ফু কুওক শৈলীর হেরিং সালাদের রন্ধনশৈলীর অপূর্ব স্বাদ উপভোগ করুন।

হেরিং সালাদ, শুনতে নামটা সাধারণ মনে হলেও যারা এর স্বাদ নিয়েছেন, তাদের মনে এটি মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। এটি যেন শব্দ আর সুবাসের এক জগৎ , স্থানীয়ভাবে সংগৃহীত ভেষজ ও মশলার এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ—ফু কুওকের বাসিন্দাদের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে নিখুঁত করে তোলা এক রন্ধনশিল্পের অনবদ্য সৃষ্টি।

হেরিং সালাদ এখন অনেক অভিজাত রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়, কিন্তু আপনি যদি কখনো ফু কুওকে এটি চেখে দেখেন, তাহলে খাদ্যরসিকরা ঠিক সেই সমুদ্র থেকেই এর পার্থক্যটা অনুভব করতে পারবেন, যেখান থেকে এর উৎপত্তি।

প্রথমত, রয়েছে ডিপিং সস। যদিও এর স্বাদ একই রকম টক, ঝাল এবং মিষ্টি থাকে, তবুও খাঁটি ফু কুওক হেরিং সালাদের ডিপিং সসের একটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।

এখানকার বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, ডিপিং সসের টক স্বাদ লেবু, তেঁতুল বা কামরাঙ্গা থেকে আসে না, বরং ফু কুওক দ্বীপের আরেকটি বিশেষ খাবার থেকে আসে: গাঁজানো চিংড়ি। চিংড়ি থেঁতো করে ছেঁকে নেওয়ার পর, তাতে মিহি করে কাটা রসুন, লঙ্কা এবং দানাদার চিনি যোগ করা হয়। সাথে থাকে হালকা পোড়া খোসাসহ ভাজা চিনাবাদাম, যা পরে থেঁতো করে একটি ঘন ও আঠালো সস তৈরি করা হয়। এই সসটি স্প্রিং রোলের গায়ে লেগে থাকতে সাহায্য করে, যা একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদ সৃষ্টি করে।

সদ্য ধরা হেরিং মাছ পরিষ্কার করে ফিলে করার পর, সেটিকে লেবুর রসে হালকা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ম্যারিনেট করা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখা হয়। হেরিং মাছ হালকা সেদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত লেবুর রসটিও অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। লেবুগুলোকে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে, বীজ ফেলে দিয়ে এবং কোয়াগুলো আলাদা করে তারপর থেঁতো করতে হয়। এই প্রক্রিয়াটি খোসার তিক্ততা দূর করে এবং এটিকে নিখুঁত টক স্বাদ দেয়। স্প্রিং রোলের জন্য রাইস পেপার নরম করতে ব্যবহৃত তরলটিও অনন্য। এটি কোরানো নারকেল থেকে তৈরি করা হয়, যার ফলে রাইস পেপারটি চিবানোর মতো নরম এবং এর স্বাদ হয় ঘন ও ক্রিমি।

আর পুরোনো প্রবাদ অনুযায়ী: "মাছ সবজির জন্য সমস্যা তৈরি করে।" খাঁটি ফু কুওক-শৈলীর হেরিং সালাদে অবশ্যই সঠিক অনুষঙ্গী সবজি থাকতে হবে। লম্বালম্বিভাবে কাটা শসা, আড়াআড়িভাবে কাটা আনারস যাতে কিছুটা মুচমুচে শাঁস লেগে থাকে, তারপর শাক, পেঁয়াজ পাতা, বুনো ডুমুর গাছের কচি ডগা… এবং বিশেষ করে, মিহি করে কোরানো নারকেল। প্রতিটি থেকে অল্প করে রাইস পেপারের মোড়কের উপর রাখা হয়, তারপর হালকা রান্না করা হেরিং মাছ যোগ করা হয়, এবং কামড়-আকারের একটি রোলে মুড়িয়ে নেওয়া হয়। রোলটি ঘন সসে ডুবিয়ে নিন… ওহ্, মনে হয় যেন শব্দ, স্বাদ এবং রঙের পুরো জগৎ এখানে এসে মিলিত হয়েছে। কাঁচা সবজির মুচমুচে ভাব, কোরানো নারকেলের সমৃদ্ধি, নরম, সুগন্ধি মাছ এবং চিনাবাদামের স্বাদের সাথে মিশে টক, ঝাল, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং বাদামের স্বাদের এক সিম্ফনি তৈরি করে যা অত্যন্ত আনন্দদায়ক।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন