হ্যানয়ের শীতকালীন বাতাসে আঠালো ভাত এবং কাসাভার সুবাস

হ্যানয়ের তীব্র শীতে, যখন প্রতিটি রাস্তা দিয়ে ঠান্ডা বাতাস বইতে থাকে, তখন বাজারের কোণে একটি ছোট দোকান থেকে আসা আঠালো ভাত এবং কাসাভার গন্ধের মতো হৃদয়কে উষ্ণ করে এমন আর কিছুই নেই।

নেপ কাই হোয়া ভ্যাং - উত্তরের সুগন্ধি আঠালো চাল। ছবি: থুই লিন

গ্রাম্য সুবাস আমাকে স্কুলে যাওয়ার পথে ভোরের কথা মনে করিয়ে দেয়, যখন আমার বাচ্চার কাঁপা হাতে আমার মায়ের কাছ থেকে কলা পাতায় মোড়ানো এক মুঠো আঠালো ভাত এখনও উষ্ণ থাকে।

কাসাভা আঠালো চাল খুব একটা জটিল নয়, কিন্তু এর একটা অদ্ভুত আকর্ষণ আছে। প্রতিটি তাজা কাসাভা সাবধানে নির্বাচন করা হয় - এর ত্বক মসৃণ, লম্বা আকৃতি, ছোট কোর, সামান্য ফাইবার থাকতে হবে। বাঁকানো বা খাঁজযুক্ত কাসাভা কেনা এড়িয়ে চলুন, যাতে প্রচুর ফাইবার থাকে, কোর... দক্ষ ব্যক্তি লাল চামড়ার কাসাভা বেছে নেন তীব্র স্বাদের জন্য, সাদা কাসাভা বেছে নেন নরম এবং চর্বিযুক্ত টেক্সচারের জন্য। তারপর কাসাভা খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে চালের জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে তিক্ত স্বাদ দ্রবীভূত হয়, শীতের শেষের রোদের মতো বিশুদ্ধ মিষ্টিতা থাকে।

একই সময়ে, উত্তরের সুগন্ধি আঠালো চাল পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, তারপর কাসাভার সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং সামান্য লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্টিমারের বাষ্প মৃদুভাবে ফুটে ওঠে, সাদা ধোঁয়া উঠে, আঠালো ভাত, কাসাভা, স্ক্যালিয়ন তেলের গন্ধ ঢেকে ফেলে... একসাথে মিশে ঠান্ডা ঋতুর খাবারের একটি সামঞ্জস্য তৈরি করে।

আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে, তাতে সবুজ পেঁয়াজের তেল মিশিয়ে দিন। ছবি: থুই লিন।

যে দক্ষ ব্যক্তি আঠালো ভাত রান্না করবেন তিনি সঠিক সময়ে ঢাকনা খুলে ভালো করে নাড়বেন যাতে কাসাভা এবং আঠালো ভাত একসাথে মিশে যায়, আঠালো ভাতকে চকচকে, নরম এবং আঠালো না করার জন্য সামান্য লার্ড বা মুরগির চর্বি যোগ করবেন।

তারপর সবুজ পেঁয়াজের তেলের বাটিতে গরম তেল ঢেলে দেওয়া হয়, পেঁয়াজটি সবেমাত্র রান্না করা হয়, সমস্ত সুগন্ধ এবং রঙ ধরে রাখা হয়।

যখন আঠালো ভাত রান্না করা হয়, তখন এটি একটি বাঁশের ট্রেতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, তার উপর স্ক্যালিয়ন তেলের একটি স্তর ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ভাজা তিলের লবণ বা এক চিমটি সুগন্ধি ভাজা শ্যালট ছিটিয়ে দেওয়া হয় - সবকিছুই একটি সাধারণ কিন্তু উষ্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় ছবির মতো।

গরম, আঠালো কাসাভা আঠালো ভাত। ছবি: থুই লিন

এক টুকরো গরম, আঠালো, ঘন, নোনতা, সুগন্ধি আঠালো ভাত যার সাথে কাসাভা আছে... বাইরের ঠান্ডা দূর করার জন্য যথেষ্ট।

হ্যানয়ের রাস্তার কোলাহলপূর্ণ পরিবেশে, ছোট্ট একটা দোকানের পাশে বসে, সুগন্ধি আঠালো ভাতের সুগন্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ গভীরভাবে নিঃশ্বাস নিচ্ছি এবং ছাদের ধার দিয়ে বাতাসের শব্দ শুনতে পাচ্ছি - হঠাৎ আমাদের মনে হচ্ছে শীতকাল অদ্ভুতভাবে উষ্ণ এবং মনোরম হয়ে উঠেছে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html