ভাপে সেদ্ধ, ভাজা নাকি ভাজা খাবার ভালো?

[বিজ্ঞাপন_১]

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সুস্বাদুতার কথা বলতে গিয়ে অনেকেই বলেন "প্রথমে ভাজা, দ্বিতীয় ভাজা, তৃতীয় ভাজা, চতুর্থ ভাজা", তাই ভাপানো, ফুটানো এবং ভাজা, কোন পদ্ধতিতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ ধরে রাখা যায়? (তু, ৩৫ বছর বয়সী, হ্যানয় )

উত্তর:

রান্নার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সুবিধাজনক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল বাষ্পীভবন। এটি জল থেকে গরম বাষ্প ব্যবহার করে খাবার রান্না করার একটি কৌশল। বিশেষ করে, জল দ্বারা সরবরাহিত তাপ পাত্রের উপরের পৃষ্ঠে জমা হবে, ধীরে ধীরে নীচের দিকে ছড়িয়ে পড়বে, যার ফলে খাবার উপর থেকে নীচে রান্না হবে। এই পদ্ধতিটি কেবল খাবারের স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টি বজায় রাখে না বরং ফুটানোর চেয়েও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে।

ফুটন্ত পানিতে খাবার সিদ্ধ করলে, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ পানিতে মিশে যাবে, ফলে খাবারের পুষ্টিগুণ অনেকাংশে কমে যাবে।

অন্যদিকে, ভাপে রান্না করা খাবারে অতিরিক্ত চর্বি বা তেল যেমন গ্রিলিং বা ভাজার প্রয়োজন হয় না, তাই এগুলি স্বাস্থ্যকর, খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ অতিরিক্ত চাপযুক্ত হয় না এবং এটি বেশ দ্রুত এবং সুবিধাজনক, কোনও ঝামেলা ছাড়াই।

ভাজার সময়, খাবার তেল এবং গ্রিজের সংস্পর্শে আসতে হবে, যা ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। বিশেষ করে, পশু-ভিত্তিক খাবার, যখন উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়, তখন তাদের বৈশিষ্ট্যে পরিবর্তন আসে, এমনকি কার্সিনোজেন তৈরির ঝুঁকিও তৈরি করে এবং হজম করাও আরও কঠিন।

সাধারণভাবে, স্টিমিং হল রান্নার সর্বোত্তম পদ্ধতি, এতে সর্বাধিক পুষ্টি উপাদান ধরে রাখা যায়, আপনার এটি প্রায়শই খাওয়া উচিত।

ডাক্তার হুইন তান ভু
ঐতিহ্যবাহী ঔষধ অনুষদ, ঔষধ বিশ্ববিদ্যালয় ও ফার্মেসি হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি, ক্যাম্পাস ৩

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক