"হ্যানয়ের সবচেয়ে সস্তা রেস্তোরাঁ"-এ এক বাটি ফোর দাম ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, বহু বছর ধরে দাম বাড়েনি।

(ড্যান ট্রাই) - দামি হ্যানয়ের মাঝখানে, ঐতিহ্যবাহী ফোর একটি বাটি বেশ পূর্ণ, যার দাম মাত্র ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যা খাবার খেতে আসাদের অবাক করে।

Pho-র দামও একই, ২৫,০০০ VND।

হান থুয়েন স্ট্রিটের একটি গলিতে, একটি ফো রেস্তোরাঁ বহু বছর ধরে ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডংয়ের দাম ধরে রেখেছে, যা শ্রমিক, ছাত্র এবং ছাত্রীদের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য হয়ে উঠেছে।

হান থুয়েন রাস্তা থেকে দেখা যায়, ফো রেস্তোরাঁটি একটি গভীর গলিতে লুকিয়ে আছে, যেখানে শুধুমাত্র একটি ছোট সাইনবোর্ডই একমাত্র সাইনবোর্ড, যার ফলে খাবার খাওয়া মানুষ দ্রুত পাশ কাটিয়ে গেলে সহজেই মিস করতে পারে।

গলিতে প্রায় ৩০ মিটার এগিয়ে গেলে, খাবারের দোকানীরা মাত্র কয়েক বর্গমিটার জায়গা বিশিষ্ট একটি ছোট রেস্তোরাঁ দেখতে পাবেন। এর মালিক হলেন মিসেস ভু থি ভ্যান (জন্ম ১৯৬১), বর্তমানে লো ডুক স্ট্রিটে থাকেন।

মিসেস ভ্যানের ফো রেস্তোরাঁটি হান থুয়েন স্ট্রিটের একটি ছোট গলির গভীরে অবস্থিত। অনেক নতুন দর্শনার্থী প্রায়শই ঘনিষ্ঠভাবে না দেখলে এটি চিনতে পারেন না (ছবি: ক্যাম টিয়েন)।

ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করে মিসেস ভ্যান বলেন যে দোকানটি তার আসল মায়ের বাড়ির জায়গাটি ব্যবহার করে, যা তাকে জীবিকা নির্বাহ করতে এবং একা বসবাসকারী তার বৃদ্ধ মায়ের যত্ন নিতে সাহায্য করে।

যদিও দোকানটি সরু, দোকানটি সবসময় পরিষ্কার এবং বাতাসযুক্ত থাকে, কয়েকটি প্লাস্টিকের টেবিল একসাথে রাখা থাকে, প্রায়শই ব্যস্ত সময়ে পূর্ণ থাকে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, গলির গভীরে অবস্থিত হওয়া সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁটিতে এখনও সুবিধাজনক পার্কিং রয়েছে। প্রতিবেশীসুলভ মনোভাবের জন্য ধন্যবাদ, গ্রাহকরা গলির প্রবেশপথে বিনামূল্যে তাদের গাড়ি পার্ক করতে পারেন।

"প্রতিবেশী হিসেবে, একে অপরকে সাহায্য করা কর্তব্যবোধ। বছরের পর বছর ধরে এটি এমনই, আমি খুবই কৃতজ্ঞ," মিসেস ভ্যান বলেন।

ভোর ৫টা থেকে, মিসেস ভ্যান দোকান খুলতে ব্যস্ত ছিলেন, গ্রাহকদের স্বাগত জানানোর জন্য সবকিছু প্রস্তুত করছিলেন। দোকানটি দুপুর ১:৩০ টা পর্যন্ত খোলা থাকে, সকাল ১১ টা থেকে দুপুর ১ টা পর্যন্ত ব্যস্ত সময়।

ক্রেতারা মূলত ছাত্র, অফিস কর্মী এবং নিয়মিত যারা দোকানটি খোলার পর থেকে এর সাথে আছেন।

যুক্তিসঙ্গত দামে বিক্রি হওয়া সত্ত্বেও, মিসেস ভ্যান প্রস্তুতির পর্যায়ে একেবারেই অসাবধান নন। হাড়গুলি আগের বিকেল থেকে সেদ্ধ করা হয়, এবং সকালে আবার গরম করতে হয়। বিশেষ করে, রান্না করা মাংস এবং গরুর মাংস সবই তার নিজের হাতে তৈরি, রাতারাতি ফেলে রাখা হয় না।

"খাবার পরিষ্কার এবং তাজা হতে হবে যাতে গ্রাহকরা দীর্ঘ সময় ধরে খেতে পারেন। যদি মানুষ আমার উপর আস্থা রাখে, তাহলে আমাকে অবশ্যই তা সম্মান করতে হবে," মিসেস ভ্যান বলেন।

মিসেস ভ্যান সাবধানে মাংস এবং উপকরণগুলি প্রতিটি বাটিতে ভাগ করে ফো তৈরির জন্য প্রস্তুত করেন, যাতে প্রতিটি অংশ গরম এবং সুস্বাদু হয় (ছবি: ক্যাম টিয়েন)।

মিসেস ভ্যান স্মরণ করেন যে অতীতে, তার ফো রেস্তোরাঁটির একটি স্বর্ণযুগ ছিল যখন এটি এখনও হান থুয়েন রাস্তায় বিক্রি হত, যেখানে প্রচুর সংখ্যক গ্রাহক প্রতিদিন সকালে ৬০ থেকে ৭০ কেজি ফো খেতেন এবং ৮ জন পর্যন্ত কর্মী নিয়োগ করতে হত।

ফুটপাত পরিষ্কার করার পর, তিনি গলির গভীরে বিক্রি করতে চলে যান। যদিও গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, এখন প্রতিদিন মাত্র ১৫-২০ কেজি ফো, মিস ভ্যানের এখনও কোনও অনুশোচনা নেই।

"আমি বৃদ্ধ, এই সামান্য জিনিস বিক্রি করাই আমার জন্য যথেষ্ট। আমার খুব বেশি লোক নিয়োগ করারও দরকার নেই কারণ এখন আমি গলিতে বিক্রি করি, আমি নিজেই এটা করতে পারি," সে বলল।

মিসেস ভ্যানের ফো রেস্তোরাঁটি বিখ্যাত হওয়ার কারণ হল, দুর্লভ, সুসজ্জিত, মিটবল সহ, মিশ্রিত সব খাবারের জন্য প্রতি বাটিতে ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর অভিন্ন মূল্য।

রেস্তোরাঁটিতে গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস, মিটবল উভয়ই পরিবেশন করা হয়... যা ডিনারদের বৈচিত্র্যময় স্বাদ পূরণ করে। হ্যানয়ের কেন্দ্রে এটি একটি বিরল দাম, যা রেস্তোরাঁটিকে অনেক দীর্ঘস্থায়ী গ্রাহক ধরে রাখতে সাহায্য করে।

অনেকেই রসিকতা করে যে এটি হ্যানয়ের সবচেয়ে সস্তা ফো রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, কারণ রাজধানীর মাঝখানে, দাম কম রাখার জায়গা খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন।

মিসেস ভ্যানের ফো রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন ধরণের খাবার পরিবেশন করা হয়, গরুর মাংসের ফো, মুরগির ফো থেকে শুরু করে বিরল গরুর মাংসের ফো, যার দাম প্রতি বাটি ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং (ছবি: ক্যাম টিয়েন)।

সস্তা দামে প্রচুর পরিমাণে ফো

রেস্তোরাঁয় প্রথমবার আসার সময়, প্রতিবেদক এক বাটি মুরগির ফো অর্ডার করেছিলেন। খাবারটি প্রচুর পরিমাণে পরিবেশন করা হয়েছিল, ফো নুডলস এবং মুরগির মাংস প্রায় বাটিটি ভরে রেখেছিল।

ঝোলটি স্বচ্ছ, স্টিউ করা হাড়ের মিষ্টি স্পষ্ট, স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনির মতো পরিচিত ভেষজ সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত, মাঝারি তীব্র, গোলাকার এবং মসৃণ আফটারটেস্ট সহ। মুরগির স্বাদ বাটিটি ঢেকে রাখে, আপনি যেখানেই স্পর্শ করেন না কেন, সস্তা খাবারে প্রায়শই দেখা যায় এমন "দুর্লভ" কল্পনা থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

প্রথমে, ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডংয়ের দাম শুনে প্রতিবেদক সন্দেহ প্রকাশ করেছিলেন, কিন্তু যখন তিনি নিজের চোখে দেখলেন যে প্রতিটি বাটিতে মালিক মাংস ভাগ করে দিয়েছেন, প্রতিটি অংশ পূর্ণ, তখন তার সন্দেহ দ্রুত অবাক হয়ে যায়। এখানে আসা খাবার খাওয়া সকলেই মাংসে ভরা গরম বাটি ফো পান, তারা রেস্তোরাঁয় খাওয়া হোক বা নিয়ে যাওয়া হোক।

নিয়মিত গ্রাহকদের মধ্যে, মিঃ ট্রান হিপ হা (জন্ম ১৯৬৬) ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁটির সাথে আছেন, প্রায়শই সপ্তাহে ১-২ বার এখানে আসেন। তিনি বিশেষ করে ফো তাই মোক ডিশ পছন্দ করেন, যা গরুর মাংস এবং মোকের সংমিশ্রণ।

তাছাড়া, তিনি প্রায়ই তার পরিবারের জন্য বাড়ি নিয়ে যাওয়ার জন্য ফো কিনেন এবং পরিবারের সকলেই এটি খুব পছন্দ করেন। মিঃ হা মন্তব্য করেন যে এখানকার দাম খুবই সস্তা, গ্রাহকরা মূলত নিয়মিত গ্রাহকদের সেবা প্রদান করেন, এবং অপরিচিতদের জন্য এটি জানা কঠিন, কারণ রেস্তোরাঁটি গলির গভীরে অবস্থিত।

মিসেস ভ্যানের ফো রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক মি. ট্রান হিপ হা, ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে সেখানে আছেন এবং সাধারণত সপ্তাহে ১-২ বার এখানে আসেন (ছবি: ক্যাম তিয়েন)।

“মিসেস ভ্যান খুবই বন্ধুসুলভ। প্রথমবার যখন আমি এটি চেষ্টা করেছিলাম, তখন আমার এটি পছন্দ হয়েছিল। তারপর থেকে, আমাকে প্রতি সপ্তাহে রেস্তোরাঁয় যেতে হয়েছিল। গত ১০ বছর ধরে এটি ধীরে ধীরে আমার অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। যখন তিনি আমাকে দেখলেন, তখনই তিনি ফো তাই মোক অর্ডার করতে শিখে গেলেন,” মিঃ হিপ হা উত্তেজিতভাবে বললেন।

২০০৮ সাল থেকে ফোন বিক্রি শুরু করার পর, মিস ভু থি ভ্যান একটি রাষ্ট্রীয় সংস্থায় স্থায়ী চাকরি পাওয়ার পর ব্যবসায় মনোনিবেশ করেন। চাকরিচ্যুত হওয়ার পর এবং পেনশন না পাওয়ার পর, তিনি জীবিকা নির্বাহের জন্য নিজের রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন।

প্রথমে, তিনি প্রতি বাটি ১২,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ ফো বিক্রি করতেন। সময়ের সাথে সাথে, জীবনযাত্রার খরচ অনুসারে দাম ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেয়ে ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, ১৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং, ২২,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ পরিণত হয় এবং তারপর এখনকার মতো ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ থেমে যায়। জীবনযাত্রার ব্যয় বৃদ্ধি সত্ত্বেও, এই দাম বহু বছর ধরে বজায় রয়েছে।

“আজকাল, অনেক ফো রেস্তোরাঁ প্রতি বাটিতে ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, এমনকি ৭০,০০০-৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বিক্রি করে, কিন্তু আমি এখনও এই দামই রাখি।

"আসলে, কাঁচামালের দাম খুব বেশি বাড়েনি, মূলত ভবনের খরচ এবং নতুন কর্মী নিয়োগের বোঝা। গলিতে বিক্রি করে, আমাকে বেশি ভাড়া দিতে হবে না তাই আমি এই দাম ধরে রাখতে পারি," মিসেস ভ্যান বলেন।

রেস্তোরাঁর অনেক নিয়মিত গ্রাহক প্রায়শই পুরো পরিবারের জন্য বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য ফো কিনে থাকেন (ছবি: ক্যাম টিয়েন)।

বর্তমানে, তার সন্তানরা সবাই দক্ষিণে থাকে এবং কাজ করে। মিসেস ভ্যান বলেন যে মাঝে মাঝে নিয়মিত গ্রাহক এবং প্রতিবেশীরা তাকে ঠাট্টা করে: "তুমি এত সুস্বাদু ফো রান্না করো, কেন তুমি হো চি মিন সিটিতে যাও না? তোমার সন্তানদের সাথে থাকা এবং ফো বিক্রি করা অবশ্যই উচ্চ চাহিদার হবে!"

তবে, তিনি এখনও হ্যানয়েই থাকতে বেছে নিয়েছেন। তার জন্য, ফো বিক্রি কেবল একটি কাজ নয় বরং একটি আনন্দ, যা তাকে ব্যায়াম করতে, সুস্থ থাকতে এবং জীবনের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে সহায়তা করে।

"এটা এখানে পরিচিত, এবং এটি আমাকে ব্যায়াম করতে এবং সুস্থ থাকতে সাহায্য করে। বাড়িতে একা থাকা খুবই বিরক্তিকর। ছোট ফো রেস্তোরাঁটি কেবল জীবিকা নির্বাহের জায়গা নয় বরং আমার দৈনন্দিন জীবনের একটি অংশ," মিসেস ভ্যান বলেন।

ভবিষ্যতে রেস্তোরাঁটি দাম বাড়াতে পারে কিনা জানতে চাইলে মিসেস ভ্যান বলেন: "বাজারের ওঠানামা হলে দাম কিছুটা বাড়াতে হতে পারে, তবে আমি সর্বদা শিক্ষার্থী এবং কর্মীদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পর্যায়ে রাখার চেষ্টা করব।"

ছবি: ক্যাম টিয়েন

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/bat-pho-25000-dong-trong-quan-re-nhat-ha-noi-nhieu-nam-khong-tang-gia-20251201114315924.htm