পেঁপে ফুলের আকর্ষণীয় খাবার

থাই জনগণের রন্ধন সংস্কৃতি খুবই সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়, যা উপাদান নির্বাচনের পাশাপাশি প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিতেও স্বতন্ত্রতা প্রদর্শন করে। শাকসবজি, বাঁশের অঙ্কুর, মাশরুম, কন্দ, ফুল, ফল প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো বা জন্মানো হয় এবং মশলার দক্ষ মিশ্রণের মাধ্যমে সুস্বাদু, অদ্ভুত, আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়, কিছু খাবার এমনকি ভালো ওষুধেও পরিণত হয় এবং পেঁপে ফুল এমন একটি খাবার।

দুই ধরণের পেঁপে গাছ আছে: পুরুষ এবং স্ত্রী। স্ত্রী পেঁপে গাছে ফুল আসে এবং ফল ধরে; পুরুষ পেঁপে গাছে ফল ধরে না, তবে সারা বছর ধরে কেবল গুচ্ছাকারে ফুল ফোটে, যার ৫টি সাদা বা সবুজ-হলুদ পাপড়ি এবং লম্বা কাণ্ড থাকে। দীর্ঘকাল ধরে, থাইল্যান্ডের লোকেরা অনেক ঔষধি ভেষজে পুরুষ পেঁপে ফুল ব্যবহার করে আসছে। পুরুষ পেঁপে ফুল কাশি, কর্কশতা বা গলা ব্যথা কমাতে সাহায্য করে; ভাজা পাতা এবং কচি কুঁড়ি, অথবা শুকনো, লিভারকে কার্যকরভাবে বিষমুক্ত করার জন্য চা তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, মানুষ সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরিতে পেঁপে ফুল ব্যবহার করে।

সিটির চিয়েং আন ওয়ার্ডের সিএ গ্রামের মিসেস কোয়াং থি বিয়েন বলেন: পেঁপে ফুলের সালাদে ভেষজ এবং মশলা মেশানোর কোনও আদর্শ রেসিপি নেই। রাঁধুনি সৃজনশীল হতে পারেন, সালাদের জন্য মশলা বেছে নিতে পারেন, যতক্ষণ না এটি উপযুক্ত হয় এবং খাবারের স্বাদ সুরেলা হয়।

কলা ফুল, কাসাভা পাতা, পেঁপে পাতা, বুনো বেগুন (mắc cônh) মিশ্রিত পেঁপে ফুলের সালাদ... উপকরণগুলি পরিষ্কার করার পরে, তিক্ততা কমাতে সেদ্ধ করুন। এরপর, উপকরণগুলি কেটে রসুন, বান পাতা (অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট পাতা), লেবুঘাস, ধনে পাতা এবং ভাজা চিনাবাদামের সাথে মিশিয়ে নিন। উপভোগ করার সময়, সালাদের স্বাদ কিছুটা তিক্ত, বান পাতার হালকা মিষ্টি, রসুনের সুবাস, চিনাবাদাম, কলা ফুল এবং কাসাভা পাতার সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশ্রিত।

রসুনের সাথে ভাজা পেঁপের ফুল তৈরি করা সহজ। ফুল তোলার পর, ডালপালা তুলে ফেলুন, কুঁড়ি এবং হাতির দাঁতের রঙের পাপড়ি রাখুন। তারপর ফুলগুলো প্রায় ১০ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। রসুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ফুল যোগ করুন, আলতো করে নাড়ুন, সামান্য মরিচ, এমএসজি এবং লেমনগ্রাস দিয়ে সিজন করুন। ভাজার পর, পেঁপের ফুল নরম থাকে, রসুন এবং মরিচের সমৃদ্ধ সুবাস থাকে; আর তেতো এবং তিক্ত থাকে না, বরং বাদামের স্বাদ থাকে। কলা পাতা দিয়ে ভাজা পেঁপের ফুল আরও সুস্বাদু হবে।

থাইল্যান্ডের লোকেরা পুরুষ পেঁপে ফুল অন্যান্য ধরণের সবজির সাথেও খায় যা প্রাকৃতিকভাবে বনে, মাঠের আশেপাশে এবং তাদের বাড়ির বাগানে জন্মে, যেমন: গোটু কোলা (ফাক নহা হাট), আদা পাতা, ফাত রা পাতা, রাউ বো খাই, লা নহোই, লা লট, আদা ফুল, ম্যাক নহুংন... থুয়া ও (গাঁজানো সয়াবিন) দিয়ে ডুবানো। এই সবজিটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি, কিছুটা তিক্ততা এবং কষাকষি সহ, স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করার জন্য যথেষ্ট।

আজকাল, পেঁপে ফুল কেবল অনেক পরিবারের দৈনন্দিন খাবারের একটি পরিচিত খাবার হয়ে ওঠেনি, বরং রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিও তাদের মেনুতে পেঁপে ফুল থেকে তৈরি খাবার অন্তর্ভুক্ত করেছে যাতে কাছের এবং দূরের পর্যটকদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া যায়। পেঁপে ফুলের তেতো স্বাদ এবং শাকসবজি ও ফলের মিষ্টি স্বাদ মানুষের ভালোবাসা এবং মাটির ভালোবাসার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা একবার উপভোগ করা খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের চিরকাল মনে থাকে।

প্রবন্ধ এবং ছবি: লো থাই

উৎস