থাই জনগণের রন্ধন সংস্কৃতি সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময়, যা উপাদান নির্বাচন এবং প্রস্তুত প্রণালী উভয় ক্ষেত্রেই স্বতন্ত্রতার পরিচয় দেয়। প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো বা চাষ করা শাকসবজি, বাঁশের কচি ডগা, মাশরুম, কন্দ, ফুল এবং ফল সংগ্রহ করে বিভিন্ন মশলার সাথে দক্ষতার সাথে মিশিয়ে সুস্বাদু, অনন্য এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়। কিছু খাবারের এমনকি ঔষধি গুণও রয়েছে, এবং পেঁপের ফুল তারই একটি উদাহরণ।
পেঁপে গাছ দুই প্রকারের হয়: পুরুষ এবং স্ত্রী। স্ত্রী পেঁপে গাছে ফুল ও ফল ধরে; পুরুষ পেঁপে গাছে ফল ধরে না, কেবল ফুলের থোকা ফোটে যা সারা বছর ধরে প্রস্ফুটিত থাকে। ফুলগুলিতে পাঁচটি পাপড়ি থাকে, রঙ সাদা বা সবুজাভ-হলুদ হয় এবং এর ডাঁটা লম্বা হয়। বহুকাল ধরে থাই জাতিগোষ্ঠী নানা ঔষধি প্রতিকারে পুরুষ পেঁপের ফুল ব্যবহার করে আসছে। পুরুষ পেঁপের ফুল কাশি, স্বরভঙ্গ এবং গলা ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করে; এর পাতা ও কচি কুঁড়ি সেঁকে বা শুকিয়ে চা হিসেবে পান করলে তা যকৃতকে বিষমুক্ত করতে কার্যকরভাবে সহায়তা করে। এছাড়াও, লোকেরা পেঁপের ফুল ব্যবহার করে সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।
শহরের চিয়েং আন ওয়ার্ডের কা গ্রামের বাসিন্দা মিসেস কোয়াং থি বিয়েন বলেন: "পেঁপে ফুলের সালাদে ভেষজ ও মশলা মেশানোর কোনো নির্দিষ্ট পদ্ধতি নেই। রাঁধুনি তার সৃজনশীলতা দিয়ে সালাদের জন্য মশলা বেছে নিতে পারেন, যতক্ষণ পর্যন্ত সেগুলো উপযুক্ত হয় এবং খাবারটির স্বাদ সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।"
পেঁপে ফুলের সালাদ হলো কলা ফুল, কাসাভা পাতা, কচি পেঁপে পাতা, বুনো বেগুন ইত্যাদির একটি মিশ্রণ। উপকরণগুলো পরিষ্কার করার পর, সেগুলোর তিক্ততা কমানোর জন্য সেদ্ধ করা হয়। তারপর, সেগুলো মিহি করে কুচিয়ে রসুন, ফিলান্থাস নিরুরি পাতা, লেমনগ্রাস, ধনে পাতা এবং ভাজা চিনাবাদামের সাথে মেশানো হয়। খাওয়ার সময়, সালাদটির স্বাদ কিছুটা তিক্ত লাগে, যার সাথে ফিলান্থাস নিরুরি পাতার হালকা মিষ্টি স্বাদ, রসুনের সুবাস এবং চিনাবাদাম, কলা ফুল ও কাসাভা পাতার বাদামের মতো স্বাদ মিশে যায়।
রসুন দিয়ে ভাজা পেঁপে ফুল তৈরি করা বেশ সহজ। ফুল তোলার পর, ডাঁটাগুলো ফেলে দিন, শুধু কুঁড়ি এবং হাতির দাঁতের মতো সাদা পাপড়িগুলো রাখুন। তারপর, ফুলগুলো প্রায় ১০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন, তুলে নিন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। রসুন সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ফুলগুলো যোগ করুন, আলতো করে নাড়ুন এবং সামান্য লঙ্কা, এমএসজি ও লেমনগ্রাস দিয়ে ফোড়ন দিন। ভাজার পর, পেঁপে ফুলগুলো নরম হয়ে যায় এবং রসুন ও লঙ্কার তীব্র গন্ধে সুবাসিত হয়; এগুলোর আর ঝাঁঝালো বা তেতো ভাব থাকে না, বরং একটি বাদামের মতো স্বাদ পাওয়া যায়। পান পাতায় মুড়ে ভাজা পেঁপে ফুল খেতে আরও ভালো লাগে।
থাই লোকেরা পুরুষ পেঁপের ফুলও বন, মাঠের আশেপাশে এবং বাগানে জন্মানো বিভিন্ন বুনো লতাপাতা ও শাকসবজির সাথে একটি পার্শ্ব পদ হিসাবে খায়, যেমন: সেন্টেলা এশিয়াটিকা (Phắc nhả hút), আদা পাতা, *ফাইলান্থাস নিরুরি* গাছের পাতা, *রাউ বো খাই* (এক প্রকার বুনো লতাপাতা), *নহোই* (এক প্রকার বুনো লতাপাতা), *লা লোত* (এক প্রকার বুনো লতাপাতা), আদা ফুল, *মাক কুয়ান* (এক প্রকার বুনো লতাপাতা)... যা থুয়াও (গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট)-এ ডুবিয়ে খাওয়া হয়। এই সবজিটি বাদামের মতো স্বাদযুক্ত, হালকা মিষ্টি, সাথে সামান্য তিক্ততা ও কষভাব থাকে, যা স্বাদগ্রন্থিকে উদ্দীপ্ত করার জন্য যথেষ্ট।
আজকাল পেঁপের ফুল শুধু বহু পরিবারের দৈনন্দিন খাবারের একটি পরিচিত পদই হয়ে ওঠেনি, বরং দেশ-বিদেশের পর্যটকদের কাছে পরিচিত করানোর জন্য রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানগুলোও তাদের মেন্যুতে পেঁপের ফুল দিয়ে তৈরি খাবার অন্তর্ভুক্ত করেছে। পেঁপের ফুলের তেতো স্বাদ, শাকসবজি ও ফলের মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদের সাথে মিশে, মাটির প্রতি মানবিক সংযোগ ও ভালোবাসার অনুভূতি জাগিয়ে তোলে এবং এক চুমুকেই ভোজনরসিকদের মনে এক গভীর ছাপ ফেলে যায়।
লেখা ও ছবি: লো থাই
উৎস
মন্তব্য (0)