হ্যানয়ের একটি ভিলার রেস্তোরাঁয় ভাজা পাঁজর ব্রিটিশ শেফকে শিখতে আগ্রহী করে তোলে

একটি সুযোগ সাক্ষাৎ

টন থ্যাট থিয়েপ (ডিয়েন বিয়েন ফু, হ্যানয় ) এর ছোট রাস্তায় অবস্থিত, ওল্ড হ্যানয় রেস্তোরাঁটি প্রায় 300 বর্গমিটার আয়তনের একটি প্রাচীন ফরাসি ভিলা। সবুজ গাছপালায় ভরা, পুরনো হ্যানয়ের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয় এমন প্রাচীন স্থাপত্যের জন্যই কেবল মুগ্ধ করে না, এই রেস্তোরাঁটি বিখ্যাত শেফ গর্ডন রামসে-এর গল্পের সাথে যুক্ত গ্রিলড পাঁজরের জন্যও বিখ্যাত।

তিনি বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং ধনী শেফদের একজন, তিনি একাধিক মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর মালিক এবং "মাস্টার শেফ" এবং "হেলস কিচেন" এর মতো জনপ্রিয় টিভি অনুষ্ঠানের বিচারকও।

ভিয়েতনাম শেফ ট্রেনিং অ্যান্ড এমপ্লয়মেন্ট অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান এবং ওল্ড হ্যানয় রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নগুয়েন থুওং কোয়ান বলেন যে গ্রিলড রিবস এশিয়ান এবং ইউরোপীয় খাবারের একটি প্রযুক্তিগত মিশ্রণ। রিবসের উৎপত্তি এবং নাম একটি বিশেষ গল্পের সাথে জড়িত।

২০০৯ সালের এক শরতের দিন, যখন মিঃ কোয়ান রেস্তোরাঁর ভিলার বাগানে বসে নতুন খাবারের জন্য চিন্তাভাবনা করছিলেন, ঠিক তখনই একদল বিদেশী অতিথি সেখানে প্রবেশ করলেন।

খাবারটি একটি পুরনো ফরাসি ভিলায় অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়।

তারা ক্যামেরা এনেছিল এবং বলেছিল যে তারা রেস্তোরাঁর মালিক, একজন রন্ধন বিশেষজ্ঞ থুওং কোয়ানের সাথে দেখা করতে চায়।

"যখন তারা জানল যে আমিই সেই ব্যক্তি যার সাথে তাদের দেখা করা উচিত, তখন তারা আনন্দের সাথে আমাকে বিবিসির একটি রিয়েলিটি টিভি অনুষ্ঠানের একজন ক্রু হিসেবে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং শেফ গর্ডন রামসে-এর সাথে অনুষ্ঠানটিতে কাজ করার জন্য আমাকে আমন্ত্রণ জানানোর প্রস্তাব দেয়," মিঃ কোয়ান স্মরণ করেন।

বিদেশী প্রতিনিধিদল বারবার জোর দিয়ে বলেছে যে তারা ভিয়েতনামের ৩০ জন সেরা রাঁধুনির উপর গবেষণা করেছে এবং তারপর ৩ জন উপযুক্ত ব্যক্তিকে নির্বাচন করেছে যারা সরাসরি সম্প্রচারের জন্য অনুষ্ঠানের কঠোর মানদণ্ড পূরণ করেছে।

"আজকের ভিডিওটি আপনার ভাগ্য বয়ে আনতে পারে," যাওয়ার আগে একজন ক্রু সদস্য মিঃ কোয়ানকে জোর দিয়ে বললেন।

সেই সময়ে, মিঃ কোয়ান একজন বিখ্যাত রন্ধন বিশেষজ্ঞ হিসেবে পরিচিত ছিলেন এবং ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার রান্নায় বিশেষজ্ঞ ছিলেন।

গর্ডন রামসে ভিয়েতনাম ভ্রমণে এবং স্থানীয় খাবার উপভোগ করছেন (ছবি: গোল্ডেন স্পুন অ্যাওয়ার্ডস)।

সেই অপ্রত্যাশিত সাক্ষাতের কিছুক্ষণ পরেই, মিঃ কোয়ান একটি ইমেল পান যেখানে ঘোষণা করা হয় যে তিনি "নির্বাচিত একজন" এবং গর্ডন রামসে-এর সাথে একটি অস্থায়ী চিত্রগ্রহণের সময়সূচী।

ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময়, গর্ডন রামসে মাই চাউ থেকে মেকং ডেল্টা পর্যন্ত এস-আকৃতির ভূমির প্রদেশ এবং শহরগুলি ভ্রমণ করেছিলেন। প্রতিটি গন্তব্যে, বিশ্বখ্যাত রাঁধুনি স্থানীয় রাঁধুনিদের অভিজ্ঞতা থেকে শেখার জন্য তাদের সাথে স্বাদ গ্রহণ এবং আলাপচারিতা করেছিলেন।

মিঃ কোয়ান যখন বিখ্যাত শেফ হ্যানয় সফরে আসবেন, তখন তার সাথে থাকবেন।

“আমি গর্ডন রামসের সাথে একটি রান্নার অধিবেশনে অংশ নেব যেখানে আমি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার রান্না করব। চিত্রগ্রহণের স্থানটি আমার রেস্তোরাঁ। পরিকল্পনা অনুসারে, ব্রিটিশ শেফ ভিয়েতনামী স্টাইলে রান্না করা শুয়োরের মাংস থেকে ৭-কোর্সের মেনু তৈরি করবেন। এটি একটি সহজ চ্যালেঞ্জ নয়, বিশেষ করে একজন বিদেশীর জন্য,” মিঃ কোয়ান বলেন।

চিত্রগ্রহণের আগে, ব্রিটিশ শেফ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলোচনা করেছিলেন এবং মিঃ কোয়ানের অভিজ্ঞতা থেকে একটি মেনু তালিকা তৈরি করেছিলেন।

মিঃ থুওং কোয়ান (মাঝের ছবি) ভিয়েতনাম সফরের সময় শেফ গর্ডন রামসে-এর সাথে (ছবির সংরক্ষণাগার)।

খাবারের মধ্যে রয়েছে ভাজা স্প্রিং রোল, পিগ ইয়ার সালাদ, গ্রিলড পর্ক স্কিউয়ার, গ্রিলড পর্ক রিব, কারি পর্ক লেগ, ব্রেইজড পর্ক বেলি এবং পর্ক সের্মিসেলি। এই মেনুতে, ব্রিটিশ শেফ প্রায় 30 জন অতিথিকে আমন্ত্রণ জানিয়েছেন যারা আন্তর্জাতিক এবং ভিয়েতনামী খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং সমালোচক।

২০১০ সালের জুন মাসে একদিন, গর্ডন রামসে একটি বিশাল দল নিয়ে মিঃ কোয়ানের রেস্তোরাঁয় আসেন। ব্রিটিশ শেফই ছিলেন সেই ব্যক্তি যিনি সরাসরি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে রান্না করতেন।

রেস্তোরাঁর ভেতরে ভিয়েতনামী ধাঁচের জায়গাটি চিত্রগ্রহণের স্থান হিসেবে বেছে নেওয়া হয়েছিল।

শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি ৭টি খাবারের মধ্যে, গর্ডন রামসে বিশেষভাবে গ্রিলড রিবসের প্রতি আগ্রহী, তাই তিনি মিঃ কোয়ানের সাথে আলোচনা করেছেন কিভাবে স্বাদে নিরপেক্ষতা অর্জন করা যায় যাতে আন্তর্জাতিক এবং ভিয়েতনামী উভয় অতিথিই এটি পুরোপুরি উপভোগ করতে পারেন।

“ভিয়েতনামী মানুষদের চপস্টিক দিয়ে পাঁজর খাওয়ার অভ্যাস আছে, অন্যদিকে পশ্চিমা অতিথিরা হাত দিয়ে পাঁজর খেতে পছন্দ করেন। তাই, আমি গর্ডনকে পরামর্শ দিয়েছিলাম যে ভাজা পাঁজর তৈরি করার সময়, তার উচিত কেবল একটি পাঁজর রেখে সমস্ত হাড় সরিয়ে ফেলা। ভাজা করার পর, শেফ অতিথিদের উপভোগ করার জন্য পাঁজর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলতেন। তিনিও এই পদ্ধতির সাথে একমত ছিলেন,” মিঃ কোয়ান স্মরণ করেন।

রাত প্রায় ৯টার দিকে, খাবার তৈরি শেষ হয়ে গেল কারণ গর্ডন তার কাজে খুব যত্নবান ছিলেন। সেই সময় অতিথিরা বিশ্বখ্যাত শেফের পরিবেশিত ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করলেন।

কিছুদিন পরেই, বিবিসি চ্যানেলে "গ্রেট এস্কেপ সাউথইস্ট এশিয়া" অনুষ্ঠানটি সম্প্রচারিত হয়, যা অনেক আমেরিকান দর্শক পছন্দ করেন। গর্ডন নিজেও স্বীকার করেছেন যে "ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারগুলি অত্যন্ত পরিশীলিত এবং সূক্ষ্ম, যা যেকোনো প্রতিভাবান শেফকে সফলভাবে জয় করার জন্য চ্যালেঞ্জ করে"।

রন্ধন বিশেষজ্ঞ নগুয়েন থুওং কোয়ানের জন্য, এটি তার ক্যারিয়ারের সবচেয়ে স্মরণীয় অভিজ্ঞতাগুলির মধ্যে একটি।

তিনি বিশ্বাস করেন যে এটি গর্ডনের জন্য ভিয়েতনামী খাবারের সাথে পরিচিত হওয়ার একটি সুযোগ। এটি দেশটির খাবারের প্রতি তার আগ্রহকেও প্রকাশ করে। এর মাধ্যমে, আন্তর্জাতিক ডিনারদের কাছে ভিয়েতনামী খাবার আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত হতে থাকে।

একটি প্রাচীন ভিলায় ভাজা পাঁজর

এই স্মৃতি স্মরণে, মিঃ কোয়ান পরে তার গ্রিলড রিবসের নামকরণ করেন বিশ্বখ্যাত শেফের নামে। রেস্তোরাঁর বাইরে, তিনি তার সফরের সময় গর্ডন রামসের একটি ছবিও ছাপিয়েছিলেন।

গ্রাহকরা রেস্তোরাঁর বাইরে প্রদর্শিত মেনু থেকে খাবার বেছে নেন, যেখানে উপরে ডিজাইন করা মাস্টার শেফের একটি গম্ভীর ছবি রয়েছে।

“গ্রিলড রিবস খাবারের দোকানদারদের কাছেও খুবই জনপ্রিয়, রেস্তোরাঁটির বেস্ট সেলার হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে যখন এই রান্নার পেছনের গল্পটি জানা যায়, তখন অনেকেই খুব আগ্রহী হন। আমি আরও বলি যে যদি কেউ এই শেফের ভক্ত হন, তাহলে তাদের এই খাবারটি উপভোগ করা উচিত,” মিঃ কোয়ান বলেন।

এই রাঁধুনি আরও প্রকাশ করলেন যে গ্রিল করা পাঁজরের বিশেষত্ব হল এগুলি বাইরে থেকে সোনালি বাদামী, ভিতরে রসালো এবং কোমল, মশলা দিয়ে মিশ্রিত: মধু, দারুচিনি, মাছের সস, গোলমরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, লেমনগ্রাসের রস...

মিঃ কোয়ান নিজেই পাঁজরগুলো ম্যারিনেট করে কাঠকয়লার উপর গ্রিল করলেন।

যদিও রান্নার ধরণ কিছুটা ইউরোপীয়, পাঁজরগুলো কাঠকয়লার উপর সত্যিকারের ভিয়েতনামী স্টাইলে ভাজা হয়। গ্রাহকরা মেনু থেকে খাবার অর্ডার করেন, তারপর শেফ সেগুলো প্রস্তুত করতে শুরু করেন যাতে সতেজতা নিশ্চিত হয় এবং মাংস শুকনো এবং শক্ত না হয়।

অনেক বিদেশী ডিনার এখানে গ্রিলড রিবস চেখে দেখতে আসেন।

মিঃ জস হুওট, একজন ফরাসি-কানাডিয়ান পর্যটক, ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময় খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করার ইচ্ছা নিয়ে রেস্তোরাঁটিতে এসেছিলেন। বিদেশী অতিথি গ্রিলড রিবস উপভোগ করার সময় তার আনন্দ প্রকাশ করেছিলেন। তিনি তার তর্জনী উঁচিয়ে তার মুখের অভিব্যক্তি প্রকাশ করেছিলেন যা ইঙ্গিত দিয়েছিল যে "এটি আমার স্বাদের মধ্যে সেরা গ্রিলড রিবস"।

কানাডিয়ান পর্যটক এরপর আরও দেশীয় সালাদ, মাছের সস এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাপানো মুরগি, পদ্মের বীজ দিয়ে ভাজা স্প্রিং রোল অর্ডার করলেন... "এটা আমার দ্বিতীয়বার ভিয়েতনামে। হ্যানয়ের ব্যস্ত রাস্তা থেকে আলাদা একটি প্রাচীন ভিলায় ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করা একটি অবিস্মরণীয় এবং খুব আকর্ষণীয় অনুভূতি," অতিথি বললেন।

হ্যানয়ের একটি প্রাচীন ভিলার কেন্দ্রস্থলে ঘরে রান্না করা খাবার।

গর্ডন রামসে একজন ব্রিটিশ শেফ, টেলিভিশন উপস্থাপক এবং ব্যবসায়ী।

তিনি বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং সফল রাঁধুনিদের একজন, যার অনেক মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ রয়েছে।

এই শেফ তার কঠোর এবং কখনও কখনও তীব্র মেজাজের কর্মক্ষেত্রের জন্য পরিচিত, যা তিনি "হেলস কিচেন", "মাস্টারশেফ", "কিচেন নাইটমেয়ার্স" এবং "হোটেল হেল" এর মতো টিভি শোতে দেখিয়েছেন।

গর্ডন রামসে তার ভ্রমণ এবং কাজের সময় বেশ কয়েকবার ভিয়েতনাম সফর করেছেন। বিশেষ করে যখন তিনি টিভি অনুষ্ঠানের চিত্রগ্রহণ করেন বা আন্তর্জাতিক রন্ধন প্রকল্পে অংশগ্রহণ করেন।

ছবি: নগুয়েন হা নাম

Dantri.com.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm