হ্যানয় ফো জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

Báo Gia đình Việt Nam•26/12/2024

যদিও সারা দেশে অনেক জায়গায় ফো তৈরি করা হয়, হ্যানয়বাসীদের জীবনের সাথে এর একটি দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্ক রয়েছে। এটি হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী ও সংস্কৃতির সাথে গভীরভাবে জড়িত একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে। সম্প্রতি, হ্যানয় ফো জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে।

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় হ্যানয় ফো-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সম্প্রতি সিদ্ধান্ত নং ২৩২৮/কিউডি-বিভিএইচটিটিডিএল জারি করেছে।

পূর্বে, হ্যানয় পিপলস কমিটি হ্যানয়ের ফো-এর লোকজ্ঞানকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি প্রস্তাব জমা দিয়েছিল। প্রস্তাবনা অনুসারে, ফো-এর নির্মাতারা হলেন সেইসব ব্যক্তি ও পরিবার যারা সরাসরি ফো তৈরির জ্ঞান, দক্ষতা, কৌশল এবং গোপনীয়তা অনুশীলন করেন ও ধারণ করেন; এগুলো বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, যা পরিচয়ের ধারাবাহিকতা এবং একটি স্বীকৃত ব্র্যান্ডকে তুলে ধরে। এছাড়াও, এমন অনেক সম্প্রদায় রয়েছে যারা ফো উপভোগ করে। ২০২৩ সাল পর্যন্ত, হ্যানয়ে প্রায় ৭০০টি ফো রেস্তোরাঁ ছিল, যা প্রধানত বা দিন, হোয়ান কিম, কাও জিয়, দং দা, হাই বা ত্রুং, থান জুয়ান এবং লং বিয়েন জেলায় কেন্দ্রীভূত ছিল। পরিবার-পরিচালিত ফো ব্র্যান্ডগুলো (যেখানে দুই প্রজন্মের বেশি সময় ধরে ফো তৈরি হচ্ছে) সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগির মাংসের ফো তৈরিতে বিশেষজ্ঞ, যা প্রধানত হোয়ান কিম, বা দিন এবং হাই বা ত্রুং জেলায় কেন্দ্রীভূত। অনেক ঐতিহাসিক নথি থেকে জানা যায় যে হ্যানয়ে ফো-এর উৎপত্তি বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে হয়েছিল। ১৯০৭ থেকে ১৯১০ সাল পর্যন্ত, ফো মূলত একটি রাস্তার খাবার ছিল, যা হ্যানয়ের রাস্তায় কাঁধে করে বহন করে বিক্রি করা হতো। ফো-এর উৎপত্তি একটি বিতর্কের বিষয়, এবং এ নিয়ে তিনটি প্রচলিত তত্ত্ব রয়েছে: ফো-এর উৎপত্তি ফরাসি খাবার ‘পট-ও-ফ্যু’ থেকে; ফো-এর উৎপত্তি চীনা খাবার ‘নগু নুক ফান’ থেকে; এবং ফো-এর উৎপত্তি ভিয়েতনামি খাবার ‘বুন সাও ত্রাউ’ থেকে। প্রকৃতপক্ষে, ফো-এর সৃষ্টি ছিল বহু ব্যক্তি ও সম্প্রদায়ের একটি সম্মিলিত প্রচেষ্টা, যা বিংশ শতাব্দীর শুরুর দিকের হ্যানয়ের সামাজিক, ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত ছিল। ফরাসিরা গরুর মাংস খেতে অভ্যস্ত ছিল, তাই হ্যানয়ে গরুর মাংস সরবরাহে বিশেষায়িত জায়গা গড়ে ওঠে। ফরাসিদের খাওয়ার জন্য শুধুমাত্র সেরা মাংসের টুকরোগুলোই বেছে নেওয়া হতো, যেখানে কম কাঙ্ক্ষিত টুকরোগুলো খুব কমই বিক্রি করা হতো এবং হাড়গুলো মূলত ফেলে দেওয়া হতো, কারণ হ্যানয়বাসী এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামিরা তখনও গরুর মাংস খেতে অভ্যস্ত ছিল না। ভিয়েতনামিরা স্বভাবতই পরিশ্রমী, বুদ্ধিমান এবং মিতব্যয়ী। তাই, এটা সম্ভব যে মহিষের মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রেতারা খরচ বাঁচাতে মহিষের হাড়ের বদলে গরুর হাড় ব্যবহার করত এবং সেমাইয়ের বদলে কুচানো নিরামিষ চালের নুডল ব্যবহার করত, কারণ সে সময় এগুলো খুব জনপ্রিয় ও সস্তা ছিল। ভিয়েতনামের গরুর মাংস ও কুচানো চালের নুডলকে চীনারা গ্রহণ করে, যারা এতে মশলা যোগ করে এবং রান্নার কৌশল ও স্বাদের উন্নতি ঘটিয়ে রাস্তায় বিক্রি করতে শুরু করে। ধীরে ধীরে, ভিয়েতনামীরা এই পরিবর্তনগুলো গ্রহণ করে ফো-এর বিক্রিতে একচেটিয়া আধিপত্য প্রতিষ্ঠা করে, যা হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়। যদিও দেশের অনেক অংশে ফো পাওয়া যায়, হ্যানয়বাসীদের জীবনের সাথে এর একটি দীর্ঘ ইতিহাস জড়িয়ে আছে এবং এটি একটি বহুল সমাদৃত খাবারে পরিণত হয়েছে। হ্যানয়বাসীদের মধ্যে ফো-এর ধারাবাহিক চাহিদা ফো রেস্তোরাঁগুলোর রান্নার কৌশলকে প্রভাবিত করেছে, যার ফলে উন্নত মানের ফো তৈরি হচ্ছে। ফো শুধু রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, রন্ধন ঐতিহ্যের প্রতি হ্যানয়বাসীদের কদর ও রুচিশীলতারও প্রতিফলন ঘটায়। রন্ধন বিশেষজ্ঞ, গবেষক, এমনকি লেখক ও কবিরাও স্বীকার করেন যে ফো হ্যানয়ের একটি বিশেষ উপাদেয় খাবার। এমন নয় যে এটি শুধু হ্যানয়েই পাওয়া যায়, বরং ঠিক একারণেই যে শুধু হ্যানয়ে এর স্বাদ এত ভালো। বর্তমানে, ফো একটি বিশ্ববিখ্যাত খাবার, যা দেশি ও বিদেশি উভয় পর্যটকদের কাছেই অত্যন্ত সমাদৃত। হ্যানয় এর প্রচার ও বিজ্ঞাপনের প্রচেষ্টা জোরদার করার; গবেষণা ও সংগ্রহের; এই ঐতিহ্য চর্চার জন্য সাংস্কৃতিক স্থান তৈরির পরিকল্পনা করার; এবং পর্যটকদের কাছে সেরা ফো রেস্তোরাঁগুলো পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য একটি হ্যানয় ফো ম্যাপ তৈরি করার পরিকল্পনা করছে… সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm