হ্যানয়ে চপস্টিক দিয়ে খাওয়া একটি অনন্য পোরিজ খাবার

(ড্যান ট্রাই) - চপস্টিক দিয়ে খাওয়ার অনন্য পদ্ধতির কারণে এই পোরিজ খাবারটি খাবার গ্রহণকারীদের মনোযোগ এবং কৌতূহল আকর্ষণ করে।

যদি আপনি চামচ দিয়ে ভালোভাবে রান্না করে খাওয়া বাটি দইয়ের সাথে পরিচিত হন, তাহলে চপস্টিক দিয়ে খাওয়া দই, যাকে বলা হয় দই, উপভোগ করে অবাক হবেন।

"এই খাবারটিকে পোরিজ নামকরণের কারণ হল পোরিজটিতে চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি চালের গুঁড়ো থাকে। খাওয়ার সময়, খাবার সংগ্রহ করার জন্য খাবারওয়ালাদের চপস্টিক ব্যবহার করতে হবে," থাই হা স্ট্রিটের (ডং দা, হ্যানয় ) একটি পোরিজ দোকানের মালিক মিঃ লু ভ্যান ডন বলেন।

মিঃ লু ভ্যান ডন চান যে তার পোরিজ হ্যানয়ের অভ্যন্তরীণ শহরের অনেক খাবারের জন্য উপভোগ করা হোক (ছবি: আনহ ডুওং)।

মিঃ ডন বলেন যে হা মো (ড্যান ফুওং জেলা) ভ্রমণের সময় তিনি এই বিশেষ পোরিজ খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। এরপর, যেহেতু তিনি এটি খুঁজতে হ্যানয়ে গিয়েছিলেন কিন্তু কোথাও এটি খুঁজে পাননি, তাই এই লোকটির মাথায় পোরিজ খাবারটি বিক্রি করার ধারণা আসে।

দোলটি অনেক ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। খাবারটিকে প্রাকৃতিক মিষ্টি দেওয়ার জন্য, মিঃ ডন নিশ্চিত উৎপত্তির পরিষ্কার, তাজা শুয়োরের মাংসের হাড় বেছে নেন।

সাধারণ পোরিজের তুলনায় এই পোরিজের বিশেষ দিক হলো, নুডলস নরম, চিবানো কিন্তু তারপরও কিছুটা মুচমুচে থাকে।

মিঃ ডনের মতে, দই রান্না করতে ব্যবহৃত ভাত ভালো মানের, ভালোভাবে ধুয়ে, পানিতে ভিজিয়ে নরম করার জন্য চাল নরম করে, তারপর তরল ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করে। এরপর, রাঁধুনি তরল ময়দা একটি মোটা কাপড়ের ব্যাগে ঢেলে পানি ঝরিয়ে ঝুলিয়ে দেবেন, যা অবশিষ্ট থাকবে তা হল নরম, আঠালো ময়দা, শক্ত করে মাখা।

নুডলস তৈরি করা হয় ছোট ছোট ময়দা নিয়ে চপস্টিক বা আঙুলের আকারের লম্বা, পুরু সুতোয় গড়িয়ে, তারপর সরাসরি চুলার উপর ফুটন্ত হাড়ের ঝোলের পাত্রে ফেলে।

যখন পোরিজ রান্না করা হবে, তখন চিংড়িগুলো পরিষ্কার সাদা হবে এবং আর স্টার্চ কোর থাকবে না। এই মুহুর্তে, পোরিজের গঠন ঘন হবে। আপনি স্বাদ এবং উপভোগের জন্য মশলা সামঞ্জস্য করতে পারেন।

মিঃ ডনের মতে, সবচেয়ে কঠিন ধাপ হল পোরিজ নাড়ানো। পোরিজটি বেশ দীর্ঘ সময় ধরে সমানভাবে নাড়তে হবে। এটি পোরিজটিকে মসৃণ, সুস্বাদু এবং গলদা না হতে সাহায্য করে।

এক বাটি পোরিজের দাম ৩৫,০০০-৫৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি। (ছবি: আনহ ডুওং)।

ডন'স রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের জন্য অনেক সাইড ডিশ রয়েছে যেমন কার্টিলেজ রিবস, স্যামন ফ্লস, পর্ক ফ্লস, কিমা করা মাংস। প্রতিদিন, ডন'স পোরিজের দোকানে গড়ে ১০০-১৫০টি বাটি বিক্রি হয়, যার দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং থেকে শুরু হয়।

মিঃ খান দুয় (৩২ বছর বয়সী, কাউ গিয়া জেলা) প্রথমবারের মতো এই পোরিজটি উপভোগ করেছেন, শেয়ার করেছেন: "আমি এর স্বাদ পাঁজরের পোরিজের মতোই পেয়েছি, কিন্তু অদ্ভুত ব্যাপার হল এতে সুতা রয়েছে। কার্টিলেজ পাঁজরগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং ফ্লস নরম এবং মিষ্টি। পোরিজে সুতা রয়েছে তাই এটি আপনাকে সাধারণ পোরিজের চেয়ে বেশি সময় পেট ভরা অনুভব করায়।"

অনেক ডিনারের মতে, রেস্তোরাঁটির সুবিধা হল পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন, বন্ধুত্বপূর্ণ এবং উৎসাহী কর্মী এবং বৈচিত্র্যময় সাইড ডিশ।

মিসেস কুইন চি (২৫ বছর বয়সী, বাক তু লিয়েম জেলা) শেয়ার করেছেন: "আমি সোশ্যাল নেটওয়ার্কে গ্রুপের পরামর্শ অনুসরণ করেছি কিন্তু খাবার আমার পছন্দের ছিল না। আমি মসৃণ পোরিজ খেতে অভ্যস্ত, চপস্টিক দিয়ে পোরিজ খাওয়া এখনও আমার পরিচিত নয়।"

এই গ্রাহক বলেন যে ৩৫,০০০-৫৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি দামের সাথে, রেস্তোরাঁর দাম সাধারণ স্তরের তুলনায় বেশি।

রেস্তোরাঁটি একসাথে প্রায় ৩০ জন অতিথিকে পরিবেশন করতে পারে (ছবি: আনহ ডুওং)।

মিস থান মাই (৫০ বছর বয়সী, দং দা জেলা) বলেন যে তিনি এবং তার বন্ধু একসাথে খেতে গিয়েছিলেন কিন্তু প্রত্যেকের স্বাদ আলাদা ছিল: "আমার মনে হয়েছিল পোরিজটি একটু পাতলা ছিল, স্বাদ ঠিক ছিল কিন্তু প্রত্যাশা অনুযায়ী ছিল না। এদিকে, আমার বন্ধু বলল এটি সুস্বাদু," মিস মাই বলেন।

এছাড়াও রন্ধনসম্পর্কীয় গোষ্ঠীগুলির মন্তব্য অনুসারে, পোরিজটি গরম থাকা অবস্থায় উপভোগ করা উচিত, যদি কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়, তাহলে পোরিজটি পাতলা হয়ে যাবে এবং আর তার ঘন ঘনত্ব ধরে রাখবে না।

পোরিজের ভাতের নুডলসগুলো চপস্টিক দিয়ে তুলে উপভোগ করতে হবে (ছবি: আনহ ডুওং)।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm