সবুজ চাল দিয়ে তৈরি উপহারগুলিতে হ্যানয় শরতের স্বাদ থাকে।

সবুজ চালের গুঁড়ো - একটি গ্রাম্য উপহার যা ট্রাং আন জনগণের ভূমি এবং সংস্কৃতির সারবস্তু বহন করে, এটি কেবল একটি জলখাবারই নয়, বরং অনেক অনন্য এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরির প্রধান উপাদানও।

যখন প্রতিটি রাস্তা দিয়ে ঠান্ডা বাতাস বইতে শুরু করে, তখনই হ্যানয় শরৎকালে প্রবেশ করে - সুগন্ধি সবুজ ধানের মৌসুম।

কম - একটি গ্রামীণ উপহার কিন্তু এর মধ্যে ট্রাং আন জনগণের ভূমি এবং সংস্কৃতির সারাংশ বহন করে। কেবল একটি জলখাবার নয়, কম অনেক সাধারণ এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরির প্রধান উপাদান, যা হ্যানয় রন্ধনপ্রণালীর প্রতিভা এবং পরিশীলিততা প্রদর্শন করে।

১. হ্যানয়ের সবুজ চাল কী দিয়ে তৈরি?

কম হলো হ্যানয়ের একটি সুস্বাদু খাবার যা সুগন্ধি তরুণ আঠালো চাল দিয়ে তৈরি। কমের স্বাদকে সবচেয়ে সুস্বাদু করার জন্য হলুদ ফুলের আঠালো চাল বেছে নেওয়া হয়। এছাড়াও, আরও অনেক ধরণের আঠালো চাল বেছে নেওয়া যায় যেমন সুগন্ধি আঠালো চাল, লুওং ফুওং আঠালো চাল, ফুল আঠালো চাল...

প্রতিটি আঠালো চালের দানায় কোলোস্ট্রামের সতেজ, সুগন্ধি স্বাদ থাকে এবং একগুচ্ছ সাধারণ চাল তৈরি করতে অনেক সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াজাতকরণ ধাপ অতিক্রম করতে হয়। ভাজার পর, আঠালো চাল গুঁড়ো করে, ছেঁকে সমস্ত খোসা ছাড়ানো হবে এবং তারপর চাল আঠালো করে (ধানের পাতার জল দিয়ে) লাগানো হবে।

হ্যানয়ের তাজা সবুজ ধানের রঙ হলুদ রঙের সাথে মিশে থাকে, যা হল ধানের শীষে রঙ করা কচি ধানের পাতার রঙ।

সবুজ ধান বাইরের দিকে পদ্ম পাতা দিয়ে মোড়ানো থাকে, যা হালকা সুবাস তৈরি করে, ধানের শীষের সুগন্ধি সুবাস পদ্ম পাতার মৃদু ঘ্রাণের সাথে মিশে যায়।

(ছবি: হা আন/ভিএনএ)

২. হ্যানয়ে কত ধরণের সবুজ চাল আছে?

অনেক ধরণের সবুজ ভাত আছে, প্রতিটি ধরণের সবুজ ভাতের খাওয়ার এবং প্রস্তুত করার একটি উপযুক্ত পদ্ধতি থাকবে।

একই ব্যাচে থাকা ধানের দানার আকৃতি অনুসারে যদি ভাতকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাহলে চালকে ৩ প্রকারে ভাগ করা যায়: তেঁতুল পাতার চাল, ঢেলে দেওয়া চাল এবং কচি চাল। ভোজনরসিকদের জন্য, তেঁতুল পাতার চাল হল সবচেয়ে ভালো ধরণের চাল, এটি হল সেই ধরণের চাল যা তেঁতুল পাতার মতো চ্যাপ্টা এবং পাতলা, প্রায়শই অন্যান্য খোসার সাথে উড়ে যায়। এই ধরণের চাল খুবই বিরল এবং বিরল কিন্তু খুব নরম, সুস্বাদু এবং চিবানো।

দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু ধরণটি হল কম ডাং (ভাতের পিঠা), যা হল কচি আঠালো চালের দানা যা পিষে ফেলার পরে একসাথে জমাট বাঁধে। মশলায় রেখে যাওয়া চালকে কম নন (কচি চালের পিঠা) বলা হয় - বাজারে সাধারণত বিক্রি হয় এমন ধরণের চাল।

সময় অনুসারে ভাগ করলে, সবুজ চালকে ৩ প্রকারে ভাগ করা যায়:

- প্রারম্ভিক মৌসুমের সবুজ ভাত: নরম, চিবানো এবং পাতলা দানাদার, নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত অথবা কলার সাথে খাওয়া যায়। এই ধরণের সবুজ ভাত প্রারম্ভিক মৌসুমের তরুণ আঠালো ভাত থেকে তৈরি।

- মধ্য-মৌসুমের সবুজ চাল: প্রায়শই সবুজ চালের সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

- শেষ মৌসুমের সবুজ চাল: এর দানা বেশ ঘন এবং বড়, খেতে একটু কঠিন। এই ধরণের সবুজ চাল আঠালো চাল তৈরি বা মিষ্টি স্যুপ রান্নার জন্য উপযুক্ত।

কচি ধান উপভোগ করার সবচেয়ে ভালো সময় হল শরৎকাল, যা প্রায় ৩ মাস স্থায়ী হয়, ৭ম চন্দ্র মাসের ১ তারিখ থেকে শুরু হয়ে ১০ম চন্দ্র মাসে শেষ হয়। কচি ধানের মিষ্টতা, কোমলতা এবং প্রাকৃতিক সবুজ রঙ ঋতুর শুরু, মাঝামাঝি এবং শেষের উপর নির্ভর করে।

অনেক খাবারের দোকানদার প্রায়শই প্রথম মৌসুমের সবুজ ভাত উপভোগ করেন কারণ এর স্বাদ দুধের মতো, এবং এর স্বাদ নরম এবং নরম সবুজ। বিপরীতে, অনেকেই শেষ মৌসুমের সবুজ ভাত পছন্দ করেন কারণ এর দানা ঘন, পূর্ণ এবং সুগন্ধযুক্ত হয় কারণ চাল বেশ পাকা।

কমকে আঠালো চাল, পান্ডান পাতা, পুরাতন পদ্ম পাতা এবং প্রতিটি ধানের শীষে গ্রামাঞ্চলের সুবাস দিয়ে সুগন্ধযুক্ত করা হয়েছে। হ্যানয় থেকে কমকে উপহার দেওয়া হ্যানয়ের শরতের কোমল সৌন্দর্য ভাগ করে নেওয়ার মতো।

৩. হ্যানয় সবুজ ভাতের কিছু সুস্বাদু খাবার

নিচে সবুজ ভাত দিয়ে তৈরি অসাধারণ খাবারের সারসংক্ষেপ দেওয়া হল, যা শরৎকালে হ্যানয়ের খাবারের কথা উল্লেখ করার সময় মিস করা উচিত নয়:

কম সসেজ

কম চা একটি বিশেষ খাবার যা অনেক খাদ্যপ্রেমীদের হৃদয়ে গভীর ছাপ ফেলেছে। এই খাবারটি কম, চর্বিহীন মাংস, মাংসের বল (কাঁচা শুয়োরের মাংস) এবং মশলার এক সূক্ষ্ম সংমিশ্রণে তৈরি, যা স্বাদের এক অবিস্মরণীয় মিশ্রণ তৈরি করে। তবে, যদিও মৌলিক উপাদানগুলি একই, কম চা-এর গুণমান এবং স্বাদ সর্বত্র একই রকম নয়। চা-এর রঙ দেখেই কেবল খাবারের সুস্বাদুতা অনুমান করতে পারেন।

সোনালি বাদামী রঙে ভাজা হলে, ক্যাম সসেজটি একটি আকর্ষণীয় সুবাস দেয়, বাইরের স্তরটি মুচমুচে হয় কিন্তু খুব বেশি চিটচিটে নয়, যার ফলে বারবার উপভোগ করার পরেও ভোজনকারী বিরক্ত বোধ করেন না। এই খাবারটি গরম পরিবেশন করা সবচেয়ে ভালো, যার ভিতরে নরম, আঠালো ভরাটটি মুচমুচে খোসা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। সয়া সস বা চিলি সসের সাথে, ক্যাম সসেজ একটি আদর্শ, আকর্ষণীয় নাস্তা হয়ে ওঠে।

হালকা নাস্তা হিসেবে উপভোগ করার পাশাপাশি, কাম সসেজ ঐতিহ্যবাহী সেমাইয়ের সাথে গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট ট্রেতেও পাওয়া যায়, রুটিতে স্যান্ডউইচ করা হয় বা প্রতিদিনের খাবারের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

সবুজ চালের পিঠা

কম কেক একটি ঐতিহ্যবাহী উপহার যার একটি শক্তিশালী সাংস্কৃতিক পরিচয় রয়েছে এবং প্রায়শই ভিয়েতনামী বাগদান অনুষ্ঠানে এটি প্রদর্শিত হয়। বিশেষ করে, মধ্য-শরৎ উৎসব উপলক্ষে, কম কেক মূল্যবানতার প্রতীক হয়ে ওঠে, যা রাজধানীর মানুষের জন্য উপহার হিসেবে বেছে নেওয়া হয়, যাতে তারা পরিবার, বন্ধুবান্ধব এবং বিভিন্ন স্থান থেকে আসা পর্যটকদের কাছে তাদের আন্তরিক অনুভূতি প্রকাশ করতে পারে।

ছোট, সুন্দর কেকগুলি তাদের নরম, নমনীয় খোসা এবং সূক্ষ্ম ভরাট, সুগন্ধি সবুজ মটরশুটি এবং চিবানো নারকেলের সংমিশ্রণ দ্বারা আলাদা হয়ে ওঠে, যা এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা খাবারের অতিথিরা পছন্দ না করে থাকতে পারে না।

পারিবারিক পুনর্মিলনের পরিবেশে, এক কাপ গরম চায়ের সাথে সবুজ ভাতের কেক, হ্যানয়ের শীতল শরতের আবহাওয়ায় কথোপকথন আরও সমৃদ্ধ এবং অর্থবহ হয়ে ওঠে।

সবুজ চালের গুঁড়ো দিয়ে কলা

যদিও হ্যানোয়ানরা কখন থেকে সবুজ চালের গুঁড়োয়া কলা উপভোগ করতে শুরু করেছিল তা সঠিকভাবে নির্ধারণ করা অসম্ভব, তবুও এই দুটি খাবারের আকর্ষণীয় সংমিশ্রণকে কেউ অস্বীকার করতে পারে না। এই সংমিশ্রণ কেবল স্বাদের বিষয় নয় বরং রাজধানীর সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যকেও বহন করে।

সবুজ ভাতের সাথে যে ধরণের কলা খাওয়ার জন্য প্রায়শই বেছে নেওয়া হয় তা হল হলুদ খোসা এবং মিষ্টি ও শক্ত মাংসযুক্ত কলা। এটি আদর্শ পছন্দ কারণ কলার আঠালোতা ভালো, যার ফলে সবুজ চালের দানা পড়ে যাওয়ার চিন্তা না করেই সবুজ চাল ডুবিয়ে রাখা সহজ হয়।

সবুজ ভাতে ডুবানো কলা মুখে দেওয়ার সময়, যে ব্যক্তি এটি উপভোগ করছেন তিনি কলার খোসার মিষ্টি, মসৃণ স্বাদ এবং সবুজ ভাতের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আঠালো সুবাসের মধ্যে স্পষ্ট সামঞ্জস্য অনুভব করবেন, যার ফলে সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয় স্বাদের একটি সিম্ফনি তৈরি হবে, যা মানুষের পক্ষে প্রতিরোধ করা কঠিন করে তুলবে।

সবুজ চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি কলা কেবল একটি নাস্তা নয়; এটি সাংস্কৃতিক স্মৃতিরও একটি অংশ, যা আমাদের অতীত ও বর্তমানের হ্যানোয়ানদের দৈনন্দিন জীবনের সরল ও সূক্ষ্ম সৌন্দর্যের কথা মনে করিয়ে দেয়।

(ছবি: খান হোয়া / ভিএনএ)

ভাজা সবুজ ভাত

শরতের রঙিন ছবি সম্পূর্ণ করার জন্য নারকেল দিয়ে ভাজা সবুজ ভাত একটি অপরিহার্য খাবার। সুগন্ধি সবুজ ভাতের সূক্ষ্ম মিশ্রণ এবং কুঁচি করা নারকেলের সমৃদ্ধ স্বাদ যে কেউ উপভোগ করলে এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা বয়ে আনে।

নরম, সমৃদ্ধ সবুজ ধানের দানা মিষ্টি নারকেল ভাতের সাথে মিশে একটি মার্জিত স্বাদ তৈরি করে যা হালকা এবং অবিস্মরণীয় আবেগ জাগিয়ে তুলতে যথেষ্ট শক্তিশালী।

সবুজ ভাতের সাথে আঠালো ভাত

সবুজ ভাত এবং পদ্মের বীজ দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত একটি অনন্য খাবার, যেখানে তাজা সবুজ ভাতের সাথে পদ্মের বীজ, নারকেল এবং সবুজ বিনের মতো উপাদান মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা অনেকেরই পছন্দের মিষ্টি, ঠান্ডা, নরম স্বাদের।

সবুজ ভাতের প্রাকৃতিক সবুজ রঙ এবং সবুজ মটরশুটি এবং পদ্মের বীজের ঝলমলে হলুদ রঙের মধ্যে সামঞ্জস্য কেবল নান্দনিকতাই বৃদ্ধি করে না বরং খাবারটির জন্য একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় চেহারাও তৈরি করে।

শুধু দেখতেই আকর্ষণীয় নয়, এই আঠালো ভাতের খাবারটি তার সূক্ষ্ম, কোমল স্বাদের স্তর দিয়ে স্বাদের কুঁড়িগুলিকেও জয় করে, যা শরতের কোমলতার কথা মনে করিয়ে দেয়। এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য আঠালো ভাতের একটি ছোট, উষ্ণ এবং মার্জিত অংশে ধারণ করা হয়েছে।

সবুজ চালের পুডিং

চে কম দে রাজধানীর একটি বিশেষ এবং গর্বিত খাবার, যা এর মার্জিত এবং মনোমুগ্ধকর স্বাদের জন্য আলাদা। এই মিষ্টির বৈশিষ্ট্য হল এর মিষ্টি সুবাস এবং এর চমৎকার শীতল ক্ষমতা, যা এটি উপভোগকারীর জন্য একটি আরামদায়ক এবং সতেজ অনুভূতি নিয়ে আসে। এই কারণে, চে কম দে প্রায়শই প্রতিটি খাবারের পরে একটি হালকা এবং উপাদেয় মিষ্টি হিসাবে পছন্দ করা হয়।

সবুজ চালের পুডিং তৈরির প্রক্রিয়া খুব জটিল নয় তবে পান্ডান পাতার জলকে সবুজ চালের সাথে ভালোভাবে মিশ্রিত করার দক্ষতার প্রয়োজন।

এক বাটি স্ট্যান্ডার্ড সবুজ চালের পুডিং পেতে, রাঁধুনিকে রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে এবং সাবধানে সবুজ চালের স্থিতিস্থাপকতা পরীক্ষা করতে হবে। যদি সবুজ চাল খুব শক্ত বা চূর্ণবিচূর্ণ হয়, তাহলে পুডিং তার আকর্ষণ হারাবে এবং এই উপাদেয় খাবারের "প্রাণ" হিসেবে পরিচিত অনন্য স্বাদকে হ্রাস করবে।

সবুজ ভাতের সাথে ভাজা ডিম

সবুজ চালের গুঁড়ো দিয়ে ভাজা ডিম একটি সহজ, তৈরি করা সহজ এবং অত্যন্ত সুবিধাজনক খাবার, বিশেষ করে শরতের খাবারের জন্য উপযুক্ত। সবুজ চালের গুঁড়ো এবং ভাজা ডিমের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাসের সংমিশ্রণ একটি অপ্রতিরোধ্য আকর্ষণ তৈরি করে, যা খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

ডিমের সোনালি হলুদ রঙের সাথে সবুজ ভাতের তাজা সবুজ রঙের মিলনের সাথে আকর্ষণীয় চেহারা খাবারটিকে প্রথম দর্শনেই আকর্ষণীয় করে তোলে।

ভাজা ডিমের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে সবুজ ভাতের বাদামের স্বাদ কেবল মুগ্ধ করে না, বরং প্রথমবার উপভোগ করার সাথে সাথেই আপনাকে "প্রেমে পড়তে" বাধ্য করতে পারে।

সবুজ ভাতের আইসক্রিম

কম আইসক্রিম একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা কমের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদের মিশ্রণ ঘটায়। এর প্রাকৃতিক মিষ্টতার সাথে কচি ভাতের সুবাস মিশে, কম আইসক্রিম একটি পরিশীলিত এবং পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

উপকরণগুলির মধ্যে সাধারণত সবুজ ভাত, তাজা দুধ, ক্রিম এবং কখনও কখনও সামান্য কুঁচি করা নারকেল বা সবুজ মটরশুটি থাকে, যা স্বাদ এবং রঙ উভয়েরই সমৃদ্ধি তৈরি করে।

সবুজ ভাতের ভরাট দিয়ে মুনকেক

সবুজ ভাতের ভরাট সহ স্টিকি রাইস মুনকেকগুলি ঐতিহ্য এবং অনন্য স্বাদের এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ। মসৃণ, নরম সাদা খোসা, আঙ্গুর ফুলের মৃদু সুবাসে ভরা, খাবারকারীদের ইন্দ্রিয়কে পুরোপুরি উদ্দীপিত করে। স্বাদ গ্রহণের সময়, স্টিকি ভাতের চিবানো জমিন এবং তাজা সবুজ ভাতের ভরাট, কুঁচি করা নারকেলের মৃদু মিষ্টির সংমিশ্রণ একটি সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। প্রতিটি কেকের টুকরো জিভের ডগায় গলে যায়, সমৃদ্ধি এবং হালকাতা উভয়ের অনুভূতি নিয়ে আসে।

আরও স্বাদ যোগ করার জন্য, এই কেকের সাথে এক কাপ গরম চা, যার সুগন্ধ আছে, তা হবে নিখুঁত পছন্দ, যা কোমল এবং অন্তরঙ্গ উপভোগের জন্য একটি জায়গা খুলে দেবে। পরিবারের সাথে একত্রিত হওয়ার, চায়ে চুমুক দেওয়ার এবং আনন্দের সাথে আড্ডার মুহূর্তগুলি মধ্য-শরৎ উৎসবকে আরও বিশেষ করে তুলবে।

আমরা যে সহজ অথচ সৃজনশীল কেক রেসিপিটি উপস্থাপন করছি তা হবে আদর্শ সংযোজন, যা এই ঐতিহ্যবাহী ছুটির মরসুমে পরিবারে অর্থ এবং আনন্দ বয়ে আনবে।

সবুজ চালের পিঠা

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকের একটি আকর্ষণীয় রূপ, বান জু জে কম, লোক রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে, বিশেষ করে অতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত বিবাহ অনুষ্ঠানে একটি অপরিহার্য প্রতীক। এটি কেবল সম্প্রীতি এবং ভাগ্যের প্রতীক নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্পের একটি সারমর্মও।

কেক তৈরিতে সবুজ চালের ব্যবহারই এর অনন্য দিক, যা একটি নতুন এবং আকর্ষণীয় স্বাদ এনে দেয়। কেকের খোসা দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করে একটি মুচমুচে, শীতল অনুভূতি তৈরি করা হয়, সুগন্ধি সবুজ চাল এবং চর্বিযুক্ত নারকেলের মিশ্রণে ভরাটটি আলিঙ্গন করা হয়। এই মিশ্রণটি কেকটিকে বিশেষ করে তোলে, যারা এটি উপভোগ করেন তাদের হৃদয়ে সহজেই একটি গভীর ছাপ ফেলে।

বান জু জে কেবল একটি খাবারই নয়, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতাও বটে। এই গ্রাম্য খাবারের সুস্বাদুতা পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই এটি ধীরে ধীরে উপভোগ করে, সাথে এক কাপ সুগন্ধি চাও। এটি কেকের মিষ্টি এবং চায়ের বিশুদ্ধ সুবাসের সংমিশ্রণ যা বান জু জে খাওয়াকে ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে পরিপূর্ণ একটি আরামদায়ক ভ্রমণে পরিণত করে।/

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/nhung-thuc-qua-tu-com-mang-huong-vi-dac-trung-cua-thu-ha-noi-post1063773.vnp