শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার ক্ষতিকর দিক সম্পর্কে নতুন আবিষ্কার

(ড্যান ট্রাই) - গবেষণার প্রধান ফলাফলগুলির মধ্যে একটি হল ডিমের সাদা অংশের মাইক্রোফ্লোরাতে অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাঙ্গনকে উৎসাহিত করার ক্ষমতা।

নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটি (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় বিজ্ঞানীরা অবাক হয়েছিলেন যখন তারা আবিষ্কার করেছিলেন যে ডিমের সাদা অংশ থেকে প্রোটিন - উচ্চ পুষ্টিকর উপাদান এবং কম চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে একটি জনপ্রিয় খাবার - অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

ইঁদুরের গবেষণায় ডিমের সাদা অংশ আবিষ্কার

সাইটেক ডেইলিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা ইঁদুরের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উপর বিভিন্ন প্রোটিন উৎসের প্রভাব পরীক্ষা করেছেন।

প্রতিটি ইঁদুরকে এক সপ্তাহ ধরে একটি করে উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাবার খাওয়ানো হয়েছিল। প্রোটিনের উৎসগুলির মধ্যে ছিল: ডিমের সাদা অংশ, বাদামী চাল, সয়াবিন এবং খামির।

শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশযুক্ত খাবার ইঁদুরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলেছে (ছবি: গেটি)।

দলটিকে অবাক করে দিয়েছিল ইঁদুররা যখন ডিমের সাদা অংশের প্রোটিন গ্রহণ করেছিল তখন অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটায় নাটকীয় পরিবর্তন দেখা গিয়েছিল।

"প্রতিটি প্রোটিন উৎসের সাথে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের গঠন উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, তবে ডিমের সাদা অংশ, বাদামী চাল এবং খামির সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলেছে," গবেষণার প্রধান লেখক ডঃ আলফ্রেডো ব্লেকলে-রুইজ বলেছেন।

অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাঙ্গন বৃদ্ধি - ভালো না খারাপ?

গবেষণার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ আবিষ্কার ছিল ডিমের সাদা অংশের মাইক্রোবায়োটায় অ্যামিনো অ্যাসিড ভাঙনকে উৎসাহিত করার ক্ষমতা।

ডিমের সাদা অংশ অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষণ বা সংরক্ষণে সাহায্য করার পরিবর্তে, অন্ত্রে অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাঙন ত্বরান্বিত করে বলে মনে হয়।

এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

"কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড ভেঙে টক্সিনে পরিণত হতে পারে, অন্যগুলো অন্ত্র-মস্তিষ্কের অক্ষকে প্রভাবিত করতে পারে, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য গুরুতর পরিণতি ডেকে আনতে পারে," ডাঃ ব্লেকলে-রুইজ বলেন।

অন্য কথায়, এই অনিয়ন্ত্রিত ভাঙ্গন প্রক্রিয়া থেকে তৈরি পদার্থগুলি পাচনতন্ত্র থেকে বেরিয়ে যেতে পারে, যা মস্তিষ্ক সহ শরীরের অন্যান্য অঙ্গগুলিকে প্রভাবিত করে।

এনজাইম ক্রিয়া

এটি কেবল অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাঙ্গনকেই উৎসাহিত করে না, ডিমের সাদা অংশ সমৃদ্ধ খাবার গ্লাইক্যান হজমকারী এনজাইমগুলিকেও প্রভাবিত করে - অনেক শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপে গুরুত্বপূর্ণ কার্বোহাইড্রেটের একটি রূপ।

ডাঃ ব্লেকলে-রুইজ বলেন, ডিমের সাদা অংশ খাওয়ানো ইঁদুরের দলে, এক ধরণের ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা "দখল" করে এবং মিউসিন ভেঙে ফেলার মতো এনজাইমের একটি সিরিজ সক্রিয় করে - অন্ত্রের প্রাচীরের আস্তরণের শ্লেষ্মা যা অ্যাসিড এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে মিউকোসাকে রক্ষা করে।

এই এনজাইমগুলির অতিরিক্ত সক্রিয়তা মিউসিন স্তরকে ভেঙে ফেলতে পারে, যার ফলে অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি হয় এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ করতে পারে - যা হজমের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।

গবেষণার সহ-লেখক, সহযোগী অধ্যাপক ম্যানুয়েল ক্লেইনার নিশ্চিত করেছেন: "ডিমের সাদা অংশ কেবল মাইক্রোবায়োটার গঠন পরিবর্তন করে না, বরং তাদের কার্যকারিতাও পরিবর্তন করে। এটি সত্যিই অসাধারণ।"

উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারের বিষয়ে সতর্কতামূলক পরামর্শ

ডিমের সাদা অংশ দীর্ঘদিন ধরে স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকায় "সোনালী" খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে - প্রোটিন সমৃদ্ধ, কোলেস্টেরলমুক্ত এবং কম ক্যালোরি।

যাইহোক, এই গবেষণাটি দেখায় যে একটি একক প্রোটিন উৎসের অতিরিক্ত ব্যবহার, যতই ক্ষতিকর হোক না কেন, অবাঞ্ছিত জৈবিক প্রভাব ফেলতে পারে।

নতুন এই গবেষণার অর্থ এই নয় যে আমাদের খাদ্যতালিকা থেকে ডিমের সাদা অংশ সম্পূর্ণরূপে নিষিদ্ধ করা উচিত, তবে এগুলি আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে অন্ত্রের জীবাণুর সুস্থ ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্য অপরিহার্য - যা হজমের স্বাস্থ্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং এমনকি মেজাজের সাথে যুক্ত।

গবেষণার পরবর্তী ধাপে কেবলমাত্র একক প্রোটিন উৎসের পরিবর্তে মিশ্র প্রোটিন উৎসের প্রভাব বিশ্লেষণের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হবে, দলটি জানিয়েছে। এটি খাদ্য এবং মাইক্রোবায়োমের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করবে - যা ক্রমবর্ধমানভাবে মানুষের "দ্বিতীয় মস্তিষ্ক" হিসাবে বিবেচিত হচ্ছে।

ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করার সময়, ভোক্তাদের পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যে তারা বিভিন্ন উৎস থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন - মাংস, ডিম, মটরশুটি, শস্য - একত্রিত করে একটি গ্রুপের প্রোটিন বেশি পরিমাণে না খেয়ে, এমনকি যদি এটি একটি "সুপারফুড"ও হয়।

সূত্র: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm