নাম দিন-এর ৬ প্রজন্মের বান চা রেস্তোরাঁ, ১০০ বছরের পুরনো পারিবারিক রেসিপি

ক্যাথেড্রালের ( নাম দিন শহর) কাছে অবস্থিত ঐতিহ্যবাহী সেমাই এবং গ্রিলড শুয়োরের মাংসের রেস্তোরাঁটি একটি পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় ঠিকানা যা এর অনন্য প্রস্তুতি পদ্ধতির কারণে "ভোজনরসিকদের এটি মনে করিয়ে দেয়"।

নাম দিন-এ একটি ৬ প্রজন্মের বান চা রেস্তোরাঁ। ছবি: হা ভি

নাম দিন শহরের হাই বা ট্রুং গলিতে অবস্থিত, নাম দিন শহরের বিখ্যাত এবং সুস্বাদু খাবারের জায়গাগুলির কথা বলতে গেলে, আপনি নাম থান ভার্মিসেলি উইথ গ্রিলড পোর্ক রেস্তোরাঁ (যা গ্রিলড পোর্কের সাথে গির্জার ভার্মিসেলি নামেও পরিচিত) মিস করতে পারবেন না।

বুন চা রেস্তোরাঁটি একটি পুরনো বাড়ি, সময়ের সাথে মিশে গেছে, যার মালিক মিসেস ট্রান থি চিন (৯৪ বছর বয়সী) পরিবারের মালিকানাধীন। মিসেস চিন বলেন: “আমার প্রপিতামহ এক শতাব্দীরও বেশি সময় আগে এই রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন। পূর্বে, রেস্তোরাঁটি ভাই ম্যান স্ট্রিটে (বর্তমানে হাই বা ট্রুং স্ট্রিট, নাম দিন সিটি) অবস্থিত ছিল। ১৯৯১ সালে, এটি তার বর্তমান অবস্থানে স্থানান্তরিত হয়। এখন পর্যন্ত, এটি আমার পরিবারের ষষ্ঠ প্রজন্ম যারা পারিবারিক রেসিপি অনুসারে বুন চা পরিচালনা এবং বিক্রি করছে।”

মিঃ চিন (৯৪ বছর বয়সী) তার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের বাঁশের কাঠিতে মাংস গ্রিল করতে সাহায্য করেন। ছবি: হা ভি

অন্যান্য বান চা রেস্তোরাঁর মতো নয়, নাম দিন-এর ৬ষ্ঠ প্রজন্মের বান চা রেস্তোরাঁটি তার ভাজা মাংসের খাবার দিয়ে মুগ্ধ করে।

মিঃ চিনের নাতনি মিসেস ট্রান থি ইয়েন (৬৪ বছর বয়সী) দ্রুত প্রতিটি সসেজ স্টিক উল্টে দিয়ে, ধীরে ধীরে রেস্তোরাঁটির দায়িত্ব নিচ্ছেন, তিনি বলেন: “সুস্বাদু সসেজ তৈরির জন্য, আমার পরিবার চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের কাঁধ বেছে নেবে। মাংস কেটে ফেলার পরিবর্তে, আমি ছুরি ব্যবহার করে খুব পাতলা করে মাংস কেটে ফেলি যাতে ম্যারিনেট করার সময় মশলা সমানভাবে শোষিত হয়। আলাদা মশলা ছাড়াও, মাংসকে নরম করে একটি সুগন্ধি সুবাস দেওয়ার জন্য ডিম দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।”

সসেজটি বাঁশের লাঠি দিয়ে ভাজা হয় এবং কলা পাতা দিয়ে অনন্যভাবে বাঁধা হয়। ছবি: হা ভি

মাংস প্রক্রিয়াকরণ কেবল বিশেষ নয়, বরং এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, রেস্তোরাঁটি বাঁশের লাঠি এবং তাজা কলা পাতা ব্যবহার করে মাংস আটকানোর পুরনো পদ্ধতি বজায় রেখেছে। গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি সমান তাপে রাখতে হবে, ক্রমাগত ঘুরিয়ে দিতে হবে, এতে মাংসের রুটি শুকিয়ে যাবে না, কাঁধের মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং চর্বি ধরে থাকবে।

রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, বাঁশের লাঠি কেবল আগুন ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণে আনতে, মাংস সমানভাবে রান্না করতে, কম জল খরচ করতে এবং এটিকে আরও নরম এবং রসালো করতে সাহায্য করে না, বরং পুরানো বাঁশ এবং কলা পাতার প্রাকৃতিক সুবাসও বের করে আনে।

এখানে বান চা-এর দাম প্রতি পরিবেশনে ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যার মধ্যে রয়েছে: এক প্লেট ভাত নুডলস, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে এক বাটি ভাজা মাংস, এক বাটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস, আচারযুক্ত সবজি এবং কাঁচা সবজি।

বান চা-এর এক পরিবেশনের দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/সার্ভিং। ছবি: হা ভি

রেস্তোরাঁটি সকাল ১১টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে, ৭ জন লোক অক্লান্ত পরিশ্রম করে, সর্বদা গ্রাহকদের সেবায় ব্যস্ত থাকে। সকাল ১১টা থেকে দুপুর ১টা পর্যন্ত ব্যস্ত সময়ে এবং সপ্তাহান্তে, অনেকেই বান চা উপভোগ করার জন্য আধা ঘন্টা অপেক্ষা করতে রাজি হন।

হ্যানয়ের একজন গ্রাহক মিস হং নোক মন্তব্য করেছেন: “প্রতিবার যখনই আমি আমার শহরে ফিরে যাই, আমি বুন চা না থো উপভোগ করার জন্য থামি। প্রতিবার যখনই আমি রেস্তোরাঁয় আসি, আমাকে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হয়, কিন্তু সুস্বাদু নুডলসের বাটি অপেক্ষার যোগ্য। আমি এবং আমার বন্ধুরা এটিকে নাম দিন শহরের সেরা বুন চা রেস্তোরাঁ হিসাবে রেট করি, সুস্বাদু ডিপিং সস থেকে শুরু করে মিষ্টি মাংসের প্যাটি পর্যন্ত।”

হা ভি

সূত্র: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html