ফো এবং 'অপরাজেয়' বান মি ছাড়াও, ভিয়েতনামী খাবারে আর কোন 'তারকা' আছে?

ভিয়েতনামী খাবারের দুটি বিশ্ব তারকা হল ফো এবং বান মি। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই, তবে আর কী বলার আছে?

মিশেলিন গাইডের শেফরা ফো এবং বান মি-এর বাইরেও সুস্বাদু খাবারের পরামর্শ দেন - ছবি: মিশেলিন গাইড

মিশেলিন গাইড সম্প্রতি ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের পরামর্শ অনুযায়ী বান মি এবং ফো ছাড়া অন্যান্য সুস্বাদু ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছে।

ভাঙা চাল ধনী-গরিবের মধ্যে পার্থক্য করে না

ডুই নগুয়েন - ২০২৪ সালের মিশেলিন ইয়ং শেফ অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী, লিটল বিয়ারের প্রধান শেফ - বলেছেন "অবশ্যই ভাঙা ভাত"।

ভাজা ভাত, ভাজা মাংস এবং বিভিন্ন ধরণের টপিংস দিয়ে রান্না করা, ভাজা ভাত এমন একটি খাবার যা অনেক ভিয়েতনামী মানুষ পছন্দ করে, সকালের নাস্তা থেকে রাতের খাবার পর্যন্ত, ছোট বা বড়, ধনী বা দরিদ্র নির্বিশেষে। ফুটপাতে বসে সবাই এটি উপভোগ করতে পারে।

ভাঙা ভাত অনেক ভিয়েতনামী মানুষের প্রিয় একটি খাবার - ছবি: বিএ ঘিয়েন

ডুই নগুয়েন বলেন যে একবার যখন তিনি শেফ অ্যান্ড্রু মার্টিন (ব্যাংকক) কে একটি ভাঙা চালের রেস্তোরাঁয় খেতে নিয়ে যান, তখন শেফ মন্তব্য করেছিলেন: "যদি এমন কোনও জায়গা থাকে যেখানে সমাজের সকল শ্রেণীর মানুষ একসাথে বসে খেতে পারে, তবে এটিই সেই জায়গা।"

সেখানে, বিলাসবহুল গাড়িতে করে আসা লোকেরা রাস্তার ঝাড়ুদারদের পাশাপাশি বসে থাকে। তারা একই জায়গা ভাগ করে নেয়।

রাজকীয় সবজির সালাদ - অতীতের স্বাদ

ভো থি বিচ থুয়ান, শেফ এবং Vi Que Kitchen (HCMC) এর মালিক, রাজকীয় উদ্ভিজ্জ সালাদ সুপারিশ করেন।

"এই খাবারটি ভিয়েতনামের পুরাতন রাজধানী হিউ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। খাবারের নামই সব বলে দেয়: রাজাদের জন্য সবজি," তিনি বললেন।

তাজা রাজকীয় সবজির সালাদ, গ্রীষ্মে বা টেটের সময় মাংসে পেট ভরা অনুভূতি দূর করার জন্য সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয় - ছবি: হাই থুই

ভি কুই কিচেনের প্রতিনিধির মতে, রাউ তিয়েন ভুই হল জেলির মতো গঠনের একটি সবজি, যা পূর্বে রাজপ্রাসাদের জন্য সংরক্ষিত ছিল, যা এর শীতলতা, বিষমুক্তকরণ এবং ত্বক-বান্ধব বৈশিষ্ট্যের জন্য মূল্যবান।

বিচ থুয়ান আরও বলেন যে এটি কেবল একটি সাধারণ সালাদ নয়, বরং খাওয়া হলে এটি "অতীতের স্বাদ, ভারসাম্য এবং সৌন্দর্যে পূর্ণ 'ইতিহাসের টুকরো' বলে মনে হয়"।

সেমাই, বিন দই এবং চিংড়ির পেস্টের জোরালো মিশ্রণ

লে মিন তুং - শেফ এবং জোই কম রেস্তোরাঁর ( হ্যানয় ) মালিক - তাৎক্ষণিকভাবে তোফু এবং চিংড়ির পেস্টের সাথে সেমাই চালু করেন।

এই রাঁধুনি এই খাবারটির প্রশংসা করেন কারণ এটি সহজ উপকরণ (সেঁতুর নুডলস, খাস্তা টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট) দিয়ে তৈরি, তবে এতে টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের এক অসাধারণ মিশ্রণ রয়েছে।

বান দাউ ম্যাম টম ডিশ - ছবি: হা থান

মিন তুং-এর মতে, হ্যানয় জুড়ে ফুটপাতের স্টলে খাবারের দোকানে খাবারের দোকানে খাবার পাবেন, যেখানে বিক্রেতারা ফুটপাতে ছোট তেলের চুলায় বসে তোফু ভাজা করেন, যা সেমাই, পুদিনা, পেরিলা এবং তুলসীর মতো ভেষজ দিয়ে বিক্রি করা হয়... এবং কুমকোয়াট/লেবুর রস, তাজা মরিচ এবং চিনির সাথে মিশ্রিত চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি।

"হ্যানয়ের মানুষ প্রায়ই দুপুরের খাবারে গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেমাই খায়। এটি একটি সাধারণ খাবার কিন্তু দীর্ঘ কর্মদিবসের জন্য উপযুক্ত," তিনি জানান।

বুন বো হিউ হল মধ্য ভিয়েতনামী খাবারের মূর্ত প্রতীক।

তু ডাং - না তু রেস্তোরাঁর (HCMC) মালিক এবং শেফ - গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বা হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বেছে নেন।

মধ্য অঞ্চলে জন্মগ্রহণকারী, যেখানে খাবারগুলি লেমনগ্রাসে সমৃদ্ধ, মশলাদার এবং সর্বদা এক বাটি মাছের সস থাকে, সেই দেশের সাহসী, মশলাদার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তু ডাংয়ের রক্তে প্রোথিত।

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ তার সমৃদ্ধ, খাঁটি মধ্য ভিয়েতনামী স্বাদের জন্য পয়েন্ট অর্জন করেছে - ছবি: বুন বো ও কে

এই রাঁধুনির মতে, বান বো সেই চেতনার এক সুন্দর মূর্ত প্রতীক। এটি গরুর মাংস, শূকরের পা, ভেষজ, চিংড়ির পেস্ট এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, লেমনগ্রাস দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ খাবার।

নাম ফো নুডল স্যুপ, একটি বিলাসবহুল রাস্তার খাবার

কোকো ডাইনিংয়ের প্রধান শেফ (একজন মিশেলিন তারকা) ভো থান ভুওং, নাম ফো নুডল স্যুপ "ডুবিয়ে" খাচ্ছেন।

এটি হিউ-এর একটি ঘন নুডল স্যুপ। এই অনন্য খাবারটি ঐতিহ্যবাহী মধ্য ভিয়েতনামী খাবারে সমৃদ্ধ এবং ভিয়েতনামী খাবারের একটি সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় রত্ন।

"যদিও এটি আন্তর্জাতিকভাবে খুব কম পরিচিত, একবার চেষ্টা করলে, আপনি এটি কখনই ভুলতে পারবেন না," ভুওং বলেন।

নাম ফো রাইস নুডল স্যুপ - ছবি: বাজান

এই রাঁধুনি নাম ফো নুডল স্যুপকে নরম, চিবানো ট্যাপিওকা নুডলস হিসেবে বর্ণনা করেছেন, যা শুয়োরের মাংস, কাঁকড়া বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, সামান্য ঘন ঝোলের মধ্যে ভেজানো থাকে, প্রায়শই অ্যানাট্টো তেলের কারণে আকর্ষণীয় কমলা-লাল রঙ ধারণ করে।

প্রতিটি চামচে এক উষ্ণ, উমামি-পূর্ণ অনুভূতি আসে, তাজা ভেষজ এবং মরিচের ছোঁয়া দিয়ে সজ্জিত।

তিনি মন্তব্য করেন যে "এই খাবারটি হিউয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের চাতুর্য এবং পরিশীলিততাকে প্রতিফলিত করে, যেখানে সাধারণ রাস্তার খাবারও গাম্ভীর্যের অনুভূতি বহন করে"।

বিষয়ে ফিরে যান

ঘ. গোবর

সূত্র: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm