কারিগর বুই থি সুওং: ভিয়েতনামী খাবারের সারাংশ সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়া।

যারা ভিয়েতনামী খাবার ভালোবাসেন, তাদের কাছে বুই থি সুওং নামটি সর্বদা শ্রদ্ধা এবং প্রশংসার জন্ম দেয়। তিনি কেবল একজন প্রতিভাবান রন্ধনসম্পর্কীয় অনুপ্রেরণাই নন, বরং ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রসারেও একজন প্রধান অবদানকারী।

৪০ বছরেরও বেশি গবেষণা এবং শিক্ষকতার মাধ্যমে, রন্ধনশিল্পী বুই থি সুওং ক্রমাগত ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীকে বিশ্বজুড়ে প্রচারের কাজে অংশগ্রহণ করেছেন, যার ফলে আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অবস্থান আরও উন্নত হয়েছে। তিনি চারটি বইয়ের লেখক: ফো অ্যান্ড নুডলস ডিশেস (৪র্থ সংস্করণ), দ্য থ্রি রিজিয়নস বুক, গো কং - তিয়েন জিয়াং কুইজিন এবং স্প্রিং রোলস ফ্রম থ্রি রিজিয়নস (হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজি অ্যান্ড এডুকেশনের সহকর্মী বুই থি মিন থুয়ের সাথে সহ-লেখক)। তিনি সাইগন প্রফেশনাল শেফস অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিষ্ঠাতা সদস্যদের একজন এবং অনেক জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রাম এবং প্রতিযোগিতায় বিচারক হিসেবে দায়িত্ব পালন করেছেন।

২০১৭ সালে, পর্যটন পুরষ্কার অনুষ্ঠানে তিনি ভিয়েতনামের শীর্ষ তিন রন্ধনশিল্পীর একজন হিসেবে সম্মানিত হন এবং ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির রাষ্ট্রদূত উপাধিতে ভূষিত হন। তার দুটি গুরুত্বপূর্ণ গবেষণাকর্ম, " তিন অঞ্চলের বিশেষ খাবার" এবং "ভিয়েতনামী রান্না ও বেকিং কৌশলের র‍্যাঙ্কিংয়ের মানদণ্ড", রন্ধন শিল্পে বিশ্ববিদ্যালয়-স্তরের শিক্ষাদান এবং মানসম্মত মানদণ্ডের ভিত্তি স্থাপন করেছে।

সাইগন্টুরিস্ট ট্যুরিজম অ্যান্ড হোটেল ভোকেশনাল স্কুল (হো চি মিন সিটি) -এ একজন কানাডিয়ান শেফের সাথে শিক্ষার্থীদের বেকিং শেখাচ্ছেন কারিগর বুই থি সুং। ছবি: সাক্ষাৎকারগ্রহীতার দ্বারা সরবরাহিত।

বিদেশী তিনবার লাইনে দাঁড়িয়েছিল তিন বাটি ফো খাওয়ার জন্য।

ভিয়েতনামী খাবারের প্রচারণার বছরগুলিতে, মিসেস বুই থি সুওং প্রায়শই ভিয়েতনামী সংস্কৃতির সারাংশকে মূর্ত করে এমন পরিচিত, সহজ খাবার বেছে নিয়েছেন, যেমন ফো, স্প্রিং রোলস, বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক), অথবা দক্ষিণের এক বাটি টক স্যুপ। তিনি কেবল আন্তর্জাতিক বন্ধুদের উপভোগ করার জন্য এই খাবারগুলি রান্না করেন না, বরং তাদের উৎপত্তি, মানুষ এবং যে ভূমি থেকে এগুলি উৎপত্তি হয়েছিল সে সম্পর্কে গল্পও শেয়ার করেন।

"সম্ভবত বিদেশীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল ফো। তারা অবাক যে ঝোল, ভাতের নুডলস, গরুর মাংস এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ খাবারের স্বাদ এত সূক্ষ্ম এবং জটিল হতে পারে। একবার, যখন আমি সুইডেনে ভিয়েতনামী খাবারের উপস্থাপনায় অংশগ্রহণ করতে গিয়েছিলাম, যদিও অনেক খাবারের প্রচলন ছিল, লোকেরা ফো উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়িয়েছিল। সেখানে একজন পশ্চিমা লোক ছিল যাকে আমি চিনতাম, আমার মনে হয়েছিল আমি তার সাথে আগে কোথাও দেখা করেছি, তাই যখন আমি তার জন্য ফো তৈরি করলাম, তখন আমি জিজ্ঞাসা করলাম: 'আপনাকে এত পরিচিত দেখাচ্ছে কেন?' তিনি হেসে বললেন: 'এটি আমার তৃতীয় বাটি।' দেখা গেল যে তিনি তিনবার লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন তিন বাটি ভিয়েতনামী ফো খাওয়ার জন্য! এছাড়াও, স্প্রিং রোলগুলিও খুব জনপ্রিয়, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই, প্রচুর সবুজ শাকসবজি এবং সামান্য তেল দিয়ে। একজন বিদেশী অতিথি আমাকে বলেছিলেন যে স্প্রিং রোল খাওয়া মানে পুরো ভিয়েতনামী সবজি বাগান হাতে ধরা," মিসেস সুং বর্ণনা করেন।

মিসেস সুওং অনেক অনুষ্ঠানের একজন রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শদাতাও। (ছবি: সাক্ষাৎকারগ্রহীতা কর্তৃক সরবরাহিত)

মিসেস সুওং অনেক দেশ ভ্রমণ করেছেন এবং অনেক দেশের খাবার উপভোগ করেছেন, যা ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি তার ভালোবাসাকে আরও গভীর করেছে। "আমি বিশ্বাস করি ভিয়েতনামী খাবারের সবচেয়ে অসাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এর সামঞ্জস্য। আমরা সবসময় জানি কিভাবে ইয়িন এবং ইয়াং, মিষ্টি, টক, মশলাদার, নোনতা এবং তেতোর মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হয়। প্রতিটি খাবার এক স্বাদের জন্য অতিরিক্ত ভারী নয়, বরং একসাথে মিশে একটি মনোরম অনুভূতি তৈরি করে। তদুপরি, ভিয়েতনামী খাবার সম্প্রদায়ের সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত: পারিবারিক খাবার, সমাবেশ এবং 'একসাথে খাওয়া, একে অপরের সাথে ভাগ করে নেওয়ার' অভ্যাস। এটিই আত্মা, অনন্য বৈশিষ্ট্য যা ভিয়েতনামী খাবারকে বিশ্বের অন্যান্য অংশ থেকে আলাদা করে তোলে," তিনি বলেন।

আপনার রুচিবোধকে সর্বদা "পরিষ্কার" এবং পরিশীলিত রাখুন।

"কোন খাবারকে কী সুস্বাদু করে তোলে?" জিজ্ঞাসা করা হলে, কারিগর বুই থি সুং ভাগ করে নেন যে, তার জন্য, একটি নিখুঁত খাবারের সর্বদা স্বাদ এবং গঠনের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা উচিত।

তার মতে, একটি খাবারের সাফল্যের ৫০% এর জন্য গুণমান, রঙ এবং স্বাদ দায়ী। "স্বাদের ক্ষেত্রে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের ক্ষেত্রে, ভারসাম্য খুঁজে বের করা এবং মূল উপাদানগুলির সিস্টেম অনুসরণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ," তিনি জোর দিয়ে বলেন।

"ফো অ্যান্ড নুডলস ডিশেস" বইয়ের প্রচ্ছদ। ছবি: লেখক কর্তৃক প্রদত্ত।

মিসেস সুং সর্বদা জোর দিয়ে বলেন যে, রাঁধুনিদের জন্য জিহ্বা হল "জীবিকা নির্বাহের হাতিয়ার"। স্বাদের একটি পরিশীলিত অনুভূতি তাদের সঠিকভাবে সিজন করতে সাহায্য করে, প্রতিটি খাবারে নিখুঁত সামঞ্জস্য তৈরি করে। তাই, তিনি সর্বদা তরুণ রাঁধুনিদের এই গুরুত্বপূর্ণ "অস্ত্র" রক্ষা করার পরামর্শ দেন। তার মতে, রাঁধুনিদের একেবারেই অ্যালকোহল বা তামাক ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এগুলো স্বাদ উপলব্ধি করার ক্ষমতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, যার ফলে তারা তাদের সহজাত সংবেদনশীলতা হারায়। স্বাদের অনুভূতিকে "পরিষ্কার" এবং পরিশীলিত রাখার মাধ্যমেই রাঁধুনিরা তাদের পেশাকে রক্ষা করেন এবং তাদের তৈরি খাবারগুলিকে সম্মান করেন।

খুব কম লোকই জানেন যে তিনিই তাঁর ছাত্র রাঁধুনিদের অনুপ্রাণিত করেছিলেন এবং অনন্য মিষ্টি তৈরিতে অনুপ্রেরণা জোগাতেন, যেখানে ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলি মিষ্টি খাবারের সাথে সম্পর্কিত নয়, যেমন গো কং সোর চিংড়ি পেস্ট আইসক্রিম এবং আন জিয়াং অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস আইসক্রিম, যা ডিনারদের সম্পূর্ণ নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm