সমুদ্রের চেতনায় উদ্বেলিত বাজারগুলি

ভিয়েতনামের উপকূল বরাবর, যেখানেই জেলেরা মাছ ধরে জীবিকা নির্বাহ করে, সেখানেই সামুদ্রিক খাবারের বাজার রয়েছে। উপকূলীয় বাসিন্দাদের সংস্কৃতির একটি অংশ আবিষ্কার করতে চাইলে, দর্শনার্থীদের সামুদ্রিক খাবারের বাজারগুলি পরিদর্শন করা উচিত, বিশেষ করে ভোরে যখন নৌকাগুলি মাছ এবং চিংড়িতে ভরা সমুদ্রের উদারতা নিয়ে ফিরে আসে।

আমার এখনও খুব ভোরে ঘুম থেকে ওঠার অভ্যাস আছে, প্রতিবার সমুদ্রে যাওয়ার সময় স্থানীয়দের মাছের বাজারে যেতে বলি। দিনের শুরুতে প্রকৃতি যে নোনা গন্ধ দেয় তার সাথে ঠান্ডা বাতাস। সমুদ্রের কাছাকাছি থাকলেই আমরা সেই মূল্যবান স্বাধীনতা এবং উন্মুক্ততা অনুভব করতে পারি।

বাজারে যাওয়ার পথে দূর থেকে কোলাহলপূর্ণ শব্দ প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল, বালুকাময় এলাকার জীবনের শব্দ আরও স্পষ্ট হয়ে উঠছিল। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের বাজার সাধারণত ভোর থেকেই জলের ধারে বসে। মহিলারা কথা বলছেন এবং হাসছেন, ঝুড়ি বা কাঁধে খুঁটি বহন করছেন, এবং তাদের চোখ সর্বদা সমুদ্রের দিকে থাকে, যেখানে নৌকাগুলি নোঙরের প্রস্তুতি নিচ্ছে। উপকূলীয় অঞ্চলে, জেলেরা কেবল দিনের বেলায় সমুদ্রে যান, তাই সামুদ্রিক খাবার এখনও তাজা থাকে এবং এখনও হিমায়িত হয় না। নৌকাটি তীরে এসে পৌঁছালো, মানুষ জলে ছুটে এলো, কখনও কখনও নৌকাটিকে স্বাগত জানাতে কোমর পর্যন্ত, চতুরতার সাথে চিংড়ি, মাছ, স্কুইড ইত্যাদি ধরার জন্য হাত বাড়িয়ে দিল। জেলেদের ছিল শক্তিশালী দেহ, চকচকে কালো চামড়া এবং উজ্জ্বল "ফসল" হাসি। এই বাজারগুলিতে প্রতিটি অঞ্চলের স্বতন্ত্র উচ্চারণ স্পষ্টভাবে ফুটে উঠল। যে উপভাষাগুলি কেবল স্থানীয়রা বুঝতে পারত, পর্যটকদের কিছুটা অপরিচিত মনে হচ্ছিল, কিন্তু তারা সর্বদা তাদের সাথে অনুরণিত কণ্ঠস্বর এবং হাসি থেকে "সমুদ্রের আত্মা" এর শক্তিশালী এবং আন্তরিকতা অনুভব করতে পারত। মধ্য অঞ্চলের উপকূলীয় বাজার যেমন হাই তিয়েন (থান হোয়া), কুইন লু, দিয়েন চাউ, কুয়া লো (এনঘে আন), দং হোই (কোয়াং বিন), তাম তিয়েন ( কোয়াং নাম ) -এ মানুষের কথা শুনতে আমি "কান চাপ দিতাম"। "আমি কেবল কয়েকটি শব্দ ধরতে পারতাম" কিন্তু আমি সমুদ্র জীবনের ছন্দ অনুভব করতে পারতাম, জীবিকা নির্বাহের কষ্ট দেখতে পারতাম অথবা প্রতিটি এলাকার কাজ, জীবনযাপন এবং ব্যবসায়িক রীতিনীতি সম্পর্কে আরও জানতে পারতাম।

প্রতিটি সমুদ্র অঞ্চল, প্রতিটি ঋতুতে, জোয়ার এবং মাছ ধরার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার সংগ্রহ করে। যদি জেলেরা দিনের বেলা নৌকায় যান, তাহলে তারা তীরের কাছাকাছি সামুদ্রিক খাবার ধরেন, যার মধ্যে রয়েছে চিংড়ি, চিংড়ি, কাঁকড়া, স্কুইড, কাটলফিশ, সার্ডিন, স্ন্যাপার, ম্যাকেরেল, হেরিং, অ্যাঙ্কোভি ইত্যাদি। ছোট ব্যবসায়ীরা তখন তাদের পছন্দের জিনিসপত্র বেছে নেবে, দর কষাকষি করবে এবং তারপর কিনবে, কখনও কখনও তারা তীরে থাকা গ্রাহকদের কাছে পুনরায় বিক্রি করে, কখনও কখনও তারা বৃহত্তর স্থানীয় বাজারে পরিবহন করে। এমন ফিশ সস কারখানার মালিকরাও আছেন যারা তাজা উপাদান বেছে নিতে মাছের বাজারে যান - সুস্বাদু, সুস্বাদু ব্যাচ ফিশ সস পাওয়ার পূর্বশর্ত।

যেসব জায়গায় সমুদ্রতীরবর্তী মাছ ধরার নৌকা রয়েছে, সেখানে পণ্যগুলি আরও বৈচিত্র্যপূর্ণ, যার মধ্যে ছোট মাছ এবং ম্যাকেরেল, কোবিয়া, টুনা ইত্যাদির মতো বৃহৎ মাছও অন্তর্ভুক্ত। জাল থেকে তুলে নেওয়ার পর, জেলেরা এই মাছগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করে বরফে ভরা বা জাহাজের গভীর হিমাগারে সংরক্ষণ করে সতেজতা নিশ্চিত করে। আপনি যদি বিন দিন আসেন, তাহলে জাহাজটি যখন ডোবে তখন "মাছ বহন" করার দৃশ্য দেখার জন্য দর্শনার্থীদের ট্যাম কোয়ান ফিশিং বন্দরে যাওয়া উচিত। কেবল পুরুষরাই নয়, মহিলারাও কাঁধে করে কয়েক ডজন কেজি ওজনের বৃহৎ টুনা পরিবহনে অংশগ্রহণ করেন। ফু কোক ( কিয়েন জিয়াং )-এর দীর্ঘদিনের আন থোই মাছ ধরার বন্দর পরিদর্শন করার সময়, পর্যটকরা প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সম্পদ নিয়ে ফিরে আসা মাছ ধরার নৌবহরের ব্যস্ত "দৃশ্য" দেখে "সন্তুষ্ট" হবেন, যেখানে পার্ল দ্বীপের বিশেষ মাছের সসের কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত অ্যাঙ্কোভির ঝুড়ি থেকে শুরু করে তাজা ম্যাকেরেল, হাঙ্গর এবং কোবিয়ার ব্যাচ পর্যন্ত থাকবে।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন