থানহ ট্রাই পরিবার পরিচালিত ভাতের কেক এবং জলের পোকামাকড়ের রেস্তোরাঁ, ৪ প্রজন্মের পুরনো

[বিজ্ঞাপন_১]

১৯৬০ সালে খোলা, মিস ল্যানের পরিবার ৪ প্রজন্ম ধরে রাইস কেক তৈরির পেশা বজায় রেখেছে এবং থানহ ট্রাই রাইস কেকের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করেছে।

বান কুওন থান ত্রি গ্রামের একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা " হ্যানোয়ানদের খাঁটি উপহার", লেখক থাচ লাম "হ্যানয় ৩৬ স্ট্রিটস" বইতে লিখেছেন। বান কুওন অনেক প্রদেশ এবং শহরে পাওয়া যায় তবে কেবল থান ত্রি বান কুওনই জলের পোকামাকড় দিয়ে খাওয়া হয়। এটি একটি পোকা যা পানির নিচে বাস করে, প্রায়শই পুকুর, হ্রদ, জলাভূমি এবং মাঠে পাওয়া যায়।

মিসেস ল্যানের রেস্তোরাঁয় ভাতের পোকামাকড় দিয়ে রোল করা হচ্ছে। — থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস এবং বিশেষ করে গ্রিলড ওয়াটার বাগের সাথে খাওয়া হয়।

মিস হোয়াং থি ল্যানের পরিবার (৬৮ বছর বয়সী) ১৯৬০ সাল থেকে চার প্রজন্ম ধরে বান কুওন তৈরি করে আসছে। "আগে, আমার দাদি এবং মা রাস্তার বিক্রেতা ছিলেন। প্রায় ২০ বছর আগে, আমি প্রায়শই খাম থিয়েন বাজারের ২ নম্বর লেন থেকে আমার জিনিসপত্র বিক্রি করতে নিয়ে যেতাম," বলেন মিস ল্যান, যিনি তার পরিবারের ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার জন্য তৃতীয় প্রজন্ম ছিলেন। ২০০৮ সালে, মিস ল্যান হোয়াং মাই জেলার থান ট্রাই ওয়ার্ডের ৩০ থান ড্যামে একটি দোকান খোলেন। তিনি এখন তার পেশা মিঃ কুওন (তার বড় ছেলে), যিনি বান কুওন তৈরির কাজ চালিয়ে যাওয়ার জন্য চতুর্থ প্রজন্ম ছিলেন, তার কাছে হস্তান্তর করেছেন এবং হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে আরেকটি দোকান খুলেছেন।

৩০ থান ড্যাম রেস্তোরাঁটি দুটি সময়কালে খোলা থাকে, সকাল ৫টা থেকে দুপুর ১২টা এবং বিকেল ৪টা থেকে সন্ধ্যা ৬টা পর্যন্ত। রেস্তোরাঁটি প্রায় ৩০ বর্গমিটার প্রশস্ত, দুটি স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল, দুটি লম্বা বেঞ্চ এবং প্লাস্টিকের চেয়ার রয়েছে এবং একসাথে ২০ জন গ্রাহককে পরিবেশন করতে পারে। রেস্তোরাঁর ভিতরে একটি পুরানো দেয়াল রয়েছে যেখানে ২০০৬ সাল থেকে বর্তমান পর্যন্ত ক্রাফট ভিলেজ প্রতিযোগিতার যোগ্যতার সার্টিফিকেট এবং পুরষ্কার রয়েছে। মিসেস ল্যান বলেন যে বহু প্রজন্ম ধরে কেক তৈরির গোপন রেসিপি এবং ১৫ বছর বয়স থেকে কেক তৈরির অভিজ্ঞতার জন্য তার পরিবার এই পুরস্কার জিতেছে।

প্রতিদিন, মালিক ১০ কেজি চাল, ১০ লিটার মাছের সস, ৩ কেজি শুকনো পেঁয়াজ, ১ কেজি সবুজ পেঁয়াজ, ৫ কেজি শুয়োরের মাংসের ভর্তা, ৬ কেজি দারুচিনি সসেজ এবং ফ্যাটি সসেজ, অন্যান্য উপকরণের কথা তো বাদই দেন। শুকনো পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে তেলের প্যানে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। কাঠের কানের মাশরুম এবং কাটা শিতাকে মাশরুম দিয়ে ভরাট করা হয় শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাজা। কেকের প্রতিটি স্তরে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য সবুজ পেঁয়াজ সোনালি চর্বিতে ভাজা হয়।

বান কুওনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, চালের আটা, মিসেস ল্যান সাবধানে নির্বাচন করেন এবং প্রস্তুত করেন। চাল যাতে টুকরো টুকরো বা আঠালো না হয়, তার জন্য মিসেস ল্যান আগের ফসলের খাং ডান চাল ব্যবহার করেন। "খাং ডান হল এক ধরণের শুকনো চাল যার ছোট, পাতলা দানা খুব কমই ভেঙে যায় বা ফাটে, এবং যখন এটি প্রসারিত হয় তখন একসাথে লেগে থাকে না," তিনি ব্যাখ্যা করেন। চাল প্রায় ৩ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর প্রায় ২ ঘন্টা স্থির থাকার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর, অমেধ্য অপসারণের জন্য পুরানো জল শুকিয়ে নেওয়া হয় এবং একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে নতুন জল মেশানো হয় যাতে চালের সঠিক সামঞ্জস্য থাকে।

প্যানকেক তৈরির রান্নাঘরটি প্রবেশদ্বারের বাম দিকে অবস্থিত। দোকানে আসা গ্রাহকরা সর্বদা গরম প্যানকেকের একটি প্লেট তৈরির সাথে সাথেই উপভোগ করতে পারেন। মিসেস ল্যান দ্রুত স্টিমারের উপর বিছিয়ে দেওয়া একটি সমতল কাপড়ে প্রতিটি মশলা ঢেলে দেন এবং প্যানকেকটি ফুলে ওঠা পর্যন্ত সমানভাবে ঘষে দেন। রান্না করা প্যানকেকটি একটি সমতল বাঁশের লাঠি দিয়ে বের করে চ্যাপ্টা করা হয়, এবং তারপর গ্রাহকের অনুরোধ অনুসারে ফিলিং বা স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। "সবচেয়ে কঠিন অংশ হল প্যানকেক তৈরির সময় নির্ধারণ করা যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়, সঠিক চিবানো থাকে এবং ভিজে না যায়," তিনি বলেন।

"ঐতিহ্যবাহী থান ট্রাই রাইস রোল হল এমন রোল যা শুধুমাত্র স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়," মিসেস ল্যান বলেন। এছাড়াও, তার দোকানে মাংস এবং কাঠের কানের মাশরুম দিয়ে তৈরি এক ধরণের রাইস রোলও বিক্রি হয় যা পরে উন্নত করা হয়েছে। স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে তৈরি এক প্লেটে ১৩-১৫টি পাতলা রাইস পেপার স্তর থাকে। মাংস দিয়ে তৈরি এক প্লেটে ১০টি রাইস রোল থাকে। উভয় ধরণের দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামী ডং। ভেষজ এবং ডিপিং সস বিনামূল্যে পরিবেশন করা হয়। খাবারের জন্য দারুচিনি সসেজ, ফ্যাটি সসেজ এবং ডিমও অর্ডার করতে পারেন।

সাদা, চিবানো, নরম ভাতের কেকের প্রতিটি স্তর সোনালী, ফ্যাটি স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এর পাশে রাখা হয় দারুচিনি সসেজ এবং ফ্যাটি সসেজ সহ মিষ্টি এবং টক ডিপিং সসের একটি বাটি। থানহ ট্রাই রাইস কেকের স্বাদ তুলে ধরার জন্য, ডিনারদের এটি ওয়াটার বাগ দিয়ে উপভোগ করা উচিত।

গ্রিল করা জলের পোকামাকড়ের তীব্র গন্ধ এবং মশলাদার, তীব্র স্বাদ থাকে। এগুলি সরাসরি খাওয়া যায় অথবা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ডিপিং সসে যোগ করা যায়। "আজকাল, জলের পোকামাকড় খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিছু রেস্তোরাঁ ডিপিং সসে কেবল জলের পোকামাকড়ের প্রয়োজনীয় তেল যোগ করে। স্বাদ অবশ্যই পুরো জলের পোকার মতো ভালো নয়," মিসেস ল্যান বলেন। রেস্তোরাঁর প্রতিটি জলের পোকার দাম ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যা এক প্লেট বান কুওনের চেয়ে তিনগুণ বেশি, তাই এটি "একটি উপহার যা কেবলমাত্র ভোজনরসিকরা অর্ডার করে যারা এটি উপভোগ করতে জানেন।"

যদিও রেস্তোরাঁটি হ্যানয়ের কেন্দ্র থেকে ১০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, তবুও অনেক গ্রাহক এটি উপভোগ করতে আসেন। প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি প্রায় ১০০টি পরিবেশন (১,০০০ এরও বেশি পিস) ঘটনাস্থলেই পরিবেশন করে, যার মধ্যে টেক-আউট অন্তর্ভুক্ত নয়। মিসেস ল্যান প্যানকেক তৈরি করেন এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য প্যানকেক প্লেট করার প্রধান ধাপগুলি সম্পন্ন করেন। তার স্বামী ডিপিং সস পরিবেশন করেন, সসেজ কেটে দেন এবং ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দেন। "অনেক দিন আছে যখন অনেক গ্রাহক থাকে, আমি সময়মতো তাদের পরিবেশন করতে পারি না তাই আমাকে অন্য দিনের জন্য অ্যাপয়েন্টমেন্ট করতে হয়," মিসেস ল্যান বলেন।

মিসেস হোয়া (৫৭ বছর বয়সী, থানহ ট্রাই) ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মিসেস ল্যানের রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। তিনি প্রায়শই এক বা দুটি জলপোকা দিয়ে ভাতের রোল কিনে বাড়িতে নিয়ে যান। "মাঝে মাঝে আমি স্বাদ পরিবর্তন করতে অন্য রেস্তোরাঁয় যাই, কিন্তু মিসেস ল্যানের রেস্তোরাঁটি এখনও আমার 'প্রিয় রেস্তোরাঁ'। অন্যান্য জায়গায়, লোকেরা জলপোকার প্রয়োজনীয় তেল ব্যবহার করে, যা প্রাকৃতিক জলপোকার মতো স্বাদের নয়," তিনি বলেন।

মিসেস ল্যানের দোকান থেকে প্রথমবার যখন তিনি উভয় ধরণের রাইস রোল চেষ্টা করেছিলেন, তখন মিঃ নগুয়েন ট্রং হোই (৮৪ বছর বয়সী, দাই মো) মন্তব্য করেছিলেন: "লেখক ভু বাং 'ডেলিশিয়াস হ্যানয়'-তে যেমনটি বলেছেন, 'ঠোঁটে পৌঁছানোর আগেই এটি ঘাড় পর্যন্ত নেমে আসে'। স্ক্যালিয়ন তেলের স্বাদ চর্বিযুক্ত তবে চালের রোলের মতো হালকা মিষ্টি এবং কোমলতা রয়েছে, তাই স্বাদ এখনও হালকা এবং খুব বেশি চিটচিটে নয়।"

থানহ ট্রাই ওয়ার্ড কালচার কমিটির একজন কর্মকর্তা মিসেস গিয়াং থি থুই নগান বলেন যে ২০২৩ সালের মার্চ পর্যন্ত থানহ ট্রাই ওয়ার্ডে ৫৪টি পরিবার রাইস রোল তৈরি করত, যার মধ্যে মিসেস ল্যানের পরিবারের বহু প্রজন্ম ধরে পরিচালিত দোকানটিও অন্তর্ভুক্ত ছিল। পরিবারগুলি কেবল বাড়িতে বিক্রি করে না বরং প্রতিদিন পাইকারি গ্রাহকদের কাছে প্রচুর পরিমাণে রাইস রোল সরবরাহ করে। ফু লি, থানহ হোয়া, কাও ব্যাং, থানহ ট্রাই রাইস রোলের পাশাপাশি তৈরির বিভিন্ন উপায়, উপাদান এবং স্বাদের সাথে ভিয়েতনামী খাবারের জন্য বৈচিত্র্য তৈরি করেছে।

থুই লিন - কুইন মাই

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক