সমুদ্রের চেতনায় উদ্বুদ্ধ বাজারসমূহ।

ভিয়েতনামের উপকূল বরাবর যেখানেই জেলেরা মাছ ধরে জীবিকা নির্বাহ করেন, সেখানেই সামুদ্রিক খাবারের বাজার বসে। আপনি যদি উপকূলীয় বাসিন্দাদের সংস্কৃতির একটি অংশ অন্বেষণ করতে চান, তবে এই সামুদ্রিক খাবারের বাজারগুলিতে যান, বিশেষ করে খুব ভোরে যখন নৌকাগুলো প্রচুর পরিমাণে মাছ ও চিংড়ি নিয়ে ফিরে আসে।

যখনই উপকূলে ফিরি, আমি খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে স্থানীয়দের কাছে মাছের বাজারের রাস্তা জিজ্ঞেস করার অভ্যাস করে ফেলেছি। দিনের শুরুতে নোনতা গন্ধ বয়ে আনা শীতল বাতাস প্রকৃতির এক উপহার। কেবল সমুদ্রের কাছাকাছি থাকলেই উন্মুক্ততা ও স্বাধীনতার সেই অমূল্য অনুভূতিকে সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করা যায়।

বাজারের পথে দূর থেকে কর্মব্যস্ততার শব্দ ভেসে আসছিল, যা প্রতি মুহূর্তে আরও স্পষ্ট হয়ে উঠছিল—এই বালুকাময় অঞ্চলের জীবনের কোলাহল। সাধারণত, ভোর থেকেই একেবারে জলের ধারে মাছ ও সামুদ্রিক খাবারের বাজার বসে যায়। মহিলারা কাঁধে ঝুড়ি বা ঝোলা নিয়ে গল্প করে আর হাসে, তাদের চোখ সবসময় সমুদ্রের দিকে স্থির থাকে, যেখানে নৌকাগুলো ঘাটে ভিড়ার প্রস্তুতি নিচ্ছে। উপকূলীয় এলাকায় জেলেরা শুধু দিনের বেলার জন্যই সমুদ্রে যায়, তাই সামুদ্রিক খাবারগুলো তখনও তাজা থাকে এবং জমে যায় না। নৌকাগুলো তীরের কাছে আসতেই লোকজন সেগুলোকে স্বাগত জানাতে জলে ঝাঁপিয়ে পড়ে, কখনও কখনও কোমর পর্যন্ত। তাদের হাত দ্রুত চিংড়ি, মাছ ও স্কুইড ধরতে থাকে। জেলেরা বলিষ্ঠ, তাদের গায়ের রঙ কালো ও তামাটে এবং মুখে ‘ফসল তোলার’ উজ্জ্বল হাসি। এই বাজারগুলোতে প্রতিটি অঞ্চলের স্বতন্ত্র উচ্চারণভঙ্গি স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে। স্থানীয় উপভাষা, যা কেবল স্থানীয়রাই বোঝেন, পর্যটকদের কাছে অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু তারা সবসময় এই কণ্ঠস্বর ও হাসি থেকে নির্গত শক্তিশালী অথচ উষ্ণ ‘সমুদ্রের আত্মা’ অনুভব করেন। মধ্য ভিয়েতনামের হাই তিয়েন (থান হোয়া), কুইন লু, ডিয়েন চাও, কুয়া লো ( নগে আন ), ডং হোই (কোয়াং বিন) এবং তাম তিয়েন (কোয়াং নাম)-এর মতো উপকূলীয় বাজারগুলোতে আমি মানুষের কথাবার্তা শোনার জন্য কান খাড়া করতাম। আমি কেবল খণ্ড খণ্ড কথাই শুনতে পেতাম, কিন্তু তাতেই আমি সমুদ্রের জীবনের ছন্দ অনুভব করতাম, জীবিকা নির্বাহের কষ্ট প্রত্যক্ষ করতাম এবং প্রতিটি এলাকার রীতিনীতি, কাজ, দৈনন্দিন জীবন ও ব্যবসা-বাণিজ্য সম্পর্কে জানতে পারতাম।

প্রতিটি সামুদ্রিক অঞ্চলে, প্রতিটি ঋতুতে, জোয়ার-ভাটা এবং মাছ ধরার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার পাওয়া যায়। জেলেরা দিনের বেলায় তাদের নৌকা নিয়ে বের হলে, তারা তীরের কাছাকাছি সামুদ্রিক খাবার ধরে, যেমন চিংড়ি, কাঁকড়া, স্কুইড, কাটলফিশ, ম্যাকেরেল, স্ন্যাপার, অ্যাঙ্কোভিস, হেরিং ইত্যাদি। ছোট ব্যবসায়ীরা তাদের বিক্রয়যোগ্য পণ্য বেছে নেয়, দাম নিয়ে দর কষাকষি করে এবং তারপর সেগুলো কিনে নেয়। কখনও কখনও তারা সরাসরি সৈকতেই গ্রাহকদের কাছে সেগুলো পুনরায় বিক্রি করে, আবার কখনও কখনও তারা সেগুলো বড় স্থানীয় বাজারে নিয়ে যায়। এছাড়াও আছেন ফিশ সস প্রস্তুতকারকরা, যারা মাছের বাজারে গিয়ে তাজা কাঁচামাল বাছাই করেন – যা সুগন্ধি ও সুস্বাদু ফিশ সস তৈরির জন্য একটি পূর্বশর্ত।

যেসব এলাকায় গভীর সমুদ্রে মাছ ধরার নৌবহর রয়েছে, সেখানে মাছের বৈচিত্র্য বেশি দেখা যায়, যার মধ্যে ম্যাকেরেল, গ্রাউপার এবং টুনা মাছের মতো ছোট ও বড় উভয় প্রকার মাছই অন্তর্ভুক্ত। মাছ ধরার পর, সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য জেলেরা সঙ্গে সঙ্গে সেগুলোকে বাছাই করে জাহাজের কার্গো হোল্ডে বরফে প্যাক করে বা ডিপ-ফ্রিজারে সংরক্ষণ করে। আপনি যদি বিন দিন ভ্রমণ করেন, তবে নৌকা ভেড়ার সময় 'মাছ বহন' করার দৃশ্যটি দেখার জন্য অবশ্যই তাম কুয়ান মাছ ধরার বন্দরে যাবেন। শুধু পুরুষরাই নয়, মহিলারাও কাঁধে করে কয়েক দশ কিলোগ্রাম ওজনের বড় টুনা মাছ পরিবহনে অংশ নেন। ফু কুওক ( কিয়েন গিয়াং )-এর দীর্ঘদিনের আন থোই মৎস্য বন্দর পরিদর্শনে গিয়ে পর্যটকরা মাছ ধরার নৌকাগুলোর প্রচুর সামুদ্রিক খাবার নিয়ে ফেরার ব্যস্ত দৃশ্য দেখে মুগ্ধ হবেন। এই সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে রয়েছে দ্বীপের বিশেষ ফিশ সসের কাঁচামাল অ্যাঙ্কোভি মাছের ঝুড়ি, এবং তাজা ম্যাকেরেল, হাঙ্গর ও গ্রুপার মাছের বিশাল শিকার।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন