কারিগর বুই থি সুওং: ভিয়েতনামী খাবারের মহিমা সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়া

যারা ভিয়েতনামী খাবার ভালোবাসেন, তাদের কাছে বুই থি সুওং নামটি সর্বদা শ্রদ্ধা এবং প্রশংসার জন্ম দেয়। তিনি কেবল একজন প্রতিভাবান রন্ধনসম্পর্কীয় অনুপ্রেরণাই নন, বরং ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রসারেও তিনি ব্যাপক অবদান রাখেন।

৪০ বছরেরও বেশি গবেষণা এবং শিক্ষকতার সময়, রন্ধনশিল্পী বুই থি সুওং ক্রমাগত ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীকে বিশ্বে প্রচারের জন্য বিভিন্ন কার্যক্রমে অংশগ্রহণ করেছেন, যার ফলে আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অবস্থান বৃদ্ধি পেয়েছে। তিনি ৪টি বইয়ের লেখক: ফো অ্যান্ড স্যুপস (৪র্থ সংস্করণ), বুক অফ থ্রি রিজিওনস, গো কং - তিয়েন জিয়াং কুইজিন, ৩-রিজিওন স্প্রিং রোলস (হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ টেকনিক্যাল এডুকেশনের সহকর্মী বুই থি মিন থুয়ের সাথে সহ-লেখক)। তিনি সাইগন প্রফেশনাল শেফস অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিষ্ঠাতা সদস্যদের একজন এবং অনেক জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রাম এবং প্রতিযোগিতার বিচারক।

২০১৭ সালে, পর্যটন পুরষ্কার অনুষ্ঠানে তাকে ভিয়েতনামের তিনজন শীর্ষস্থানীয় রন্ধনশিল্পীর একজন হিসেবে সম্মানিত করা হয় এবং ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির রাষ্ট্রদূত হিসেবেও ভূষিত করা হয়। তার দুটি গুরুত্বপূর্ণ গবেষণাকর্ম: তিনটি অঞ্চলের বিশেষ খাবার এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় এবং বেকিং কৌশলের র‍্যাঙ্কিংয়ের মানদণ্ড, রন্ধন শিল্পে বিশ্ববিদ্যালয় শিক্ষাদান এবং মানদণ্ডের মানদণ্ডের ভিত্তি স্থাপন করেছে।

সাইগন্টুরিস্ট কলেজ অফ ট্যুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটি (এইচসিএমসি) তে একজন কানাডিয়ান শেফের সাথে বেকিং টিউটোরিয়ালের সময় কারিগর বুই থি সুং। ছবি: এনভিসিসি

পশ্চিমা এক ব্যক্তি ৩ বাটি ফো খাওয়ার জন্য ৩ বার লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন

বহু বছর ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় প্রচারণার সময়, মিসেস বুই থি সুং প্রায়শই ভিয়েতনামী মানুষের স্বাদ ধারণকারী পরিচিত, সহজ খাবার যেমন ফো, স্প্রিং রোলস, বান জেও, অথবা কেবল এক বাটি দক্ষিণাঞ্চলীয় টক স্যুপ বেছে নেন। তিনি কেবল অন্যান্য দেশের বন্ধুদের উপভোগ করার জন্য রান্না করেন না, বরং খাবারের উৎপত্তি, মানুষ এবং যে দেশে এটির জন্ম হয়েছিল তার গল্পও বলেন।

"সম্ভবত বিদেশীদের কাছে এখনও সবচেয়ে প্রিয় খাবার হল ফো। তারা অবাক যে, আপাতদৃষ্টিতে কেবল ঝোল, ভাতের নুডলস, গরুর মাংস এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ খাবারের স্বাদ এত সূক্ষ্ম এবং জটিল। একবার আমি সুইডেনে ভিয়েতনামী খাবারের প্রচলন অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করতে গিয়েছিলাম, যদিও সেখানে অনেক খাবার প্রচলন করা হয়েছিল, লোকেরা ফো উপভোগ করার জন্য দীর্ঘ লাইনে দাঁড়িয়ে ছিল। সেখানে একজন পশ্চিমা লোক ছিলেন যার মুখের সাথে আমার খুব পরিচিত লাগছিল, যেন আমি তাকে কোথাও দেখেছি, তাই যখন আমি তার জন্য ফো তৈরি করলাম, তখন আমি জিজ্ঞাসা করলাম: আমাকে তোমার এত পরিচিত কেন মনে হচ্ছে, তিনি হেসে বললেন: এটি তৃতীয় বাটি। দেখা গেল যে তিনি তিন বাটি ভিয়েতনামী ফো খাওয়ার জন্য তিনবার লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন! এছাড়াও, স্প্রিং রোলগুলিও খুব জনপ্রিয়, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই, প্রচুর সবুজ শাকসবজি এবং সামান্য তেল দিয়ে। একজন বিদেশী অতিথি আমাকে বলেছিলেন যে স্প্রিং রোল খাওয়া পুরো ভিয়েতনামী সবজি বাগানটি আপনার হাতে ধরার মতো," মিসেস সুং বলেন।

মিসেস সুওং অনেক অনুষ্ঠানের একজন রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শদাতাও। ছবি: এনভিসিসি

মিসেস সুওং অনেক দেশ ভ্রমণ করেছেন এবং অনেক খাবার উপভোগ করেছেন, এবং তারপর ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি আরও বেশি আগ্রহী হয়ে উঠেছেন। "আমি মনে করি ভিয়েতনামী খাবারের সবচেয়ে অসাধারণ বৈশিষ্ট্য হল সাদৃশ্য। আমরা সবসময় জানি কিভাবে ইয়িন এবং ইয়াং এর মধ্যে, মিষ্টি - টক - মশলাদার - নোনতা - তেতো এর মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হয়। প্রতিটি খাবার কোনও একটি স্বাদের উপর খুব বেশি ভারী নয়, বরং একটি মনোরম অনুভূতি তৈরি করার জন্য মিশে যায়। এছাড়াও, ভিয়েতনামী খাবার সম্প্রদায়ের সংস্কৃতির সাথে যুক্ত: পারিবারিক খাবার, পুনর্মিলনী খাবার, অথবা "একসাথে খাওয়া, একে অপরের সাথে ভাগ করে নেওয়ার" অভ্যাস। এটিই আত্মা, অনন্য বৈশিষ্ট্য যা ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্ব থেকে আলাদা করে তোলে", তিনি বলেন।

আপনার স্বাদ কুঁড়িগুলিকে সর্বদা "পরিষ্কার" এবং সূক্ষ্ম রাখুন।

"কী একটা ভালো খাবার তৈরি করে?" জিজ্ঞাসা করা হলে, কারিগর বুই থি সুং জানান যে, তার জন্য, একটি নিখুঁত খাবারের সর্বদা স্বাদ এবং গঠনের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা উচিত।

তার মতে, একটি খাবারের সাফল্যের ৫০% এর জন্য গুণমান, রঙ এবং স্বাদ দায়ী। "স্বাদের ক্ষেত্রে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের ক্ষেত্রে, ভারসাম্য খুঁজে বের করা এবং মূল উপাদানগুলির সিস্টেম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ," তিনি নিশ্চিত করেন।

"ফো এবং অন্যান্য স্যুপ" বইয়ের প্রচ্ছদ। ছবি: এনভিসিসি

মিসেস সুং সর্বদা জোর দিয়ে বলেন যে, রাঁধুনিদের জন্য জিহ্বা হল "জীবিকা নির্বাহের হাতিয়ার"। স্বাদের সূক্ষ্ম অনুভূতি তাদের সঠিকভাবে সিজন করতে সাহায্য করে, প্রতিটি খাবারের জন্য নিখুঁত সামঞ্জস্য তৈরি করে। তাই, তিনি সর্বদা তরুণ রাঁধুনিদের এই গুরুত্বপূর্ণ "অস্ত্র" সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন। তার মতে, রাঁধুনিদের একেবারেই অ্যালকোহল এবং তামাক ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এগুলো স্বাদ উপলব্ধি করার ক্ষমতা হ্রাস করে, যার ফলে রাঁধুনি তার সহজাত সংবেদনশীলতা হারায়। স্বাদের অনুভূতিকে "পরিষ্কার" এবং সূক্ষ্ম রাখার মাধ্যমে রাঁধুনিরা তাদের পেশাকে রক্ষা করেন, একই সাথে তারা যে খাবার তৈরি করেন তার প্রতি শ্রদ্ধাশীল থাকেন।

খুব কম লোকই জানেন যে তিনিই তার ছাত্র শেফদের অনুপ্রাণিত করেন এবং অনন্য মিষ্টি তৈরির বিষয়গুলি দেন, ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলিকে একত্রিত করে যা মিষ্টি খাবারের সাথে সম্পর্কিত বলে মনে হয় না, যেমন: গো কং সোর চিংড়ি পেস্ট আইসক্রিম এবং আন গিয়াং লিন ফিশ সস আইসক্রিম, যা ডিনারদের সম্পূর্ণ নতুন এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা এনে দেয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm