বন্য মাশরুম খেলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি খুব বেশি।

(LĐ অনলাইন) - পাইন বনে বর্ষাকালে জন্মানো কিছু ধরণের মাশরুম দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয় মানুষের কাছে একটি আকর্ষণীয় খাবার। তবে, ভোজ্য মাশরুমের সংখ্যা কম, যদিও অনেক অখাদ্য বিষাক্ত মাশরুম রয়েছে, তাই মানুষ, বিশেষ করে পর্যটকরা, যখন ভুল করে খাবার তৈরিতে বিষাক্ত মাশরুম ব্যবহার করে তখন সহজেই বিষাক্ত হয়ে পড়ে।

বনের অনেক ধরণের মাশরুমের সুন্দর রঙ থাকে যা মানুষ খাবার তৈরির জন্য বেছে নেয়, কিন্তু বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করার জন্য পর্যাপ্ত জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা না থাকলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।

• খাবার হিসেবে ব্যবহার করবেন না

২০২৫ সালের জুনের গোড়ার দিকে, মৌসুমের প্রথম বৃষ্টিপাতের ফলে দা লাট বন এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলির পাইন গাছের ছাউনির নীচে অনেক ধরণের চোখ ধাঁধানো রঙ এবং বিভিন্ন আকারের মাশরুম জন্মে। এর মধ্যে, সুস্বাদু স্বাদের কিছু ধরণের বুনো মাশরুম ব্যবহার করে এমন খাবার তৈরি করা যেতে পারে যা দীর্ঘদিন ধরে প্রাকৃতিক মাশরুম প্রেমীদের মেনুতে রয়েছে।

দা লাতের কিছু মানুষ যারা প্রায়ই মাশরুম সংগ্রহ করতে যান, তারা বলেন যে বর্ষাকালে দা লাতের পাইন বনের ছাউনির নিচে এবং ল্যাক ডুওং জেলার পাইন পাহাড়ি এলাকার নিচে মাশরুম জন্মে এবং জনসংখ্যায় পরিণত হয়, তাই তারা অনেক লোককে মাশরুম সংগ্রহ করতে আকৃষ্ট করে। সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল, টানা ২-৩ দিন বৃষ্টির পর মাশরুম সহজেই শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি পায় এবং প্রতিটি ধরণের মাশরুম বিভিন্ন ভূখণ্ডে বিতরণ করা হয়, যা বেশ আকর্ষণীয়।

২০২৫ সালের বর্ষার প্রথম দিনগুলিতে মানুষ মাশরুম খুঁজতে দা লাট পাইন বনে যায়

দং নাই প্রদেশের একজন পর্যটক মিঃ নগুয়েন ভ্যান হুই বলেন যে প্রকৃতি এবং বন্য মাশরুমের খাবারের প্রতি তার ভালোবাসার কারণে, তিনি এবং তার বন্ধুরা যখনই দা লাতে যাওয়ার সুযোগ পান তখনই বনে পিকনিক করতে এবং মাশরুম সম্পর্কে জানতে খুব আগ্রহী। "সোশ্যাল নেটওয়ার্কিং সাইটের মাধ্যমে, আমি জানতে পেরেছি যে এমন কিছু লোক আছে যারা পাইন বনের ছাউনির নীচে মাশরুম বাছাই করার অভিজ্ঞতা নিতে অতিথিদের নিয়ে যেতে রাজি, তাই আমি তাদের সাথে যোগাযোগ করেছি কারণ আমি স্থানীয় মানুষের "দক্ষতা" বিশ্বাস করি। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি বেশ আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা যা খুব কম লোকই জানে।"

মিঃ হুইয়ের মতে, ২০২৫ সালের মে মাসে তার সাম্প্রতিক অভিজ্ঞতা ভ্রমণের সময়, তাকে একজন অভিজ্ঞ গাইডের দ্বারা পরিচালিত করা হয়েছিল যিনি পুরো দলের জন্য বনে সরাসরি চেষ্টা করার জন্য কিছু মাশরুম বাছাই করেছিলেন এবং তিনি এটি খুব সুস্বাদু পেয়েছিলেন ।

তবে, প্রশিক্ষক মিঃ হুইকে বাজারে সাধারণত বিক্রি হওয়া মাশরুমের তুলনায় অদ্ভুত আকার এবং রঙের মাশরুম অভিজ্ঞতা ছাড়াই খাবার হিসেবে ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন কারণ এগুলো বাজারে জন্মানো এবং বিক্রি হওয়া মাশরুমের সাথে বেশ মিল , তাই এগুলোকে বিভ্রান্ত করা সহজ ।

"যদিও বন্য মাশরুমের অভিজ্ঞতা এবং উপভোগ করা খুবই আকর্ষণীয়, আমি এবং আমার বন্ধুরা কিছুটা চিন্তিত এবং নার্ভাস," হুই আত্মবিশ্বাসের সাথে বললেন।

ডা লাট পাইন বনের লোকেরা মুরগির ডিমের মাশরুম সংগ্রহ করে।

• বিভিন্ন ধরণের মাশরুম আলাদা করার জন্য প্রয়োজনীয় জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা

মিসেস কিউ না ফুওং (ডা লাট সিটির ১১ নম্বর ওয়ার্ডে বসবাসকারী) বলেন যে প্রতি বর্ষাকালে, তার পরিবার এবং বন্ধুরা বিভিন্ন রঙ এবং আকারের বিভিন্ন ধরণের মাশরুম সংগ্রহ করতে বনে যায়। বনের মাশরুমগুলির একটি সুস্বাদু স্বাদ থাকে যা খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর মধ্যে, উইপোকা মাশরুম সবচেয়ে স্বীকৃত প্রজাতি, প্রায়শই কৃষি জমিতে এবং পাইন বনে জন্মায়। এগুলির একটি খুব স্বতন্ত্র সুবাস এবং আকৃতি রয়েছে।

ডিমের মাশরুম প্রায়শই বনের ছাউনির নীচে অনেক পচা, স্যাঁতসেঁতে পাইন সূঁচ সহ ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। মর্টার মাশরুম (মর্টার শেলের মতো আকৃতির) প্রায়শই বনের ছাউনির মধ্যে দেখা যায় যেখানে অনুর্বর জমি, কয়েকটি পাইন সূঁচ থাকে এবং গরুর লিভার মাশরুম (মাশরুমের টুপির আকৃতি এবং রঙ গরুর লিভারের মতো) প্রায়শই জলের খাদের পাশে, পাহাড়ের ধারে জন্মায়; প্রবাল মাশরুমের আকৃতি প্রবালের গুচ্ছের মতো...

তবে, মিসেস ফুওং-এর মতে, কোন মাশরুম ভোজ্য, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং কোনটি নয় তা জানার জন্য, মাশরুম বাছাইকারীদের প্রায়শই বহু বছরের অভিজ্ঞতা থাকে এবং প্রাকৃতিক পরিবেশে জন্মানো মাশরুম শনাক্ত করার জ্ঞান তাদের আত্মীয়স্বজন এবং পরিচিতদের কাছ থেকে ভাগ করে নেওয়া হয় যারা এগুলি ব্যবহার করেছেন। জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা ছাড়া একেবারেই বন্য মাশরুম ব্যবহার করবেন না কারণ এগুলি সহজেই বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, যা আপনার জীবনকে বিপন্ন করে তুলতে পারে।

মাইকোলজিস্ট ডঃ বিন নগুয়েন ডালাট বিশ্ববিদ্যালয়ের জীববিজ্ঞান অনুষদের শিক্ষার্থীদের ডালাটের বিষাক্ত এবং অ-বিষাক্ত পাইন বন মাশরুমের বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদা করার জন্য গাইড করেন।

• অনেক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম দেখতে মাশরুমের মতো যা মানুষ সাধারণত খায়।

ডালাট বিশ্ববিদ্যালয়ের জীববিজ্ঞান অনুষদের মাইকোলজিস্ট ডঃ ট্রুং বিন নগুয়েন শেয়ার করেছেন যে কিছু গবেষণা নথিতে দেখা গেছে যে ডালাট এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলির পাইন বনে প্রায় 300 প্রজাতির সিম্বিওটিক মাশরুম রয়েছে । উল্লেখযোগ্যভাবে, অনেক প্রজাতির মাশরুম রয়েছে যার মধ্যে বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা খাওয়া হলে বিপজ্জনক ।

