কাঁচের নুডলসের দাম বেড়েছে, কিন্তু কারুশিল্পের গ্রামগুলি এখনও অসন্তুষ্ট

[বিজ্ঞাপন_১]

হাং ইয়েন অ্যাররুট সেমাইয়ের দাম এখন ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে পৌঁছেছে, কিন্তু কারুশিল্পের গ্রামবাসীরা এখনও লাভ করতে পারছেন না কারণ সেমাই প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত অ্যাররুট স্টার্চের দাম ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে।

লাই ট্রাচ গ্রামের (ইয়েন ফু কমিউন, ইয়েন মাই, হাং ইয়েন ) সেলোফেন নুডল প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে কাজ করা লোকেরা এখনকার মতো এত সমস্যার মুখোমুখি হয়নি। এর মূল কারণ হল সরবরাহের ঘাটতির কারণে সেলোফেন নুডল উৎপাদনের কাঁচামালের (সেলোফেন স্টার্চ) দাম ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে।

লাই ট্র্যাচ ভার্মিসেলি প্রক্রিয়াকরণ সমবায়ের পরিচালক মিঃ নগুয়েন ভ্যান থাং বলেন: বর্তমানে, ভার্মিসেলির দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, যা গত বছরের একই সময়ের তুলনায় ১৩-১৪,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বেশি, কিন্তু উৎপাদকরা এখনও লাভ করতে পারছেন না। এছাড়াও, টেটের জন্য ভার্মিসেলি প্রক্রিয়াকরণের মরসুমে প্রচুর বৃষ্টিপাত হয়, ভার্মিসেলি শুকানো যায় না এবং ছত্রাকের কারণে তা ফেলে দিতে হয়, যা ভার্মিসেলির দাম বাড়াতেও ভূমিকা রাখে।

ঐতিহ্যবাহী সেমাই প্রক্রিয়াজাতকরণ গ্রাম লাই ট্রাচে সেমাই শুকানো হচ্ছে। ছবি: হাই তিয়েন। — ঐতিহ্যবাহী সেমাই প্রক্রিয়াজাতকরণ গ্রাম লাই ট্রাচে সেমাই শুকানো হচ্ছে। ছবি: *হাই তিয়েন।*

মিঃ থাং-এর পরিবারেরও সেলোফেন নুডলস তৈরির পারিবারিক ঐতিহ্য রয়েছে এবং বর্তমানে তিনি প্রতিদিন ২ টনেরও বেশি শুকনো সেলোফেন নুডলস প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন। তবে, প্রায় এক মাস ধরে, আবহাওয়া ক্রমাগত মেঘলা, কখনও রোদ, কখনও শুষ্ক, তাই তিনি কেবল ৫০% ক্ষমতায় যন্ত্রপাতি চালাতে পারেন। কাজ করার সময়, মিঃ থাং-কে শুনতে হয় এবং আবহাওয়া অনুসারে নির্বাচন করতে হয়, কিন্তু তবুও ১০০ কেজিরও বেশি সেলোফেন নুডলস ছাঁচে পড়ে যায় কারণ নুডলস শুকানোর জন্য কোনও রোদ থাকে না। তবে, মিঃ থাং নিশ্চিত করেন যে প্রতি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, তিনি বাজারে আনতে ১-২ টন সেলোফেন নুডলস রাখেন, যাতে গ্রাহকদের টেটের সময় বিক্রি করার জন্য সেলোফেন নুডলসের অভাব না হয়।

লাই ট্র্যাচ ভার্মিসেলি প্রসেসিং কোঅপারেটিভের ডেপুটি ডিরেক্টর মিঃ কোয়াচ ভ্যান ট্যানের মতে, ভার্মিসেলির উচ্চ মূল্যের কারণ হল এর চাহিদা বেশি, কারণ চন্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে প্রায় প্রতিটি পরিবারকে কমপক্ষে ০.৩ - ০.৫ কেজি বা তার বেশি ভাজা কিনতে হয়, বিশেষ করে গ্রামীণ এলাকায় কারণ ভার্মিসেলি খাওয়া সহজ, প্রক্রিয়াজাত করা সহজ, অনেক ভাজা খাবারে রান্না করা বা স্প্রিং রোল তৈরি করা, যার সবকটিই খুব সুস্বাদু। ভার্মিসেলিকে ভিয়েতনামী ভাতের সাথে তুলনা করা হয়, বিশেষ করে ভার্মিসেলিতে প্রায় কোনও চিনি, স্টার্চ এবং চর্বি থাকে না, যা ডায়েট, ডায়াবেটিস, হাইপোটেনশন, হৃদরোগের লোকেদের জন্য খুবই উপযুক্ত...

সেমাই কেটে র‍্যাকের উপর ছড়িয়ে বাইরে শুকানোর প্রক্রিয়া। ছবি: হাই তিয়েন। — সেমাই কেটে র‍্যাকের উপর ছড়িয়ে বাইরে শুকানোর প্রক্রিয়া। ছবি: *হাই তিয়েন।*

লাই ট্রাচ গ্রামের প্রধান মিঃ ফাম ভ্যান থুক বলেন যে, পুরো গ্রামে ২০টিরও বেশি পরিবার সেলোফেন নুডলস উৎপাদন করছে, যারা ২০১৭ সাল থেকে সমবায় মডেলের অধীনে কাজ করছে। যদি আবহাওয়া শুষ্ক বা রৌদ্রোজ্জ্বল থাকে, তাহলে সমবায়টি মাত্র একদিনে ৪০ টনেরও বেশি ধরণের সেলোফেন নুডলস প্রক্রিয়াজাত করে বাজারে সরবরাহ করতে পারে। উচ্চমূল্যের উপকরণের দামের মুখোমুখি হয়ে, সমবায়ের পরিবারগুলি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে, এমনকি যদি তারা সমানভাবে বিক্রি নাও হয়, তবুও তাদের গ্রাহক ধরে রাখার জন্য চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে উৎপাদন এবং সরবরাহ করতে হবে।

লাই ট্র্যাচ ক্রাফট গ্রামে অ্যাররুট স্টার্চ সরবরাহে বিশেষজ্ঞ ব্যবসায়ী মিঃ নগুয়েন ভ্যান হাং বলেন যে অ্যাররুট সেমাই উৎপাদনের কাঁচামালের দাম বেড়েছে কারণ অ্যাররুট সেমাই প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত সমস্ত স্টার্চ উত্তর পার্বত্য প্রদেশ (লাও কাই, লাই চাউ, সন লা, টুয়েন কোয়াং, কাও ব্যাং) থেকে কেনা হয়। তবে, এই বছর, এই এলাকাগুলিতে অ্যাররুট চাষের ক্ষেত্র মারাত্মকভাবে হ্রাস পেয়েছে, আংশিকভাবে কারণ পূর্ববর্তী বছরগুলিতে অ্যাররুট কন্দের দাম খুব সস্তা ছিল, তাই লোকেরা রোপণের ক্ষেত্র হ্রাস করেছিল, এবং আংশিকভাবে কারণ উত্তর পার্বত্য প্রদেশের লোকেরা উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের ফল গাছ চাষে রূপান্তরকে উৎসাহিত করছে।

এ বছর কাঁচামালের দাম বৃদ্ধির কারণে টেট বাজারে সেলোফেন নুডলসের দাম বেড়েছে। ছবি: হাই তিয়েন। — এ বছর কাঁচামালের দাম বৃদ্ধির কারণে টেট বাজারে সেলোফেন নুডলসের দাম বেড়েছে। ছবি: *হাই তিয়েন।*

"আগামী সময়ে টেট সেমাইয়ের দাম আরও বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে। তবে, সরবরাহ ও চাহিদার আইন অনুসারে, ২০২৪ সালের মধ্যে, কাসাভা চাষের ক্ষেত্র সম্প্রসারিত হবে এবং কাসাভা স্টার্চের সরবরাহ আবার বৃদ্ধি পাবে। এই বছর, যে কোনও পরিবার ১ মউ (৩,৬০০ বর্গমিটার) কাসাভা চাষ করলে অবশ্যই প্রায় ১ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং উৎপাদন হবে," মিঃ হাং নিশ্চিত করেছেন।

লাই ট্র্যাচ ভার্মিসেলি প্রসেসিং কোঅপারেটিভের সদস্য মিঃ দো জুয়ান কিন বলেন যে বর্তমানে, গ্রামের ভার্মিসেলি প্রক্রিয়াজাতকরণকারী পরিবারগুলি ভারী উৎপাদন পর্যায়ের জন্য যান্ত্রিক উৎপাদন লাইনে বিনিয়োগ করেছে, শুধুমাত্র ভার্মিসেলি ফাইবারের প্যাকেজিং এবং শুকানোর কাজটি ম্যানুয়ালি করতে হবে এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করতে হবে। অতএব, প্রতিদিন মাত্র ২ ঘন্টা রোদ থাকলে, পুরো গ্রামে দেশব্যাপী সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে বিক্রি করার জন্য কয়েক ডজন টন ভার্মিসেলি থাকবে।

গ্রামীণ বাজারে খুচরা বিক্রির জন্য ব্যবসায়ীরা সেলোফেন নুডলস কিনে আনছেন। ছবি: হাই তিয়েন। — গ্রামীণ বাজারে খুচরা বিক্রির জন্য ব্যবসায়ীরা সেলোফেন নুডলস কিনে আনছেন। ছবি: *হাই তিয়েন।*

ইয়েন ফু কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন দিন কাউ জানান যে লাই ট্রাচ গ্রামকে "লাই ট্র্যাচ সেমাই প্রক্রিয়াকরণের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম" হিসেবে ২০১২ সালে হুং ইয়েন প্রাদেশিক পিপলস কমিটি স্বীকৃতির শংসাপত্র প্রদান করে। ভোক্তাদের জন্য সেমাইয়ের মান নিশ্চিত করার জন্য, প্রতি বছর, কমিউন কৃষি, বন ও মৎস্য পণ্য মান ব্যবস্থাপনা বিভাগের সাথে সমন্বয় করে এখানকার কারুশিল্প প্রতিষ্ঠানগুলির আকস্মিক পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান পরিচালনা করে।

"একটি সুস্বাদু ডং রিয়েং ভার্মিসেলি পণ্য অবশ্যই ১০০% তাজা, নতুন, খাঁটি ডং রিয়েং স্টার্চ দিয়ে তৈরি করতে হবে এবং প্রক্রিয়াকরণে কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করা হবে না। যদি ভোক্তাদের রুচি অনুযায়ী রঙ ব্যবহার করা হয়, তাহলে কেবল তেতো মিছরির রস বা প্রাকৃতিক জৈব পণ্য ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সাথে, ভার্মিসেলিটি অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করা, মুচমুচে, চিবানো, টক নয়, টুকরো টুকরো এবং রুক্ষ নয়," বলেন লাই ট্র্যাচ ডং রিয়েং ভার্মিসেলি প্রসেসিং কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ নগুয়েন ভ্যান থাং।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস