বর্ষাকালে মিঠা পানির চিংড়ি দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।

বর্ষাকাল শুধু জমিকে উর্বর করার জন্য পলিমাটিই নিয়ে আসে না, বরং প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক সম্পদও বয়ে আনে।

এই মৌসুমে আন জিয়াং-এ খেত থেকে বাজার পর্যন্ত সর্বত্রই মিঠা পানির চিংড়ি পাওয়া যায়। স্থানীয়রা এই সুযোগ কাজে লাগিয়ে তাদের পরিবারের জন্য বা বেড়াতে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করতে নানা রকম সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।

এই ছোট মিঠা পানির চিংড়িগুলোর খোলস নরম হয় এবং শুধু মাথাটা সামান্য ছেঁটে নিলেই চলে; শুঁড় কেটে ফেলা বা খোলস ছাড়ানোর কোনো প্রয়োজন নেই। উল্লেখ করার মতো কিছু সুস্বাদু খাবারের মধ্যে রয়েছে ভাজা চিংড়ি, কলমি শাক দিয়ে চিংড়ির সালাদ, পদ্ম পাতায় মোড়ানো ভাজা চিংড়ি, এবং চিংড়ি ভরা ছোট প্যানকেক...

বর্ষাকালে প্রচুর মিঠা পানির চিংড়ি পাওয়া যায়।

পারিবারিক খাবারে চিংড়ি ও কচুরিপানার ফুলের সালাদ যোগ করলে তা একটি অনন্য ও সুস্বাদু পদ হয়ে ওঠে, বিশেষ করে মেকং ডেল্টার বর্ষাকালে। এই সালাদ তৈরি করা কঠিন নয়। ছোট, তাজা এবং নড়াচড়া করতে পারে এমন চিংড়ি বেছে নিন; নিখুঁত স্বাদের জন্য কচুরিপানার ফুল অবশ্যই তাজা এবং সবেমাত্র ফুটতে শুরু করেছে এমন হতে হবে। ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী, চিংড়ি ও কচুরিপানার ফুলের মতো প্রধান উপকরণের পাশাপাশি আপনি শাপলা, পুষ্পমঞ্জরি ইত্যাদিও যোগ করতে পারেন।

কচুরিপানা ফুল দিয়ে চিংড়ির সালাদ, বর্ষা মৌসুমের একটি বিশেষ পদ।

চিংড়িগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাজা ডাবের জলে সেদ্ধ করা হয়। একটি প্লেটে সেসবেনিয়া ফুল, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, এক চিমটি লেবুর রস বা সামান্য ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে সাজিয়ে আলতো করে মেশানো হয়, যাতে স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে যায়। সবশেষে, চিংড়িগুলো যোগ করুন এবং স্বাদমতো ফিশ সস ও চিনি দিয়ে পরিবেশন করুন। প্লেটে সালাদটি পরিবেশন করে উপরে ভাজা তিল বা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন এবং উপভোগ করুন।

মিষ্টি ও টক স্বাদের ডিপিং সস এবং সাথে থাকা উপাদানগুলোর সতেজ, সুগন্ধি ও সুস্বাদু রেশ ছাড়া সেসবানিয়া ফুল দিয়ে তৈরি চিংড়ির সালাদ অসম্পূর্ণ।

রাইস পেপারে মোড়ানো ভাজা চিংড়ি, একটি সহজ অথচ সুস্বাদু খাবার।

পরবর্তী সুস্বাদু পদটি হলো রাইস পেপারে মোড়ানো চিংড়ি ভাজা, যা তৈরি করা দ্রুত ও সহজ, অথচ দেখতেও সমান আকর্ষণীয়। মিঠা পানির চিংড়ি সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজের সাথে উচ্চ তাপে দ্রুত ভেজে, মশলা দিয়ে মাখিয়ে নেওয়া হয় এবং গরম থাকা অবস্থাতেই একটি রাইস পেপারের উপর তুলে নেওয়া হয়। এর সাথে মেশানো হয় তাজা সবজি, টক কামরাঙা, কাঁচা কলা, শসা ইত্যাদি। উপকরণগুলো সুন্দরভাবে মুড়িয়ে, সামান্য ঝাল মেশানো মিষ্টি-টক ফিশ সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়... যা একটি সমৃদ্ধ ও অনন্য পদ তৈরি করে।

এই মিনি চিংড়ির প্যানকেকগুলো বেশ মজাদার, সুস্বাদু এবং মুচমুচে।

নিজেদের খাবারে বৈচিত্র্য আনতে, মেকং ডেল্টার মানুষেরা সৃজনশীলভাবে বান খোট (ছোট আকারের নোনতা প্যানকেক)-এর মধ্যে মিঠা পানির চিংড়ি অন্তর্ভুক্ত করেছেন। এই খাবারটির উপকরণগুলো কিছুটা বেশি জটিল, যার মধ্যে রয়েছে চালের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, গমের আটা, নারকেলের দুধ, মুগ ডাল, মিঠা পানির চিংড়ি এবং পেঁয়াজ পাতা।

পুর হিসেবে থাকে ভাপানো শিম এবং ভাজা চিংড়ি; এরপর নারকেলের দুধ ও টক-মিষ্টি ফিশ সস তৈরি করে তাতে তাজা সবজি, প্রধানত বক চয়, শসা, বিন স্প্রাউট এবং শাকপাতা যোগ করুন।

তৈরি কেকটির রঙ হলুদাভ, আর এতে রয়েছে নারকেলের দুধের সাথে মেশানো ময়দার সমৃদ্ধি এবং মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের পুর। প্রধান খাবার হিসেবে হোক বা মাঝেমধ্যে হালকা নাস্তা হিসেবে, যে-ই এর স্বাদ নেবে, সে-ই তৃপ্তিতে মাথা নাড়বে।

পূর্বে মিঠা পানির চিংড়ির অর্থনৈতিক মূল্য খুব কম ছিল এবং এটি কেবল সাধারণ খাবারেই ব্যবহৃত হতো। কিন্তু এখন, মিঠা পানির চিংড়ির মর্যাদা বৃদ্ধি পেয়ে এটি রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানের মেন্যুতে একটি বিশেষ পদে পরিণত হয়েছে।

থুই টিয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-tep-dong-mua-nuoc-noi-a468356.html