ভাপে সেদ্ধ, ভাজা নাকি ভাজা খাবার ভালো?

[বিজ্ঞাপন_১]

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সুস্বাদুতার কথা বলতে গিয়ে অনেকেই বলেন "প্রথমে ভাজা, দ্বিতীয় ভাজা, তৃতীয় ভাজা, চতুর্থ ভাজা", তাই ভাপানো, ফুটানো এবং ভাজা, কোন পদ্ধতিতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ ধরে রাখা যায়? (তু, ৩৫ বছর বয়সী, হ্যানয় )

উত্তর:

খাবার রান্না করার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সুবিধাজনক উপায়গুলির মধ্যে একটি হল বাষ্পীভবন। এটি এমন একটি কৌশল যেখানে জল থেকে গরম বাষ্প ব্যবহার করে খাবার রান্না করা হয়। বিশেষ করে, জল দ্বারা সরবরাহিত তাপ পাত্রের উপরে জমা হবে, ধীরে ধীরে নীচের দিকে ছড়িয়ে পড়বে, যার ফলে খাবার উপর থেকে নীচে রান্না হবে। এই পদ্ধতিটি কেবল খাবারের স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টি বজায় রাখে না বরং ফুটানোর চেয়েও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে।

যখন খাবার ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়, তখন পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ পানিতে মিশে যায়, ফলে খাবারের পুষ্টির প্রচুর ক্ষতি হয়।

অন্যদিকে, ভাপে রান্না করা খাবারগুলিতে অতিরিক্ত চর্বি বা তেল যেমন গ্রিলিং বা ভাজার প্রয়োজন হয় না, তাই এগুলি স্বাস্থ্যকর, খাবারটি তার প্রাকৃতিক স্বাদের উপর প্রভাব ফেলে না এবং বেশ দ্রুত এবং সুবিধাজনকভাবে রান্না করা যায়, কোনও ঝালমলে ভাব ছাড়াই।

ভাজার সময়, খাবার তেল এবং গ্রিজের সংস্পর্শে আসতে হবে, যা ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। বিশেষ করে, উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হলে পশুজাত খাবারের বৈশিষ্ট্যে পরিবর্তন আসবে, এমনকি কার্সিনোজেন তৈরির ঝুঁকিও তৈরি হবে এবং খাওয়ার সময় হজম করা আরও কঠিন হবে।

সাধারণভাবে, স্টিমিং হল রান্নার সর্বোত্তম পদ্ধতি, এতে সর্বাধিক পুষ্টি উপাদান ধরে রাখা যায়, আপনার এটি প্রায়শই খাওয়া উচিত।

ডাক্তার হুইন তান ভু
ঐতিহ্যবাহী ঔষধ অনুষদ, ঔষধ বিশ্ববিদ্যালয় ও ফার্মেসি হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি, ক্যাম্পাস ৩

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক