খাবারের জন্য ভাপে রান্না, সেদ্ধ, নাকি ভাজা বেশি ভালো?

[বিজ্ঞাপন_১]

খাবার তৈরির স্বাদের কথা বলতে গিয়ে অনেকেই বলেন, "গ্রিল করা সবচেয়ে ভালো, ভাজা দ্বিতীয় সেরা, স্টার-ফ্রাই তৃতীয় সেরা এবং স্টিম করা চতুর্থ সেরা"। তাহলে, স্টিম করা, সেদ্ধ করা বা ভাজার মধ্যে কোন পদ্ধতিতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে? (তু, ৩৫ বছর বয়সী, হ্যানয় )

উত্তর:

সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সুবিধাজনক রান্নার পদ্ধতিগুলোর মধ্যে একটি হলো ভাপে রান্না। এই পদ্ধতিতে বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করা হয়। বিশেষত, পানি থেকে উৎপন্ন তাপ পাত্রের উপরিভাগে জমা হয় এবং ধীরে ধীরে নিচের দিকে ছড়িয়ে পড়ে, ফলে খাবার উপর থেকে নিচের দিকে রান্না হয়। এই পদ্ধতিটি কেবল খাবারের স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টিগুণই অক্ষুণ্ণ রাখে না, বরং সেদ্ধ করার চেয়েও বেশি স্বাস্থ্যকর।

ফুটন্ত জলে খাবার সেদ্ধ করলে, জলে দ্রবীভূত ভিটামিন ও খনিজ পদার্থগুলো জলে মিশে যায়, ফলে খাবারের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে নষ্ট হয়ে যায়।

অন্যদিকে, গ্রিলিং বা স্টার-ফ্রাই করার মতো ভাপে রান্না করতে অতিরিক্ত চর্বি বা তেলের প্রয়োজন হয় না, তাই এটি স্বাস্থ্যকর, খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ চাপা পড়ে না এবং এটি জটিলতা ছাড়াই বেশ দ্রুত ও সুবিধাজনক।

ভাজার সময় খাবার তেল ও চর্বির সংস্পর্শে আসে, যা ওজন বাড়াতে পারে। বিশেষ করে, প্রাণীজ খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা হলে রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, যা থেকে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ তৈরি হতে পারে এবং এগুলো হজম করাও কঠিন হয়ে পড়ে।

সামগ্রিকভাবে, ভাপে রান্না করাই সেরা পদ্ধতি, এতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে, তাই এটি নিয়মিত খাওয়া উচিত।

ডাক্তার হুইন ট্যান ভু
ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা বিভাগ, হো চি মিন সিটি বিশ্ববিদ্যালয় চিকিৎসা কেন্দ্র, ক্যাম্পাস ৩

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক