রান্নার তেল ভুলভাবে ব্যবহার করলে কীভাবে হাইপারলিপিডেমিয়া হতে পারে?

ভিয়েতনামী পরিবারের রান্নাঘরে রান্নার তেল একটি অপরিহার্য উপাদান। স্বাদ বাড়ানোর জন্য অনেক ভাজা, ভাজা এবং রান্না করা খাবার রান্নার তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে, যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

তেলের পাত্রটি কালো হয়ে গেছে কিন্তু বিক্রেতা এখনও ভাজার জন্য এটি ব্যবহার করে চলেছেন - চিত্র: THU HIEU

খাবারে রান্নার তেল এবং চর্বির অভাব থাকতে পারে না, কিন্তু...

রান্নার তেল এবং চর্বির প্রভাব সম্পর্কে জানাতে গিয়ে, জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন উপ-পরিচালক ডঃ নগুয়েন থি লাম বলেন যে খাবার তৈরিতে এই উপাদানগুলি ব্যবহার করলে স্বাদ এবং আকর্ষণ বৃদ্ধি পেতে পারে। বিশেষ করে, রান্নার তেল এবং চর্বি (চর্বি) শরীরের জন্য শক্তির উৎস, ১ গ্রাম রান্নার তেল/চর্বি প্রায় ৯ কিলোক্যালরি সরবরাহ করে।

চর্বির স্বাস্থ্যের উপর কিছু প্রভাব আছে, তবে খুব কম বা বেশি পরিমাণে চর্বি ব্যবহার করা ভালো নয়।

ডাঃ ল্যামের মতে, প্রথমত, খাদ্যতালিকায় চর্বির অভাব শক্তির অভাব এবং অপুষ্টির কারণ হতে পারে। বিশেষ করে দুধ ছাড়ানোর বয়সের শিশুদের ক্ষেত্রে, চর্বির অভাব ওজন বৃদ্ধি এবং বিকাশকে ধীর করে দিতে পারে।

এদিকে, কিছু প্রাপ্তবয়স্ক পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি খায় না বা তাদের খাদ্যতালিকা থেকে চর্বি বাদ দেয় না, যা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের শোষণকে প্রভাবিত করে। ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এর মতো ভিটামিন শোষণে চর্বি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। চর্বির অভাবযুক্ত খাবার এই ভিটামিনের শোষণকে হ্রাস করে।

এছাড়াও, শরীরের হরমোন, কোষ গঠনের জন্য চর্বির আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। গড়ে, প্রতিটি ব্যক্তির প্রতিদিন ৪৫ গ্রাম চর্বি খাওয়া প্রয়োজন।

বিপরীতে, অতিরিক্ত চর্বি খাওয়ার ফলে অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা দেখা দেবে, যা উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তের চর্বি, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

রান্নার তেল ব্যবহারে সাধারণ ভুলগুলি

ডঃ ল্যামের মতে, কিছু দেশে রান্নার তেল প্রায়শই সালাদ মেশানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এইভাবে খাওয়ার ফলে তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের দ্বিগুণ বন্ধন বজায় থাকবে। তবে, ভিয়েতনামী লোকেরা খুব কমই সালাদ খায় কিন্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করে, যা পুষ্টিগুণ হ্রাস করে।

উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে, রান্নার তেল বিকৃত হয়ে যেতে পারে এবং অস্বাস্থ্যকর হয়ে উঠতে পারে। বিশেষ করে, বারবার রান্নার তেল ব্যবহার করা খুবই বিপজ্জনক।

"যখনই রান্নার তেল ব্যবহারের বিষয়ে কথা বলার সুযোগ পাই, আমি সবসময় মানুষকে রান্নার সময় সঠিক পরিমাণে খাবার ব্যবহার করার পরামর্শ দিতে চাই। আমি অনেক লোককে স্প্রিং রোল এবং কেক ভাজতে দেখি, তেল দিয়ে ঢেলে দিই, এবং ভাজার পরে সেই তেল ব্যবহার করে অন্যান্য খাবার রান্না করি।"

"এদিকে, বারবার ব্যবহৃত ভাজার তেল ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করবে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। এই ধরণের ফ্যাট রক্তে LDL - "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়," বলেন ডাঃ ল্যাম।

ডাক্তার ল্যাম জানান যে বাস্তবে, বাজার এবং পর্যটন এলাকাগুলিতে প্রচুর ভাজা খাবার বিক্রি হয়।

"যখন আমি এমন জায়গা দিয়ে যাই যেখানে ভাজার জন্য রান্নার তেল ব্যবহার করা হয়, তখন প্রায়শই আমি পোড়া গন্ধ পাই, যার কারণ তেলের ভাঙা ডাবল বন্ড। সেই সময় রান্নার তেল আর কার্যকর থাকে না, ট্রান্সফ্যাট তৈরি করে যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর এবং সহজেই রক্তে চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারে," ডঃ ল্যাম বলেন।

পুষ্টিবিদ উল্লেখ করেছেন যে খাবার ভাজার সময়, মানুষের কম তাপ ব্যবহার করা উচিত। খাবার ভাজার সময়, অতিরিক্ত তেল ঢেলে দিতে হবে, প্যানটি পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপর অন্য খাবার রান্না করতে হবে। অন্য খাবার ভাজার জন্য তেল বা চর্বি পুনরায় ব্যবহার করবেন না।

সূত্র: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm