হো চি মিন সিটির ফুটপাতে অর্ধ শতাব্দী ধরে নির্মিত, রাতের পোরিজের দোকানটি গভীর রাত থেকে ভোর পর্যন্ত গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে।

যদিও ফুটপাতের এক কোণে অস্থায়ীভাবে অবস্থিত, হো চি মিন সিটির ঐতিহ্যবাহী পোরিজ এবং নুডলসের দোকানটি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান এবং মধ্যরাত থেকে ভোর পর্যন্ত সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে।

মিঃ থাং-এর পরিবার লে লোই এবং ফান বোই চাউ রাস্তার কোণে অবস্থিত পোরিজ এবং নুডলসের দোকানে গভীর রাতের নাস্তার জন্য গিয়েছিল। ছবি: হা নগুয়েন

অর্ধ শতাব্দীরও বেশি পুরনো পোরিজের দোকান

রাতে, বেন থান বাজারে (বেন থান ওয়ার্ড, এইচসিএমসি) ঘুরে দেখার পর, মিঃ থাং (৩৫ বছর বয়সী) তার স্ত্রী এবং দুই সন্তানকে নিয়ে লে লোই - ফান বোই চাউ রাস্তার কোণে একটি পোরিজ এবং নুডলসের দোকানে এসে থামেন রাতের খাবারের জন্য।

তার পিছু পিছু কোরিয়া থেকে আসা দুজন পর্যটক । আলোচনা করার পর, তারা দুজনেই সিদ্ধান্ত নিল যে তারা উপভোগ করার জন্য পোরিজ বেছে নেবে।

ভিয়েতনামী ভাষা না জানার কারণে, বিদেশী গ্রাহক (কালো পোশাকে, বামে) কোন খাবারগুলো চেষ্টা করতে চান তার দিকে ইঙ্গিত করছেন। ছবি: হা নগুয়েন

রেস্তোরাঁ নামে পরিচিত এই জায়গাটিতে কেবল দুটি বড় হাঁড়ি, শূকরের অন্ত্রের একটি ট্রে এবং ফুটপাতে রাখা কয়েকটি ছোট প্লাস্টিকের টেবিল সহ দই এবং নুডলসের স্টল রয়েছে। তবে, দইয়ের স্টলটি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে, এর সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিখ্যাত এবং অনেক খাবারের দোকানে খাবার এসেছে।

মিসেস নগুয়েন থি থু হুওং (৬৮ বছর বয়সী, পোরিজের স্টলের মালিক) বলেন যে পোরিজের স্টলটি তার দাদীর সময় থেকেই চলে আসছে। তার দাদী ফরাসি ঔপনিবেশিক আমল থেকেই পোরিজ বিক্রি করে আসছেন।

ছোটবেলায় মিসেস হুওং তার দাদীর সাথে দই এবং ভাতের নুডলস বিক্রি করতে যেতেন। পরে, যখন তার দাদী মারা যান, তখন মিসেস হুওংয়ের মা রাতের দইয়ের দোকানের দায়িত্ব নেন।

ছোটবেলায়, মিসেস হুওংও তার মাকে অনুসরণ করে পোরিজ বিক্রি করতেন। কিশোর বয়সে পৌঁছানোর পর, তিনি শাখা-প্রশাখা খুলে নিজের পোরিজ, নুডলস এবং নুডলসের দোকান খুলে রাস্তার ওপারে, তার বর্তমান অবস্থানের বিপরীতে বিক্রি করতেন।

মিসেস হুওং তার দাদীর সময় থেকে চলে আসা পোরিজ এবং লেট নাইট নুডলসের স্টলের দায়িত্ব নেন। ছবি: হা নগুয়েন

তার মা মারা যাওয়ার পর, মিসেস হুওং তার পোরিজের স্টল এবং তার মায়ের পোরিজের স্টল একসাথে একত্রিত করেন এবং তারপর বর্তমান স্থানে বিক্রি করতে বসেন। তিনি বলেন: “পারিবারিক পোরিজের স্টলটি পারিবারিক ঐতিহ্যের সাথে সংরক্ষিত আছে, মা থেকে মেয়ের কাছে চলে এসেছে। আমি তৃতীয় প্রজন্ম। এখন পর্যন্ত, পোরিজের স্টলটি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান।

আগে, আমার দাদি সন্ধ্যা ৭টা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত দই বিক্রি করতেন। পরে, আমার মাও তার সময়সূচী অনুসারে বিক্রি করতেন। আমি রাস্তার ওপারে বিক্রি করি কিন্তু পরে বিক্রি করি, সাধারণত রাত ১টা থেকে ভোর ৪টা পর্যন্ত।

আমার মা মারা যাওয়ার পর, আমি তার পুরনো সময়সূচীতে বিক্রি শুরু করি, সন্ধ্যা ৭টা থেকে পরের দিন ভোর ৩টা পর্যন্ত। আমি এতদিন ধরে এই সময়সূচীতে বিক্রি করছি যে আমি এতে অভ্যস্ত। গ্রাহকরাও এই সময়সূচীতে অভ্যস্ত। অতএব, যদিও আমরা গভীর রাতে বিক্রি করি, তবুও আমাদের নিজস্ব গ্রাহক বেস রয়েছে।"

শূকরের অফাল অনেক মানুষের প্রিয় খাবার। ছবি: হা নগুয়েন

মিসেস হুওং দুটি অস্বাভাবিক আকৃতির হাঁড়িতে দই এবং নুডল স্যুপ রান্না করেন। তিনি এগুলোকে লাউয়ের হাঁড়ি বলেন। হাঁড়িগুলোর তলা প্রশস্ত এবং উপরের অংশ গোলাকার। হাঁড়ির এই আকৃতি খাবারকে সিদ্ধ করতে সাহায্য করে এবং তাপ আরও ভালোভাবে ধরে রাখতেও সাহায্য করে।

মিসেস হুওং-এর পোরিজের স্টলে এক বাটি পোরিজের মধ্যে রয়েছে শূকরের অন্ত্র, জিহ্বা, হৃদপিণ্ড, শূকরের কান, রক্ত ​​এবং ভাজা সসেজ। ভাজা সসেজ হল সবচেয়ে জনপ্রিয় সাইড ডিশ।

এই খাবারটি মিসেস হুওং একটি বিশেষ ভরাট দিয়ে তৈরি করেন এবং তারপর সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। সমস্ত অন্ত্রগুলি তিনি পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত করেন, তাই খাওয়ার সময় কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকে না।

অনেক বিখ্যাত ব্যক্তির সমাধিস্থল

কনজি ছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে বিভিন্ন ধরণের নুডল স্যুপ রয়েছে যেমন অফাল সহ নুডল স্যুপ, চিকেন নুডল স্যুপ, রিব নুডল স্যুপ...

এখানকার নুডলস নরম এবং চিবানো নয়। ঝোলটি মুরগির হাড় এবং মাংস দিয়ে তৈরি, তাই এটি মিষ্টি এবং কম চর্বিযুক্ত। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি শুয়োরের মাংস বা মুরগির অফালের সাথে নুডলস খেতে পারেন।

মিসেস হুওং-এর মতে, যত দেরি হবে, গ্রাহকরা তত বেশি কনজি খেতে পছন্দ করবেন। প্রতি রাতে, তিনি একটি বড় লাউ আকারের হাঁড়িতে প্রায় ২ কেজি ভাত রান্না করেন।

মিসেস হুওং ঐতিহ্য অনুসারে কনজি রান্না করেন। যদি ভাত আঠালো থাকে, তাহলে তিনি প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ যোগ করেন। কনজিতে রান্না করার আগে, তাকে সাধারণত ভাত রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হয়।

রাত যত দেরি হয়, মিসেস হুওং-এর পোরিজের দোকানে গ্রাহক তত বেশি। ছবি: হা নগুয়েন

যদি ভাতে সামান্য মাড় থাকে, তাহলে সে সরাসরি পোরিজের মধ্যে রান্না করে, ভাজার ধাপ অতিক্রম না করে। তৈরি পোরিজটি কাঠকয়লার চুলার উপর রাখা একটি লাউ আকৃতির পাত্রে গরম রাখা হয়, যা সুগন্ধি ধোঁয়া নির্গত করে।

সুস্বাদু, উন্নতমানের পোরিজ এবং নুডল স্যুপের পাত্র পেতে, মিসেস হুওং দোকান পরিষ্কার করার পরপরই উপকরণ কিনতে বাজারে যান। তিনি বলেন: “রাত ২-৩টার দিকে, আমরা পোরিজের দোকানটি পরিষ্কার করা বন্ধ করে দিই। এই সময়ে, আমার ছেলে পোরিজের দোকান পরিষ্কার করার কাজ করে, আর আমি সুযোগ বুঝে বাজার এবং কসাইখানায় যাই তাজা, সুস্বাদু অন্ত্র পেতে।

শূকর এবং মুরগির অন্ত্র খাওয়ার পর, আমি অনেকবার পরিষ্কার এবং প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করি যাতে নিশ্চিত করা যায় যে উপকরণগুলি পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর এবং তারপর থালা তৈরিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই ধাপগুলি সম্পন্ন করার পরেই আমি বিশ্রাম নিতে পারি।

সন্ধ্যা ৭টা থেকে ভোর ৩টা পর্যন্ত খোলা, মিসেস হুওং-এর পোরিজের দোকানটি কেবল গভীর রাতে কাজ শেষ করা কর্মীদের জন্যই নয়, বরং রাত্রিযাপনকারী, শিল্পী এবং সেলিব্রিটিদের জন্যও এটি একটি প্রিয় গভীর রাতের খাবারের জায়গা।

তাদের মধ্যে একজন হলেন কৌতুকাভিনেতা ট্রান থান এবং এমসি হ্যারি ওন। তারা দুজনেই প্রায়শই মিসেস হুওং-এর পোরিজের দোকানে আসেন অভিজ্ঞতা অর্জন করতে এবং অফুরন্ত প্রশংসা পেতে।

শিল্পী ট্রান থান এবং হারি ওনের মিসেস হুওং-এর পোরিজের স্টল উপভোগ করতে আসার ছবি। স্ক্রিনশট

মিসেস হুওং বলেন: “আগে, যখন এখানে রাতের বাজার থাকত, তখন আমার পোরিজের দোকানটি খোলার সময় থেকে ভোর ২-৩ টা পর্যন্ত গ্রাহকদের ভিড় থাকত। শ্রমিকদের পাশাপাশি, গভীর রাতে বাইরে বের হওয়া মানুষ, বিদেশী পর্যটক, কিছু গায়ক এবং শিল্পীও রাতে খেতে আমার পোরিজের দোকানে আসতেন।

তবে, আমার সবচেয়ে বেশি মনে আছে একজন ক্ষণস্থায়ী গ্রাহকের স্মৃতি। যখন সে রেস্তোরাঁয় এসেছিল, তখন সে কেবল একটি খাবার অর্ডার করেছিল: গরম পোরিজের সাথে খাওয়ার জন্য সসেজ।

সে আরও সসেজ অর্ডার করতে থাকে। অবশেষে, সে একা একা এক স্ট্রিং সসেজ খেয়ে ফেলে। বিল দেওয়ার সময় হলে, আমি তাকে বললাম যে পোরিজের দাম ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। সে রেগে গেল এবং জোরে জোরে গালি দিতে লাগল, বলল যে আমি অনেক বেশি দাম নিচ্ছি।

মিস হুওং বলেন, তার ব্যবসা হলো একশো পরিবারের সেবা করার মতো, সবসময় তার সমস্ত গ্রাহকদের খুশি করার চেষ্টা করে। ছবি: হা নগুয়েন

আমার ব্যাখ্যা সত্ত্বেও, সে রাজি হয়নি এবং গ্রাহকদের সাথে প্রতারণা করার জন্য কর্তৃপক্ষের কাছে আমার বিরুদ্ধে অভিযোগ দায়ের করে। সৌভাগ্যবশত, সেদিন উপস্থিত খাবারের দোকানদাররা সাক্ষ্য দিতে এগিয়ে এসেছিলেন, তাই আমার নাম নির্দোষ প্রমাণিত হয়েছিল।

সেই সময়ের পর, আমি আর কখনও সেই গ্রাহককে দেখতে পাইনি। বরং, আমি অনেক গ্রাহকের সাথে দেখা করেছি যারা বিদেশী, বিদেশী ভিয়েতনামী এবং বিখ্যাত ব্যক্তি ছিলেন।

"যখনই তারা বাড়ি ফিরে আসে অথবা হো চি মিন সিটিতে ভ্রমণ করে, তারা আমার রাতের খাবার খেতে আসে। যা আমাকে খুশি এবং গর্বিত করে তা হল আমি আর কাউকে আমার খাবারের মান নিয়ে অভিযোগ করতে শুনি না।"

সূত্র: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html