হাই ফং-এর একটি বানহ বেও (চালের আটার কেক) দোকান প্রতিদিন 2,500 পিস বিক্রি করে।

লাচ ট্রে স্টেডিয়ামের পেছনে অবস্থিত বান বেও মে হাই ফং-এর তরুণ-তরুণীদের একটি প্রিয় নাস্তার দোকান, যেখানে প্রতিদিন ২৫০০-এরও বেশি পরিবেশন বিক্রি হয়।

মিসেস মে-র বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা) রেস্তোরাঁটি হাই ফং শহরের ঠিক কেন্দ্রস্থলে, লাচ ট্রে স্টেডিয়ামের পিছনে, ৬৫ চু ভান আন স্ট্রিটে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটি প্রায় ৫০ বর্গমিটারের, এতে ১০টি টেবিল আছে এবং একবারে ৪৫-৫০ জন বসতে পারে।

বান বেও-এর কথা বললে অনেকেই হুয়ে- শৈলীর বান বেও-এর কথা ভাবেন, যা গোলাকার, প্রায় ৫ সেমি ব্যাসের হয়, একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয় এবং চিংড়ির ফ্লোস, ভাজা পেঁয়াজকলি ও মুচমুচে ভাজা শুকরের চামড়ার সাথে খাওয়া হয়। তবে, একই নাম এবং হাই ফং থেকে উদ্ভূত হওয়া সত্ত্বেও, এখানকার বান বেও একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রকারভেদ। হাই ফং-এর বান বেও কলার পাতায় মোড়ানো থাকে, যা বান দুক-এর মতোই এবং এর স্বাদ বান গিও-এর মতো হলেও এটি আরও শক্ত।

রেস্তোরাঁটিতে বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা) পরিবেশন করা হয়।

রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করার পর, সামনেই একটি ২-মিটার-লম্বা টেবিল চোখে পড়ে। টেবিলের উপর বিভিন্ন বাসনপত্র, মশলা এবং রেস্তোরাঁর কিছু বিশেষ পদ যেমন বান বেও, বান দো, বান জিও, বান কুওন ও অন্যান্য সাইড ডিশ রাখা আছে। ব্যস্ত সময়ে ৪-৫ জন গ্রাহক সেখানে অনায়াসে বসে খেতে পারেন। টেবিলের পাশে পাঁচটি তাপ-নিরোধক স্টাইরোফোমের পাত্র রাখা আছে, যেগুলোর প্রতিটিতে ৫০০টি করে বান বেও রয়েছে; এগুলো রেস্তোরাঁয় বসে খাওয়া এবং পার্সেল নেওয়ার গ্রাহকদের জন্য।

মিস মে বলেন যে, দোকানটি প্রতিদিন ২,৫০০টি কেক তৈরি করে এবং সপ্তাহান্তে ৩,০০০টি, যা অন্যান্য ধরণের কেক বাদে। দোকানটি দুপুর ১২:৩০টা থেকে শুরু করে সমস্ত উপকরণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিক্রি করে। মিস মে বলেন, "ব্যস্ত দিনগুলোতে বিকেল ৪টার মধ্যেই আমাদের সব বিক্রি হয়ে যায়।" দোকানটিতে সাতজন কর্মচারী আছেন, যাদের প্রত্যেকে ভিন্ন ভিন্ন কাজের দায়িত্বে আছেন: একজন মিটবল কেটে সসে ডোবান, আরেকজন কেক কাটেন এবং অন্যজন সেগুলোর উপর সস ঢেলে দেন।

প্রতিদিন রেস্তোরাঁটি অন্যান্য উপকরণ ছাড়াও প্রায় ৩০ কেজি চালের গুঁড়ো, ৫০ কেজি কিমা করা শূকরের মাংস, ১০ কেজি কাঠ কান মাশরুম এবং ৬০ লিটার ঝোল প্রস্তুত করে।

ডিপিং সসটি মিসেস মে-র গোপন রেসিপি, যা হাড় অল্প আঁচে ফুটিয়ে তৈরি করা হয়।

প্রতিদিন সকাল ৬টায়, মিসেস মে এবং তার স্বামী ময়দা পেষা, পুর তৈরি করা, পেঁয়াজ ভাজা এবং ছাঁচে পাতা সাজানোর মতো প্রস্তুতির প্রক্রিয়া শুরু করেন। খামিরটি তৈরি করা হয় সাদা চাল থেকে, যা কমপক্ষে ৬ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর মিহি গুঁড়ো করে নেওয়া হয়। এরপর, চালের গুঁড়োটি মসৃণ ও ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং নাড়া হয়। পুরটিতে থাকে শুকরের মাংস, ভাজা পেঁয়াজ এবং মিহি করে বাটা কাঠ কান মাশরুম, যা একসাথে মিশিয়ে খামিরের সাথে ছাঁচে রাখা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টা ভাপে সেদ্ধ করা হয়। প্রতিটি পিঠায় ৬০ গ্রাম ময়দার সাথে ৪০ গ্রাম পুর থাকে, যা কলার পাতায় মোড়ানো থাকে এবং এর মাপ ১২ x ১৬ সেমি।

এরপর, কলাপাতা বিছানো ছাঁচের নিচে মিশ্রিত পুরটি রাখুন এবং এর উপর ব্যাটারটি ঢেলে দিন। রান্না হয়ে গেলে, উপরের স্তরটি অস্বচ্ছ সাদা হয়ে যাবে এবং চালের গুঁড়ো, মাংসের পুরের সাথে কাঠ কান মাশরুম, শুকনো মাশরুম এবং ভাজা পেঁয়াজের সুগন্ধ ছড়াবে। ভাপানো পিঠাগুলো একটি তাপ-নিরোধক পাত্রে সাজিয়ে রাখা হয়। অতিথি এলে, চুলায় গরম করা সেদ্ধ হাড় দিয়ে তৈরি একটি সসের সাথে এগুলো সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই পিঠাগুলো দারুচিনিযুক্ত শুকরের মাংসের সসেজ, মিটবল, ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা ইত্যাদির সাথেও পরিবেশন করা হয়।

ডিপিং সসটি মিসেস মে-র গোপন রেসিপি, যা কাঠকয়লার চুলায় ১২ ঘন্টা ধরে হাড় থেকে অল্প আঁচে রান্না করা হয়। মালিকের নিজস্ব এক অনন্য ফিশ সস এবং ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক রেসিপির মিশ্রণ রয়েছে, যার ফলে সসটি হয় হালকা মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত। সসটি সোনালী-বাদামী রঙের, যা ঝিকমিক করে এবং সসেজের প্রতিটি টুকরোর সাথে লেগে থাকে। খাওয়ার সময় ভোজনকারীরা এর সাথে ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা এবং লেবু যোগ করতে পারেন।

চারটি চালের পিঠা, ভাজা পেঁয়াজ এবং শুকরের মাংসের সসেজ সহযোগে পরিবেশিত একটি খাবারের দাম ২০,০০০ থেকে ৩০,০০০ VND-এর মধ্যে। গত দুই বছর ধরে এই দাম অপরিবর্তিত রয়েছে।

মে-র বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা) রেস্তোরাঁটি অনেক তরুণ গ্রাহককে আকর্ষণ করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে হাই ফং-এ ফুড ট্যুর একটি ট্রেন্ডে পরিণত হওয়ায় সপ্তাহান্তে গ্রাহকের সংখ্যা বেড়েছে এবং খাবার পাওয়ার জন্য মানুষকে লাইনে দাঁড়াতে হচ্ছে। গ্রাহকরা এখানে খাবার উপভোগ করতে আসেন এবং তারপর তাদের বন্ধুদের কাছে এর সুপারিশ করেন। যারা মোটরবাইকে আসেন তারা ভেতরে পার্ক করতে পারেন, এবং যারা গাড়িতে আসেন তারা রেস্তোরাঁর ঠিক সামনেই পার্ক করতে পারেন, যা খুবই সুবিধাজনক এবং বিনামূল্যে।

৬৫ চু ভান আন স্ট্রিটের বাজারের ব্যবস্থাপক মিসেস ডিয়েপ বলেন যে, কয়েক দশক ধরে বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা) হাই ফং-এর একটি বিখ্যাত জলখাবার হয়ে উঠেছে। এখানকার মিসেস মে-র দোকানটি প্রায় ২০ বছর ধরে রয়েছে এবং পিঠাগুলোর মান ও সুলভ মূল্যের কারণে এটি বহু পর্যটকের কাছে সুপরিচিত ও সমাদৃত।

২৮ বছর বয়সী রুশ পর্যটক জয় বলেন, তিনি ভিয়েতনামে অনেক ধরনের খাবার খেয়েছেন। তিনি উল্লেখ করেন যে, বান বেও মে এমন একটি খাবার যার নরম ভাবটা একদম সঠিক, মাংসের পুর প্রচুর এবং এর সাথে পরিবেশিত সসটি সুস্বাদু, ঘন ও মিষ্টি। তিনি বলেন যে, পরেরবার ভিয়েতনামে ফিরলে তিনি অবশ্যই এই খাবারটি আবার খুঁজবেন।

২২ বছর বয়সী খান লিন, যিনি ২১শে মে তার বন্ধুদের সাথে ট্রেনে করে হ্যানয় থেকে ফুড ট্যুরের অভিজ্ঞতা নিতে এসেছিলেন, তিনিও হাই ফং রাইস কেকের প্রশংসা করে বলেন, কেকগুলো ছিল "নরম, রসালো, প্রচুর মাংসে ভরা, এবং বিশেষ করে এর ঝোলটি ছিল খুব মিষ্টি ও সুস্বাদু। গরম গরম খেতে কেকগুলো আরও বেশি ভালো লাগে।" হাই ফং-এর বাসিন্দা আন নগুয়েন বলেন যে, তিনি গত ৪-৫ বছর ধরে তার বন্ধুদের সাথে বিকেল ৪টার দিকে নিয়মিত এই রেস্তোরাঁটিতে আসছেন এবং খাবারটি নিয়ে তারও একই রকম অভিজ্ঞতা হয়েছে।

হাই ফং ফুড ট্যুরের সময় পর্যটকরা আরও যেসব খাবার উপভোগ করতে পারেন, তার মধ্যে রয়েছে বিচ-এর স্পাইসি ফিশ নুডল স্যুপ, বা কু-এর ক্র্যাব নুডল স্যুপ, ব্রেইজড বিফ ফো, কো থুই-এর ভিনেগারযুক্ত বিফ নুডল স্যুপ, হিয়েন বেও-এর কোরানো নারকেলের ডেজার্ট এবং ব্যাগেট স্যান্ডউইচ।

লেখা ও ছবি: থুই লিন

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/quan-banh-beo-o-hai-phong-ban-2-500-chiec-moi-ngay-4609981.html