হো চি মিন সিটিতে 'ঠান্ডা' নামের একটি রেস্তোরাঁ, গ্রাহকরা এটি পছন্দ করেন, উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন

প্রাচীন সমাধি শামুক রেস্তোরাঁ

"ওক কো মো" হল ট্রান হুং দাও এবং ট্রান বিন ট্রং (জেলা ৫, এইচসিএমসি) এর সংযোগস্থলের কাছে অবস্থিত একটি জনপ্রিয় শামুক রেস্তোরাঁর নাম ডিনাররা দেয়।

শামুক রেস্তোরাঁটিকে এই নামে ডাকা হওয়ার কারণ হল এটি পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি-এর কবরস্থানের ঠিক পাশে অবস্থিত। প্রাচীন বাড়ি - যেখানে পণ্ডিত ট্রুং ভিন কি তাঁর শেষ জীবনযাপন করেছিলেন এবং তাঁর কবরস্থান ছাড়াও, ট্রুং পরিবারের একটি ছোট কবরস্থানও রয়েছে।

"প্রাচীন শামুক সমাধি" রেস্তোরাঁর বাইরে এবং ভিতরে। ছবি: নু খান/ট্রুং নুয়েন

ভিয়েতনামনেটের সাথে শেয়ার করে, রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ লে কোয়াং তোয়াই বলেছেন যে এই জমিটি আগে তার স্ত্রীর পরিবার দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ এবং দেখাশোনা করা হত।

২০ বছরেরও বেশি সময় আগে, ক্যাম্পাসের খালি উঠোন দেখে, মিঃ তোয়াইয়ের স্ত্রী পরিবারের জন্য অতিরিক্ত আয়ের জন্য একটি ছোট শামুক রেস্তোরাঁ খোলেন। অপ্রত্যাশিতভাবে, এখন পর্যন্ত, শামুক রেস্তোরাঁটি একটি পরিচিত ঠিকানা হয়ে উঠেছে, প্রতিদিন প্রচুর খাবারের আকৃষ্ট করে।

মিঃ তোয়াই এবং তার স্ত্রী রেস্তোরাঁটির নাম দেন "গার্ডেন স্নেইলস", কিন্তু কাছের এবং দূরের খাবার উপভোগ করতে আসা খাবারের ভোজনরসিকরা এখনও এটিকে "প্রাচীন সমাধি শামুক" বলে ডাকেন।

মি. তোয়াইয়ের শামুক রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন বিকেল ৫টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে, যেখানে ৩০টিরও বেশি ধরণের সামুদ্রিক খাবার থাকে, যার বেশিরভাগই শামুক যেমন লেন শামুক, স্টার ফ্রুট শামুক এবং নারকেল শামুক।

মি. তোয়াইয়ের শামুক রেস্তোরাঁর দাম ৬৫,০০০ - ৭০,০০০ ভিয়ানডে/ডিশ বা তার বেশি। অনেক ডিনারের মতে, একটি জনপ্রিয় শামুক রেস্তোরাঁর জন্য, এই দাম বেশ বেশি।

মর্গে ৪০ বছরেরও বেশি পুরনো আঠালো চাল

হো চি মিন সিটির একটি বিরল রাস্তা হল ট্রান ফু যেখানে দুটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া ঘর রয়েছে। এখানকার পরিবারগুলি মূলত ভোটপত্র এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া পরিষেবা বিক্রি করে। তবে, এই রাস্তায় একটি দীর্ঘস্থায়ী চালের গাড়ি রয়েছে যা প্রচুর গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, বিশেষ করে রাতে।

আঠালো চালের গাড়িটির মালিক হলেন মিঃ লু বাও মিন (৪৯ বছর বয়সী)। মিঃ মিন তার মায়ের কর্মজীবন অনুসরণ করেছিলেন, ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আঠালো চাল বিক্রির পারিবারিক ঐতিহ্য ধরে রেখেছিলেন।

VietNamNet-এর সাথে শেয়ার করে মি. মিন বলেন যে রেস্তোরাঁটির আসল নাম ছিল "Salty Sticky Rice 409", কিন্তু বছরের পর বছর ধরে, গ্রাহকরা এটিকে "ghost sticky rice", "funeral sticky rice" অথবা "morgue sticky rice" এর মতো অদ্ভুত, ভৌতিক নাম দিয়েছেন।

আন মিন - দোকানের মালিক তার মায়ের তৈরি আঠালো ভাতের রেসিপি সংরক্ষণ করছেন। ছবি: নু খান

দোকানটিতে কেবল সুস্বাদু আঠালো ভাত বিক্রি হয়, যা পরিবেশন করা হয় গুঁড়ো করা বাদাম, স্ক্যালিয়ন তেল, ভাজা পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, চাইনিজ সসেজ এবং বিশেষ করে "ঐশ্বরিক" সয়া সসের সাথে। আঠালো ভাতের গাড়িটি বিকেল ৩টা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত খোলা থাকে। মিঃ মিনের মতে, ব্যস্ততম সময় হল সন্ধ্যা ৭টা থেকে।

আঠালো ভাতের উপর মশলা ছিটিয়ে দেওয়ার পর, মালিক পর্যাপ্ত পরিমাণে সয়া সস ঢেলে দেন যাতে এটি ধীরে ধীরে উপাদানগুলির সাথে শোষিত হয়, সমৃদ্ধ কিন্তু খুব বেশি লবণাক্ত নয়।

ডিনারদের মতে, মি. মিনের সুস্বাদু আঠালো ভাতের খাবারটি অনেকের কাছে জনপ্রিয় কারণ কলা পাতায় আঠালো ভাত মোড়ানো হয়, যা খুবই গ্রাম্য, সহজ এবং নিরাপদ।

মালিক আঠালো ভাতকে বান টেটের মতো লম্বা রোল করে মুড়ে দেন। গ্রাহকরা প্লাস্টিকের চামচ ব্যবহার না করেই কলা পাতা ছিঁড়ে খান। খাওয়ার এই পদ্ধতি ব্যাখ্যা করে মালিক বলেন যে তিনি ভয় পান যে প্লাস্টিকের চামচ গরম আঠালো ভাতের সংস্পর্শে এলে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হবে।

রাত ১০টা হলেও আঠালো চালের দোকানটিতে ভিড়। ছবি: নু খান।

কবরস্থানের গরুর মাংসের হটপট

হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ২-এর নগুয়েন থি দিন-এ একটি পারিবারিক মালিকানাধীন গরুর মাংসের হটপট রেস্তোরাঁ "কবরস্থানের গরুর মাংসের হটপট" নামে পরিচিত। এর কারণ হল রেস্তোরাঁটি কবর দ্বারা বেষ্টিত।

গবেষণা অনুসারে, রেস্তোরাঁটি প্রায় ৩০ বছর ধরে খোলা আছে, শুধুমাত্র সন্ধ্যা ৫টা থেকে ৯টা পর্যন্ত বিক্রি হয় এবং গ্রাহকরা মূলত খাবার কিনে নিয়ে যান। রেস্তোরাঁয় খাওয়া গ্রাহকদের জন্য, গরম পাত্রটি আগে থেকে রান্না করা হয় এবং একটি পুরু ঢালাই লোহার পাত্রে ঢেলে মাটির চুলার উপর রাখা হয়, কাঠকয়লা দিয়ে জ্বালিয়ে। গরুর মাংস অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয় তাই এটি মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, নরম টেন্ডন এবং তরুণাস্থি সহ।

গরুর মাংসের হটপট অনেক তরুণ গ্রাহককে আকর্ষণ করে, যাদের বেশিরভাগই ছাত্র এবং অফিস কর্মী। ছবি: জেডনিউজ

মালিক এবং কর্মীরা বেশিরভাগই পরিবারের সদস্য। দোকানটি একটি ব্যক্তিগত বাড়ি থেকে পরিচালিত হয়, তাই ভাড়া দেওয়ার প্রয়োজন নেই, তাই দামগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের, প্রায় ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ব্যক্তি। মালিকের মতে, সমস্ত উপাদান বিশ্বস্ত উৎস থেকে আমদানি করা হয়, যা গুণমান নিশ্চিত করে।

(কৃত্রিম)

হো চি মিন সিটির একটি প্রাচীন সমাধিতে অবস্থিত শামুক রেস্তোরাঁ: অনন্য অবস্থান, প্রতি রাতে গ্রাহকদের ভিড়ে "ওক কো মো" নামটি অনেক খাবারের দোকানদার ট্রান হুং দাও - ট্রান বিন ট্রং (জেলা ৫, হো চি মিন সিটি) এর সংযোগস্থলের কাছে অবস্থিত জনপ্রিয় শামুক রেস্তোরাঁটিকে দিয়ে থাকে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-an-co-ten-on-lanh-khach-thich-me-xep-hang-cho-thuong-thuc-o-tp-hcm-2305812.html