জলবায়ু পরিবর্তনের শিকার কোরিয়ার বিখ্যাত কিমচি

নাপা বাঁধাকপি ঠান্ডা জলবায়ুতে জন্মে, প্রায়শই পাহাড়ি অঞ্চলে জন্মে যেখানে গ্রীষ্মের তাপমাত্রা খুব কমই ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয়। তবে, গবেষণায় দেখা গেছে যে জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে উষ্ণ আবহাওয়া এই ফসলগুলিকে এতটাই হুমকির মুখে ফেলছে যে দক্ষিণ কোরিয়া একদিন নাপা বাঁধাকপি চাষ করতে অক্ষম হতে পারে।

দক্ষিণ কোরিয়ার গ্যাংনিউং-এ কৃষকরা কিমচি বাঁধাকপি সংগ্রহ করছেন, ২২ আগস্ট, ২০২৪। ছবি: রয়টার্স/কিম সু-হিয়ন

"বাঁধাকপি ঠান্ডা জলবায়ুতে জন্মে এবং একটি সংকীর্ণ তাপমাত্রার পরিসরে অভিযোজিত হয়," উদ্ভিদ রোগ বিশেষজ্ঞ লি ইয়ং-গিউ বলেন। "সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল ১৮ থেকে ২১ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে।"

এখন, কিমচি চাষি এবং প্রস্তুতকারকরা ইতিমধ্যেই পরিবর্তনটি অনুভব করেছেন। মশলাদার, গাঁজানো কিমচি অন্যান্য সবজি যেমন মূলা, শসা এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে, তবে এখনও সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বাঁধাকপি কিমচি।

উচ্চ তাপমাত্রার কারণে "বাঁধাকপির হৃদপিণ্ড পচে যায় এবং এর শিকড় পচে যায়," লি হা-ইয়ন বলেন, যাকে দক্ষিণ কোরিয়ার কৃষি মন্ত্রণালয় "কিমচি মাস্টার" উপাধি দিয়েছে।

"এই পরিস্থিতি চলতে থাকলে, গ্রীষ্মে আমাদের বাঁধাকপি কিমচি ছেড়ে দিতে হতে পারে," মিসেস লি বলেন।

তথ্য থেকে জানা যায় যে, গত বছর এই মালভূমিতে বাঁধাকপির চাষের পরিমাণ ২০ বছর আগের তুলনায় অর্ধেকেরও কম ছিল, যা ৮,৭৯৬ হেক্টর থেকে কমে ৩,৯৯৫ হেক্টরে দাঁড়িয়েছে। পূর্বাভাস দেওয়া হচ্ছে যে, আগামী ২৫ বছরে এই জমির পরিমাণ তীব্রভাবে কমে মাত্র ৪৪ হেক্টরে নেমে আসবে এবং ২০৯০ সালের মধ্যে এই মালভূমিতে আর কোনও বাঁধাকপি চাষ করা হবে না।

ফসলের জমি সঙ্কুচিত হওয়ার কারণ হল উচ্চ তাপমাত্রা, অনিয়মিত ভারী বৃষ্টিপাত এবং দীর্ঘ গরম ​​গ্রীষ্মকালে নিয়ন্ত্রণ করা আরও কঠিন পোকামাকড়।

জলবায়ু পরিবর্তন দক্ষিণ কোরিয়ার কিমচি শিল্পের সামনে চ্যালেঞ্জগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলছে, যা চীন থেকে সস্তা আমদানির সাথে প্রতিযোগিতা করতে হিমশিম খাচ্ছে। এই বছরের প্রথম সাত মাসে কিমচি আমদানি ৬.৯ শতাংশ বেড়ে ৯৮.৫ মিলিয়ন ডলারে দাঁড়িয়েছে, যার বেশিরভাগই চীন থেকে।

কোরিয়ান বিজ্ঞানীরা এমন ফসলের জাত তৈরি করছেন যা উষ্ণ জলবায়ু সহ্য করতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধীও বেশি।

কিন্তু ৭১ বছর বয়সী কিম সি-গ্যাপের মতো কৃষকরা, যিনি সারা জীবন বাঁধাকপি ক্ষেতে কাজ করেছেন, তারা উদ্বিগ্ন যে নতুন জাতগুলি আরও ব্যয়বহুল হবে এবং আগের মতো স্বাদ নাও পেতে পারে।

"যখন আমরা খবর পেলাম যে একদিন কোরিয়া আর বাঁধাকপি চাষ করতে পারবে না, তখন আমরা হতবাক এবং দুঃখিত হয়েছিলাম," মিঃ কিম বলেন। "কিমচি খাবার টেবিলের একটি অপরিহার্য খাবার। যদি এমনটা ঘটে তবে আমরা কী করতাম?"

কাও ফং (রয়টার্সের মতে)

সূত্র: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html