আমাদের পূর্বপুরুষদের জন্মভূমিতে বান চুং এবং বান গিয়া তৈরির পেশা

ভিয়েত ত্রি শহর এবং ক্যাম খে এবং তাম নং জেলায় (ফু থো প্রদেশ) বান চুং এবং বান গিয়া তৈরির পেশাকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় ৮ মে, ২০২৩ তারিখের সিদ্ধান্ত নং ১১৮০/QD-BVHTTDL-এ জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকায় তালিকাভুক্ত করেছে। সময়ের সাথে সাথে, স্থানীয়রা এই অনন্য ঐতিহ্য সংরক্ষণের জন্য তাদের নিজস্ব উপায় বেছে নিয়েছে যা স্থানীয়দের ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক ছাপ বহন করে।

নগুয়েন থি আন বান চুং উৎপাদন এবং ব্যবসায়িক গৃহস্থালিতে (হাং ভিয়েত কমিউন, ক্যাম খে জেলা) টেটের জন্য বান চুং মোড়ানোর ব্যস্ততা।

স্বদেশের চেতনা রক্ষা করা

বান চুং এবং বান গিয়ার কিংবদন্তি হাজার হাজার বছর ধরে কিংবদন্তিতে চলে আসছে, যা রাজা ষষ্ঠ হুং ভুং-এর রাজত্বকালে প্রিন্স ল্যাং লিউ-এর গল্পের সাথে সম্পর্কিত। রাজার চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করে, রাজকুমাররা সর্বত্র গিয়ে তাদের পিতার জন্মদিন উদযাপনের জন্য সুস্বাদু এবং অদ্ভুত খাবার খুঁজে বের করে, জাতীয় শান্তি ও সমৃদ্ধির শুভেচ্ছা জানায়। একটি স্বপ্ন দেখার পর এবং দেবতাদের দ্বারা পরিচালিত হওয়ার পর, ল্যাং লিউ রাজাকে সবুজ বান চুং বর্গাকার পৃথিবীর প্রতিনিধিত্ব করে এবং গোলাকার বান গিয়ার আকাশের প্রতিনিধিত্ব করে। তার পিতার ধার্মিকতায় অনুপ্রাণিত হয়ে, রাজা হুং তাকে সিংহাসন অর্পণ করেন।

বান চুং এবং বান গিয়া তখন থেকে পূর্বপুরুষদের জন্মভূমির সাধারণ পণ্য হয়ে উঠেছে। আধুনিক সমাজে, আমরা এই দুই ধরণের কেকের অনেক বৈচিত্র্য দেখতে পাই যেমন: বেগুনি চালের সাথে বান চুং, সবুজ চালের সাথে বান চুং, পাঁচ রঙের বান চুং, গ্যাক ফলের সাথে বান গিয়া, সবুজ মটরশুটি দিয়ে বান গিয়া, শুয়োরের মাংসের সাথে বান গিয়া... তবে, ফু থোর স্থানীয় অনেক ঐতিহ্যবাহী বান চুং এবং বান গিয়া কারুশিল্প গ্রাম এখনও তাদের পূর্বপুরুষদের সময় থেকে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে।

ভিয়েতনামের ট্রাই সিটির হাং লো কমিউনের নিনহ হ্যাং চুং কেক একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ড। জনশ্রুতি আছে যে লো নদীর তীরবর্তী জমিতেই রাজাকে কেক মুড়িয়ে দেওয়ার প্রথার উৎপত্তি হয়েছিল। পারিবারিক ঐতিহ্য গ্রহণকারী দ্বিতীয় প্রজন্মের কারিগর হিসেবে, মিঃ নগুয়েন ভ্যান নিনহ এবং মিসেস বুই থি থু হ্যাং প্রাচীনকাল থেকে চুং কেক এবং গিয়া কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রেখেছেন।

ডং পাতা, ডাল থেকে সুস্বাদু ভাত, সবুজ মটরশুটি এবং শুয়োরের মাংস তৈরির উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করা হয়। চাল, মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা থেকে শুরু করে সঠিক স্তরে শুয়োরের মাংস মেশানো এবং ম্যারিনেট করা পর্যন্ত সমস্ত ধাপ। কেকটি চৌকো এবং শক্ত করে তৈরি করার জন্য মোড়কের দক্ষতাও প্রয়োজন। পুরনোদের মতে, হুং লো চুং কেককে এত সুস্বাদু করার রহস্য হল প্রিমিয়াম উপাদানগুলির যত্ন সহকারে নির্বাচন এবং কাঠের চুলা দিয়ে "প্রাকৃতিক" রান্না। কেকটি সারা রাত সিদ্ধ করা হয়, প্রতি ঘন্টায় মালিক কেকটি দ্রুত রান্না করার জন্য সামান্য জল যোগ করেন।

নিং হ্যাং বান চুং ব্র্যান্ড, হাং লো কমিউনের মালিক কারিগর নগুয়েন ভ্যান নিন বলেন: "নিং হ্যাং বান চুং এবং বান গিয়াই হল ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম থেকে উদ্ভূত বাণিজ্যিক পণ্য, তাই আমরা গ্রাহকদের রুচি পরিবেশন করার জন্য স্বাদ পরিবর্তন করার কথা ভেবেছি। তবে, সাবধানতার সাথে বিবেচনা করার পরেও, আমরা এখনও ঐতিহ্যবাহী বান চুং এবং বান গিয়াই পণ্য বাজারে আনার সিদ্ধান্ত নিই যা পুরনো দিনের আসল স্বাদ ধরে রাখে।"

বান চুং-এর মতো, বান গিয়ায় ঐতিহ্যবাহী, গ্রামীণ সংস্কৃতির প্রতি "অনুগত" থাকে, উপাদান, পদ্ধতি, আকৃতি, স্বাদ থেকে শুরু করে। ট্রুক ফে গ্রামে (ট্যাম নং জেলার হুং হোয়া শহর) বান গিয়ায় তৈরির উৎসব প্রতি বছর ৬ এবং ৭ জানুয়ারি অনুষ্ঠিত হয়। এই প্রতিযোগিতায় বাসিন্দারা প্রায় ১ ঘন্টা ধরে প্রতিযোগিতা করে।

তাম নং জেলার হুং হোয়া শহরের ট্রুক ফে গ্রামে ভাতের পিঠা বানানোর উৎসব

কেক পিষে ব্যবহার করা আঠালো চাল সাবধানে নির্বাচন করা হয়, এর দানাগুলো মোটা, সাদা এবং সুগন্ধযুক্ত। স্টিমারে ভাপানোর পর, আঠালো চালটি একটি মর্টারে রাখা হয় অথবা কাঠের তক্তার উপর রাখা হয় যাতে এটি পিষে ফেলা যায়। পিষে ফেলার সময়, পিষে মুরগির চর্বি দিয়ে লুব্রিকেট করা হয়। পিষে ভাতটি সর্বদা উল্লম্বভাবে পিষে নিতে হবে যতক্ষণ না চালের আটা মসৃণ এবং আঠালো হয়। কেকগুলি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করার পরে, দলগুলিকে তাদের মূর্তির পায়ে আকৃতি দিতে হবে, 5 সেমি উঁচু এবং 15-20 সেমি ব্যাস।

ট্রুক ফে স্টিকি রাইস কেক খাওয়ার সময়, আপনি আঠালো ভাতের আঠালো ভাব এবং সুগন্ধ অনুভব করতে পারেন, সামান্য মুরগির চর্বি এবং বিশেষ করে কোনও ভরাট নেই। ২০২৩ সালে হাং কিংয়ের মৃত্যুবার্ষিকী উপলক্ষে বান চুং মোড়ানো এবং বান গিয়ায় পিউন্ডিং প্রতিযোগিতায় তাম নং জেলার কারিগর দল প্রথম পুরস্কার জিতেছিল। তবে, কেন স্থানীয়ভাবে বাণিজ্যিকভাবে বান গিয়ায় পণ্য তৈরি করা হয় না জানতে চাইলে, পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান নগুয়েন নগক কিয়েন বলেন: "বাণিজ্যিক পণ্য তৈরির জন্য, বান গিয়ায় কিছু উপাদান এবং উপাদান যোগ করা প্রয়োজন। প্রবীণরা এটি সমর্থন করেন না, তবে কেবল প্রাচীন রীতিনীতি অনুসারে মূল কেকটি রাখতে চান।"

বিবিধ সংরক্ষণ পদ্ধতি

ভিয়েত ত্রি শহর, ক্যাম খে জেলা এবং তাম নং জেলায় বান চুং এবং বান গিয়া তৈরির শিল্প এখনও চেতনা এবং ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের দিক অনুসরণ করে। যাইহোক, প্রতিটি কারুশিল্প গ্রাম এবং প্রতিটি এলাকা সম্প্রদায়ের চেতনা এবং আকাঙ্ক্ষা অনুসারে এই ধরণের ঐতিহ্যকে নিজস্ব দিকে বিকশিত করার সিদ্ধান্ত নেয়।

ভিয়েত ট্রাই শহরের হাং লো কমিউনের নিনহ হ্যাং বান চুং ব্র্যান্ডের তৃতীয় প্রজন্মের মিসেস নগুয়েন থি লোই বলেন, "বান চুং-এর শেলফ লাইফ বান গিয়ার চেয়ে বেশি। বান চুং ফ্রিজে ৭-১০ দিন ঠান্ডা রাখা যায়। ঠান্ডা আবহাওয়ায় বান গিয়া সর্বোচ্চ ৩ দিন রাখা যায় কারণ বান গিয়া ফ্রিজে রাখা যায় না, যা কেকের মানকে প্রভাবিত করবে।"

বান চুং এবং বান গিয়া নিন হ্যাং, হুং লো কমিউন, ভিয়েত ত্রি শহর

ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে এমন অ্যাডিটিভ এবং প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করার মানদণ্ডের সাথে, নির্মাতাদের এখনও শেলফ লাইফ বাড়ানোর, দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহন পরিবেশন করার এবং আরও বেশি গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর উপায় খুঁজে বের করার জন্য সংগ্রাম করতে হয়।

কারিগর নগুয়েন থি আনহের (হাং ভিয়েত কমিউন, ক্যাম খে জেলা) বান চুং ব্র্যান্ড একটি উদাহরণ। বান চুং বেক করে ঠান্ডা করার পর, বিক্রেতা এটি একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে মুড়ে গ্রাহকের কাছে পৌঁছে দেবেন। এটি সংরক্ষণের উন্নতি হিসাবে বিবেচিত হয়, যা বান চুংয়ের আয়ু দীর্ঘায়িত করতে এবং গ্রাহকের সহানুভূতি বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে।

ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পণ্যের বাণিজ্যিকীকরণ প্রক্রিয়া সহজ নয়। উৎপাদন পর্যায়ের পাশাপাশি, সুস্বাদু, মানসম্পন্ন কেক কীভাবে তৈরি করা যায়, তার জন্য প্যাকেজিংয়ে বিনিয়োগ করা, স্বীকৃতি বৃদ্ধি, সংরক্ষণ এবং ব্যবহারের জন্য পরিবহন করা প্রয়োজন। মনে হচ্ছে বান গিয়ায়ের "কৌতুকপূর্ণতা" এই পণ্যটির বাণিজ্যিক সরবরাহ শৃঙ্খলে অংশগ্রহণ করা কঠিন করে তোলে, কিন্তু ল্যাং লিউ বান গিয়া উৎপাদন সুবিধার মালিক বান গিয়া পণ্যটিকে ভিয়েত ট্রাই সিটির OCOP 3 তারকা লেবেলযুক্ত করেছেন।

মিঃ দাও ভ্যান লং - ল্যাং লিউ বান গিয়া সুবিধার (হি কুওং কমিউন, ভিয়েতনাম ট্রাই শহর) মালিক বান গিয়া উৎপাদন এবং ব্যবহারে মূল ভূমিকা পালন করেছেন। তা হল সময়ের সদ্ব্যবহার কীভাবে করতে হয় তা জানা। বসন্তের তিন মাসে, প্রতি মাসে উৎপাদন ২০ টন চালে পৌঁছায়। উৎসবের শীর্ষ সময়ে, সুবিধাটি প্রতি দিনে ১ টন চাল ব্যবহার করে। "সারা বছর খাওয়ানোর জন্য একটি ফসল উৎপাদন" কীভাবে করতে হয় তা জানার জন্য, ঐতিহ্যবাহী বান গিয়াকে ধন্যবাদ, তার সুবিধাটি ১৮ বছর ধরে বাজারে শক্তিশালী রয়ে গেছে।

বাণিজ্যিক উৎপাদনের পাশাপাশি, ট্রুক ফে স্টিকি রাইস কেক (হাং হোয়া শহর, ট্যাম নং জেলা) এবং মো চু হা স্টিকি রাইস কেক (বাচ হ্যাক ওয়ার্ড, ভিয়েতনাম ট্রাই শহর) খুবই বিখ্যাত কিন্তু এখনও ঐতিহ্যবাহী উৎসবের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, স্থানীয় লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্য সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন উপায় বেছে নিয়েছে, এটি ভবিষ্যত প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিয়েছে।

থুই ট্রাং

সূত্র: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm