ফো এবং 'অপরাজেয়' বান মি ছাড়াও, ভিয়েতনামী খাবারে আর কোন 'তারকা' আছে?

ভিয়েতনামী খাবারের দুটি বিশ্ব তারকা হল ফো এবং বান মি। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই, তবে আর কী বলার আছে?

মিশেলিন গাইডের তালিকায় থাকা রাঁধুনিরা ফো এবং বান মি ছাড়াও সুস্বাদু খাবারের পরামর্শ দেন - ছবি: মিশেলিন গাইড

ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের পরামর্শের ভিত্তিতে মিশেলিন গাইড সম্প্রতি বান মি এবং ফো ছাড়াও সুস্বাদু ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছে।

ভাঙা ভাত এমন একটি খাবার যা সকল পটভূমির মানুষের কাছেই পছন্দের।

লিটল বিয়ারের প্রধান শেফ, মিশেলিন ইয়ং শেফ অ্যাওয়ার্ড ২০২৪-এর বিজয়ী, ডুই নগুয়েন বলেন, "এটি অবশ্যই ভাজা ভাতের সাথে গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের চপ।"

ভাঙা ভাত, ভাজা মাংস এবং বিভিন্ন ধরণের টপিংস দিয়ে তৈরি, ভাঙা ভাত অনেক ভিয়েতনামী খাবারের মতো, সকালের নাস্তা থেকে রাতের খাবার পর্যন্ত, বয়স বা সম্পদ নির্বিশেষে। ফুটপাতে বসে সবাই এটি উপভোগ করতে পারে।

ভাঙা ভাত (কম ট্যাম) এমন একটি খাবার যা অনেক ভিয়েতনামী মানুষের প্রিয় - ছবি: বিএ ঘিয়েন

ডুই নগুয়েন একটি ঘটনার কথা স্মরণ করেন যেখানে তিনি শেফ অ্যান্ড্রু মার্টিন (ব্যাংকক) কে ভিয়েতনামী রাইস ডিশ রেস্তোরাঁয় নিয়ে গিয়েছিলেন, যেখানে শেফ মন্তব্য করেছিলেন, "যদি এমন কোনও জায়গা থাকে যেখানে সকল স্তরের মানুষ একসাথে বসে খেতে পারে, তবে এটিই।"

সেখানে, বিলাসবহুল গাড়িতে করে আসা লোকেরা রাস্তার ঝাড়ুদারদের পাশাপাশি বসে থাকে। তারা একই জায়গা ভাগ করে নেয়।

কিংস ভেজিটেবল সালাদ: অতীতের এক স্বাদ।

ভি কুই কিচেন (হো চি মিন সিটি) এর মালিক এবং শেফ ভো থি বিচ থুয়ান "রাউ তিয়েন ভুয়া" (এক ধরণের সবজি) দিয়ে তৈরি সালাদ তৈরির পরামর্শ দেন।

"এই খাবারটি ভিয়েতনামের প্রাক্তন রাজধানী হিউ থেকে এসেছে। নামটিই সব বলে দেয়: রাজপরিবারের জন্য উপযুক্ত সবজি," তিনি বললেন।

কিং'স ভেজিটেবল সালাদ সতেজ এবং গ্রীষ্মকালে অথবা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় মাংসের স্বাদ উপভোগ করার জন্য সবচেয়ে ভালো - ছবি: হাই থুই

ভি কুই কিচেনের একজন প্রতিনিধির মতে, "রাউ তিয়েন ভুই" হল এক ধরণের সবজি যার গঠন জেলির মতো, যা পূর্বে রাজদরবারের জন্য একচেটিয়াভাবে সংরক্ষিত ছিল এবং এর শীতলতা, বিষমুক্তকরণ এবং ত্বকের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান।

বিচ থুয়ান আরও বলেন যে এটি কেবল একটি সাধারণ সালাদ নয়, বরং খাওয়া হলে এটি "ইতিহাসের এক টুকরো" বলে মনে হয়, যা স্বাদ, ভারসাম্য এবং অতীতের সৌন্দর্যে পূর্ণ।

বান দাউ ম্যাম টম (টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট সহ ভাতের নুডলস) - স্বাদের এক অসাধারণ মিশ্রণ।

লে মিন তুং - শেফ এবং জোই কম রেস্তোরাঁর ( হ্যানয় ) মালিক - তাৎক্ষণিকভাবে বান দাউ ম্যাম টম (টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেমাই) চালু করেন।

এই রাঁধুনি এই খাবারটির প্রশংসা করেন কারণ এটি সহজ উপকরণ (ভাতের নুডলস, মুচমুচে ভাজা তোফু এবং চিংড়ির পেস্ট) দিয়ে তৈরি, তবে এতে টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের এক অসাধারণ মিশ্রণ রয়েছে।

বান দাউ ম্যাম টম (টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভাতের নুডলস) - ছবি: হা থানহ

মিন তুং-এর মতে, হ্যানয় জুড়ে রাস্তার স্টলে খাবারের দোকানে খাবারের দোকানে এই খাবারটি পাওয়া যায়, যেখানে বিক্রেতারা ফুটপাতে ছোট তেলের চুলায় বসে তোফু ভাজা করেন, এবং সেমাই, পুদিনা, পেরিলা এবং তুলসীর মতো বিভিন্ন ভেষজ... এবং চিংড়ির পেস্টের সাথে লেবু/লেবুর রস, তাজা মরিচ এবং চিনি মিশ্রিত করে বিক্রি করেন।

"হ্যানয়ের বাসিন্দারা প্রায়ই দুপুরের খাবারে বান দাউ ম্যাম টম (টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেমাই) খায়। এটি একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু দীর্ঘ কর্মদিবসের জন্য উপযুক্ত," তিনি জানান।

বান বো হিউ (হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) হল মধ্য ভিয়েতনামী খাবারের এক অনন্য রূপ।

তু ডাং - না তু রেস্তোরাঁর (হো চি মিন সিটি) মালিক এবং শেফ - গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, অথবা হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বেছে নেন।

মধ্য ভিয়েতনামে জন্মগ্রহণকারী, যেখানে খাবারগুলি লেমনগ্রাসে সমৃদ্ধ, মশলাদার এবং সর্বদা এক বাটি মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সেই অঞ্চলের সাহসী, তীক্ষ্ণ এবং সুস্বাদু স্বাদ তু ডাংয়ের রক্তে প্রোথিত।

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ তার সমৃদ্ধ, খাঁটি মধ্য ভিয়েতনামী স্বাদের জন্য পয়েন্ট অর্জন করেছে - ছবি: বুন বো ও কে

এই রাঁধুনির মতে, গরুর মাংসের নুডল স্যুপ সেই চেতনার নিখুঁত মূর্ত প্রতীক। এটি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেষজ, চিংড়ির পেস্ট এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, লেমনগ্রাস দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু খাবার।

নাম ফো রাইস নুডল স্যুপ, একটি উন্নতমানের রাস্তার খাবার।

কোকো ডাইনিং (একটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ) এর প্রধান শেফ ভো থান ভুওং, নাম ফো রাইস নুডল স্যুপের সুপারিশ করেন।

এটি হিউ-এর একটি ঘন ভাতের নুডল স্যুপ। মধ্য ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত এই অনন্য খাবারটি ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর একটি সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় রত্ন।

"যদিও এটি আন্তর্জাতিকভাবে সুপরিচিত নয়, একবার এটির স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি এটি ভুলতে পারবেন না," ওয়াং বলেন।

নাম ফো রাইস নুডল স্যুপ - ছবি: বাজান

এই রাঁধুনি নাম ফো রাইস নুডল স্যুপকে নরম, চিবানো ট্যাপিওকা নুডলস হিসেবে বর্ণনা করেছেন, যা শুয়োরের মাংস, কাঁকড়া বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, সামান্য ঘন ঝোলের মধ্যে ভেজানো থাকে, প্রায়শই অ্যানাট্টো তেলের কারণে আকর্ষণীয় লালচে-কমলা রঙ ধারণ করে।

প্রতিটি চামচে উষ্ণ, উমামি সমৃদ্ধ অনুভূতি আসে, যার মধ্যে তাজা ভেষজ এবং মরিচের আভাস থাকে।

তিনি মন্তব্য করেন, "এই খাবারটি হিউয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের দক্ষতা এবং পরিশীলিততা প্রতিফলিত করে, যেখানে সাধারণ রাস্তার খাবারও মার্জিততার অনুভূতি বহন করে।"

বিষয়ে ফিরে যাই

ঘ. গোবর

সূত্র: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm