হো চি মিন সিটির জীবনের নিদ্রাহীন গতির মধ্যে, সারা রাত খোলা ফুটপাতের খাবারের দোকানগুলি সাইগোনিজদের জন্য পরিচিত মিলনস্থলে পরিণত হয়েছে।
ঝলমলে সাইনবোর্ড বা বিলাসবহুল প্রাঙ্গণ ছাড়াই, এই ছোট দোকানগুলি এখনও তাদের নিজস্ব গোপন রেসিপি দিয়ে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, যা বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত এবং চলে আসছে।
ভিয়েতনামনেট পত্রিকা " হো চি মিন সিটিতে সারা রাত ফুটপাতের রেস্তোরাঁয় ভিড়" শিরোনামে একটি ধারাবাহিক প্রবন্ধ উপস্থাপন করেছে, যেখানে সহজ কিন্তু বিখ্যাত বক্তব্য লিপিবদ্ধ করা হয়েছে - যেখানে রাতের বেলা রাস্তার আলো এবং শহরের প্রাণবন্ত নিঃশ্বাসের মাঝে স্বাদের উদ্দীপনা জাগ্রত হয়।
ধারা ১: প্রায় ৫০ বছর ধরে সারা রাত ধরে বিক্রি হওয়া, হো চি মিন সিটির একটি গলিতে লুকানো দইয়ের দোকানটি তার অনন্য রেসিপির জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে
পাঠ ২: রাতের মাঝখানে, হো চি মিন সিটিতে ফুটপাতে গ্রাহকরা নুডলস খাওয়ার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন
"ভুতুড়ে ভাঙ্গা ভাত"
দিন তিয়েন হোয়াং স্ট্রিটের (গিয়া দিন ওয়ার্ড, এইচসিএমসি) একটি গলিতে লুকানো, হুয়েন ভাঙা চালের রেস্তোরাঁটি সারা রাত খোলা থাকে এবং কয়েক দশক ধরে খাবারের দোকানদাররা এটির খোঁজ করে আসছে।
যদিও এটিকে রেস্তোরাঁ বলা হয়, খাবারের জন্য কেবল কাচের আলমারি এবং গলিতে অনেক প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার রাখা আছে। যাইহোক, যখন পুরো পাড়া ঘুমিয়ে থাকে, তখনও রেস্তোরাঁটি খেতে এবং টেকআউট কিনতে আসা গ্রাহকদের ভিড়ে জমজমাট থাকে।
মিঃ ট্যাম (৬৩ বছর বয়সী, মালিক) বলেন যে রেস্তোরাঁটি তার বোন হুয়েন ১৯৯৪-১৯৯৫ সালে খুলেছিলেন। আশেপাশের অন্যান্য রেস্তোরাঁ থেকে আলাদা করার জন্য, মিসেস হুয়েন নিজের নামে রেস্তোরাঁটির নামকরণ করেছিলেন।
মিসেস হুয়েনের মৃত্যুর পর, রেস্তোরাঁটি মিঃ ট্যাম এবং তার স্ত্রীর দখলে আসে এবং পুরনো নামটিই রেখে যান। এখন পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটি প্রায় 30 বছর ধরে বিদ্যমান।
যদিও এর নাম হুয়েন ভাঙা ভাত, বছরের পর বছর ধরে, রেস্তোরাঁটি খাবার খাওয়া খাবারের জন্য অদ্ভুত এবং "ভয়াবহ" ডাকনাম দিয়ে আসছে - "ভূত ভাঙা ভাত"।
মিঃ ট্যামের মতে, এই ডাকনামটি অনেক দিন ধরেই প্রচলিত এবং বিভিন্ন কারণে এসেছে। এর কারণ হল রেস্তোরাঁটি সারা রাত খোলা থাকে এবং সাধারণত মধ্যরাতে সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে - এমন সময় যখন খুব কম রেস্তোরাঁর আলো জ্বলে।
এছাড়াও, "ভুত ভাঙা চাল" নামটি বহু বছর আগের একটি মজার গল্পের সাথেও জড়িত। মিঃ ট্যাম বলেন: "আগে, আমরা রাস্তায় বিক্রি করতাম। সেই সময়, রাতে মাই নামে একটি খুব বিখ্যাত ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ ছিল। কোনও কারণে, তাদের সাইনবোর্ডে "আমি" অক্ষরটি পড়ে যায়, কেবল "মা" শব্দটি রেখে যায়। তারপর থেকে, অনেকে মজা করে এটিকে "ভুত ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ" বলে ডাকে।
কিছুক্ষণ পর, এই রেস্তোরাঁটি বন্ধ হয়ে যায়। পুরো এলাকায়, শুধুমাত্র আমার রেস্তোরাঁয় প্রতি রাতে আলো জ্বলত। তাই, গ্রাহকরা আমার রেস্তোরাঁটিকে "ভুতুড়ে ভাত" বলা শুরু করে।
তবে, মি. ট্যামের রেস্তোরাঁটি কেবল তার বিশেষ ডাকনামের কারণেই গ্রাহকদের আকর্ষণ করে না। বহু বছর ধরে গ্রাহকদের ফিরে আসার পেছনে মূল কারণ হল একটি অনন্য স্বাদের সুস্বাদু পাঁজর গ্রিল করা।
কাঠকয়লার চুলায় রাখার সাথে সাথে এখানকার পাঁজরগুলো বড়, ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। গ্রিল করার আগে, পাঁজরগুলো ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে ভালোভাবে ম্যারিনেট করা হয় এবং মধুর একটি স্তর দিয়ে লেপে একটি চকচকে এবং মিষ্টি স্বাদ তৈরি করা হয়।
রান্না করলে, মাংস সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং সুস্বাদু গন্ধ হয়। বাইরে থেকে কিছুটা পুড়ে যাওয়া এবং মুচমুচে, কিন্তু ভেতরটা এখনও নরম, রসালো এবং স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি।
 |  |
এখানকার অন্যান্য সাইড ডিশ যেমন গ্রিলড চিকেন, শুয়োরের মাংসের খোসা, ডিমের রোল, ভাজা ডিম ইত্যাদিও উচ্চমানের এবং সুস্বাদু হিসেবে বিবেচিত। বিশেষ করে, রেস্তোরাঁটিতে মিষ্টি এবং মশলাদার মাছের সসের একটি রেসিপি রয়েছে, যা সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয়।
ঘটনাস্থলে খাবার খাওয়ার পাশাপাশি, গ্রাহকরা যেতে কিনতে পারেন। থালা এবং গ্রাহকের চাহিদার উপর নির্ভর করে, এখানে ভাতের থালাগুলির দাম প্রতি প্লেট ৪০,০০০ থেকে ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।
দিনে ৩ ব্যাগের বেশি ভাত রান্না করুন
রাতের ক্লাসের পর, মিন (জন্ম ২০০২) নামে এক ছাত্রী এবং তার বন্ধু রাতের খাবার খেতে একটি গোপন গলির ভাতের দোকানে যায়। এক বন্ধুর সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার পর মিন দোকানের নিয়মিত গ্রাহক হয়ে ওঠে।
মেয়েটি মন্তব্য করল যে রেস্তোরাঁটির একটি সাধারণ জায়গা ছিল, বাইরে গলিতে টেবিল-চেয়ার রাখা ছিল কিন্তু পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন ছিল। খাবারটি যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং এর স্বাদ ছিল সমৃদ্ধ।
"আমি বিশেষ করে ভাজা পাঁজরের নরম, রসালো গঠন এবং ডিপিং সসের নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ পছন্দ করি। ভাঙা ভাতের সাথে খেলে সুগন্ধ ছড়ায়, স্বাদ একসাথে মিশে যায় এবং সুস্বাদু হয়," মিন শেয়ার করেন।
মিঃ ট্যাম জানান যে মিসেস হুয়েনের সময়ে, রেস্তোরাঁটি খুব একটা পরিচিত ছিল না। তিনি যখন দায়িত্ব গ্রহণ করেন, তখন তিনি এবং তার স্ত্রীও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হন।
তবে, তারা অধ্যবসায় ধরে রেখেছিল এবং আরও সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য তাদের নিজস্ব গোপনীয়তা তৈরি করেছিল। কিছুক্ষণ পরে, রেস্তোরাঁটি অনেক গ্রাহককে আকৃষ্ট করে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
মি. ট্যাম এবং তার স্ত্রী পরের দিন ভোর ৪টা থেকে ভোর ৪টা পর্যন্ত পাঁজর ভাজা এবং ভাত বিক্রি শুরু করেন। রেস্তোরাঁটি সাধারণত রাত ৮টা থেকে রাত ৯টার মধ্যে ব্যস্ত থাকে, তারপর ধীরে ধীরে পাতলা হয়ে যায় এবং মধ্যরাত থেকে ভোর পর্যন্ত আবার ব্যস্ত হয়ে ওঠে।
এই সময়ে, রেস্তোরাঁটি সকল ধরণের গ্রাহকদের স্বাগত জানায়: রাতের বেলায় যাওয়া, শিফট শেষ করে বা আগেভাগে কাজ শুরু করা কর্মী থেকে শুরু করে কাছের বাজারের ছোট ব্যবসায়ী এবং এমনকি রাতের খাবার খুঁজছেন এমন শিল্পীরাও।
শিল্পী এবং সেলিব্রিটিদের দ্বারা উচ্চ রেট পাওয়ার পর, রেস্তোরাঁটি ক্রমশ বেশি সংখ্যক গ্রাহককে আকর্ষণ করে। চাহিদা মেটাতে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন ৩-৪ ব্যাগ ভাত রান্না করে।
 |  |
মালিক বললেন যে রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্না করার সময়, জল এবং তাপমাত্রা সঠিক স্তরে রাখতে হবে যাতে চাল নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।
“যেহেতু আমরা প্রচুর পরিমাণে রান্না করি, তাই আমরা মোটা তলা বিশিষ্ট একটি বড় পাত্র ব্যবহার করি যাতে ভাত সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায়।
গত ৩০ বছর ধরে, আমি আর আমার স্ত্রী দেরি করে ঘুম থেকে উঠে চাল বিক্রি করেছি। এখন আমার স্ত্রীর বয়স হয়েছে, সে সাধারণত তাড়াতাড়ি ঘুমাতে যায়, আর আমিও দেরি করে ঘুমাতে যাই, তারপর সকালে বাজারে গিয়ে খাবার কিনে খাই, পরবর্তী বিক্রির জন্য প্রস্তুতি নিই।
খাবার বিক্রি করার জন্য আমাদের গ্রাহকদের খুশি করতে হয়, এবং আমরা মূলত রাতে কাজ করি, তাই এটি বেশ কঠিন। কিন্তু প্রতি রাতে গ্রাহকদের আস্থা এবং সমর্থনের জন্য ধন্যবাদ, আমরা খুশি বোধ করি এবং অনেক ক্লান্তি ভুলে যাই।"
“আগে, আমরা কেবল বিকাল ৪টা থেকে পরের দিন ভোর ৪টা পর্যন্ত বিক্রি করতাম, কিন্তু এখন দোকানটি দুপুরেও খোলা থাকে,” মিঃ ট্যাম আরও বলেন।
সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
![[ছবি] দা নাংয়ের বাসিন্দারা হান নদীর মোহনায় বড় বড় ঢেউয়ের "ছবি খোঁজে"](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/21/1761043632309_ndo_br_11-jpg.webp)
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন গুনমা প্রদেশের (জাপান) গভর্নর মিঃ ইয়ামামোটো ইচিতার সাথে দেখা করেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/21/1761032833411_dsc-8867-jpg.webp)
মন্তব্য (0)