২৩শে জানুয়ারি, হো চি মিন সিটিতে অবস্থিত জাপান এক্সটার্নাল ট্রেড অর্গানাইজেশন (জেট্রো)-এর অঙ্গপ্রতিষ্ঠান জাপান ফুড এক্সপোর্ট প্ল্যাটফর্ম অফিস, ভিয়েতনামের রেস্তোরাঁর মালিক ও শেফদের কাছে হোক্কাইডো এবং তোহোকু অঞ্চলের বিখ্যাত সামুদ্রিক খাবার পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে। এই কার্যক্রমটি জাপান-ভিয়েতনাম রপ্তানি উন্নয়ন কর্মসূচির একটি অংশ।
অনুষ্ঠানটিতে জাপান থেকে সরাসরি আমদানি করা তাজা সামুদ্রিক খাবারের উপকরণ প্রদর্শন করা হয়েছিল। এর ফলে অংশগ্রহণকারীরা এই বিখ্যাত সামুদ্রিক খাবারগুলো কীভাবে প্রস্তুত, রান্না এবং উপভোগ করতে হয়, তা সরাসরি অভিজ্ঞতা লাভের সুযোগ পেয়েছিলেন।
হোক্কাইডো এবং তোহোকু জাপানের দুটি অঞ্চল, যা তাদের মৎস্য ও জলজ চাষ শিল্পের জন্য বিখ্যাত। এখানকার সামুদ্রিক খাবার বৈচিত্র্যময়, যার মধ্যে হোয়াইটফিশ, স্ক্যালপ, ম্যাকেরেল, স্যালমন এবং ব্লুফিন টুনা অন্তর্ভুক্ত, যেগুলো বিশ্বজুড়ে সমাদৃত।
হোক্কাইডো জাপানের চারটি প্রধান দ্বীপের মধ্যে অন্যতম। জাপানের মোট সামুদ্রিক খাদ্য উৎপাদনের প্রায় এক-চতুর্থাংশ এই অঞ্চল থেকে আসে এবং এটি তার বৈচিত্র্য ও গুণমানের জন্য বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত।
তোহোকু অঞ্চল তার সামুদ্রিক খাবারের জন্যও বিখ্যাত। তোহোকু অঞ্চল হলো ছয়টি প্রিফেকচারের সম্মিলিত নাম: আওমোরি, আকিতা, ইওয়াতে, মিয়াগি, ইয়ামাগাতা এবং ফুকুশিমা। ঠান্ডা ও উষ্ণ স্রোতের মধ্যে জোয়ার-ভাটার সংঘর্ষের কারণে, প্রতিটি স্রোতের ঠান্ডা ও উষ্ণ জলের মাছ একত্রিত হয়, যার ফলে প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার পাওয়া যায়। ফুকুশিমা প্রিফেকচারের উপকূল থেকে ১০০টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার ধরা হয়।
হোয়াইটফিশ (হিরামে ফ্লাউন্ডার এবং কুরোসোই ম্যাকেরেল)
হিরামে ফ্লাউন্ডার এবং কুরোসোই (নিগিরি সুশি) হলো আওমোরি প্রিফেকচারের দুই প্রকার সাদা মাংসের মাছ।
তোহোকু অঞ্চলের উত্তরতম অংশে অবস্থিত এই প্রিফেকচারটি প্রচুর সামুদ্রিক সম্পদে সমৃদ্ধ এবং এটি তিনটি সাগর দ্বারা পরিবেষ্টিত: জাপান সাগর, সুগারু প্রণালী এবং প্রশান্ত মহাসাগর ও মুৎসু উপসাগর। আওমোরি প্রিফেকচারের চারপাশে উষ্ণ ও শীতল সমুদ্রস্রোত মিলিত হয়ে মাছের জন্য এক সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস তৈরি করে। টুনা, ইয়েলোটেইল, রেড স্ন্যাপার, স্কুইড, ম্যাকেরেল এবং সার্ডিন উষ্ণ স্রোত বরাবর উত্তর দিকে পরিযায়ী হয়, অন্যদিকে স্যামন, কড এবং আটকা ম্যাকেরেল শীতল স্রোত বরাবর দক্ষিণ দিকে পরিযায়ী হয়, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ মৎস্যক্ষেত্রে পরিণত করেছে।
ফ্লাউন্ডার সাধারণত ফিলে হিসেবে প্রস্তুত করা হয়, যার একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি 'উমামি' স্বাদ রয়েছে এবং এর 'এঙ্গাওয়া' নামক পাখনাগুলো মুচমুচে হয়। অন্যদিকে, কুরোসোই মাছের একটি সুস্বাদু গঠন এবং হালকা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে জাপানে একটি উচ্চ মানের মাছে পরিণত করেছে।
ব্যবসায়িক পরামর্শ প্রদান এবং জাপানি পণ্য আমদানিতে বিশেষায়িত একটি কোম্পানির জেনারেল ডিরেক্টর জনাব ইউয়া আরাশিমা বলেন: “হোক্কাইডো এবং তোহোকুর সামুদ্রিক খাবার অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় ও প্রচুর, অথচ খুব কম ভিয়েতনামীই এ সম্পর্কে জানেন। আমি আশা করি, এই দুটি অঞ্চলের আরও তাজা ও সুস্বাদু উপাদান ভিয়েতনামসহ আরও অনেক দেশে পরিচয় করিয়ে দিতে ও পৌঁছে দিতে পারব।”
স্ক্যালপস
হোক্কাইডোর স্ক্যালপগুলো সমুদ্রের ঢেউয়ের প্রাকৃতিক ‘ম্যাসাজের’ কারণে তাদের মুচমুচে গঠনের জন্য পরিচিত। অন্যদিকে, আওমোরির (তোহোকুর একটি অংশ) স্ক্যালপগুলো মুৎসু উপসাগরে উৎপাদিত হয়, যেখানে ঢেউগুলো অপেক্ষাকৃত মৃদু, ফলে এর মাংস তুলনামূলকভাবে নরম ও মিষ্টি হয়। ভোজনকারীরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী স্ক্যালপের ধরন বেছে নিতে পারেন।
প্রশান্ত মহাসাগরীয় সোরি
মিয়াগি প্রিফেকচারে প্যাসিফিক সোরি মাছ শিকার করা হয়। মিয়াগি প্রিফেকচারের উপকূলরেখা প্রায় ৮২৮ কিলোমিটার দীর্ঘ – যা তোহোকু অঞ্চলের দীর্ঘতম।
প্যাসিফিক সোরি (জাপানি ভাষায় সানমা) এক প্রকার শরৎকালীন মাছ। এর বৈশিষ্ট্য হলো এর লম্বা, সরু দেহ, যা দেখতে একটি রুপালি তলোয়ারের মতো। এই মাছটি প্রায়শই গ্রিল করা হয় বা লবণ দিয়ে গ্রিল করা হয়। কিছু রেস্তোরাঁ সাশিমি বা আচার তৈরির জন্যও প্যাসিফিক সোরি ব্যবহার করে।
স্যালমন
আওমোরি প্রিফেকচারের স্যালমন জাপানে একটি জনপ্রিয় এবং অত্যন্ত সমাদৃত মাছ। তীব্র স্রোতযুক্ত ঠান্ডা জলে প্রতিপালিত হওয়ায় এই মাছের একটি স্বতন্ত্র, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। আধুনিক চাষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে, যা বৃদ্ধির প্রতিটি পর্যায়ে মাছের প্রাকৃতিক আবাসকে নিবিড়ভাবে অনুকরণ করে, ফলস্বরূপ প্রাপ্ত স্যালমন একটি উজ্জ্বল কমলা রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ ও কোমল গঠন লাভ করে।
আওমোরি প্রিফেকচারে স্যামন উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণে বিশেষায়িত একটি খাদ্য কোম্পানির প্রতিনিধি জনাব ইয়াগি বলেন: “৫০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, আমাদের কোম্পানি বিশ্বের অনেক দেশে স্যামন পৌঁছে দেওয়ার আশা রাখে। আমি আশা করি ভবিষ্যতে ভিয়েতনামের মানুষ এই পুষ্টিকর মাছটি সম্পর্কে আরও বেশি জানবে এবং এটিকে সাদরে গ্রহণ করবে।”
ব্লুফিন টুনা
জাপানের বাজারে উপলব্ধ পাঁচ ধরনের টুনা মাছের মধ্যে ব্লুফিন টুনা সবচেয়ে বড়, যার কিছু নমুনা ৩ মিটার পর্যন্ত লম্বা এবং ৭০০ কেজিরও বেশি ওজনের হয়ে থাকে। ব্লুফিন টুনা স্বাস্থ্যকর চর্বিতে সমৃদ্ধ এবং এর সুন্দর কালো রঙের জন্য একে 'কালো হীরা' এবং এর সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত ও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য 'টুনার রাজা' নামেও ডাকা হয়।
এই ধরণের মাছের তিনটি প্রধান অংশ রয়েছে: ওতোরো, চুতোরো এবং আকামি।
আকামি হলো শূকরের পিঠের সবচেয়ে চর্বিহীন অংশ, যাতে চর্বি কম থাকে, এর স্বাদ তাজা এবং এটি চিবানো যায় এমন নরম।
চুটোরোতে মাঝারি পরিমাণে চর্বি থাকে, যা এর পেট এবং পিঠের অংশে পাওয়া যায়। এর বৈশিষ্ট্য হলো চর্বির পরিমাণ এবং আকামি মাংসের দৃঢ়তার মধ্যে একটি সুসামঞ্জস্যপূর্ণ ভারসাম্য।
ওতোরো হলো টুনা মাছের পেটের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশ এবং এর গঠন মুখে দিলেই গলে যায়। এটি টুনা মাছের সবচেয়ে দামি অংশ।
হো চি মিন সিটির একটি জাপানি খাবারের দোকানের ব্যবস্থাপক, জনাব ট্রান ট্রুং টিন বলেন: “ব্যক্তিগতভাবে, আমার কাছে হোক্কাইডো এবং তোহোকুর সামুদ্রিক খাবার বেশ সহজপাচ্য মনে হয়, যার মধ্যে একটি স্বাভাবিক হালকা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এটি ভিয়েতনামের মানুষের একটি প্রিয় স্বাদ হয়ে উঠবে, তাই আমি বিশ্বাস করি ভবিষ্যতে ভিয়েতনামের গ্রাহকদের কাছে এটি সহজেই এবং ইতিবাচকভাবে গৃহীত হবে।”
দিন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] ফিলিপাইনে রাষ্ট্রীয় সফরে আসা সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম এবং তাঁর স্ত্রীকে স্বাগত জানাতে আয়োজিত সংবর্ধনা।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
মন্তব্য (0)