হেরিংয়ের স্বাদ সারা বিশ্ব থেকে দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে।

একটি বুড়ো আঙুলের চেয়েও ছোট, হেরিং তুচ্ছ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জেলেদের টিকিয়ে রেখেছে। হেরিং থেকে তৈরি প্রতিটি খাবার উপকূলীয় অঞ্চলে বসবাসকারী মানুষের জীবনের এক ঝলক।

ব্যস্ততম সময়ে সামুদ্রিক খাবার খুঁজুন।

বিকেল ৩টার দিকে, যখন সূর্যের আলো সমুদ্র জুড়ে তখনও বিস্তৃত ছিল, ছোট নৌকাগুলি তাদের "ছোট উপহার" - হেরিং ধরার জন্য সমুদ্রে যাওয়ার জন্য বন্দর ছেড়ে যেতে শুরু করে। এই সরু মাছগুলি, একটি বুড়ো আঙুলের চেয়ে সামান্য বড়, ঝলমলে রূপালী আঁশ সহ, তীরের কাছে থাকে এবং সারা বছর পাওয়া যায়।

হেরিং এবং হেরিং থেকে তৈরি খাবার। ছবি: কোয়াং নান।

“হেরিং আমাদের পরিবারের প্রধান খাদ্য; এটি ছাড়া আমরা মাছ ধরার মরসুমে কীভাবে বাঁচতাম...?” – ফান থিয়েট ওয়ার্ড ( লাম দং প্রদেশ) এর একজন জেলে স্ত্রী মিসেস ট্রান থি ফুওক, তার স্বামীকে নৌকায় জাল টানতে সাহায্য করার সময় শেয়ার করেছিলেন।

বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন জেলে মি. ট্রান ভ্যান থান বলেন: "হেরিং মাছ ধরার সর্বোচ্চ মৌসুম দশম চন্দ্র মাস থেকে পরের বছরের মার্চ বা এপ্রিল পর্যন্ত স্থায়ী হয়। প্রতিটি মাছ ধরার যাত্রা বিকেলে শুরু হয় এবং মধ্যরাতে শেষ হয়, তারপরে পরের দিন ভোরের বাজারে যাওয়ার জন্য সময়মতো মাছ নামাতে নির্ঘুম রাত কাটাতে হয়। জেলেরা এটিকে 'প্রচুর মাছ ধরতে বের হওয়া' বলে, বিকেল থেকে ভোর পর্যন্ত একটি কঠোর এবং অবিরাম যাত্রা।"

যদি তারা মাছের বিশাল ঝাঁকের মুখোমুখি হয়, তাহলে খরচ বাদ দিলে, প্রতিটি ক্রু সদস্য ৩০০,০০০ - ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারে। যখন সমুদ্র প্রতিকূল থাকে, তখন তারা ১০০,০০০ - ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করে, যা তাদের পরিবারের ভরণপোষণের জন্য যথেষ্ট। জেলেদের স্ত্রীরা সাধারণত ছোট মাছ ধরে বাজারে নিয়ে যায় খুচরা বিক্রি করার জন্য। চরম মৌসুমে, মাছ ৫০,০০০ - ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে পাওয়া যায়; পরে, তা কমে মাত্র ২০,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ নেমে আসে। লাম ডং-এর উপকূলীয় এলাকা এবং ওয়ার্ডগুলিতে, এই ছোট হেরিং অসংখ্য পরিবারের জীবিকার উৎস হয়ে উঠেছে। এটি কেবল আয়ই করে না বরং মানুষের স্মৃতিতেও একটি বিশেষ স্থান দখল করে - একটি সহজ, গ্রাম্য খাবার, তাদের জন্মভূমির একটি অংশ যা যারা কখনও এর সাথে যুক্ত হয়েছে তারা লালন করবে।

সমুদ্রের স্বাদ সহ একটি গ্রাম্য খাবার।

বংশ পরম্পরায়, উপকূলবর্তী অঞ্চলের মানুষের খাবারের একটি পরিচিত উপাদান হেরিং। মিসেস ফুওক বলেন: “পার্শ্ব-পাখনাযুক্ত হেরিং সালাদের জন্য ব্যবহার করা হয় কারণ এর মাংস খসখসে। উচ্চ চর্বিযুক্ত গোল লেজযুক্ত হেরিং স্যুপ, ফিশ কেক বা শুকানোর জন্য উপযুক্ত। মাছ শুকানোর জন্য খুব বেশি লবণের প্রয়োজন হয় না; যদি রোদের আলো সমান থাকে, তাহলে কাঙ্ক্ষিত গঠন অর্জন করতে প্রায় ১.৫ দিন সময় লাগে; যদি আপনি এটিকে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে রোদে দুই দিন শুকিয়ে নিন। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, মাছের হাড় অপসারণের জন্য মাছের ফিলেট তৈরি করা হয়।”

হেরিং সালাদ হল সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। ভরাট হেরিং লেবুর রসে রান্না করা হয়, জল ঝরানো হয় এবং তারপর ভেষজ, পেঁয়াজ এবং ভাজা চিনাবাদামের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই খাবারটি গ্রিলড রাইস পেপার এবং একটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সালাদ ছাড়াও, হেরিং থেকে স্প্রিং রোলও তৈরি করা হয়। মাছের মাংস কাসাভা, গাজর, স্ক্যালিয়ন এবং মশলার সাথে মিশিয়ে, ভাতের পেপারে মুড়িয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়; এটি কাঁচা সবজির সাথে বা পারিবারিক খাবারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তাজা হেরিংয়ের সাথে, লোকেরা প্রায়শই লাউ, লুফা, মিষ্টি বাঁধাকপি বা ক্রাইস্যান্থেমাম শাক দিয়ে স্যুপ তৈরি করে। শুকনো হেরিং - ঝড়ের ঋতুতে একটি "রিজার্ভ" - এর জন্য এটি কেবল কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা, কুঁচি করে কাটা এবং সবুজ আম, শসা, ভেষজ, ভাজা পেঁয়াজ এবং চিনাবাদামের সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন ... একটি গ্রামীণ শুকনো হেরিং সালাদ তৈরি করতে যা এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ খাবারের জন্যও সন্তুষ্ট হতে পারে।

লাম দং প্রদেশের মুই নে এবং ফান থিয়েট ওয়ার্ডে বেড়াতে আসা অনেক পর্যটক কেবল স্থানীয় বিশেষত্ব উপভোগ করার জন্য হেরিং সালাদ খোঁজেন না, বরং উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য হেরিং রোলও কিনেন। এমনকি কেউ কেউ হেরিং সালাদ এবং রোলের এই "সাশ্রয়ী মূল্যের কিন্তু সুস্বাদু" খাবারটি উপভোগ করার জন্য একাধিকবার ফিরে আসেন।

যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তাদের জন্য শুকনো হেরিং মাছ বাড়ি ফেরার সময় একটি অপরিহার্য উপহার। সমুদ্রের স্বাদের সাথে এই মুচমুচে, নোনতা শুকনো মাছটি কেবল সুস্বাদুই নয় বরং শৈশবের স্মৃতি, বাবা-মায়ের সহজ খাবার এবং প্রতিটি ভ্রমণে তারা যে বাড়ির স্বাদ বহন করে তাও এতে ধারণ করে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html