আমার চার ভাইবোন এবং আমি আমাদের বাবা-মায়ের কঠোর পরিশ্রম, অধ্যবসায় এবং মিতব্যয়ীতার জন্য বড় হয়েছি, তাই আমাদের রান্নাঘর সবসময় দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য ব্যস্ত থাকত। আমাদের স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে থাকা অনেক সহজ, ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে, একটি হল বেগুনের আচার যা আমার মা যখনই বেগুন এবং অন্যান্য ছোট বেগুনের মৌসুম আসত তখন পুরো পরিবারের জন্য তৈরি করতেন।

সচিত্র ছবি: ফুনুঅনলাইন

১৯৮০-এর দশকের গোড়ার দিকে, আমার রান্নাঘরের কোণে থাকা বয়ামটি প্রায় সারা বছরই ব্যবহার করা হত। আমার মা কখনও ঋতুর উপর নির্ভর করে বয়ামটিকে বিশ্রাম দিতেন না। মার্চ থেকে আগস্ট পর্যন্ত, বয়ামটি সাধারণত আচারযুক্ত বেগুন এবং ছোট বেগুন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত। শীতকালে, তিনি আচারযুক্ত বাঁধাকপি তৈরি করতেন, এবং টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর কাছাকাছি সময়ে, তিনি বয়ামটি ব্যবহার করে আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং আচারযুক্ত শ্যালট তৈরি করতেন... আমার মা যে সমস্ত আচার তৈরি করতেন তা সুস্বাদু ছিল, তবে আমার ভাইবোনরা এবং আমি আচারযুক্ত বেগুন সবচেয়ে বেশি পছন্দ করতাম। তিনি যে আচারযুক্ত বেগুন তৈরি করেছিলেন তা চিবানো, মুচমুচে ছিল, খুব বেশি টক ছিল না, খুব বেশি নোনতা ছিল না এবং কাঁকড়ার স্যুপ বা সেদ্ধ সবজির ঝোলের সাথে পুরোপুরি মেশানো ছিল। প্রতি মৌসুমে, আমার মা পুরো পরিবারের খাওয়ার জন্য আচারযুক্ত বেগুন এবং ছোট বেগুন উভয়ের ডজন ডজন জার তৈরি করতেন। যেহেতু সেই সময়ে মাংস এবং মাছের অভাব ছিল, তাই আচারযুক্ত বেগুনই ছিল আমার পরিবারের প্রায় প্রধান খাবার।

আমার মা সুস্বাদু, মুচমুচে আচারযুক্ত বেগুন তৈরির রহস্য ভাগ করে নিতেন, প্রায়শই আমার বোনদের বলতেন: এমন বেগুন বেছে নাও যা ঠিক আকারের, খুব ছোট নয়, খুব পুরনো নয় এবং এখনও তাজা। তারপর, প্রায় ২-৩ ঘন্টা রোদে শুকাও; বয়ামটি ভালোভাবে ধুয়ে ফেলো, সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য এটি উল্টে দাও; বয়ামে বেগুন রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত লবণ জল ঢেলে দিন, সামান্য আদা এবং রসুন যোগ করুন, এবং বয়ামের মুখের সাথে মানানসই একটি পাথর বাঁশের বোনা মাদুরের উপর চেপে ধরুন। প্রায় ৩ দিন পর, বেগুনের টুকরোগুলি হালকা হলুদ হয়ে যায়, টক এবং মুচমুচে হওয়ার সঠিক মাত্রায় পৌঁছায় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়। তাই, প্রতি বছর আমার বাবা রান্নার জন্য এবং ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য বেগুনের আচার তৈরির জন্য কয়েকটি সারি বেগুন রোপণ করেন।

দশকের পর দশক কেটে গেছে, কিন্তু সেই সব বছরের আচারের সেই পাত্রটি আমার ভাইবোনদের এবং আমার স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে আছে। আজকাল, আচারযুক্ত বেগুন এবং অন্যান্য সবজির কোনও অভাব নেই, এমনকি আচারযুক্ত বেগুনও সারা বছর পাওয়া যায়। কিন্তু বিগত বছরগুলির কষ্ট এবং অভাবের সময়, আমাদের মায়ের আচারযুক্ত সবজির পাত্রটিই আমাদের পুষ্টি জোগাত করেছিল, আমাদের উপর স্থায়ী ছাপ রেখে গিয়েছিল।

আজকাল, বেগুনের আচার তৈরির অনেক উপায় আছে, কিন্তু আমার মনে হয় আমার মা যে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে এটি তৈরি করতেন তা এখনও সেরা। সেনাবাহিনীতে ত্রিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে আমার মায়ের আচারযুক্ত বেগুনের স্বাদ আমাদের মনে সবসময় গেঁথে আছে।

    সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103