হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে অবস্থিত ৩০ বছর বয়সী বান ট্রোই দোকানটি শীতকালে সবসময় গ্রাহকে পরিপূর্ণ থাকে। দুই মেয়ে তাদের মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করে কারণ তারা কষ্ট সত্ত্বেও কাজটি ভালোবাসে।

(পিতৃভূমি) - ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এক বাটি গরম বান ত্রয় তাউ খাওয়া, সুগন্ধি সুবাস নিঃশ্বাস নেওয়া, চিনির পানির মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করা, জিভের ডগায় আদার মশলাদার স্বাদ অনুভব করা। নরম, মিষ্টি বান ত্রয়ে চুমুক দেওয়ার পর, আমরা হঠাৎ করেই এত আরাম অনুভব করি।

হ্যানয়ে, জানুয়ারিতে আবহাওয়া ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে থাকে, তাই লোকেরা প্রায়শই ঠান্ডা কমানোর জন্য গরম খাবার এবং পানীয়ের সন্ধান করে। এর মধ্যে, শীতকালে অনেকের কাছে বান ট্রোই তাউ একটি প্রিয় বিকেলের নাস্তা।

বান ট্রোই তাউ, হ্যানয়ে শীতকালীন বিকেলের নাস্তা

কোল্ড ফুড ফেস্টিভ্যালে বান ত্রয়ের তুলনায়, বান ত্রয় তাউ একটি আরও বিস্তৃত খাবার। এর উপকরণগুলি হল কেবল আঠালো ভাত, সবুজ মটরশুটি এবং কালো তিল। তবে ঝোলটি হল চিনির জল, আদা এবং নারকেলের দুধের মিশ্রণ, যা চিনাবাদাম, তিল বা কুঁচি করা নারকেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

হ্যানয়ে শীতের দিনে এক পাত্র উষ্ণ বান ট্রোই তাউ।

বান ত্রয় তাউ-এর প্রতিটি বাটিতে সাধারণত ২-৩টি বল থাকে যার মধ্যে ২ ধরণের ফিলিং থাকে। গোলাকারগুলো সাধারণত মুগ ডাল দিয়ে ভরা থাকে, আর লম্বাগুলো কালো তিল দিয়ে ভরা থাকে। নরম এবং চিবানো কেক এবং সুগন্ধি ফিলিং এক সুস্বাদু মিশ্রণ তৈরি করে।

এক বাটি বান ট্রোই তাউতে থাকবে মুগ ডাল এবং কালো তিলের ডাল।

তবে, বান ট্রোই তাউ-এর গুণমান নির্ধারণ করে উষ্ণ আদা সিরাপ। এই সিরাপটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, খুব ঘন নয় তবে খুব পাতলাও নয়। সিরাপের রঙ ঝলমলে অ্যাম্বার, স্বাদটি মিষ্টি এবং বিশেষ করে মশলাদার আদার গন্ধের সাথে সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত।

আদা বান ট্রোই তাউ-এর একটি অপরিহার্য উপাদান।

হ্যানয়ে, যখন শীতকাল আসে, তখন সম্ভবত বান ত্রয়ে তাউ খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। অনেকের কাছেই এই খাবারটি কেবল ফুটপাতের দোকান, তাই তারা বিকেলে এক বাটি বান ত্রয়ে তাউ খেতে আসতে পারেন। ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এক বাটি উষ্ণ বান ত্রয়ে তাউ খান, সুগন্ধি সুবাস নিন, চিনির জলের মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করুন, জিভের ডগায় আদার মশলাদার স্বাদ অনুভব করুন। নরম এবং মিষ্টি বান ত্রয়ে চুমুক দিলে আমরা হঠাৎ খুব আরাম বোধ করি। খাওয়ার পর, আদা-চিনির জলের মশলাদার স্বাদ এখনও কোথাও থেকে যায়, শরীরও উষ্ণ বোধ করে।

ডাম্পলিংয়ের ভেতরে ভরাট।

বান ত্রয়ে তাও কোনও পেট ভরানোর খাবার নয়, শীতের দিনগুলিতে এটি কেবল একটি ট্রিট। অতএব, হ্যানয়ের রাস্তায় বসে, এক বাটি বান ত্রয়ে তাও খাওয়া, রাস্তা দেখা এবং বন্ধুদের সাথে আড্ডা দেওয়া, কখনও কখনও সুখের জন্য যথেষ্ট।

পুরাতন শহরে বান ত্রয় তাউ স্টলটি ৩০ বছরেরও বেশি পুরনো এবং প্রতি শীতে এখানে গ্রাহকদের ভিড় লেগেই থাকে।

হ্যানয়ের হ্যাং দা মার্কেটের কাছে থান স্ট্রিটের সংযোগস্থলে হ্যাং ডিউ স্ট্রিটের কোণে অবস্থিত, ফুটপাতের পাশে একটি বান ট্রোই টাউ দোকান রয়েছে যেখানে প্রতিদিন বিকেলে লোকজন ভিড় করে। এটি মিস বিচের বান ট্রোই টাউ দোকান। যদি গ্রীষ্মকালে, এই জায়গাটি সব ধরণের পরিচিত ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করে, তাহলে প্রতি শরৎ এবং শীতকালে, এখানে গরম মিষ্টি স্যুপ পাওয়া যায় এবং সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল বান ট্রোই টাউ।

মিস বিচের বান ট্রোই তাউ স্টলটি হ্যানয়ের হ্যাং ডিউ স্ট্রিটে অবস্থিত।

এখানে এক বাটি বান ট্রোই টাউয়ের দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, প্রতিটি বাটিতে ২টি মুগ ডাল এবং ১টি কালো তিলের বল থাকবে। এই বান ট্রোই টাউ দোকানের মালিক হলেন ৬০ বছর বয়সী মিসেস বিচ। জানা গেছে যে মিসেস বিচের দোকানটি ৩০ বছর ধরে খোলা আছে। মিসেস বিচের মেয়ে মিসেস ডাং বিচ ফুওং বলেন: "আমার মা ৩০ বছরেরও বেশি সময় আগে, আমার জন্মের আগে দোকানটি খুলেছিলেন। অতীতে, আমার পরিবারে কেবল মিষ্টি স্যুপ বিক্রি হত, তারপর ধীরে ধীরে বান ট্রোই টাউ এবং গরম মিষ্টি স্যুপ যোগ করা হত। গ্রীষ্মকালে, আমার পরিবারে কালো মটরশুটি, সবুজ মটরশুটি, আঙ্গুরের মিষ্টি স্যুপের মতো মিষ্টি স্যুপ থাকে... শরৎ, সেপ্টেম্বর, অক্টোবরের দিকে, আমরা গরম মিষ্টি স্যুপ বিক্রি শুরু করি, যার মধ্যে বান ট্রোই টাউও রয়েছে"।

মিস বিচের দোকানে সুস্বাদু ট্যাপিওকা পুডিং এবং বান ট্রোই টাউ।

গরম এবং নরম বান ট্রোই তাউ।

বান ট্রোই টাউ ছাড়াও, মিস বিচের হট ডেজার্টের মধ্যে রয়েছে কাসাভা ডেজার্ট, ব্ল্যাক বিন ডেজার্ট এবং বা কট ডেজার্ট, যার দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। এর মধ্যে, বান ট্রোই টাউ সর্বদা সর্বাধিক বিক্রিত এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় ডেজার্ট। বাকি ডেজার্টগুলিকে ঠিক আছে বলে রেট দেওয়া হয়েছে। বিশেষ করে, স্টিকি কর্নের সাথে মিশ্রিত করলে কাসাভা ডেজার্টগুলি বেশ অনন্য।

তৈরির পর ডাম্পলিং।

বাম দিকের লম্বা বলটি কালো তিল দিয়ে ভরা, ডান দিকের গোলাকার বলটি মুগ ডাল দিয়ে ভরা।

অনেক গ্রাহক থাকার রহস্য সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিসেস ফুওং বলেন: "হয়তো এর কারণ হলো আমার বাড়ি সস্তায় বিক্রি হয়। অন্য বাড়িতে ২ বলের জন্য ২০,০০০ টাকা বিক্রি হয়, কিন্তু আমার বাড়িতে ৩ বলের জন্য ২০,০০০ টাকা বিক্রি হয়। একটি সাধারণ বাটিতে বান ট্রোই তাউতে ২টি মুগ ডালের বল এবং ১টি কালো তিলের বল থাকবে। কিন্তু গ্রাহকরা যদি ৩টি মুগ ডাল বা ৩টি কালো তিলের বল খেতে চান, তাহলে সব ঠিক আছে।"

এখানকার বাটি বান ত্রয় তাউ-এর স্বাদ সুস্বাদু, বাইরের স্তরটি মসৃণ, ভেতরটা চিবানো, সবুজ শিম এবং কালো তিলের ভরাটও সুস্বাদু। আদার সিরাপে মশলাদার আদার তীব্র সুবাস, নারকেলের দুধ, ভাজা চিনাবাদাম, তিল... পরিমিত পরিমাণে যোগ করা হয় যাতে সবকিছু যুক্তিসঙ্গতভাবে এবং সুস্বাদুভাবে মিশে যায়।

শরবতটিকে সুন্দর রঙ এবং মিষ্টি স্বাদের করার জন্য, দোকানটি পাম চিনি ব্যবহার করে, এবং আদাও ভালো আদা থেকে বেছে নেওয়া হয়। প্রতিদিন, দোকানটি সকাল ৯-১০ টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং রাত ১০ টা পর্যন্ত বিক্রি হয়, তবে ব্যস্ততম সময়টি এখনও বিকেল এবং রাতের খাবারের পরে সন্ধ্যা।

কাসাভা ডেজার্ট ঠিক আছে, খুব বেশি মিষ্টি নয়, কাসাভা চিবানো, সাথে আঠালো ভুট্টা যোগ করা হয়েছে, খেতে বেশ উপভোগ্য।

কাসাভার মিষ্টি স্যুপ, বাঁশের কুঁড়ি দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপ এবং কালো শিমের মিষ্টি স্যুপ সবসময়ই গরম।

"এই খাবারটি বিক্রি করা কঠিন কারণ আমাকে প্রতিটি ধাপ সাবধানে করতে হয়। আমার পরিবারকে রান্না করার জন্য সকাল ৬টায় ঘুম থেকে উঠতে হয়। অনেক ধরণের মিষ্টি স্যুপ তৈরি করতে অনেক ধরণের প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। এবং কেক তৈরিতেও অনেক সময় লাগে। যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি করতে পারবেন না," মিসেস ফুওং যোগ করেন।

চে বা খাটও একটি জনপ্রিয় মিষ্টি।

মিস বিচের মেয়ে তার মায়ের সাথে পরিবারের মিষ্টি স্যুপের দোকান চালায়।

অতএব, মিসেস বিচের দুই মেয়েও এখন তাদের মায়ের পেশা অনুসরণ করে, কারণ এটি এমন একটি পেশা যা কয়েক দশক ধরে পরিবারের সাথে রয়েছে, এবং কেবল কারণ তার দুই মেয়েও এই পেশা পছন্দ করে।

সূত্র: https://toquoc.vn/quan-banh-troi-30-nam-tuoi-o-pho-co-ha-noi-luon-dong-nghit-khach-moi-khi-dong-ve-2-con-gai-noi-nghiep-me-vi-yeu-nghe-du-vat-va-20250102223516945.htm