জিও ডিশটি "স্কোর" করেছেন - ছবি: মিশেলিন গাইড

মিশেলিন গাইড অনুসারে, বান জিও সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, চিংড়ি বা শুয়োরের মাংস এবং শিমের স্প্রাউট দিয়ে ভরা হয়। মিষ্টি এবং টক মাছের সস আকর্ষণীয়তা আরও বাড়িয়ে তোলে।

মিশেলিন বিশেষজ্ঞ এই খাবারটিতে আরও স্বাদ যোগ করার পরামর্শ দেন, কিছু ঘরে তৈরি মরিচের সস যোগ করার চেষ্টা করুন।

লুক লাক (হ্যানয়) এ সাপা শুয়োরের মাংসের পেট

এটি রাঁধুনির অনন্য সৃষ্টিগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়শই "ভিয়েতনামের জাতিগত সংখ্যালঘুদের উপহার" হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, লুক লাকে, সা পা শুয়োরের মাংসের পেট ভেষজ সস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর পেশাদারভাবে গ্রিল করা হয়।

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — লুক লাকে সা পা শুয়োরের মাংসের পেট - ছবি: মিশেলিন গাইড

মানুষ প্রায়শই এই খাবারটি ভাজা ম্যাকম্যাট পাতা এবং আঠালো ভাতের সাথে খায়।

চাইনিজ মেস গাছের পাতার স্বাদ গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদের মতো এক অনন্য স্বাদ, যা স্বাদে সমৃদ্ধ। ভাজা হলে এর স্বাদ আরও স্পষ্ট হয়, এটি কেবল মাংসের স্বাদকেই কমিয়ে দেয় না বরং এটিকে আশ্চর্যজনকভাবে বাড়িয়ে তোলে।

খাওয়ার সময় আঠালো ভাতের উপরে ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তর ছিটিয়ে দিন, প্রতিটি কামড়ের জন্য একটি আকর্ষণীয় মুচমুচে স্বাদ তৈরি করুন।

নাহা তু (এইচসিএমসি) তে ভাপে ভরা শামুক

মিশেলিন গাইডের পর্যালোচকরা নাহা তুতে বাষ্পীভূত শামুক দেখে মুগ্ধ হয়েছেন।

এই খাবারের জন্য, লোকেরা শামুকের মাংস শুয়োরের মাংস এবং আদার সাথে কিমা করে, তারপর ভালো করে মিশিয়ে শামুকের খোসার মধ্যে রেখে বাষ্প করে।

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — নাহা তুতে ভাপানো স্টাফড শামুক - ছবি: মিশেলিন গাইড

শামুকের মাংস চিবানো এবং মুচমুচে, অন্যদিকে শুয়োরের মাংস মিষ্টি। বিচারকদের মতে, এই খাবারটিকে আলাদা করে তোলে কারণ ভাপানোর সময় নীচে লেমনগ্রাসের স্তর থাকে, যা ভেষজ সুবাস আনে এবং মাছের গন্ধ দূর করে।

এই স্টিম করা স্টাফড শামুক খাবারটি বেসিল সসের সাথে পরিবেশন করলে আরও সুস্বাদু হয়।

বুন বো হিউ ১৪বি (এইচসিএমসি)

এখানে, গরুর মাংসের হাড়, শুয়োরের মাংসের হাড়, পেঁয়াজ দিয়ে ঝোল সিদ্ধ করা হয়...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — Bun bo Hue 14B মূলত অনলাইনে বিক্রি হয় - ছবি: Michelin Guide

হিউ বিফ নুডল স্যুপের একটি বাটিতে কাটা গরুর মাংস, গরুর মাংসের টেন্ডন, গরুর মাংসের বল থাকে... হিউ বিফ নুডল স্যুপ টপিংস যেমন বিন স্প্রাউট, মরিচ, লেবু এবং মাছের সস দিয়ে খাওয়া হয়, সবগুলো আলাদাভাবে মুড়িয়ে।

সামগ্রিকভাবে, এটি একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ঝোল সহ নুডলসের বাটি।

চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট ম্যান মোই (HCMC)

এই খাবারটির স্বাদ সমৃদ্ধ, এটি তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংসের পেট (পোর্ক বেলি) দিয়ে, চিংড়ির পেস্ট, গোলমরিচ দিয়ে ভাজা, তারপর একটি ছোট মাটির পাত্রে রান্না করা, তারপর কয়েকটি ধনেপাতা ছিটিয়ে।