ফু কোক-স্টাইলের হেরিং সালাদের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ উপভোগ করুন।

হেরিং সালাদ, আপাতদৃষ্টিতে সহজ নাম, তবুও যারা এর স্বাদ গ্রহণ করেছেন তাদের কাছে এটি মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। এটি শব্দ এবং সুগন্ধের এক জগৎ , স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ভেষজ এবং মশলার এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ, ফু কোক বাসিন্দাদের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তৈরি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস।

হেরিং সালাদ এখন অনেক অভিজাত রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়, কিন্তু আপনি যদি কখনও ফু কোক-এ এটি চেষ্টা করেন, তাহলে খাদ্যপ্রেমীরা সমুদ্র থেকে শুরু করে যেখান থেকে এর উৎপত্তি, সেখান থেকেই পার্থক্য অনুভব করবেন।

প্রথমত, ডিপিং সস আছে। যদিও এর স্বাদ এখনও একই রকম টক, মশলাদার এবং মিষ্টি, খাঁটি ফু কোক হেরিং সালাদের জন্য ডিপিং সস সবসময়ই একটি অনন্য স্বাদের অধিকারী।

এখানকার প্রবীণদের মতে, ডিপিং সসের টক স্বাদ লেবু, তেঁতুল বা তারকা ফল থেকে আসে না, বরং ফু কোক দ্বীপের আরেকটি বিশেষ খাবার: গাঁজানো চিংড়ি থেকে আসে। চিংড়িগুলিকে পিষে এবং ছেঁকে নেওয়ার পরে, মিহি করে কাটা রসুন, কাঁচা মরিচ এবং দানাদার চিনি যোগ করা হয়, সাথে ভাজা চিনাবাদাম (যার খোসা সামান্য পুড়ে যায়) যা পরে একটি ঘন, সান্দ্র সসে পরিণত হয় যাতে সসটি স্প্রিং রোলের সাথে লেগে থাকে, যা একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।

তাজা ধরা হেরিং পরিষ্কার এবং ফিলেট করার পর, লেবুর রসে হালকা রান্না না হওয়া পর্যন্ত ম্যারিনেট করা হয়, তারপর প্লেটে সাজানোর আগে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। হেরিং হালকা রান্না করার জন্য ব্যবহৃত লেবুর রসও খুব সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। লেবুর খোসা ছাড়িয়ে, বীজ সরিয়ে ফেলতে হয় এবং টুকরোগুলো আলাদা করে ম্যাশ করার আগে আলাদা করতে হয়। এই প্রক্রিয়াটি খোসার তিক্ততা দূর করে এবং এটিকে নিখুঁত টক স্বাদ দেয়। স্প্রিং রোলের জন্য রাইস পেপার নরম করার জন্য ব্যবহৃত তরলটিও অনন্য। এটি গ্রেট করা নারকেল দিয়ে তৈরি, যার ফলে রাইস পেপার চিবানো এবং একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদের হয়।

আর পুরনো কথায় আছে: "মাছ সবজির জন্য ঝামেলার কারণ।" আসল ফু কোক-স্টাইলের হেরিং সালাদে অবশ্যই সঠিক সঙ্গী সবজি থাকতে হবে। শসা লম্বা করে কাটা, আনারস আড়াআড়ি করে কাটা যাতে কিছু মুচমুচে সজ্জা লেগে থাকে, তারপর ভেষজ, চিভস, বুনো ডুমুর গাছের কচি কান্ড... এবং বিশেষ করে, পাতলা করে কুঁচি করা নারকেল। প্রতিটির সামান্য অংশ ভাতের কাগজের মোড়কে রাখা হয়, তারপর হালকা রান্না করা হেরিং যোগ করা হয় এবং একটি কামড়ের আকারের রোলে গড়িয়ে ফেলা হয়। রোলটি ঘন ডিপিং সসে ডুবিয়ে দিন... ওহ, শব্দ, স্বাদ এবং রঙের পুরো জগৎ এখানে একত্রিত হচ্ছে বলে মনে হচ্ছে। কাঁচা সবজির মুচমুচেতা, কুঁচি করা নারকেলের সমৃদ্ধি, কোমল, সুগন্ধি মাছ এবং চিনাবাদামের স্বাদের সাথে মিশে, টক, মশলাদার, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং বাদামের স্বাদের একটি সিম্ফনি তৈরি করে যা একেবারেই মনোরম।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন