মহিলা প্রভাষক ল্যাবরেটরি থেকে ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য ইউরোপীয় খাবার টেবিলে নিয়ে আসছেন

JEVA প্রযুক্তির সাহায্যে, হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন মহিলা প্রভাষক ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে, পুষ্টি ধরে রাখতে এবং চাহিদাপূর্ণ বাজারে রপ্তানির মান অতিক্রম করতে সহায়তা করেন।

"বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের লোকেরা প্রায়শই বলে যে আমি পুরুষালি! হয়তো এর কারণ হল আমি যা কিছু করি তার প্রতি আমার আগ্রহ থাকে, এবং আমি তা আবেগের সাথে করি, এমনকি শুষ্ক প্রযুক্তিগত সমস্যার সাথেও," হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন ও জীবন বিজ্ঞান বিভাগের কেমিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং অনুষদের প্রভাষক ডঃ নগুয়েন মিন তান শেয়ার করেছেন।

"আমার কাজ হলো ল্যাব থেকে গবেষণা বের করা।"

প্রযুক্তিগত পরিবেশে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন মিন তান হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের সাথে ইঞ্জিনিয়ার থেকে প্রভাষক এবং গবেষক পর্যন্ত যুক্ত ছিলেন।

তিনি ২০০৪ সালে টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটি অফ ড্রেসডেন (জার্মানি) থেকে রাসায়নিক প্রক্রিয়া ও সরঞ্জাম প্রযুক্তিতে পিএইচডি ডিগ্রি অর্জন করেন এবং ২০১৪ সালে জোহানেস কেপলার ইউনিভার্সিটি লিনজ (অস্ট্রিয়া) থেকে ঝিল্লি প্রযুক্তিতে পোস্টডক্টরাল গবেষণা করেন। ভিয়েতনামে ফিরে এসে তিনি রাসায়নিক প্রকৌশল অনুষদে (বর্তমানে রসায়ন ও জীবন বিজ্ঞান স্কুলের অংশ) শিক্ষকতা ও গবেষণা করেন।

গবেষণাগারে সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন মিন তান। ছবি: HUST।

২০১২ সাল থেকে, তিনি হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাকৃতিক পণ্য প্রয়োগের গবেষণা ও উন্নয়ন ইনস্টিটিউটের (সাধারণত INAPRO নামে পরিচিত) পরিচালক। বিশ্ববিদ্যালয়ের কর্মীরা ২০১২-২০২৩ সময়কাল রেকর্ড করে, যদিও সাম্প্রতিক অনেক নিবন্ধ এবং ঘোষণা তাকে INAPRO-এর পরিচালক হিসেবে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছে, যা এই প্রয়োগিত গবেষণা প্রতিষ্ঠানের প্রতি তার দীর্ঘমেয়াদী প্রতিশ্রুতি প্রদর্শন করে।

"গবেষণাগার থেকে গবেষণা বের করে আনা" এই বাক্যাংশটি তিনি শেয়ার করার সময় অনেকবার উল্লেখ করেছিলেন। "আমার কাজ হল গবেষণাগার থেকে গবেষণাকে শিল্প পর্যায়ে নিয়ে আসা, তা সে কৃষি পণ্য হোক বা বর্জ্য জল পরিশোধন," তিনি বলেন।

বিজ্ঞানীরা ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য "উদ্ধার" করেন

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন মিন ট্যানের বৈজ্ঞানিক যাত্রার মূল আকর্ষণ হলো জেভা প্রযুক্তি (পরিবেষ্টিত চাপে রসের বাষ্পীভবন)। ২০১২ সালে, কৃষিক্ষেত্রে প্রয়োগের জন্য অস্ট্রিয়ায় ঝিল্লি প্রযুক্তি নিয়ে গবেষণা করার সময়, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন মিন ট্যান সারা বছর ধরে ফলের রস উৎপাদনের জন্য লিচু ব্যবহারের ধারণাটি নিয়ে আসেন। প্রাথমিক ধারণা থেকে, তিনি এবং তার দল ল্যাবে কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন, লিচুর রসকে ঘনীভূত করার একটি উপায় খুঁজে বের করেছিলেন এবং তার প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণ করেছিলেন।

সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন মিন তান আন্তর্জাতিক বিজ্ঞানীদের কাছে JEVA প্রযুক্তির উপর উপস্থাপনা করেছেন। ছবি: HUST।

তাপমাত্রা, চাপ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের চ্যালেঞ্জগুলি একে একে সমাধান করা হয়েছিল। বহু বছরের প্রচেষ্টার পর, JEVA প্রযুক্তির উদ্ভব হয়েছিল। এটি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের রস ঘনত্ব প্রযুক্তি যা MF, NF, RO এবং MD এর মতো ঝিল্লি প্রক্রিয়াগুলিকে একটি ঠান্ডা পৃষ্ঠ বাষ্পীভবন ব্যবস্থার সাথে একীভূত করে, যা কম তাপমাত্রায় (42°C এর নিচে) এবং স্বাভাবিক চাপে ফলের রস প্রক্রিয়াকরণের অনুমতি দেয়। এর ফলে, পণ্যটি তার প্রাকৃতিক স্বাদ, রঙ এবং উপকারী জৈব সক্রিয় পদার্থ ধরে রাখে, একই সাথে কঠিন পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব অর্জন করে।

বিশেষ করে, JEVA পণ্যগুলি প্রিজারভেটিভ ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা ইউরোপ, আমেরিকা এবং জাপানের মতো চাহিদাপূর্ণ বাজারের কঠোর মান পূরণ করে।

JEVA-এর অসাধারণ সুবিধা হল কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করা। এই প্রযুক্তি সস্তা কাঁচামালকে উচ্চমানের রপ্তানি পণ্যে রূপান্তর করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ১ কেজি ফেলে দেওয়া তরমুজের দাম ২০০০-৪০০০ ভিয়েতনামি ডং, যখন JEVA তরমুজের রসে ঘনীভূত করে, তখন এটি আন্তর্জাতিক বাজারে ২৫০,০০০-৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করা যেতে পারে।

এর পাশাপাশি, এটি নমনীয় এবং ঋতুর উপর নির্ভরশীল নয়। একটি সিস্টেমে বিভিন্ন ধরণের রস প্রক্রিয়াজাত করা যায়।

আরেকটি সুবিধা হলো এর উচ্চ গতিশীলতা, যা পাত্রে একত্রিত করা যেতে পারে এবং সাইটে উৎপাদনের জন্য অনেক এলাকায় স্থানান্তর করা যেতে পারে। এটি পরিচালনা করা সহজ, দূর থেকে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে এবং এর জন্য খুব বেশি জনবল বা উচ্চ প্রযুক্তির প্রয়োজন হয় না।

শুধু ফলের রসেই থেমে থাকেননি, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন মিন ট্যান JEVA-এর সাথে মধুর পরিমাণ কমানোর, পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ ধরে রাখার এবং HMF-এর পরিমাণ কমানোর একটি প্রক্রিয়াও তৈরি করেছেন। এই প্রযুক্তি ভেষজ মধু উৎপাদনে প্রয়োগ করা হয়, যা কৃষক এবং ব্যবসার জন্য উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনে।

ভিয়েতনামের প্রতিটি উৎকৃষ্ট মৌসুমে "কৃষি পণ্য উদ্ধার" একটি ভুতুড়ে বাক্যাংশ ছিল। JEVA-এর মাধ্যমে, গল্পটি "উদ্ধার"-এ থেমে থাকে না বরং একটি নতুন মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করে: সংরক্ষণের সময় বাড়ানো, গুণমানের মান নির্ধারণ করা, মানসম্মত ঘনীভূত পণ্য দিয়ে রপ্তানি বাজার খোলা, ঋতুর উপর নির্ভরতা হ্রাস করা।

সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন মিন ট্যানের JEVA প্রযুক্তি অনেক দেশি-বিদেশি উদ্যোগের আগ্রহ এবং প্রয়োগের ফলে ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি পেয়েছে। একজন মহিলা প্রভাষকের গল্প যিনি বাজারে পা রেখেছিলেন, তার শিক্ষাজীবন বজায় রেখে ব্যবসার বিকাশ ঘটিয়েছিলেন, তাকে সবাই স্নেহের সাথে "ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যের ত্রাণকর্তা" বলে ডাকে।

"কোনও সীমাকে তোমার উচ্চাকাঙ্ক্ষাকে থামাতে দিও না"

৮ মার্চ, ২০২৫ তারিখে, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন মিন তানকে ২০২৪ সালের কোভালেভস্কায়া পুরস্কার প্রদান করা হয়, যা অসামান্য অবদানের জন্য মহিলা বিজ্ঞানীদের সম্মানে একটি পুরস্কার।

সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন মিন তান মহিলা বিজ্ঞানীদের উদ্দেশ্যে একটি বার্তা পাঠিয়েছেন: "কোনও সীমাবদ্ধতাকে আপনার আকাঙ্ক্ষাকে বাধাগ্রস্ত করতে দেবেন না। আজকের প্রতিটি ব্যর্থ পরীক্ষা আগামীকালের সাফল্যের মিনারে একটি ইট।" ছবি: HUST।

পুরষ্কার বিতরণী অনুষ্ঠানে বক্তব্য রাখতে গিয়ে সহযোগী অধ্যাপক ট্যান মহিলা বিজ্ঞানীদের উদ্দেশ্যে একটি বার্তা পাঠান: "কোনও সীমাকে আপনার আকাঙ্ক্ষাকে বাধাগ্রস্ত করতে দেবেন না। আজকের প্রতিটি ব্যর্থ পরীক্ষা আগামীকালের সাফল্যের মিনারে একটি ইট।"

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন মিন তান বলেন যে বৈজ্ঞানিক গবেষণায়, তিনি সর্বদা বিশ্বাস করেন যে অভিজ্ঞতা অর্জন এবং শিক্ষা গ্রহণের জন্য ব্যর্থতা অপরিহার্য। যখন তিনি প্রথম তার কর্মজীবন শুরু করেছিলেন, তখনই যখনই তিনি ব্যর্থতার মুখোমুখি হতেন, তিনি প্রায়শই বিরক্ত বোধ করতেন, নিজেকে যন্ত্রণা দিতেন এবং ক্রমাগত নিজেকে জিজ্ঞাসা করতেন: "কেন এটা? আমি কোথায় ভুল করেছি?"

কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, বাস্তব জীবনের অভিজ্ঞতা থেকে, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন: যা একসময় ব্যর্থতা হিসেবে বিবেচিত হত তা অগত্যা ব্যর্থতা নয়, বরং প্রায়শই একটি নতুন দিক খোলার ভিত্তি। "তাই এখন, যদি সবকিছু পরিকল্পনা অনুযায়ী না হয়, তবুও আমি খুশি এবং এটিকে ইতিবাচকভাবে দেখার সিদ্ধান্ত নিই," তিনি বলেন।

অস্ট্রিয়ান শিক্ষকের পরামর্শটি সে সবসময় মনে রাখত: "যদি কিছু ঘটে এবং তুমি তাৎক্ষণিকভাবে সমাধান করতে না পারো, তাহলে ব্যাপারটা যেমন আছে তেমনই রেখে রাতের জন্য ঘুমাও!" কথাটা শোনার পর, আমি তৎক্ষণাৎ যুক্তি দিয়ে বলতাম: "যদি তুমি রাতের জন্য ঘুমাও এবং পরের দিন সকালেও একই রকম থাকে?"

শিক্ষক ব্যাখ্যা করলেন: "রাত্রি ঘুমানো এড়ানোর জন্য নয় বরং তাৎক্ষণিকভাবে সিদ্ধান্ত নেওয়া এড়ানোর জন্য। কারণ আপনি যখন তাৎক্ষণিকভাবে সিদ্ধান্ত নেবেন, তখন আপনার আবেগ এবং মেজাজ আপনার উপর প্রভাব ফেলবে।"

সে শিক্ষকের সাথে "তর্ক" করল: "যদি তুমি এক রাতে ঘুমোও এবং তবুও না বদলাও?" এবং উত্তরটি তৎক্ষণাৎ এসে গেল, হাস্যরসে ভরা কিন্তু গভীর: "তাহলে আরেক রাত ঘুমাও, যদি এখনও না বদলাও, সম্ভব হলে আরেক রাত ঘুমাও। আমার বয়স প্রায় ৮০ বছর, আমার মনে হয় তোমাকে এটা বলার মতো যথেষ্ট যোগ্যতা আমার আছে!"

এখন, সহযোগী অধ্যাপক ট্যান বুঝতে পারছেন যে "আরও একটি রাত ঘুমানো" বিলম্ব করা বা এড়ানো নয়, বরং সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে সমস্যাটিকে অন্য দৃষ্টিকোণ থেকে দেখার জন্য নিজেকে কিছুটা সময় দেওয়া।

সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন মিন তান এবং স্কুল অফ কেমিস্ট্রি অ্যান্ড লাইফ সায়েন্সেসের গবেষণা দল এবং স্কুল অফ ইলেকট্রিক্যাল অ্যান্ড ইলেকট্রনিক্সের গবেষণা দল ইলেকট্রনিক নোজ সিস্টেম তৈরিতে AI-এর প্রয়োগ নিয়ে আলোচনা করেছেন। ছবি: HUST।

বর্তমানে, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন মিন ট্যানের গবেষণা দলটি স্কুল অফ ইলেকট্রিক্যাল অ্যান্ড ইলেকট্রনিক্সের একটি দলের সাথে সহযোগিতা করছে যাতে AI ব্যবহার করে একটি "ইলেকট্রনিক নোজ" সিস্টেম তৈরি করা যায়।

উদাহরণস্বরূপ, রপ্তানি করা ডুরিয়ানের ক্ষেত্রে, গন্তব্যের উপর নির্ভর করে পরিবহনের সময় ২-৩ সপ্তাহ হতে পারে, তাই ফলটি সঠিক পাকা অবস্থায় পৌঁছায় তা গণনা করা প্রয়োজন। ঐতিহ্যগতভাবে, পাকা অবস্থা নির্ধারণের জন্য, ক্রোমাটোগ্রাফি বিশ্লেষণ ব্যবহার করা হয়; এমনকি আধুনিক সরঞ্জামের সাথেও, এই প্রক্রিয়াটি এখনও ৩-৪ ঘন্টা সময় নেয়।

"যদি আমরা একটি ইলেকট্রনিক নোজ সিস্টেম তৈরি করতে পারি, তাহলে আমরা খুব দ্রুত এবং কম খরচে ফলের পাকাত্ব নির্ণয় করতে পারব। কেবল কৃষি পণ্যই নয়, আমরা লক্ষ্য রাখি যে এই সিস্টেমটি তাজা দুধ এবং পুরাতন দুধের (দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষিত) মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হবে। এই সিস্টেমটি স্কুল ক্যাফেটেরিয়াগুলির জন্য সহায়ক হবে," তিনি শেয়ার করেন।

সূত্র: https://khoahocdoisong.vn/nu-giang-vien-dua-nong-san-viet-tu-phong-thi-nghiem-toi-ban-an-chau-au-post2149045789.html