খাবার তৈরির সুস্বাদুতা সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে অনেকেই বলেন, "গ্রিলিং করা সবচেয়ে ভালো, ভাজা দ্বিতীয় সেরা, নাড়তে ভাজা তৃতীয় সেরা এবং ভাপানো চতুর্থ সেরা"। তাহলে, কোন পদ্ধতিতে - ভাপানো, ফুটানো বা ভাজা - সবচেয়ে বেশি পুষ্টি সংরক্ষণ করা যায়? (তু, ৩৫ বছর বয়সী, হ্যানয় )
উত্তর:
রান্নার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সুবিধাজনক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল বাষ্পীভবন। এই পদ্ধতিতে বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করা হয়। বিশেষ করে, জলের তাপ পাত্রের উপরের পৃষ্ঠে জমা হয়, ধীরে ধীরে নীচের দিকে ছড়িয়ে পড়ে, ফলে খাবার উপর থেকে নীচে রান্না হয়। এই পদ্ধতি কেবল খাবারের স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করে না, বরং ফুটানোর চেয়েও বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।
যখন খাবার ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়, তখন পানিতে দ্রবীভূত ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ পানিতে ছেড়ে দেওয়া হয়, ফলে খাবারের পুষ্টির উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয়।
অন্যদিকে, স্টিমিংয়ের জন্য অতিরিক্ত চর্বি বা তেল যেমন গ্রিলিং বা স্টির-ফ্রাইং ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না, তাই এটি স্বাস্থ্যকর, খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ অতিরিক্ত চাপযুক্ত হয় না এবং এটি বেশ দ্রুত এবং সুবিধাজনক, জটিল না হয়েও।
ভাজার সময়, খাবার তেল এবং গ্রিজের সংস্পর্শে আসে, যা ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে। বিশেষ করে, প্রাণীজ খাবার, যখন উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়, তখন রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, যা সম্ভাব্যভাবে কার্সিনোজেনিক পদার্থ তৈরি করে এবং হজম করাও আরও কঠিন।
সামগ্রিকভাবে, স্টিমিং হল রান্নার সর্বোত্তম পদ্ধতি, যা সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করে, তাই আপনার এটি নিয়মিত খাওয়া উচিত।
ডাক্তার হুইন তান ভু
ঐতিহ্যবাহী ঔষধ বিভাগ, হো চি মিন সিটির বিশ্ববিদ্যালয় মেডিকেল সেন্টার, ক্যাম্পাস ৩
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)