ল্যানসেট গবেষণা: অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বিশ্ব স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ

বিজ্ঞানীরা যুক্তি দেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, যা বিশ্বব্যাপী ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়, নিম্নমানের খাদ্যতালিকা এবং স্থূলতা থেকে শুরু করে ক্যান্সার পর্যন্ত বিভিন্ন রোগের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

বিশ্বজুড়ে ৪৩ জন শীর্ষস্থানীয় বিশেষজ্ঞের করা একটি নতুন গবেষণার ধারাবাহিকতা অনুসারে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (UPF) জনস্বাস্থ্যের জন্য একটি বড় হুমকি এবং জরুরি ভিত্তিতে এর সমাধান করা প্রয়োজন। সম্প্রতি মর্যাদাপূর্ণ মেডিকেল জার্নাল দ্য ল্যানসেটে প্রকাশিত এই গবেষণাটি।

বিজ্ঞানীদের দল - যার মধ্যে ব্রাজিলিয়ান অধ্যাপকও রয়েছেন যিনি প্রায় ১৫ বছর আগে এই শব্দটি তৈরি করেছিলেন - যুক্তি দেন যে UPF বিশ্বব্যাপী ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা পাচ্ছে এবং এটি দুর্বল খাদ্যাভ্যাস এবং স্থূলতা থেকে শুরু করে ক্যান্সার পর্যন্ত বিভিন্ন রোগের সাথে যুক্ত।

"সমস্যা হলো আজ আমাদের কাছে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং মানব স্বাস্থ্য সম্পর্কে যে প্রমাণ রয়েছে," সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক কার্লোস মন্টেইরো ১৮ নভেম্বর এক অনলাইন সভায় বলেন। "আমরা এখন যা জানি তা বিশ্বব্যাপী পদক্ষেপের ন্যায্যতা প্রমাণ করার জন্য যথেষ্ট।"

UPF বলতে এমন খাবার বা পানীয় বোঝায় যা শিল্প প্রক্রিয়াকরণ কৌশল, সংযোজনকারী এবং কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং প্রায়শই খুব কম বা কোনও আসল খাবার থাকে না। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কার্বনেটেড কোমল পানীয় এবং তাত্ক্ষণিক নুডলস।

যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে UPF শব্দটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, কিছু বিজ্ঞানী এবং খাদ্য শিল্প যুক্তি দেন যে এই ধারণাটি বিষয়টিকে অতিরঞ্জিত করে, যার ফলে এর চারপাশের লড়াই ক্রমশ রাজনৈতিকীকরণের দিকে যাচ্ছে ।

ল্যানসেট সিরিজে, লেখকরা সমালোচনা স্বীকার করেছেন এবং বলেছেন যে আরও প্রমাণ প্রয়োজন, বিশেষ করে UPF-এর নির্দিষ্ট রোগের প্রক্রিয়া এবং একই গ্রুপের পণ্যগুলির মধ্যে পুষ্টির পার্থক্য সম্পর্কে। তবে, তারা বলেছেন যে বর্তমান সতর্কতা সংকেতগুলি সরকারগুলির জন্য পদক্ষেপ নেওয়ার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী।

এই সিরিজের জন্য পরিচালিত ১০৪টি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায়, ৯২টি গবেষণায় UPF খাদ্যাভ্যাসের সাথে সম্পর্কিত এক বা একাধিক দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির কথা জানানো হয়েছে। টাইপ ২ ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং বিষণ্নতা সহ ১২টি স্বাস্থ্যগত অবস্থার জন্য উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক পাওয়া গেছে।

এই গবেষণাগুলির বেশিরভাগই সরাসরি কারণ দেখানোর পরিবর্তে সম্পর্ক দেখানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল - যা লেখকরা স্বীকার করেন। তবে তারা জোর দিয়ে বলেন যে আরও তথ্য পাওয়া পর্যন্ত এই পরিস্থিতির সমাধান করা দরকার, বিশেষ করে যেহেতু UPF খরচ দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশগুলিতে খাদ্যের ৫০% এরও বেশি।

সিরিজের তিনটি গবেষণাপত্র (ব্লুমবার্গ ফিলানথ্রপিজ দ্বারা অর্থায়িত) সমস্যাটি মোকাবেলার উপায়গুলিও রূপরেখা দেয়, যেমন উচ্চ চর্বি, চিনি বা লবণযুক্ত খাবার কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয় তার অনুরূপ জাতীয় নীতিতে UPF অন্তর্ভুক্ত করা। তবে, বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে UPF উৎপাদন শিল্পই সবচেয়ে বড় বাধা।

আন্তর্জাতিক খাদ্য ও পানীয় জোট (IFBA), যা শিল্পের প্রধান বহুজাতিক কর্পোরেশনগুলির প্রতিনিধিত্ব করে, বলেছে যে এর সদস্যরাও পুষ্টির মানের মাধ্যমে বিশ্ব স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চায় এবং যুক্তি দেয় যে খাদ্য সংস্থাগুলিকে নীতি নির্ধারণে জড়িত করা উচিত।

"এই সিরিজের নীতি এবং অ্যাডভোকেসি সুপারিশগুলি উপলব্ধ প্রমাণের চেয়ে অনেক বেশি," আইএফবিএ মহাসচিব রোকো রেনালদি বলেছেন, এই নীতিগুলি গ্রহণের ফলে বিশ্বব্যাপী সাশ্রয়ী মূল্যের, দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য বিকল্পগুলির অ্যাক্সেস হ্রাস পাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।/।

(টিটিএক্সভিএন/ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-lancet-thuc-pham-sieu-che-bien-de-doa-suc-khoe-toan-cau-post1077808.vnp