হ্যানয়ের শীতকালীন বাতাসে আঠালো ভাত এবং কাসাভার সুবাস

হ্যানয়ের শীতের ঝলমলে, ঠান্ডা বাতাসে, যখন রাস্তা দিয়ে ঠান্ডা বাতাস বইছে, বাজারের কোণে একটি ছোট দোকান থেকে ভেসে আসা আঠালো ভাতের সুবাসের চেয়ে হৃদয়কে আর কিছুই উষ্ণ করে না।

সোনালী ফুলের আঠালো চাল - উত্তর ভিয়েতনামের একটি সুগন্ধি, চিবানো চালের জাত। ছবি: থুই লিন

গ্রাম্য সুবাস স্কুলে যাওয়ার পথে ভোরের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়, কলা পাতায় মোড়ানো আঠালো ভাতের মুঠোয়া পাওয়া শিশুদের কাঁপা হাত, যা এখনও তাদের মায়ের স্পর্শে উষ্ণ।

কাসাভা আঠালো ভাত সহজ, তবুও এর এক অদ্ভুত আকর্ষণ আছে। প্রতিটি তাজা কাসাভার মূল সাবধানে নির্বাচন করা হয় - এর ত্বক মসৃণ, লম্বাটে, ছোট কোর এবং সামান্য ফাইবার সহ হতে হবে, বাঁকানো বা খাঁজযুক্ত কাসাভা এড়িয়ে চলতে হবে, কারণ এগুলি সাধারণত তন্তুযুক্ত এবং প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। দক্ষ রাঁধুনিরা আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য লাল চামড়ার কাসাভা এবং নরম, চিবানো জমিনের জন্য সাদা কাসাভা বেছে নেন। তারপর কাসাভা খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে চালের জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে তিক্ততা দূর হয়, শীতের শেষের রোদের মতো একটি বিশুদ্ধ, সূক্ষ্ম মিষ্টিতা থাকে।

একই সময়ে, সোনালী ফুলের জাতের আঠালো চাল - উত্তরের সুগন্ধি, আঠালো চাল - জলে ভিজিয়ে, জল ঝরিয়ে, তারপর কাসাভার সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, সামান্য মোটা লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাত্রের বাষ্প আস্তে আস্তে ফুটে ওঠে, এবং সাদা ধোঁয়া উঠে, ভাত, কাসাভা এবং ভাজা পেঁয়াজের সুবাস ঢেকে ফেলে... ঠান্ডা আবহাওয়ার খাবারের একটি সুরেলা সিম্ফনিতে মিশে যায়।

আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে, উজ্জ্বল সবুজ স্ক্যালিয়ন তেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো হয়। ছবি: থুই লিন

একজন দক্ষ আঠালো ভাত রাঁধুনি সঠিক সময়ে ঢাকনা খুলে দেবেন, ভালো করে নাড়বেন যাতে কাসাভা এবং আঠালো ভাত একসাথে মিশে যায়, এবং চালের দানা মোটা, নরম এবং আঠালো না করার জন্য সামান্য শুয়োরের মাংস বা মুরগির চর্বি যোগ করবেন।

তারপর, এক বাটি উজ্জ্বল সবুজ স্ক্যালিয়ন তেল পেঁয়াজের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, ঠিকমতো রান্না করা হয় যাতে এর সুগন্ধ এবং রঙ ধরে থাকে।

আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি বাঁশের ট্রেতে বিছিয়ে, স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ছিটিয়ে, ভাজা তিল বীজ বা এক চিমটি সুগন্ধি ভাজা শ্যালট দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - সবকিছুই একটি সহজ কিন্তু হৃদয়গ্রাহী রন্ধনসম্পর্কীয় চিত্র তৈরি করে।

গরম, আঠালো কাসাভা আঠালো ভাত। ছবি: থুই লিন

এক বাটি আঠালো ভাত, যার মধ্যে কাসাভা, নরম, চিবানো, সামান্য নোনতা এবং সুগন্ধি আছে... বাইরের তীব্র ঠান্ডাও তাড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট।

হ্যানয়ের রাস্তার কোলাহলে, ছোট্ট রাস্তার বিক্রেতার দোকানের পাশে বসে, আঠালো ভাতের সুগন্ধি, সমৃদ্ধ সুবাসে গভীর নিঃশ্বাস নেওয়া, এবং ছাদ দিয়ে বাতাসের শব্দ শোনা - হঠাৎ করেই, এমনকি শীতকালও উষ্ণ এবং মনোমুগ্ধকর অনুভূত হয়।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html