কোক ট্রিউ ভাজা ডাম্পলিং ময়দা, খাঁটি ক্যান্টোনিজ স্বাদ, ডিম এবং স্ক্যালিয়নের সুগন্ধযুক্ত

সরল কিন্তু স্মৃতিতে ভরা, ভাজা ময়দা কেবল একটি প্রিয় রাস্তার খাবারই নয়, বরং হো চি মিন সিটির চীনা সম্প্রদায়ের জীবনযাত্রার একটি অংশও।

কোওক ট্রিউ রেস্তোরাঁয় ভাজা ময়দা গাঢ় সয়া সসে ম্যারিনেট করা হয়, চাইনিজ ভিনেগারের সাথে মিশিয়ে সয়া সসে ডুবিয়ে, ২টি ডিমের একটি প্লেটের দাম ৩২,০০০ ভিয়ানডে - ছবি: টু কুওং

ভাজা ময়দা - আপাতদৃষ্টিতে সহজ একটি খাবার কিন্তু এটি হো চি মিন সিটির চীনা জনগণের স্মৃতি এবং জীবনযাত্রাকে ধারণ করে।

চো লন থেকে, এই গ্রাম্য খাবারটি বছরের পর বছর ধরে ভ্রমণ করেছে, শহরের প্রতিটি কোণে ছড়িয়ে পড়েছে, বহু প্রজন্ম ধরে একটি পরিচিত স্বাদে পরিণত হয়েছে।

চীনাদের কাছে, ভাজা ময়দা কেবল একটি খাবারই নয়, বরং শৈশবের সুবাসও, যেখানে তারা রাস্তার পাশে খেলাধুলা করে এবং ডিম এবং পেঁয়াজের গন্ধে সুগন্ধযুক্ত মুচমুচে সোনালী ময়দা উপভোগ করার জন্য কাটানো বিকেলগুলো কাটায়।

কোওক ট্রিউ-এর অদ্ভুত অথচ পরিচিত ভাজা ময়দার থালা

ট্যান মাই ওয়ার্ড (জেলা ৭) এর ১৯ স্ট্রিট ১৪-এ অবস্থিত কোওক ট্রিউ ফ্রাইড রাইস কেক - ডাম্পলিং শপের মালিক মিসেস টি., ডিস্ট্রিক্ট ১১-এর তার সাথেও সেই স্মৃতি বহন করছেন - যেখানে তার গুয়াংজু বংশোদ্ভূত চীনা পরিবার বাস করত।

"আমার মা এখন যেভাবে রান্না করেন, ঠিক সেভাবেই রান্না করতেন। পুরনো স্বাদ হারানোর ভয়ে আমি কিছুই পরিবর্তন করি না," মিসেস টি. টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে শেয়ার করেছেন।

দোকানের ভাজা ময়দার বলগুলি, যদিও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা হয়, মোটেও শক্ত নয়। ডিপিং সসে ভিজিয়ে রাখা মুচমুচে ময়দার খোসার মধ্য দিয়ে কামড়ানো নরম ময়দার একটি আকর্ষণীয় স্তর তৈরি করে - ছবি: টু কুওং

স্মৃতি সংরক্ষণের সচেতনতাই এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা পরিচিত এবং অনন্য, যা আজকাল আমরা খুব কমই খুঁজে পাই।

আজকালকার অনেক ভাজা ময়দার দোকানের বিপরীতে, যারা পুরো টুকরোটি দ্রুত মুচমুচে করার জন্য উচ্চ তাপে ভাজতে পছন্দ করে, মিসেস টি. এখনও ধৈর্য ধরে কম তাপে ময়দা ভাজছেন।

চৌকো ময়দার বলগুলো সমানভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যতক্ষণ না বাইরের স্তরটি সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হয়ে যায়, এবং ভেতরের অংশটি নরম এবং চিবানো থাকে।

ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে, সে প্যানে একটি ডিম ফাটিয়ে, কিছু সবুজ পেঁয়াজ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য কয়েকটি মুচমুচে লবণাক্ত মূলার বীজ যোগ করে।

পুরো প্রক্রিয়াটি ছিল "জনপ্রিয় ওমাকাসে" পরিবেশনার মতো: ঝলমলে শব্দ কানে মনোরম লাগছিল, সুবাস ছড়িয়ে পড়ছিল, যার ফলে কাছাকাছি দাঁড়িয়ে থাকা যে কেউ ক্ষুধার্ত বোধ করছিল।

কোওক ট্রিউ ভাজা ময়দার একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল তেওচেউ জনগণের একটি আচারযুক্ত বাঁধাকপির খাবার - জা বাউ - এর টুকরো যা খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু - ছবি: টু কুওং

কোক ট্রিউ ভাজা ডো ডিশটি একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে এক বাটি সয়া সসের সাথে পরিবেশন করা হয় - নোনতা এবং খুব বেশি মিষ্টি নয়, একটু মশলাদার মরিচ যোগ করুন এবং এটি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।

যারা এই অনন্য মশলাদার স্বাদের সাথে নিজেদের চ্যালেঞ্জ জানাতে চান, তারা মালিককে কয়েক ফোঁটা গোলমরিচের তেল যোগ করতে বলতে পারেন যা জিহ্বাকে অসাড় করে দেবে এবং সুগন্ধ নাকে ভেসে উঠবে।

শুধু ভাজা ময়দা নয়, Quoc Trieu রেস্তোরাঁটি তার ডাম্পলিং দিয়েও মানুষকে মনে করিয়ে দেয় - একটি খাবার যা পরিচিত মনে হলেও খুবই অদ্ভুত। ভরাটটি কেবল মাংসের কিমা নয়, শাকসবজির সাথেও মিশ্রিত, তাই স্বাদ হালকা এবং তৈলাক্ত নয়।

অতীতে, কোওক ট্রিউ রেস্তোরাঁটি প্রতি সপ্তাহে কেবল বৃহস্পতিবার এবং শুক্রবার বান জিও বিক্রি করত, কিন্তু যেহেতু কাছের এবং দূরের গ্রাহকরা এগুলি চেষ্টা করতে চাইত, তাই মালিক প্রতিদিন কয়েক ডজন এগুলি মুড়িয়ে দিতেন - ছবি: টু কুওং

যখন একজন গ্রাহক অর্ডার করেন, রান্নাঘর রান্না শুরু করে, ঠিক ৭ থেকে ৮ মিনিট ধরে ভাপানো হয়, যা ভূত্বককে পাতলা কিন্তু কিছুটা চিবিয়ে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট, এবং যখন আপনি এতে কামড় দেবেন, তখন আপনি গরম, পূর্ণ ভরাটের একটি স্তর দেখতে পাবেন।

ডাম্পলিংগুলো একটি বিশেষ সসে ডুবিয়ে রাখা হয়, যার সাথে সামান্য গোলমরিচের তেল মিশ্রিত করা হয়। খাওয়ার সময়, মশলাদার এবং উষ্ণ স্বাদ সারা মুখে ছড়িয়ে পড়ে, ভরাটের হালকা মিষ্টি এবং ময়দার সুবাসের সাথে মিশে - একটি খুব "চীনা" অনুভূতি, খুব চো লন।

ডাম্পলিং-এর নরম খোসা মুখে ভরে যায়, আর গোলমরিচের তেলের মশলাদার স্বাদ যেকোনো খাবারের স্বাদকে হতবাক করে দিতে যথেষ্ট - ছবি: টু কুওং

রেস্তোরাঁটি ছোট, টেবিল এবং চেয়ারগুলি সহজ, কিন্তু গ্রাহকরা এখনও ব্যস্ত, কিছুটা আসল স্বাদের কারণে, কিছুটা মিসেস টি. প্রতিটি খাবারকে পুরনো গল্প বলার মতো লালন করার পদ্ধতির কারণে। সাইগনের হৃদয়ে সয়া সসের নোনতা স্বাদ, গোলমরিচের তেলের মশলাদার স্বাদ এবং চীনা স্মৃতির উষ্ণ স্বাদ রয়েছে।

অসংখ্য আধুনিক সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, কোওক ট্রিউ ভাজা ময়দা এখনও মানুষের কাছে পুরনো গুয়াংজু স্বাদ খুঁজে পাওয়ার একটি ছোট জায়গা - সরল, আন্তরিক এবং ভালোবাসায় পরিপূর্ণ।

বিষয়ে ফিরে যান

কুওং-এর কাছে

সূত্র: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm