আমার নিজের শহরের বটগাছের টক, কষাকষি স্বাদের অভাব বোধ করছি

[বিজ্ঞাপন_১]

ফল গুচ্ছাকারে জন্মে।

পশ্চিমে আমার নিজের শহরে, ম্যানগ্রোভ গাছগুলি সারিবদ্ধভাবে জন্মায়, জলের নারকেল সহ অন্যান্য অনেক জলমগ্ন উদ্ভিদের সাথে মিশে থাকে। ম্যানগ্রোভ গাছগুলি হল এক ধরণের গাছ যার প্রাণশক্তি প্রবল। তাদের শক্তিশালী শিকড়গুলি ঘন হয়ে মাটির গভীরে শক্তভাবে আটকে থাকে। যত জলই থাকুক না কেন, ম্যানগ্রোভ গাছগুলি সবুজ থাকে।

আমার শৈশবে, গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমের দুপুরে, আমরা বাচ্চারা প্রায়শই পাখির বাসা ধরার জন্য ম্যানগ্রোভ গাছে উঠে নদীতে ঝাঁপ দিতাম। রাতে, আমরা জোনাকিদের খোঁজ করতাম এবং বাতি জ্বালাতাম, যার ফলে ম্যানগ্রোভ গাছগুলিকে লণ্ঠন উৎসবের মতো দেখাত।

আমার বোন এবং আমার মতো গ্রামীণ শিশুদের জন্য, আমরা প্রায়শই এই স্বর্গীয় খাবারটি সহজ উপায়ে উপভোগ করি। একজন গাছে ওঠে, অন্যজন গাছের নীচে ফল ধরার জন্য একটি শঙ্কুযুক্ত টুপি বা শার্ট ধরে। আমরা ফলটি হাতে ধরে, দ্রুত আমাদের শার্টের উপর মুছে ফেলি, লবণে ডুবিয়ে রাখি এবং তারপর কামড়ানোর জন্য মুখে রাখি।

দরিদ্র গ্রামাঞ্চলে খাবারের অভাব ছিল। লবণ দিয়ে খাওয়া ফলটি টক, কষাকষি এবং নোনতা স্বাদের ছিল, কিন্তু আমরা বাচ্চারা এটি অদ্ভুতভাবে সুস্বাদু বলে মনে করতাম। মুখগুলি রসে আঠালো, সেই নিষ্পাপ দিনগুলির টক স্বাদের কারণে মুখগুলি আমার মনে এক জগৎ স্মৃতি রেখে গেছে।

ম্যানগ্রোভ গাছের কাণ্ডে তখনই ফুল ফোটে যখন ম্যানগ্রোভ ফল পাকতে শুরু করে।

যখন বর্ষাকাল আসে, তখন সোনেরেটিয়া ফুলের ফুল ফোটে, যখন তারা এখনও বেগুনি রঙের কুঁড়ি ধারণ করে, তখন তারা খাঁটি সাদা রঙের হয়। আমার গ্রামবাসীরা দুটি ধরণের সোনেরেটিয়া পেয়ারাকে বলে সোনেরেটিয়া এবং ডিস্ক সোনেরেটিয়া। পেয়ারা সোনেরেটিয়ায় মাঝারি আকারের ফল হয়, অন্যদিকে ডিস্ক সোনেরেটিয়া একটি প্লেটের মতো বড়।

বাচ্চারা পাকা বান ডিতি খেতে ভালোবাসে। বান ফল নরম, কেটে লবণ ও মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে রাখা হয়, এর স্বাদ টক ও কষাকষিযুক্ত এবং গন্ধ হালকা। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, টক বান বেছে নিন, তারপর বন্ধুদের সাথে উপভোগ করার জন্য এক প্লেট মাছের সস যোগ করুন। পাকা বান ফলের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত, বানের বীজের কষাকষিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে, মাছের সসকে অদ্ভুতভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে।

আমার স্মৃতিতে, ম্যানগ্রোভ গাছের সবুজ সারি এবং ঢেউ খেলানো জলরাশি, সবই গ্রামাঞ্চলের সবুজের সাথে মিশে আছে। আমার শহর, আমার দাদী এবং মায়ের ছবি, এবং গ্রীষ্মের দুপুরে হ্যামকের পাশে ঘুমপাড়ানি গান, আমি যত দূরেই যাই না কেন, আমার শহর সবসময় নদীর উপর প্রতিফলিত ম্যানগ্রোভ গাছের সারি দেখে আমাকে স্মৃতিকাতর করে তোলে।

নদী অঞ্চলের অনেক শিশুর কাছে লবণ বা লঙ্কা দিয়ে তৈরি পাকা তেঁতুল একটি প্রিয় খাবার।

আমার মাতামহের বাড়ির পিছনে অনেক ম্যানগ্রোভ গাছ ছিল। আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে, তখন আমার মাতামহের বাড়ির পিছনের জমি ছিল জঙ্গল, তাই প্রচুর ম্যানগ্রোভ গাছ ছিল। জুন এবং জুলাই মাসে, যখন ম্যানগ্রোভ গাছ পাকা হত, তখন আমার মা ম্যানগ্রোভ গাছগুলি তুলে পুরো পরিবারের জন্য টক স্যুপ রান্না করতেন। আমরা যখন বড় হতাম, তখন আমি এবং আমার বোনেরা এই খাবারটি উপভোগ করতাম কারণ আমার মাতামহের বাড়িতে এখনও অনেক ম্যানগ্রোভ গাছ ছিল। ম্যানগ্রোভ গাছের সাথে টক স্যুপ সহজ কিন্তু ভাতের সাথে ভালো লাগে, বিশেষ করে ভাজা মাছের সাথে খাওয়া হলে।

অনেক দিন হয়ে গেল টক স্যুপ ওয়াটার মিমোসা খাচ্ছি না। আমার মনটা স্মৃতির আতিশয্যে ভরে গেছে। গ্রামাঞ্চলের স্বাদ এত সমৃদ্ধ এবং আবেগঘন!

টক স্যুপ রান্নার উপকরণগুলো খুবই সহজ।

মায়ের দেওয়া টক স্যুপের রেসিপিটি খুবই সহজ, শুধু এক পাত্র পানি ফুটিয়ে নিন, কিছু পাকা বান ফল যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর সেগুলো বের করে চটকে নিন যাতে টক রস বের হয়। পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, মাছ, আপনার পছন্দের বুনো শাকসবজি যোগ করুন, যা পাওয়া যায় রান্না করুন।

টক স্যুপ তৈরির সবচেয়ে ভালো উপায় হল ক্যাটফিশ বা স্ট্রাইপড ক্যাটফিশ দিয়ে রান্না করা। যদি আপনার কাছে ওই মাছ না থাকে, তাহলে স্নেকহেড ফিশ বা ক্যাটফিশও সমান সুস্বাদু। মাছ প্রায় সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর সবজি যোগ করুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, কিছু ধনেপাতা এবং কয়েক টুকরো মরিচ যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন।

গরম স্যুপ, জলীয় ফার্নের সুবাস, টক ঝোলের টক, মশলাদার, মিষ্টি স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে একটি বিশেষ স্বাদ তৈরি করে। গ্রীষ্মের এক প্রচণ্ড দুপুরের মাঝামাঝি গরম জলের ফার্ন টক স্যুপের বাটিতে চুমুক দেওয়ার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না।