ডঃ ট্রুং বিন নগুয়েন বলেন যে গত মে মাসে, সোশ্যাল নেটওয়ার্কে পর্যটকদের মাশরুম সংগ্রহের অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য বনে নিয়ে যাওয়া এবং খাওয়ার জন্য মাশরুম প্রক্রিয়াজাতকরণের তথ্য পোস্ট করার একটি ঘটনা ঘটে। বিশেষ বিষয় হল, এই ব্যক্তি দাবি করেছেন যে তিনি প্রতি কেজিতে ১৮ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং মূল্যের টুং নহুং মাশরুম খুঁজে পেয়েছেন এবং পর্যটকদের জন্য খাবার তৈরির জন্য সেগুলি সংগ্রহ করেছেন। তবে, এটি আমানিতা গণের একটি মাশরুম প্রজাতি হতে পারে, মাশরুমের একটি গণ যার মধ্যে বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে এমন অনেক প্রজাতি রয়েছে।

"আপনি সোশ্যাল নেটওয়ার্কে যে মাশরুমটি শেয়ার করেছেন তার চেহারা তুং নুং, যার শরীর, মাথা এবং কাণ্ড বাজারে পাওয়া বিখ্যাত তুং নুং মাশরুমের (ট্রাইকোলোমা মাতসুতাকে) মতো। আপনি যদি সাবধানে পর্যবেক্ষণ না করেন, ব্যবচ্ছেদ না করেন বা গবেষণা না করেন, তাহলে এটি সনাক্ত করা কঠিন হবে" - ডঃ ট্রুং বিন নুয়েন সতর্ক করে বলেছেন।

বিষাক্ত এবং অ-বিষাক্ত মাশরুম কেবল দেখতে একই রকম নয়, আমানিতা প্রজাতির অনেক প্রজাতির মাশরুমে এমন বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা মানুষের দ্বারা খাওয়া হলে জীবন হুমকির মুখে পড়ে। ডঃ ট্রুং বিন নুয়েনের মতে, দা লাটের পাইন বনে বর্তমানে আমানিতা প্রজাতির ৫০ টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে; তাদের মধ্যে অনেক প্রজাতির আকৃতি মুরগির ডিমের মাশরুম এবং ময়ূরের ডিমের মাশরুমের মতো, যা মানুষ ব্যবহারের জন্য বেছে নেয়।

ডালাট বিশ্ববিদ্যালয়ের জীববিজ্ঞান অনুষদের মাইকোলজিস্ট ডঃ ট্রুং বিন নগুয়েন, ডালাট পাইন বনে প্রচলিত বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থ সমৃদ্ধ একটি মাশরুমের কথা উল্লেখ করেছেন, কিন্তু প্রথম নজরে, এটি বাজারে জন্মানো এবং বিক্রি হওয়া কিছু ধরণের মাশরুমের সাথে বেশ মিল দেখায়।

একইভাবে, দা লাটের পাইন বনে এক ধরণের মাশরুম রয়েছে যা দেখতে উইপোকা মাশরুমের মতোই, যা সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে। "কাণ্ড, রঙ এবং টুপির দিক থেকে, বিষাক্ত মাশরুমটি উইপোকা মাশরুমের মতো যা মানুষ প্রায়শই খাবার তৈরির জন্য খোঁজে। বিপজ্জনক মাশরুম থেকে উইপোকা মাশরুমকে আলাদা করার জন্য, গোড়া পর্যন্ত খনন করা প্রয়োজন। উইপোকা মাশরুমের দীর্ঘ ঘাঁটি থাকলেও বিষাক্ত মাশরুমের তা হয় না," বলেন ডঃ ট্রুং বিন নগুয়েন।

অতএব, খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যায় এমন অ-বিষাক্ত মাশরুম এবং বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থ ধারণকারী মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করার জন্য, ডঃ ট্রুং বিন নগুয়েন পরামর্শ দেন যে জ্ঞান বা অভিজ্ঞতা না থাকলে বাছাই করা মাশরুম ব্যবহার করে খাবার তৈরি করা একেবারেই বন্ধ করুন। কিছু মাশরুমের আকৃতি ভুল করে দেখা সম্পূর্ণরূপে সম্ভব, যা ব্যবহার করলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে।

একটি পাইন বনে একটি বিশাল অনাথ মাশরুম পাওয়া গেছে।

• মাশরুমের বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে বাড়িতে চিকিৎসার জন্য নিজে থেকে ওষুধ কিনবেন না।

লাম ডং প্রাদেশিক স্বাস্থ্য বিভাগ সম্প্রতি মাশরুমের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে তথ্য এবং জ্ঞান বিতরণ বৃদ্ধি করেছে যাতে প্রদেশের সকল মানুষ একেবারেই বন্য মাশরুম বা প্রকৃতিতে পাওয়া অদ্ভুত মাশরুম সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ বা খাবেন না কারণ বিষাক্ত মাশরুম এবং ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে, তাই এটি আলাদা করা সহজ নয় এবং ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে বিষাক্ত মাশরুম থাকতে পারে।

লাম ডং জেনারেল হাসপাতালের সংক্রামক রোগ বিভাগের বিশেষজ্ঞ ডাক্তার কাও থি হং মাই বলেছেন যে, মাশরুম খাওয়ার পর সন্দেহজনক বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে, পরিবারের পক্ষে রোগীকে সময়মতো জরুরি চিকিৎসার জন্য কোনও চিকিৎসা কেন্দ্রে বা নিকটতম চিকিৎসা কেন্দ্রে নিয়ে যাওয়া এবং বাড়িতে ওষুধ কিনে খাওয়া উচিত নয়। কারণ অবস্থার অবনতি এবং একাধিক অঙ্গ ব্যর্থতার দিকে অগ্রসর হওয়ার ঝুঁকি প্রায়শই খুব দ্রুত থাকে।

লাম ডং জেনারেল হাসপাতালের তথ্য অনুযায়ী, ২০২৫ সালের শুরু থেকে এখন পর্যন্ত, হাসপাতালে বুনো মাশরুম খাওয়ার কারণে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেওয়া মোট ১৪ জন রোগী ভর্তি হয়েছেন। তাদের মধ্যে একজন পর্যটক এবং ১৩ জন স্থানীয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, এই ১৪ জন রোগীর মধ্যে ৮ জনই দুটি পরিবারের।

বাদামী-ধূসর পাঁজরযুক্ত ক্যাপ মাশরুমে এমন বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা সহজেই ভোজ্য উইপোকা মাশরুমের সাথে গুলিয়ে ফেলা যায়।

ভুল ধরণের মাশরুম খাওয়ার কারণে বিষক্রিয়ার অনেক ঘটনা ঘটেছে

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে লাম ডং প্রদেশে, বিষাক্ত পদার্থযুক্ত বন্য মাশরুম খেয়ে কয়েক ডজন লোকের বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে।

২৯শে মে, ২০২৩ তারিখে একটি সাধারণ মাশরুম বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, যখন স্থানীয় কর্তৃপক্ষ রেকর্ড করে যে ডি লিন জেলার সন দিয়েন কমিউনের ৮টি পরিবারের ১৫ জন লোক বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হয়েছিল এবং বন থেকে বাছাই করা এক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম খাওয়ার কারণে তাদের হাসপাতালে ভর্তি হতে হয়েছিল। এই ধরণের মাশরুম দেখতে অনেকটা উইপোকা মাশরুমের মতো, যা একটি পরিবার জঙ্গলে সংগ্রহ করে গ্রামের আরও ৭টি পরিবারে বিতরণ করতে গিয়েছিল।

৩০ মিনিট ধরে খাওয়ার পর, সকল রোগীর বুকে টান, বমি, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, বমি এবং খিঁচুনির লক্ষণ দেখা দেয়। রোগীদের হজমের ব্যাধি ধরা পড়ে যা বন্য মাশরুমের (এক ধরণের বাদামী-ধূসর-পাঁজরযুক্ত মাশরুম) বিষক্রিয়ার কারণে বিষক্রিয়ার কারণে হয়েছে বলে সন্দেহ করা হয়।

সূত্র: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/